Jak křen uskladnit a připravit na zimu doma?

Hospodyňky věděly, jak skladovat křen už před mnoha lety. Je pozoruhodné, že stejné přístupy ke zpracování produktů se používají dodnes. Na zimu se dá zmrazit nebo usušit, a dokonce nechat čerstvé. A konečně, mnozí používají metody konzervace kompozice. Je pravda, že tímto přístupem není možné zachovat všechny prospěšné látky, pro které je zelenina tak ceněná. V každém případě je lepší dělat rovnoměrné zákruty doma, než je kupovat v obchodě. Vzhledem k tomu, kolik konzervantů a barviv se dnes v potravinářském průmyslu používá, bude hotový produkt jen silné koření, postrádající terapeutické vlastnosti.

Užitečné vlastnosti křenu

Při přípravě křenu na zimu je v první řadě potřeba zajistit, aby byly prospěšné látky ve finálním produktu zachovány v dostatečném množství. Pokud je vše provedeno správně, můžete se doma spolehnout na následující efekty:

• Rozmanitost a působivé množství vitamínů zabrání rozvoji nedostatků vitamínů, kterými mnozí každou zimu trpí.
• Přípravek obsahuje mnoho enzymů, které mají baktericidní účinek. Pravidelná konzumace křenu v jakékoli podobě výrazně snižuje riziko vzniku chřipky a nachlazení, komplikací těchto stavů.

Tip: Křen lze použít nejen k jídlu. Díky vysokému obsahu fytoncidů pomůže udržet ovoce, zeleninu, vejce a mléčné výrobky déle čerstvé. Kořen, který vydává specifickou vůni, stačí položit na příslušnou polici.

• Koření připravené z křenu doma zlepšuje chuť k jídlu a zabraňuje rozvoji revmatismu, hypertenze a tvorbě ledvinových kamenů.

Stojí za zvážení, že křen je kontraindikován pro lidi trpící pyelonefritidou a gastritidou. V tomto případě bude muset být opuštěno i používání sušené složky jako koření pro polévku.

Kdy je nejlepší sbírat křen a jak ho skladovat ve sklepě?

Křen, který jste si sami vypěstovali a nasbírali, je samozřejmě nejlepší konzumovat a skladovat na zimu. Zde stojí za zvážení, že i přes to, že je rostlina trvalka, dosáhne optimálního stavu až ve druhém roce růstu. Úklid je nejlepší naplánovat na říjen-listopad. Poté půda zamrzne a samotné kořeny jsou příliš křehké. Mimochodem, kořeny nelze vytáhnout, měly by být vykopány a vyčištěny z půdy. Není nutné vše vykopávat najednou, část úrody lze ponechat v zemi, dobře snáší mráz.

Aby produkt zůstal čerstvý, měli byste použít sklep nebo suterén:

• Nejprve kontrolujeme kvalitu výrobků, odmítáme výrobky s promáčklinami, známkami hniloby nebo prasklinami. Komponenty očistíme od zeminy a odstraníme vršky.
• Bereme krabice, naplníme jejich dno pískem, vyskládáme kořeny a posypeme další vrstvou písku. Děláme několik vrstev. Pokud nejsou vhodné zásuvky, lze úložný prostor uspořádat přímo na podlaze.
• Kořeny se nesmí vzájemně dotýkat, jinak budou klidně ležet celou zimu. Dalším bodem je, že písek je potřeba čas od času navlhčit, aby zelenina nevyschla.

Před uskladněním křenu tímto způsobem je třeba upravit podmínky v místnosti na optimální. Sklep nebo sklep je třeba vyčistit, umýt a vysušit. Udržujeme teplotu kolem 0ºС. Místnost by měla být dobře větraná. Pokud je možné vytvořit takové podmínky na balkoně, lze přístup použít v městském bytě.

Metody sušení kořenů křenu

Kořeny, které nejsou vhodné pro čerstvé skladování, není třeba vyhazovat. Lze je zpracovat a sušit jedním z mnoha způsobů. Bez ohledu na zvolený přístup umyjeme kořínky a odstraníme vršky a vnější kůži. Nedoporučuje se namáčet výrobky, nabobtnají kvůli hojnosti vlhkosti.

Nyní součásti osušte papírovými ručníky a vysušte je na zimu pomocí jedné z následujících možností:

• Kořeny podélně rozřízněte na dvě části a položte je na plech v jedné vrstvě. Obrobky sušte po dobu 1-1,5 hodiny v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 50-60ºC. Hotový dáme do skleněných nádob se zabroušeným víčkem.
• Kořeny nakrájíme na tenké plátky a osušíme stejně jako v prvním případě. Sami si nastavujeme pouze čas, posuzujeme texturu produktu. Polotovar je možné rozemlít v mlýnku na kávu na prášek, který bude skladován v uzavřených skleněných nádobách.
• Některé hospodyňky preferují nejprve nastrouhat kořeny, a pak vše usušit stejným způsobem. Ale stojí za zvážení, že vůně z produktu bude velmi silná, ne každý ji bude schopen odolat.

Při pečlivém dodržení všech manipulací si doma sušený křen uchová své prospěšné látky, ale i aromatické a chuťové vlastnosti po dobu dvou let.

Lze křen uchovávat v lednici nebo mrazáku?

Navzdory skutečnosti, že mnoho kuchařů nepovažuje skladování křenu v mrazničce nebo lednici za nejlepší způsob přípravy produktu na zimu, některé ženy v domácnosti jej stále používají:

• Kořeny vydrží čerstvé v lednici nejdéle 4 týdny. K tomu je třeba je očistit od nečistot, zabalit do potravinářské fólie, ve které bude vytvořeno několik otvorů.
• Před vložením do mrazáku se produkty očistí, vysuší a namletí. Výsledná hmota se vloží do sáčků a uskladní. V této podobě mohou zůstat asi rok.

Zmrazené kořeny křenu stačí před použitím rozmrazit a sušené namočit do vody. Prášek se také namáčí nebo umístí ve své původní podobě do připravovaného pokrmu.