Jak lahodně uvařit chobotnice? Recept na obalované chobotnicové kroužky | Tabris

Jak správně uvařit chobotnici, aby se z ní stala opravdová lahůdka.

Starověcí Řekové a Římané si pochutnávali na široké škále pokrmů z chobotnic. Ve starověku byly chobotnice ceněny pro svou chuť, znásobenou jejich prospěšnými účinky: ze stejného důvodu se dodnes objevují v téměř všech kuchyních světa. Chobotnice se vaří, smaží, duše, suší, plní, marinují, pečou a přidávají do salátů: recept je omezen pouze fantazií šéfkuchaře a kvalitou samotného produktu. Náš krátký, ale obsáhlý průvodce vám poradí, na co si dát pozor při výběru a vaření chobotnic.

Více než 200 druhů Olihně se vyskytují v přírodě, ale jen několik desítek je jedlých. V naší zemi se v průmyslovém množství loví oliheň Commander – jeden z nejchutnějších zástupců řádu. V prodeji můžete najít dovážené argentinské a peruánské olihně a někdy i tichomořské olihně.

Čas zpět

Chlazené chobotnice se skladují několik hodin, proto se obvykle prodávají zmrazené ve formě neloupaných nebo oloupaných těl, stejně jako oloupaných kroužků. Svědomitý výrobce podrobí měkkýše šokovému zmrazení ihned po ulovení nebo ulovení a očištění. První a poslední rozmrazení produktu by tedy mělo proběhnout bezprostředně před vařením.

Upozornění: očištěné chobotnice mohou být zmrazené syrové nebo již uvařené – výrobce o tom navíc informuje na obalu.

Absence sněhu nebo ledu v obalu, stejně jako odlepená těla nebo kroužky, je důkazem správného skladování zmrazených chobotnic. Barva kůže neoloupaných chobotnic se může lišit od šedorůžové až po fialovou, ale samotné maso by v každém případě mělo být pouze bílé.

Zmrazené chobotnice nelze násilně rozmrazovat – k tomuto procesu je třeba přistupovat opatrně. Produkt se nesmí znovu zmrazovat.

Dostat se k věci

Čištění chobotnic není tak obtížné, jak se na první pohled může zdát. Nejčastěji se jatečně upravená těla prodávají ve formě sáčku s ploutvemi, tedy bez vnitřností, chrupavky, hlavy a chapadel – zbývá se zbavit pouze kůže uvnitř i vně.

Nejjednodušší způsob je přelít kostru vroucí vodou a ihned ji přendat do ledové vody. Kůže se spolu s průhlednou fólií stočí – nyní se velmi snadno odstraní pod proudem studené vody. Někteří gurmáni jsou však proti vroucí vodě a kůži i fólii odstraňují z napůl rozmrazeného měkkýše. Po určitém tréninku se kůže opatrně nadzvednutá nožem z celé kostrče poměrně snadno odstraní.

Význam formy

Tělo chobotnice lze nakrájet na kroužky, proužky nebo i mleté na kousky, ale samotný tvar výrobku již naznačuje, že by ideálně měl být plněný. Obvykle se tělíska před plněním lehce povaří – stačí je na 10 sekund ponořit do vroucí vody. Výběr náplně se liší podle vaší chuti. Plněná tělíska se pečou nebo smaží jak v omáčce, tak i bez ní. Preferovaná kombinace teploty a času je asi 180 °C, po dobu 15-20 minut (dokud se neobjeví jemné ruměnec).

Přečtěte si více

Proplachování plynového kotle. Čištění kotle a odstranění ucpání

Plněné kalamáry smažte na pánvi s rozehřátým olejem 2-3 minuty z každé strany. Před smažením můžete korpus obalit v mouce.

Účel kroužků je také skvělý. S patřičnou zručností se dají i plnit. Ale samozřejmě nejlepší možností je přidat kroužky do salátu nebo těstovin. Aby lépe odhalily svou chuť, před podáváním k hlavnímu jídlu je opečte 2–3 minuty v rostlinném oleji s přidáním cibule, česneku a dochucení dle chuti, nebo je na 10 sekund ponořte do vroucí vody se solí a kořením.

Ale nejjednodušší a nejsoběstačnější možností jsou obalované kroužky chobotnice. Chcete-li připravit tuto lahodnou svačinu, stačí je obalit v mouce se solí dle chuti, namočit je do rozšlehaných vajec, obalit je ve strouhance a smažit ve velkém množství rostlinného oleje po dobu 2-3 minut z každé strany.

Hlavním pravidlem pro vaření chobotnic je nedovařit je, nikoli převařit. Hlavonožci odhalí své nejlepší vlastnosti pod vlivem vroucí vody po dobu 10 sekund až 1 minuty.