Jak odstranit stonek zelí – wikiHow

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zobrazení tohoto článku: 14 849.

I když se stonky zelí dají jíst pouze tepelně upravené, většina receptů na zelí vyžaduje před vařením odstranění stonku z hlávky zelí. To usnadňuje krájení zbytku zelí a v mnoha případech také zkracuje celkovou dobu vaření. Pokud jste stonek nikdy neodstraňovali, zde je postup, jak postupovat.

Složení
Metoda 1 ze 3:

Standardní metoda (kulaté zelí) [1] X Zdroj výzkumu

• Všimněte si, že mezi touto metodou a standardní metodou používanou k krájení dlouhého zelí existují určité podobnosti, ale existují i drobné rozdíly.

• Pokud používáte dřevěné nebo plastové prkénko na krájení, stabilizujte ho podložením suchého ručníku [2] X Zdroj výzkumu. Tím zabráníte sklouzávání prkénka při krájení zelí. Není to nutné, pokud máte protiskluzovou podložku na krájení.

• Zelí pevně držte jednou rukou a druhou rukou ho krájejte.
• Řezte opatrně, abyste při práci se zelím nechtěně neuklouzli nebo se nepořezali.

• Protože je řezná strana plochá, bude snazší držet zelí na straně směřující k povrchu.
• Jakmile máte zelí nakrájené na čtvrtky, čtvrtky byste měli otočit tak, aby řezná strana byla nahoru a odhalovala stonek.

• V tomto okamžiku byste měli také odstranit všechny tuhé nebo zvadlé vnější listy.
• Nyní byste měli zelí opláchnout studenou vodou z vodovodu.

Zbývající zelí připravte dle libosti. Od tohoto okamžiku lze zelí strouhat, lámat na několik kusů, dělit na vrstvy nebo ho různými způsoby používat k přípravě široké škály teplých i studených pokrmů.

Standardní metoda (dlouhé zelí) [3] X Zdroj výzkumu

• Všimněte si, že mezi touto metodou a standardní metodou používanou k krájení kulatého zelí existují určité podobnosti, ale existuje i malý rozdíl.

• V této fázi rozříznete jádro a stonek napůl.
• Upozorňujeme, že před rozkrojením zelí na polovinu není nutné odřezávat stonek.
• Zelí pevně držte jednou rukou a druhou rukou ho krájejte.
• Řezte opatrně, abyste při práci se zelím nechtěně neuklouzli a nepořezali se.
• Prkénko stabilizujte podložením suché kuchyňské utěrky. Pokud máte protiskluzové prkénko, není to nutné.

• V tomto okamžiku byste měli také odstranit všechny zvadlé vnější listy.
• Zelí opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste ho vyčistili.

Zbývající zelí připravte dle libosti. Od tohoto okamžiku lze zelí strouhat, lámat na několik kusů, dělit na vrstvy nebo ho různými způsoby používat k přípravě široké škály teplých i studených pokrmů.

Odstranění jádřince z celého zelí (kulaté zelí) [4] X Zdroj výzkumu [5] X Zdroj výzkumu

• Tuto metodu můžete vyzkoušet s různými druhy dlouhého zelí, například s čínským zelí, ale nemusíte mít velký úspěch. Odrůdy dlouhého zelí mají volnější listy a při pokusu o odstranění jádřince vařením, jak tato metoda vyžaduje, můžete ztratit příliš mnoho vnitřních listů.

• Pokud chcete, můžete do vroucí vody přidat až 1 polévkovou lžíci (15 ml) soli.

• Většina vnějších listů po namočení zelí do vroucí vody opadne. I když se dají dobré listy zachránit, je stále vhodné nejprve oddělit ty špatné.

• Zelí pevně držte jednou rukou a druhou rukou ho krájejte.

• V ideálním případě by se vidlička měla zapíchnout tak, aby jednotlivé hroty byly z vnější strany zelí sotva viditelné. Značná část vidličky by měla být zapíchnutá uvnitř. Chcete-li zkontrolovat, zda je vidlička bezpečně zasunutá, zkuste zelí s ní nadzvednout. Pokud nespadne, zapíchli jste vidličku dostatečně hluboko do stonku zelí.

• Zelí pevně držte jednou rukou a druhou rukou ho krájejte.
• Při krájení buďte obzvláště opatrní, když otáčíte nůž směrem k ruce, ve které držíte vidličku. Opatrnost při práci se zelím může pomoci předejít nechtěnému řezání.
• Pokud chcete zkrátit dobu vaření, zkuste stonek naříznout do kruhu pod úhlem a špičkou nože směřovat dovnitř, směrem ke středu zelí.
• Pokud plánujete zelí vařit, nařízněte kolem stonku svislý kruh.

• Pracujte opatrně, abyste se nepopálili vroucí vodou nebo horkou párou.
• Asi po 5 minutách by měly začít padat vnější listy. Nyní můžete zelí vyjmout z vroucí vody.

• Špička nože by měla při řezání kolem stonku směřovat do středu zelí.

• Tato metoda je také ideální pro přípravu celé stonky, protože jiné metody vyžadují rozřezání stonky na části před jejím odstraněním.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
přidat vejce do ramen
zvedněte těsto
šetřit příliš vodnatou rýži

zbavit se česnekového zápachu
nakrájená okurka

1. ↑http://cooklikeyourgrandmother.com/2008/03/how-to-core-cabbage/
2. ↑http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
3. ↑http://www.freshorganicvegetables.com/cabbage/23-napa-cabbage
4. ↑http://www.foodrepublic.com/2012/12/13/stuffed-whole-cabbage-recipe
5. ↑http://ajw.asahi.com/article/cool_japan/cooking/AJ2010121112553

O tomto článku

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci. Tento článek měl 14 849 zobrazení.

Nelze s jistotou říci, zda je nutné odstranit spodní listy zelí. Existují případy, kdy včasné odstranění listů pomáhá zachránit úrodu a má pozitivní vliv na vývoj zelí. A někdy tento postup přináší jen škodu.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zda je nutné odstraňovat spodní listy hlávek zelí, vám napoví samo zelí. Pečlivě prohlédněte zeleninu.

Nemoci zelí

Pokud se podél okrajů spodních listů začnou objevovat žluté trojúhelníky a na jejich povrchu se objeví černé skvrny, znamená to, že zelí je poškozeno vaskulární bakteriózou. Samotné odtržení spodních listů však v této situaci nepomůže: choroba se bude nadále šířit a postihovat sousední rostliny. Chcete-li to zastavit, budete muset postiženou hlávku zelí úplně odstranit.

Vzhled hmyzích škůdců na spodních listech zelí

Mnoho hmyzích škůdců zelí přezimuje v zemi. Na jaře vylézají z půdy a okamžitě se stěhují na spodní listy. Pokud ve spodní části rostliny objevíte larvy hmyzu nebo vajíčka, okamžitě tyto listy otrhejte. Ušetříte tak svou úrodu před zelnými muškami, moly nebo bílky. Toto opatření však často nestačí, protože Škůdci se již rozšířili po celém zahradním záhonu. V tomto případě budete muset výsadbu ošetřit vhodnými insekticidy, například Fitoverm.

Fitoverm – návod k použití, působení insekticidu. Bezpečnostní opatření pro Fitoverma, kompatibilita.

Hnití spodních listů

Dalším důvodem, proč byste se měli spodních listů zelí zbavit, je jejich hniloba. Může začít kvůli deštivým a chladným létům nebo nadměrnému zalévání. V takových podmínkách je půda kolem rostlin neustále vlhká; navíc se voda hromadí na povrchu spodních listů – to vše negativně ovlivňuje rostlinu. Aby se problém nerozšířil na celou hlávku zelí, je lepší zkažené spodní listy včas odstranit.

Na rostlině byste také neměli nechávat zaschlé nebo zažloutlé listy – je také potřeba je odstřihnout.

Volné zelí

Někdy se hlávka zelí uvolní a uvolní. Abychom se této uvolněnosti zbavili, odříznou se spodní listy zelí asi měsíc před sklizní. Po odstranění rostlina přestane využívat živiny pro svůj růst, ale nasměruje je na potřebnější místo – do samotné hlávky zelí.

Krakování hlav

Často začínají praskat rané odrůdy zelí, které nejsou včas odstraněny ze zahrady. Někteří letní obyvatelé, kteří se snaží uměle oddálit jejich zrání, odtrhávají spodní listy. Rostlina dočasně zastaví tvorbu hlávek zelí a nasměruje veškeré své úsilí k obnovení ztracené zelené hmoty: na místě řezaných začnou růst nové listy.

Existuje však efektivnější způsob, jak dozrávání úrody zelí poněkud zpomalit. Hlávku zelí lehce vytáhněte ze země a otočte ji libovolným směrem. Poté bude výživa rostliny, a tedy i její růst, narušena, ale zelí, když je v půdě, si nějakou dobu zachová své kvality. Při této proceduře však buďte velmi opatrní, abyste hlávku zelí náhodou nevytáhli ze země úplně.

Proč zelí praská a jak se tomu vyhnout

V případě porušení režimu péče o zelí se mohou objevit praskliny. Řekneme vám, co děláte špatně a jak to napravit.

nedostatek místa

Pokud při výsadbě zelí umístíte sazenice příliš blízko, rostliny si časem začnou vzájemně překážet. Velké spodní listy budou bránit růstu sousedů v zahradním záhonu a nebude příliš vhodné se o ně starat: listy začnou překážet při chůzi, uvolňování a zalévání zahradního záhonu. V tomto případě je lepší odstranit největší spodní listy zelí.

Kdy a jak zasadit zelí
Nyní nadešel čas, kdy můžete zasadit zelí na otevřeném prostranství. Připravili jste na to vše?

Kdy nestrhávat spodní listy zelí

Pokud se hlávka zelí vyvíjí normálně a nejsou na ní žádné choroby ani škůdci, spodní listy zelí by se neměly trhat. Pro získání dobré sklizně jsou velmi důležité:

• spodní listy udržují optimální úroveň teploty a vlhkosti; bez nich se hlava zelí stává zranitelnější vůči účinkům negativních vnějších podmínek;
• voskový povlak na vnější straně listů je ochranná vrstva, která může zabránit výskytu chorob a škůdců; odstraněním listů připravíte hlávku zelí o přirozenou ochranu;
• po odstranění listů začnou znovu růst; místo utrácení živin na zrání hlávky zelí je rostlina utrácí na růst zelené hmoty;
• spodní listy chrání hlávku zelí před znečištěním.

Někteří zahradníci se domnívají, že odstranění spodních listů zelí povede ke zvýšení hmotnosti hlávky zelí. Ve skutečnosti se děje opak: na rostlině, kde spodní zdravé listy nadále chrání a vyživují hlavu, se zvětší.

Jak získat dobrou úrodu zelí i v chladném deštivém létě
5 tajemství pěstování zelí na otevřeném poli.

Ořezávání spodních listů zelí vám může pomoci zachránit sklizeň. Tento postup však musí být prováděn opatrně, aby nedošlo k poškození vašich výsadeb.