Jak pěstovat kombuchu doma

Kombucha, nebo také nazývaná čajová houba, je symbióza kvasinkové houby s bakteriemi, jejímž výsledkem je sladkokyselý, mírně perlivý nápoj zvaný čajový kvas.

Jak pěstovat kombuchu od nuly

Pro získání tradičního nápoje se malý kousek kombuchy vloží do slazeného čajového nálevu, čímž se spustí proces fermentace. Nádoba se nahoře zakryje gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz a nečistoty, a nechá se několik dní při pokojové teplotě.

Když se na povrchu vytvoří silný film, nálev získá charakteristickou sladkokyselou chuť a obohatí se o oxid uhličitý.

Pokud je fermentace prodloužena a čajový kvas získá výrazné octové aroma, stává se nebezpečným pro konzumaci.

Protože Kombucha roste poměrně rychle, majitelé se musí čas od času zbavovat jejích přebytků. Pokud máte přátele, kteří mají Kombuchu doma, nebude pro vás těžké získat potřebný kus. Jinak si můžete za malý poplatek objednat část houby nebo hotovou pěstební sadu na Avitu nebo na tržišti.

Zdravá kombucha by měla být rovnoměrně zbarvená od mléčné po hnědou, hustá a bez přerušení. Spolu s houbou byste měli odebrat i trochu tekutiny (asi 1 sklenici), ve které žila. Bude to jakýsi kvas pro nový nápoj.

Pokud se vše udělá správně, pak za týden budete moci odebrat první vzorek z vlastního nálevu.

Je také možné vypěstovat novou houbu pouze z koncentrovaného nálevu z jiné kombuchy bez viditelných částic samotné. V tomto případě se 300-500 ml nápoje přemístí na stinné místo bez přímého slunečního záření s konstantní teplotou +22 až +26 °C. Po 3-5 dnech by se na povrchu měl vytvořit tenký film. Po následných krmení postupně zhoustne a čaj začne postupně fermentovat.

Jak uchovat Kombucha

Pro vývoj houby kombucha je nezbytný: čerstvý vzduch, ochrana před přímým slunečním zářením, nádoba se sladkým čajovým nálevem. Sklenice je shora zakryta prodyšnou (propustnou pro vzduch) bavlněnou látkou nebo několika (3-4) vrstvami gázy a pro spolehlivou fixaci se používá gumička.

Optimální teplota je od +22 do +26 °C. Při nižších teplotách (například v lednici) kvasinkové houby snižují svou aktivitu a přestávají produkovat kyseliny, které inhibují růst plísní.

Pokud je úkolem houbu nějakou dobu (za vaší nepřítomnosti) uchovat, nechte ji na místě při pokojové teplotě, ale udělejte živný roztok méně koncentrovaný – uvařte 4 g čaje v 500 ml vody a přidejte 30 g krystalového cukru.

V případě potřeby můžete v jedné sklenici skladovat několik kombuch ve vrstvách umístěných jednu pod druhou.

Jak krmit Kombuchu

Spojení bakterií a kvasinek potřebuje pro výživu čajové polyfenoly a krystalový cukr. Ve skutečnosti je základem pro zpracování sladký čaj, jen ne ze sáčků, ale z čajových lístků. Nezáleží na tom, zda použijete černý nebo zelený čaj, hlavní je, aby byl bez umělých aromat. Hodí se i jakýkoli cukr, ať už běžný nebo třtinový.

Nedoporučuje se používat med místo cukru, protože se již skládá převážně z glukózy a fruktózy – výsledku rozkladu, to znamená, že kvasinky nebudou mít prakticky nic, čím by se mohly živit.

Voda na kombuchu by měla být filtrovaná nebo balená, s minimálním obsahem kovů a dalších bakterií.

Pro získání nových chutí můžete kombinovat přírodní čaj jako základ s různými bylinkami.

Když si poprvé koupíte kombuchu, měli byste ji krmit následujícím složením: 8 g čaje + 60 g cukru + 150 ml zákvasu + 1 l vody. Čím více cukru přidáte, tím kyselejší bude výsledný nápoj.

1. Uvařte čaj a nechte louhovat 10 minut.
2. Přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
3. Sladký čaj nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nalijte do čisté skleněné nádoby.
4. Přidejte startér do směsi a důkladně promíchejte.
5. Kombuchu dejte do nádoby s čajem a startérem, přikryjte ji látkou s gumičkou a dejte na tmavé a větrané místo.
6. Po 1 týdnu můžete nápoj vyzkoušet.

Jak vypláchnout Kombuchu

Z estetických důvodů někteří lidé často oplachují slizkou kombuchu a zároveň se zbavují hnědých kvasinkových vláken visících ze dna. Ve skutečnosti to není nutné. Mnohem důležitější je před každým krmením sklenici důkladně opláchnout, odstranit usazeniny z čajového plaku a neaktivní kvasinky z vnitřních stěn.

Proč kombucha klesá na dno sklenice?

Při nákupu mateřských hub z hotových sad na tržištích často klesají ke dnu. Jedná se o druh stresové reakce medusomycetu na jiné prostředí. Zpravidla se na povrchu 3.–4. den vytvoří nový film. Pokud stará houba po 10–12 dnech nevyplave, lze ji vyhodit.

Houba kombucha je pokrytá plísní

Pokud si všimnete modrozelené nebo černé plísně, například na chlebu, na kolonii kvasinek a bakterií, je lepší se medusomycet a zbývajícího nápoje zcela zbavit. To se obvykle stává, když je kombucha dlouhodobě skladována v chladničce.

© Ilja Vladimirovič | 2024-11-10
Druhý zahradník