Jak se vypořádat s nadměrnou vlhkostí v obchodě – přečtěte si článek od Omexu

Vytváření a udržování optimální úrovně vlhkosti a teploty vzduchu v prodejnách je nezbytné nejen pro pohodlí návštěvníků a pracovníků. Produkty nabízené k prodeji jsou vysoce citlivé na životní prostředí.

Co určuje vlhkost v obchodě?

K odchylce úrovně vlhkosti v obchodě od normy dochází z několika důvodů:

• změny klimatických podmínek (déšť, vítr, slunce, změna ročního období);
• nedávná rekonstrukce (vlhké stěny v místnosti);
• špatný výkon klimatizačního zařízení;
• teplé zboží v chladicích vitrínách, přetížení atd.

Normy vlhkosti v obchodě podle SNiP a GOST

Státní regulační dokumenty upravují mikroklima v obytných, administrativních a veřejných prostorách především pro lidi: k ochraně zdraví, udržení pohody a výkonnosti zaměstnanců.

GOST 30 494–2011 stanoví, jaká vlhkost by měla být v obchodě. Přípustné a optimální parametry mikroklimatu veřejných a administrativních budov jsou uvedeny v tabulce 3 – kategorie 3 B. Prostory jsou rozděleny do kategorií podle toho, jak dlouho se v nich lidé zdržují, co dělají a jak jsou oblečeni.

U obchodních zařízení jsou uvedeny tyto ukazatele:

• optimální teplota +18…+20 °С, přípustná teplota – +16…+22 °С;
• optimální vlhkost je 30−45%, přijatelná – 60%;
• optimální rychlost vzduchu je 0,2 m/s, přípustná je 0,3 m/s.

Přesnější údaje o parametrech mikroklimatu pro různá pracoviště poskytují SanPiN 1.2.3685−21 a SanPiN 2.2.4.548−96 s podrobným popisem kategorií práce, sezónních změn, vlivu zařízení a úrovní znečištění.

Jaká jsou nebezpečí vysoké vlhkosti v obchodě a jak se jí bránit?

Teplota a vlhkost v obchodě s potravinami musí být přísně kontrolovány.

Zvýšení množství vlhkosti ve vzduchu má negativní dopad na chladicí zařízení a zboží v prodejně.

Provoz komerčních chladicích zařízení je dimenzován na teplotu +25 °C a vlhkost vzduchu do 60 %. Když vlhkost vzroste na 80–90 %, dojde k poruše funkce výparníků a ke zvýšení koroze.

Při vysoké vlhkosti vzduchu v obchodě s potravinami padá kondenzace na produkty, police a stěny ledniček, kapky padají do otvorů pro přívod vzduchu – okna vitrín se zamlžují.

Pokud jsou produkty předkládány bez obalu, vlhkost se mění na skvrny plísně a hniloby. Ve vlhkém vzduchu se aktivně vyvíjejí patogenní organismy a bakterie.

Výjimkou je oddělení ovoce a zeleniny. Aby byla zachována jejich čerstvost, vlhkost nesmí být nižší než 80 %.

Správně zvolený kompresor a vzduchový chladič chladicího stroje vám umožní udržovat normální relativní vlhkost vzduchu v prodejně: čím nižší je bod varu ve výparníku, tím sušší vzduch z něj vychází.

Pokles teploty prodejní plochy o 2 °C v průměru za 24 hodin sníží vlhkost na požadované normy a zabrání těmto problémům.

Široká škála klimatizačních systémů a komerčních chladicích zařízení umožňuje vybrat optimální zařízení pro chlazení komerčních prostor.

společnost OMEX je výrobcem komerčních a průmyslových chladicích zařízení pro různé účely a vyrábí také chladicí komory na zeleninu a ovoce na míru. Při vytváření komerčních zařízení a chladicích jednotek naši specialisté zohledňují požadavky vládních nařízení, provozní vlastnosti a přání zákazníků. Společnost také dodává kompletní řadu klimatizačních zařízení Haier, jako jsou semiindustriální split systémy, chladiče, kazetové fancoilové jednotky a tepelná čerpadla.

Chcete-li se poradit, zjistěte cenu chladicích jednotek nebo komerčních chladicích zařízení, zanechte své údaje ve formuláři pro zpětnou vazbu nebo zavolejte na tel. +7 (495) 009-02-42.

Kdo pracuje s jídlem, má to těžké, protože jídlo má tendenci se rychle kazit. Je nutný přísný dohled a samozřejmě důsledné dodržování pravidel skladování. Tato pravidla jsou pro každý produkt jiná, což úkol dále komplikuje. V tomto článku vám řekneme, při jaké teplotě se zelenina skladuje ve skladu.

Zelenina a ovoce skladované při nízkých teplotách

Pro usnadnění rozdělíme produkty podle teplotních limitů:

• -3 až +10: Granát
• -2 až +3: hruška
• -1,5 až +2: česnek
• Od -1 do 0: meruňka, angrešt
• Od -1 do +1: křen
• Od -1 do +2: hrozny, třešně, třešně, švestky, broskev, cibule
• -1 až +4: jablko
• -1 až +10: oranžová
• Od -0,5 do 0: nektarinka, malina, rybíz, sušené švestky
• Od -0,5 do +1: zelí, celer, petržel, kopr, mrkev
• Od -0,5 do +2: zelený hrášek
• Na 0: česnek, rutabaga, houby, kukuřice, pastinák, ředkvičky, rebarbora, vodnice, jahody
• Od 0 do +0,5: jahoda
• Od 0 do +1: borůvky, ostružiny, brokolice
• Od 0 do +2: artyčok, hlávkový salát, červená řepa, chřest, čekanka, špenát, tomel, kiwi, borůvky.

Zelenina a ovoce skladované při vysokých teplotách

• Od 0 do +8: mandarinka
• Od 0 do +10: squash
• Od 0 do +15: meloun
• +2 až +6: brusinka
• +2 až +14: citron
• Od +2 do +21: meloun
• +3 až +10: brambory
• Od +3 do +13: avokádo
• +4 až +10: fazole
• +5 až +10: cuketa
• Od +7 do +10: cuketa
• Od +7 do +12: lilek
• Od +7 do +13: okurka, paprika, ananas
• +7 až +21: rajče
• Od +9 do +13: vápno
• Od +10 do +13: dýně, mango
• Od +10 do +16: sladké brambory, grapefruit
• +11 až +15: bazalka
• +13 až +16: banán
• Od +16 do +18: zázvor.

Jak vidíte, je možné zvolit běžné teploty pro všeobecné skladování některých produktů, ale než to uděláte, je důležité se seznámit s pravidly kompatibility:

1. Avokádo by se nemělo skladovat s ananasem a meruňkou;
2. Cibule by se neměla skladovat s fíky, hrozny, houbami, rebarborou, kukuřicí, paprikou a bramborami;
3. Mrkev nelze skladovat s rajčaty, řepou a paprikou;
4. Okurky a papriky nelze skladovat s jablky a rajčaty;
5. Jablka nelze skladovat s česnekem, cibulí, hrozny, pomeranči;
6. Banány nelze skladovat s hrozny a veškerou zeleninou;
7. Zelí by se nemělo skladovat s banány;
8. Hrozny nelze skladovat s jablky, banány, pomeranči, bramborami a jinou zeleninou;
9. Pomeranče by se neměly skladovat s jablky, hrozny, bramborami a zeleninou;
10. Brambory nelze skladovat s hrozny, pomeranči a veškerou zeleninou.

Pokud máte ve skladu velmi málo místa, snažte se skladovat produkty alespoň podle kategorií: zvlášť kořenová zelenina, zvlášť luštěniny, zvlášť zelí a tak dále. Vždy si ale můžete pronajmout sklad s možností regulace skladovací teploty ve skladu. Naše společnost nabízí celou řadu podobných skladových zařízení.

Normy sanitárního skladování v Ruské federaci

Každý dodavatel, distributor a majitel skladu by měl znát tento seznam pravidel skladování a distribuce:

1. Datum výroby na obalu musí být správné;
2. Pokud je obal výrobků podléhajících rychlé zkáze poškozen, musí být prodán do dvanácti hodin;
3. Produkty podléhající zkáze nelze přebalit;
4. Doba použitelnosti musí být nastavena tak, aby nebyla ohrožena nutriční hodnota a bezpečnost pro zdraví spotřebitele;
5. Doba použitelnosti produktů podléhajících rychlé zkáze je nastavena tak, aby nebyla ohrožena nutriční hodnota a zdravotní nezávadnost;
6. Výrobky musí být skladovány při vlhkosti, teplotě a světelných podmínkách uvedených v dokumentu;
7. Produkty musí být umístěny ve skladu bez porušení skladovacích podmínek;
8. Suroviny a polotovary nelze skladovat společně;
9. Různé druhy produktů nelze přepravovat společně;
10. Přeprava kamionem bez povolení není povolena;
11. Výrobky podléhající zkáze musí být přepravovány v chladu;
12. Suroviny, hotové výrobky a polotovary nelze přepravovat společně;
13. Produkty musí mít kompletní dokumentaci;
14. Zaměstnanci pracující ve skladu jsou povinni podrobit se lékařské prohlídce.

SANPIN také uvádí, při jaké teplotě by měly být potraviny skladovány (za předpokladu teploty 2-4 stupňů):

• 12 hodin: zelí, ředkvičky, ředkvičky
• 18:XNUMX: zelená cibule, kopr
• 24 hodin: mrkev, řepa, cibule, petržel, celer
• 48 hodin: brambory.

Nejdůležitější znaky

Pokud dodržíte teplotní podmínky, vaše ovoce a zelenina zůstanou ve vynikající kvalitě co nejdéle.