Jak si doma nabrousit nože | Le Gourmet

Ostrý nůž je nejlepším přítelem šéfkuchaře v kuchyni, ale dosažení dokonalé ostrosti vyžaduje víc než jen párkrát přejet ořezávátkem. Správné broušení nožů je dovednost i umění a zvládnutí této dovednosti může výrazně zlepšit váš zážitek z vaření. Ať už jste kulinářský nadšenec nebo jen někdo, kdo rád vaří doma, učení se technikám broušení nožů může zlepšit vaši dovednost.

Úhel, ve kterém držíte nůž při broušení, je kritický, protože přímo ovlivňuje ostrost a životnost čepele. Úhel určuje, kolik kovu je odstraněno z čepele a ovlivňuje geometrii čepele.

Ideální úhel ostření se liší podle typu nože a jeho zamýšleného použití, ale obvykle se pohybuje v rozmezí 15 až 20 stupňů.

Úhel 15 stupňů. Tento úhel se běžně vyskytuje u nožů japonského stylu, které jsou známé svými neuvěřitelně ostrými hranami. Díky ostré hraně jsou ideální pro přesné řezání zeleniny a ryb. Nevýhodou však je, že hrana může být tenčí a náchylnější k odštípnutí, zejména při práci s tvrdšími materiály.

Úhel 20 stupňů. Mnoho nožů západního stylu, včetně kuchařských a užitkových nožů, je broušeno pod úhlem 20 stupňů. Tento úhel vytváří rovnováhu mezi ostrostí a odolností a má odolnou hranu, která vydrží i náročnější úkoly. Jedná se o všestranný úhel, který je vhodný pro širokou škálu kuchyňských úkolů.

Při broušení nože je udržení konzistentního úhlu klíčem k dosažení hladkého ostří po celé délce čepele. Nekonzistentní úhly mohou mít za následek nerovnoměrné ostření a dokonce poškození.

S praxí se naučíte cítit správný úhel, což vám umožní ostřit nože s jistotou a účinností.

Brusné kameny se dodávají v mnoha různých typech, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a výhody.

vodní kameny, jsou vyrobeny z přírodních lomových kamenů nebo syntetických materiálů. Před použitím je nutné tyto kameny namočit do vody, aby nedošlo k přehřátí čepele a usnadnil se proces broušení. Vodní kameny jsou známé svou schopností rychle vytvářet velmi ostré hrany. Mají také tendenci se poměrně rychle opotřebovat ve srovnání s jinými typy kamenů.

olejové kameny známé svou pevností a odolností. Ve srovnání s vodními kameny se opotřebovávají pomalu. Povrch kamene před použitím namažte speciálním olejem, protože odstraňuje kovové částice a snižuje tření při broušení.

diamantové kameny mají kovový povrch potažený diamantovými částicemi, což poskytuje extrémně tvrdý a abrazivní povrch. Na rozdíl od vodních a olejových kamenů diamantové kameny nevyžadují mazání. Lze je použít nasucho nebo s vodou. Diamantové kameny jsou známé svou rychlostí a účinností ostření. Dokážou rychle odebírat materiál a poskytují velmi ostré ostří i na nejtvrdších ocelových nožích.

Stejně jako diamantové kameny keramické kameny nevyžadují mazání. Lze je použít nasucho nebo s vodou. Často se používají pro konečnou úpravu a leštění hran a poskytují výjimečně ostré a rafinované hrany.

Broušení nožů na brousku je dovednost, která vyžaduje trpělivost a cvik, ale jakmile si ji osvojíte, dokáže vyrobit ostré ostří.

Vyberte si brusný kámen se zrnitostí, která vyhovuje vašim potřebám. Kameny s hrubou zrnitostí (asi 400-800) jsou pro broušení poškozených hran, kameny se střední zrnitostí (1000-3000) pro pravidelné broušení a kameny s jemnou zrnitostí (4000-8000) pro leštění a dokončování ostří.

Chcete-li začít ostřit, umístěte brousek na stabilní povrch, jako je pracovní deska nebo stůl. Ujistěte se, že se při ostření nepohybuje.

Některé brusné kameny je potřeba před použitím navlhčit vodou, vždy dodržujte pokyny výrobce. Pokud používáte olejový kámen, budete muset místo toho nanést tenkou vrstvu honovacího oleje.

Začněte ostřit nůž od nejhrubší strany kamene, pokud je váš nůž velmi tupý nebo poškozený. Položte nůž na kámen tak, aby čepel směřovala od vás. Udržujte konstantní úhel a vyvíjejte lehký tlak, když pohybujete čepelí po kameni širokými tahy. Použijte celou délku kamene, abyste zajistili rovnoměrné ostření. Tento postup opakujte na druhé straně čepele.

Je důležité rovnoměrně naostřit obě strany ostří. Střídejte strany po každém záběru, abyste zajistili rovnoměrné nabroušení a zachovali symetrii nože. Pokud nůž správně nabrousíte, na ostří čepele se vytvoří kovový otřep.

Jakmile dosáhnete požadované ostrosti s hrubou zrnitostí, přejděte na jemnější kámen, abyste zlepšili ostří. Opakujte proces ostření s menším tlakem a postupně leštěte hranu do hladšího povrchu.

Jakmile budete s ostrostí spokojeni, nůž důkladně očistěte, abyste odstranili veškeré kovové částice nebo nečistoty vzniklé během procesu broušení.

Pamatujte, že broušení nožů na brousku vyžaduje cvik. Nespěchejte, udržujte konzistentní úhel a buďte sami se sebou trpěliví, když budete rozvíjet své ostřící schopnosti.

Zpočátku musíte určit, které ořezávátko vám nejlépe vyhovuje: mechanické nebo elektrické.

Elektrické brousky na nože se dodávají v různých velikostech a různých programech. Velmi usnadňují a minimalizují lidskou účast na broušení nožů. Mechanická ořezávátka vám zase umožní užívat si a kontrolovat proces.

Začněte s hrubým zrnem. Pokud má vaše ořezávátko několik možností zrnitosti, začněte s tou nejhrubší. Tím se odebere více materiálu a je vhodný pro tupé nebo poškozené čepele.

Přitáhněte čepel nože směrem k sobě podél brousku a ujistěte se, že je čepel nabroušená rovnoměrně po celé své délce. Použijte mírný tlak, ale netlačte příliš silně, protože by mohlo dojít k poškození čepele.

Jakmile ostří naostříte hrubou zrnitostí, přejděte na jemnější zrnitost pro honování a leštění ostří. Tímto krokem bude hrana jasnější a ostřejší. Po nabroušení zkontrolujte ostrost nože uříznutím kousku papíru nebo opatrným rozkrojením rajčete. Pokud není tak ostrý, jak byste chtěli, opakujte proces ostření. Jakmile budete s ostrostí spokojeni, očistěte nůž od všech kovových částic a uložte jej na bezpečném místě.

Na rozdíl od broušení, které zahrnuje odstranění kovu za účelem vytvoření nového ostří, honování je proces vyhlazení ostří nože, takže zůstane rovné a ostré.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, honovací ocel ve skutečnosti nůž neostří. Pomáhá narovnat a narovnat hranu, která se může při pravidelném používání ohnout nebo špatně zarovnat.

Honovací ocel se obvykle vyrábí z tvrdého abrazivního materiálu, jako je ocel, keramika nebo ocel s diamantovým povlakem. Když se ostří nože během používání začne ohýbat, přejeďte čepelí po honovací oceli pod správným úhlem, abyste ji narovnali a obnovili řezné vlastnosti.

Pravidelné honování oceli pomáhá udržovat ostrý a účinný ostří nože mezi broušením. Toto je nezbytný nástroj pro ty, kteří pravidelně používají nože v kuchyni nebo na jiných místech, kde je potřeba ostré ostří.

Použití brusky je skvělý způsob, jak udržet nůž ostrý mezi důkladnějším broušením.

Pevně ​​uchopte musat do své nedominantní ruky a nůž do dominantní ruky s čepelí směrem od vás. Začněte nejširší částí čepele nože poblíž rukojeti, přitlačenou k matici. S trochou síly přejeďte čepelí podél musatu. Po několika tazích na jedné straně přepněte na druhou stranu čepele. Udržujte stejný úhel jako na první straně.

Musaty vyžadují minimální péči. Po použití je lze otřít vlhkým hadříkem, aby se odstranily kovové hobliny. Pravidelně je třeba je důkladněji umýt mýdlem a vodou.

Zvládnutí broušení nožů vyžaduje cvik, trpělivost a dobré pochopení používaných nástrojů a technik. Při správném nabroušení může dobrý nůž vydržet mnoho let, efektivně a bezpečně plní svůj účel. V našem obchodě si vždy můžete vybrat mlýnky, brousky a kameny na základě vašich preferencí.