Jak si vybrat avokádo, jak ho skladovat a nechat dozrát doma

Avokáda se do Ruska dovážejí z celého světa: z Dominikánské republiky, Vietnamu, Srí Lanky, Keni, Izraele. Cesta je dlouhá, takže není divu, že se plody často vyvážejí nezralé.

Ne každý ví, jak si vybrat avokádo a co dělat, když narazíte na nezralé exotické.
Stupeň zralosti ovoce si můžete vypočítat při jeho koupi, zelené lze nechat dozrát doma.

Jak vybrat ovoce

Nejchutnější exotika je zralá. V supermarketu nebo na trhu se zralost avokáda kontroluje vnějšími znaky.

Barva kůže

Stupeň zralosti je indikován barvou avokáda:

• světle zelená kůra – avokádo by mělo výrazně dozrát;
• středně zelená – může dozrát v místnosti během jednoho dne;
• tmavě zelená nebo žlutozelená je to, co potřebujete;
• velmi tmavé, téměř černé – plody jsou přezrálé nebo zkažené.

Existují odrůdy, u kterých zralé avokádo zčerná nebo se zbarví do černofialu. Proto je třeba slupku pečlivě prohlédnout. Neměly by na ní být žádné praskliny, promáčkliny ani skvrny. Zralé ovoce jakékoli barvy je vždy lesklé. I jediná malá tmavá skvrna se objeví, když se ovoce začne kazit.

Pevnost ovoce

Nezralá avokáda jakékoli odrůdy jsou vždy tvrdá. Zralost se proto určuje lehkým stlačením ovoce prstem:

• tvrdé, nezanechává důlek na povrchu – ovoce je tvrdé, toto je zaručeně nestandardní; za normálních podmínek dozraje za týden;
• lisováním mírně měkne – může dozrát za dva až tři dny;
• důlek zůstane, ale pak zmizí – dobré, zralé avokádo;
• je příliš měkký, pecka při lisování nezmizí – ovoce je přezrálé.

Tato vlastnost je obzvláště důležitá u zcela černých plodů. Navzdory této barvě slupky mají některé odrůdy avokáda ta nejchutnější. Jejich kvalita je určena výhradně jejich tvrdostí.

stopka

Zralost plodu se snadno kontroluje podle stopky. Pokud je stopka přítomna, měla by být odtržena. Zelená nebo světle hnědá slupka vespod znamená, že plod je zralý.
Zkažené avokádo poznáte podle toho, že slupka pod stopkou zčerná. Takové exempláře je lepší nejíst.

Stopka zralého avokáda se snadno odděluje. Pokud pevně drží, plod musí dozrát.

Kost

Různé exotické odrůdy mají velkou nebo malou pecku. U zralých exemplářů při třepání plodem klepe a snadno se oddělí od dužiny.
Pokud kámen neklepe a pevně sedí, exotická rostlina potřebuje dozrát.

Zdravá, lesklá slupka, střední pevnost při stisknutí a snadno odnímatelná stopka – to je to, co by mělo mít zralé a dobré avokádo.

Jak skladovat ovoce

Při nákupu exotické rostliny je třeba si uvědomit, že její skladovací podmínky závisí na několika faktorech.

Celé a krájené ovoce si zachovává svůj stav po různou dobu. Důležitý je stupeň zralosti ovoce a místo skladování avokáda.

Zralé a zelené

Celé zralé a nezralé plody vyžadují odlišné skladovací podmínky.

• Pro zralé se hodí nádoba nebo přihrádka na zeleninu a ovoce v chladničce. Druhou možností je taška na zip. Po umístění ovoce se z něj odstraní vzduch Chladnička udrží zralé exotické ovoce pět až šest dní. Tím je vyřešen problém, jak uchovat zralé avokádo až do Nového roku Ovoce může ležet na stole den nebo dva.
• Nezralé celé vzorky se skladují pouze při pokojové teplotě, dokud nedozrají. Chladnička není vhodná – tam nikdy nebudou moci dozrát.

Ovoce nemůžete uchovávat otevřené v lednici: ztmavne a absorbuje cizí pachy.

Ať už je způsob skladování jakýkoli, pamatujte: čím je exotické ovoce zralejší, tím kratší je jeho trvanlivost.

Střih

Řezané ovoce se skladuje takto:

• Posypte části dužiny citronovou nebo limetkovou šťávou, aby neztmavly;
• spojte poloviny, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do sáčku;
• vložte do chladničky (ne mrazáku).

Exotická rostlina si zachová svou barvu a chuť po dobu tří až čtyř dnů. Ztmavené oblasti dužiny se odříznou do čisté vrstvy. Produkt lze jíst.

Je možné zmrazení?

Krátká trvanlivost zralého ovoce činí otázku, zda je možné avokádo zmrazit, relevantní.
Mrazení je jediný způsob, jak dlouhodobě uchovat exotické ovoce. Tato metoda však není vhodná pro celé exempláře: po rozmrazení se dužina změní na pyré. Její oddělení od slupky bude problematické.

Postupujte tedy následovně:

1. Omyté, sušené exotické ovoce se oloupe, rozřízne na polovinu a odstraní se pecka.
2. Buničina se mele v mixéru nebo nakrájí na velmi malé kousky.
3. Do pyré přidejte citronovou (nebo limetkovou) šťávu nebo jí kousky posypte, aby neztmavly.
4. Vložte pyré nebo kousky do formiček. Vhodné nádoby na výrobu ledu nebo drobného pečiva.
5. Formy jsou odeslány do mrazáku.

V takových podmínkách lze exotické ovoce skladovat šest měsíců.

Jak pomoci s dozráním

Dužnina nezralého exota je tvrdá, bez chuti, s hořkou a kyselou chutí. Připomíná dýni nebo hrušku.

Pokud je ovoce, které jste si koupili, přesně takové, je užitečné vědět, jak urychlit zrání avokáda doma.
Existují různé způsoby, jak nechat avokádo dozrát – rychle a pomalu.

Zahřívání v troubě

Trouba vám umožní rychleji dozrát ovoce:

1. Plody se omyjí a osuší.
2. Každý kus zabalte do kulinářské fólie a položte na plech.
3. Předehřejte troubu na 190-200 °C a vypněte ji.
4. Plech s exotickou zeleninou se vloží do vypnuté trouby a přikryje.
5. Po 9-11 minutách to vytáhnou.

Vychladlé ovoce se vybalí, očistí a odstraní se pecky. Poté se postupuje jako obvykle.
Vhodná je plynová nebo elektrická trouba.

Vysoká rychlost v mikrovlnné troubě

Nejrychlejší způsob, jak dozrát avokádo, je v mikrovlnné troubě:

1. Ovoce se omyje a osuší.
2. Napíchněte ho nožem na několika místech až ke kosti. To je nutné, aby rozpálená dužina, která díky slupce zvětšila svůj objem, nepraskla. Můžete ho oloupat a nakrájet na kousky.
3. Vložte do uzavřené nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
4. Ohřívejte pod pokličkou na maximální stupeň po dobu 30 sekund. U „kamenných“ vzorků nastavte časovač na minutu, tj. dvakrát déle.
5. Vyjměte je, nechte vychladnout a oloupejte.

Je důležité si uvědomit, že tato metoda je pro člověka jako šoková terapie. Chuť a vůně celého ovoce se změní a některé užitečné vlastnosti se ztratí. Rozkrojený plod ztratí hodně šťávy.

Takto dozrálé plody se hodí jako ingredience do pokrmů, ale ne jako samostatná pochoutka.

Pokud chcete zažít přirozenou chuť avokáda, nepoužívejte tepelné ošetření (mikrovlnnou troubu ani troubu) k jeho zrání.

V papírovém sáčku

Pokud ovoce nepotřebujete naléhavě, je lepší ho nechat dozrát šetrným způsobem – v papírovém sáčku.

Zde je návod, jak skladovat avokáda, aby dozrála:

1. Neprůhledný papírový sáček je naplněn ovocem a avokádem.
2. Pevně uzavřete, aby nedošlo k pronikání světla nebo slunečního záření.
3. Skladovací teplota +18-23°C. Chlazení nebo chladný sklep je zakázáno.
4. Po dvou nebo třech dnech zkontrolujte stav avokáda, abyste se ujistili, že není přezrálé.

Jako sousedé v balení se hodí jakékoli ovoce: jablka, hrušky, ale ideálním společníkem je banán. Je to nejbližší příbuzný avokáda. Povinnou podmínkou je, že ovoce musí být zralé. Nezralé plody nadělají více škody než užitku.

Pokud nejsou k dispozici žádné jiné ovoce, jsou možná následující řešení:

• sáček avokáda je pokrytý moukou; měl by dozrát za dva nebo tři dny;
• V sáčku může dozrát samo, ale za pět až šest dní.

Metoda „balení“ je založena na skutečnosti, že zralé ovoce uvolňuje ethylen. Tento plyn pomáhá dalšímu exotickému ovoci, včetně avokáda, rychleji dozrávat. Pevně uzavřený sáček ho drží a podporuje zrání.

Tato metoda není rychlá, ale umožňuje vám dozrát avokádo a zároveň zachovat jeho prospěšné vlastnosti, chuť a vůni.

v novinách

Pokud nemáte papírový sáček, postačí noviny nebo neprůhledný papír. Každý plod se zabalí a vloží do krabice. Umístí se pod radiátor, na kuchyňskou linku, do vyhřáté, vypnuté trouby nebo na jiné teplé místo.
Po dvou nebo třech dnech je třeba plody zkontrolovat: mohou být zralé.

Při jakékoli metodě zrání by vlhkost v místnosti neměla být nadměrná. Jinak plody začnou hnít. Ideálním místem je zatemněná police-mezanin.

Nechte aligátoří hrušku vyzrát ve fólii

Fólie se používá v různých variantách.

Pokud je potřeba, aby ovoce dozrálo dnes, použijte troubu (plynovou nebo elektrickou):

1. Zapněte troubu, aby se předehřála na 200-210 °C.
2. Každý exot je zabalen ve dvou vrstvách fólie, aby nezůstala žádná odkrytá místa.
3. Plody se vkládají do horké, vypnuté (!) trouby.
4. Po 9-11 minutách to vyjměte.
5. Vychladlé ovoce se oloupe.

Tato metoda, stejně jako jakákoli tepelná úprava, mění chuť avokáda.
Pokud se nespěchá, avokádo se zabalí do fólie a nechá se dva až tři dny zrát ve tmě při pokojové teplotě. Všechny jeho vlastnosti zůstanou zachovány.

S pomocí vařící vody

Rychlý způsob, jak nechat avokádo dozrát a změknout, je zalít ho vroucí vodou:

• oloupejte kůži;
• vyřízněte kámen;
• nakrájejte dužinu na plátky nebo jiné kousky;
• Vložte do síta nebo cedníku a ponořte na jednu a půl až dvě minuty do vroucí vody.

Vychladlá dužina se používá jako přísada do dalších pokrmů.

Střih

Pokud je krájené ovoce zelené, může snadno dozrát v lednici. Musíte však jednat rychle, než dužina ztmavne:

• Pokapejte řezné strany půlek citronovou nebo limetkovou šťávou: pomůže to zachovat přirozenou barvu dužiny.
• Spojte poloviny a nechte jámu.
• Zabalte ovoce do potravinářské fólie (použitelný bude i nový plastový sáček).
• Můžete jej také umístit do plastové nádoby s víkem.
• Vložte do přihrádky na ovoce k dozrání.

Teplota nesmí být nižší než +5 °C, jinak proces zrání nezačne.
Stav ovoce je třeba pravidelně kontrolovat zatlačením na slupku. Pokud se objeví promáčklina, je hotové.
Obvykle trvá několik dní, než dužina změkne.

Nechat rozkrojené avokádo dozrát při pokojové teplotě je zbytečné – začne se rychleji kazit.

Můžete jíst nezralé

Nezralá avokáda je lepší nejíst – jsou bez chuti a nebezpečná. Dužnina nezralého exotického ovoce je plná toxinů, které se při dozrávání exotického ovoce rozkládají. Obzvláště jedovatá je slupka.
Pokud chcete vědět, jak to chutná, je přijatelné ochutnat jeden nebo dva kousky. U lidí, kteří snědli příliš mnoho zeleného ovoce, byla hlášena těžká otrava. A to za příznivých okolností.

Závěr

Množství vyvážejících zemí vám umožňuje vychutnat si exotické ovoce po celý rok. To znamená, že sezóna avokáda pro Rusko je nepřetržitá: ovoce z nějaké země lze vždy najít v supermarketu.

Znát známky zralého exotického ovoce si můžete vybrat přímo v obchodě.
A pokud narazíte na zeleného exota, jeho dozrání doma nebude obtížné. Jak změkčit avokádo, si každý rozhodne sám. Za minutu nebo za týden, jemně nebo extrémně – záleží na okolnostech.
Tepelné ošetření pomáhá plodům dozrát rychleji. Ale chuť nebude stejná. Pokud je to možné, je lepší nespěchat. Koneckonců, ovoce se do Ruska dováží z daleka, není levné.