Jak smažit krevety / Jak získat křupavou kůrčičku – článek ze sekce Jak vařit

Smažené krevety jsou oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě. Jejich zlatá křupavá kůrka a šťavnaté maso se hodí k nejrůznějším omáčkám, od sójové po smetanovou. Krevety mohou být součástí komplexního pokrmu nebo plnohodnotného předkrmu. Ale mořské plody mohou být snadno převařené nebo bez chuti, pokud k vaření nepřistoupíte správně. Řekneme vám, jak se vyhnout chybám při smažení mořských plodů.

Jaké druhy krevet existují?

Obchody obvykle prodávají dvě možnosti smažení:
vařené a zmrazené;
zmrazené syrové.

Vařené krevety následované šokovým zmrazením jsou považovány za hotový produkt. Vaření trvá jen dvě minuty. Ale ty, které byly zmrazené čerstvé, vaříme na pánvi asi 10 minut.

Způsob zpracování krevet ovlivňuje jejich barvu. Vaření a zmrazení korýši jsou načervenalí, protože během tepelné úpravy se jejich krunýře nasytí červeným pigmentem. Čerstvě zmrazené krevety mají šedozelený odstín.

Čerstvé a chlazené krevety se prodávají pouze ve městech blízko moří nebo oceánů. Mořské plody se zkazí do tří dnů a nelze je bez zmrazení doručit do vzdálených oblastí.

Jak vybrat neloupané krevety

Když mají krevety neporušené krunýře, hlavy a nohy, je snazší určit jejich čerstvost a kvalitu.
Nedoporučujeme kupovat krevety od:

jasně červená nebo oranžová barva – nepřirozený a příliš nasycený odstín masa a skořápky může znamenat, že výrobce zabarvil výrobek kvůli atraktivní prezentaci;

rovný tvar ocasu a nohou znamená, že krevety jsou zmrazené již mrtvé, protože kvalitní šokové zmrazení je možné pouze do hodiny po ulovení;

černé nohy, žluté skvrny a další podivné barvy na těle krevety – to znamená, že se produkt začal kazit.

Krevety mají dvě výhody: nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin. 100 gramů syrových korýšů obsahuje asi 12 gramů bílkovin a pouze 60 kalorií. Krevety obsahují spoustu důležitých vitamínů a minerálů. Malá porce může poskytnout vaši denní hodnotu selenu, fosforu, vitamínu B12, cholinu, mědi a jódu.

Jak si vybrat loupané krevety

V hypermarketech je většinou na výběr mezi loupanými a neloupanými korýši. S těmi prvními bude proces vaření rychlejší. Při výběru krevet v balení můžete dotykem určit množství námrazy a sněhu. Pokud je toho hodně, pak byly s největší pravděpodobností porušeny podmínky skladování tepla.

V závislosti na vašich preferencích si můžete koupit krevety různých velikostí: velké – král nebo tygr, střední – výběr, malé – koktejlové. Velikost korýšů závisí na jejich stanovišti: malí a šťavnatí jsou běžnější ve studených mořích a oceánech, zatímco velcí a masití se nacházejí v teplých jižních vodách.

Jak připravit krevety na smažení

Před smažením krevet je třeba je rozmrazit. To lze provést dvěma způsoby.

Nechte je přes noc v lednici. Při teplotách nad -18 ℃ se mořské plody rozmrazí rovnoměrně během několika hodin.

Vložte do vody při pokojové teplotě na 30–40 minut.
Po rozmrazení produkt opláchněte a nechte v cedníku, aby tekutina vytekla.

Jak smažit krevety na pánvi

Očištění korýši se uvaří rychleji a koření se vstřebá do masa a vytvoří bohatou chuť. Neloupané krevety se smaží déle – asi sedm minut. Koření zůstane na slupkách, ale dodá masu lehké aroma.

Jak smažit vařené zmrazené krevety

Nejčastěji se v obchodech dají koupit vařené a mražené krevety. Jejich výhodou je, že jsou již tepelně upravené a rychleji se vaří. Nejprve je třeba mořské plody rozmrazit, poté marinovat: posypeme kořením podle chuti a posypeme citrónovou šťávou.

Pro smažení předehřejte pánev na střední teplotu s rostlinným olejem. Pokud je teplota příliš vysoká, krevety se mohou spálit. Takže neriskujte a vařte na mírném ohni: asi dvě až tři minuty z každé strany.

Citrusová šťáva dodá krevetám kyselou chuť, díky čemuž budou měkké a jemné. Ke stejnému účelu lze použít i bílé víno. Mořské plody se nedusí v alkoholu, ale smaží se, přidávají se, aby se stihly odpařit a přenést aroma do masa.

Jak smažit syrové zmrazené krevety

Krevety, které jsou ihned po ulovení ledové, se vaří déle. Smaží se sedm až 10 minut: čím jsou větší, tím je čas delší.

Stejně jako u vařených-mražených krevet se rozmrazují a osolí. Poté ho vhoďte na rozehřátou pánev a za občasného míchání smažte.

Během smažení krevet přidejte do rostlinného oleje nakrájený česnek. Nenechávejte ho ale na pánvi až do konce vaření, plátky vyjměte, jakmile se pokryjí zlatavou kůrkou. Jinak se česnek připálí a dodá pokrmu hořkost.

Jak smažit krevety ve fritéze

Kromě pánve můžete krevety smažit v hluboké fritéze. Je snazší udělat křupavé těsto a zlatavou kůrku. K přípravě potřebujete rozmražené a oloupané krevety.

Marinujte krevety v sójové omáčce nebo citronové šťávě. Během této doby můžete připravit směs na těsto. Budete potřebovat tři misky:

s rozšlehaným vejcem a mlékem;
se strouhankou.

Vložte krevety jednu po druhé do každé misky a smažte je po dobu tří minut ve fritéze předehřáté na 180 stupňů.

Koření na krevety by nemělo přebíjet jejich chuť. Některá koření se nejlépe hodí na smažení (česnek a kopr), jiná zase do marinád: bílý nebo černý pepř, zázvor, muškátový oříšek nebo estragon.

Jak vařit smažené krevety

Krevety se vaří rychle a lze je podávat jako předkrm, první nebo druhý chod. Pokud ale mořské plody na sporáku převaříte, bude jejich maso gumové nebo bez chuti.

Krevety nejsou druhem korýšů, ale skupinou mnoha druhů měkkýšů, které jsou si navzájem podobné. Jejich barva a stanoviště se mohou lišit. Například malé průsvitné krevety o velikosti 20–30 mm žijí ve sladké vodě, zatímco obří tygří krevety o velikosti až 40 cm žijí v tropických mořích.

Krevety v těstíčku

Velké, masité, šťavnaté královské krevety v křupavém obalu jsou skvělým předkrmem pro romantickou večeři.

Složení:
královské krevety – 120 g;
mouky – 150 g;
strouhanka – 2 polévkové lžíce. l.;
kuřecí vejce – 3 ks;
rostlinný olej – 70 g;
paprika a sůl – podle chuti.

Krevety rozmrazujte při pokojové teplotě. Připravíme těstíčko: v jedné míse smícháme mouku, strouhanku, koření a v druhé rozšleháme vejce.

Ocasy krevet propíchněte špejlí a každý z nich namáčejte v těstíčku: nejprve ve vaječné směsi, poté v suché směsi. Smažíme v rozpáleném rostlinném oleji čtyři minuty z každé strany.

Pro podávání ozdobte talíř bylinkami a přidejte svou oblíbenou omáčku.

Abyste měli jistotu, že je pánev dobře a rovnoměrně rozpálená, rozehřejte ji, poté vlijte olej a rozehřejte.

Krevety na čínský způsob

Jedním z nejoblíbenějších panasijských jídel je rýže se smaženými mořskými plody. Tato večeře je připravena rychle a díky krevetám je nejen zdravá, ale i výživná.

Složení:
rýže – 200 g;
královské krevety – 15 ks;
kuřecí vejce – 3 ks;
ústřicová omáčka – 1 lžička;
rostlinný olej – 85 g;
zelená cibule – 15 g;
sůl – podle chuti.

Vařte rýži asi 20 minut. Posypte krevety solí a nechte 10 minut působit. Poté je smažte dvě minuty z každé strany a slijte olej.

Vejce rozklepneme a za stálého míchání přidáme ke krevetám. Před smažením nalijte do pánve čerstvý rostlinný olej. Položte rýži na mořské plody smíchané s vejci. Přidejte nakrájenou zelenou cibulku, ústřicovou omáčku. Než bude pokrm hotový, zahřívejte ho 20 sekund až minutu.

K asijským pokrmům se hodí rýže, která se při vaření neslepuje.

Krevety s pesto omáčkou

Mořské plody se používají nejen v asijské, ale i italské kuchyni. Krevety lze vařit s těstovinami a omáčkou pesto. Získáte rychlou, sytou a chutnou večeři.