Jak snadno odstranit hořkou chuť z lilku: tipy a recepty

Lidé pěstují lilek už čtyři tisíce let. Je zajímavé, že tato plodina není zelenina, jak se mnozí domnívají, ale ovoce. Je velmi blízkým příbuzným brambor a rajčat. Lilky mají jedinečnou chuť, díky které se skvěle hodí k mnoha potravinám. Jedinou nepříjemností je mírná hořkost, kterou je nutné před vařením odstranit.

Proč lilek zhořkne?

Hořkost je přirozenou vlastností lilku. Důvod této chuti spočívá ve šťávě obsažené v jeho dužině. Podkožní měkká část zhořkne při styku se vzduchem – když ji nakrájíme nebo oloupeme ovoce.

Dužnina navíc obsahuje antioxidanty, které jsou „viníky“ lehce nahořklé chuti. Když jsou antioxidanty vystaveny vzduchu, mají tendenci oxidovat.

Ne všechny lilky však zanechávají hořkou pachuť. Moderní odrůdy jsou téměř zcela bez hořkosti.

Jak co nejrychleji a nejsnáze odstranit hořkost

Než začnete připravovat konkrétní pokrm z tohoto zdravého produktu, stojí za to zbavit se hořkosti. Tato specifická vlastnost totiž může zhatit celý výsledek vašeho snažení.

Pokud je hořkost stále přítomná, před vařením nakrájejte lilek na středně velké plátky nebo kolečka (5 mm – 1 cm), osolte je a přendejte do cedníku. Po 20 minutách je opláchněte velkým množstvím vody, poté můžete lilky bezpečně smažit – nebude tam žádná hořkost.

Nebo vložte kolečka do hluboké nádoby a posypte hrubou solí. Granule nechte 20 minut rozpustit a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Další recepty na odstranění hořkosti z lilku

Před pečením, vařením nebo smažením můžete celý oloupaný lilek namočit na 30 minut do studené nebo ledové vody. Tím se odstraní i hořkost.

Ovoce můžete namočit přes noc a ráno vyjměte ovoce z vody a přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou. Nyní jej můžete nakrájet, dochutit kořením a poslat vařit.

Dalším způsobem je ponoření lilku do slané vody. Tento postup nebude trvat déle než 1 hodinu. Připravte solný roztok z 1 polévkové lžíce. l soli na 1 litr vody. Ovoce nakrájíme na malá kolečka a dáme do mísy. Poté plátky zalijte předem připraveným roztokem a nechte 1 hodinu. Poté kroužky opláchněte čistou vodou z vodovodu. Poté přendejte na ručník nebo cedník, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Mějte na paměti, že hořkost pochází také ze slupky. Pokud to tedy recept dovolí, opatrně jej odstraňte ostrým nožem. Odstraňte tenkou vrstvu, aby nedošlo k ovlivnění dužiny.

Pokud máte na oběd plánovanou dušenou nebo krémovou polévku – taková jídla, kde může být složka v jakékoli formě, bude vám vyhovovat následující metoda. Nalijte vodu do hrnce a položte na oheň. Poté nakrájejte lilky na střední kostky a vložte je do vroucí vody. Po 2 minutách stáhněte z ohně a nalijte obsah do cedníku (tímto postupem odstraníte přebytečnou vlhkost). Nyní můžete pokračovat v vaření lilku podle receptu, který si vyberete. Při použití této metody není potřeba produkt dlouho ponořovat do vody.

Tajemství poslední metody odstraňování hořkosti je zmrazení. Tato metoda je ideální pro konzervování. Sbírejte lilky předem a zmrazte je, protože v zimě je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat své oblíbené ovoce. Bez oloupání slupky nakrájejte ovoce na kolečka nebo kostky, umístěte je do plastových sáčků v různých porcích podle vlastního uvážení a přeneste do mrazáku. A v zimních měsících můžete přípravek bezpečně vyndat a připravit lahodné pokrmy. Po zmrznutí už lilky nebudou chutnat hořce.

Nutriční hodnota lilku

Předpokládá se, že lilek pochází z Indie a první informace o jeho pěstování pocházejí ze starověké Číny. Do Evropy jej přivezli obchodníci, kteří vozili zboží z Blízkého východu do Španělska. Tato jedinečná kultura si okamžitě nepodmanila kulinářské chutě Evropanů. Podle historických údajů byl původně považován za toxický. Bylo dokonce navrženo, že jeho použití vedlo k šílenství. Postupem času Evropané tyto pověry opustili a začali jíst exotické ovoce.

O něco později se začal pěstovat ve velkém a od 500. století si na něm pochutnávala celá Evropa. Za zmínku stojí, že dříve pro svůj exotický vzhled sloužily pouze jako dekorace na pokrmy. Rostlina se v současnosti pěstuje především v Japonsku, Indii a na Filipínách. Rostlina v závislosti na odrůdě vytváří kulaté nebo hruškovité, fialové, žluté a bílé plody. Největší exempláře mohou vážit až XNUMX gramů.

Lilky jsou známé dvěma svými nejcennějšími vlastnostmi: jsou nízkokalorické (asi 24 kcal na 100 g) a obsahují hodně vlákniny (3,4 g vlákniny na 100 g, což je více než jablko nebo hruška). Charakteristickou tmavě modrou barvu mají na svědomí antioxidanty, které hrají významnou roli i v lidském těle – brzdí proces stárnutí a zabraňují vzniku rakovinných buněk. Celých 90 % lilku je jen voda. Obsahuje pouze 2 % sacharidů. Lilky obsahují také malé množství tuku, ale většinou se jedná o zdravé tuky – Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny. Lilek navíc obsahuje bílkoviny, řadu vitamínů (A, D, E, K, C, B1, B2, B3, B6, B12) a živiny jako fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík a fytosteroly. Lilek cholesterol neobsahuje – naopak zabraňuje jeho hromadění v tepnách.