Jak správně skladovat loupané brambory?
? Pokud neustále připravujete pokrmy z brambor, pak má smysl je zásobit pro budoucí použití. Oloupané brambory ale nelze skladovat venku, proto je třeba je namočit ve vodě. Ale nemůžete ho skladovat ve vodě příliš dlouho. Musí existovat rovnováha. Podívejme se blíže na otázku, jak uchovat loupané brambory co nejdéle.
Loupání brambor
Proces sklizně brambor jistě začíná jejich mytím. Jedinou výjimkou jsou brambory, které byly předem omyté a zabalené v samostatných skladovacích sáčcích. Čím více suché půdy bude, tím obtížnější bude její mytí. Zvláště znečištěné brambory se doporučuje seškrábnout nožem nebo opláchnout pod tekoucí vodou. Chcete-li brambory rychleji umýt, jednoduše je vložte do nádoby a zalijte vodou. Po pár minutách bude mytí brambor mnohem jednodušší.
K čištění velkého množství hlíz v průmyslovém měřítku (nebo pro velké kavárny, jídelny a restaurace) používají specialisté elektrické škrabky na brambory. Zařízení si poradí s prací bez cizí pomoci. Neloupané brambory stačí naložit do speciální nádoby a za cca 2 minuty získáte i oloupané brambory válcovitého a kulatého tvaru. Pro domácí použití není potřeba taková zařízení používat. Aby se hospodyňky neobtěžovaly s úklidem, pořizují si malé domácí elektrické škrabky na brambory.
Lidé, kteří léta loupou brambory ručně, používají speciální nože nebo dávají přednost běžným kuchyňským nožům. Čím ostřejší nůž, tím rychlejší bude proces loupání, ale o to menší vrstvu slupky můžete odstranit.
Z mladých brambor, které byly teprve nedávno přivezeny ze zahrádky nebo nejbližšího trhu, můžete odstranit slupku ve velmi tenké vrstvě. Některé hospodyňky slupku raději oškrábou nožem nebo odstraní kovovou houbou. Hlízu stačí namočit vodou a důkladně rozetřete houbou, slupka se velmi rychle stáhne.
Ze starých hlíz je nutné odstranit silnější vrstvu slupky a také vyříznout všechny prohlubně a „oči“. Pokud hlíza během skladování zezelená, nedoporučuje se ji používat k jídlu. Některé hospodyňky ale raději šetří, a tak zelené plochy jednoduše odříznou.
Pokud budete loupat hodně brambor najednou, pak si připravte dvě nádoby s vodou najednou. Do jedné budete ukládat brambory se slupkou a do druhé dáte oloupané. Do nádoby s čistými bramborami nezapomeňte nalít vodu tak, aby zcela zakryla všechny hlízy. V opačném případě jeho povrch začne tmavnout a samotné brambory rychle ztratí své chuťové vlastnosti.
V takové nádobě s vodou můžete brambory skladovat alespoň 3,5-4 hodiny. Ale pouze za podmínky, že jste ho nenakrájeli na plátky nebo kostičky. Každá hlíza tak ušetří více živin.
Jak skladovat oloupané brambory?
Co když nemůžete spotřebovat všechny brambory najednou? Stává se, že musíte naléhavě přerušit proces vaření a opustit dům. V takovém případě uvolněte místo v lednici a umístěte tam nádobu s bramborami. Pokud byly brambory již několik hodin ve vodě, pak vodu slijte a přidejte čerstvou. V žádném případě ale nezalévejte horkou nebo teplou vodu. Za prvé, brambory se v horké vodě začnou mnohem rychleji kazit. Za druhé, smilujte se nad svou lednicí, nic špatného vám neudělala.
Jak dlouho lze oloupané brambory skladovat v lednici? Přibližně 24 hodin. Dále musíte sledovat stav hlízy. Pokud povrchová vrstva začne měknout, musíte urychleně začít vařit nebo brzy bude muset být celá dávka zlikvidována. Pokud jsou brambory stále v pořádku, vodu znovu vyměňte a ještě chvíli počkejte. Po takovém skladování, bezprostředně před přípravou nádobí, nezapomeňte důkladně umýt každou bramboru pod tekoucí vodou.
Skladování ve vodě je vhodné, pokud později plánujete připravit bramborovou kaši nebo vařit polévku. Pokud ale v budoucnu plánujete smažit brambory na pánvi nebo je péct na oleji, mějte na paměti, že chuť pokrmu se může poněkud zhoršit. Brambory nasají hodně vody a stanou se vodnatými. Brambory proto smažte ihned poté, co je oloupete. Nebo skladujte ve vodě na minimální dobu.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování brambor ne v lednici, ale v mrazáku. Ale v tomto případě může být uložen pouze v uzavřeném sáčku. Sáček ochrání brambory nejen před nadměrnou vlhkostí, ale také před nepříjemnými pachy.
Zmrazený produkt lze skladovat v mrazáku 24 až 35 hodin. Dalším skladováním se chuť brambor také zhorší.
Pokud mrazíte brambory přímo pro přípravu polévky, pak je nakrájejte na obvyklé plátky a kostky a teprve potom je vložte do mrazáku. Po zmražení se brambory nepřevaří ani neprasknou. Za předpokladu, že jej nejprve nerozmrazíte, ale ihned vložíte do pánve.