Jak správně smažit brambory / Tajemství dokonalého výsledku – článek ze sekce Jak vařit

Voňavé smažené brambory se zlatou kůrkou nenechají nikoho lhostejným. Vůně okamžitě probudí chuť k jídlu, ale pro správnou přípravu pokrmu musíte znát některá tajemství.

Jak vybrat správné brambory na smažení

V závislosti na odrůdě jsou brambory vhodné buď na vaření, nebo na smažení. Jakákoli odrůda může být připravena jedním nebo druhým způsobem, ale výsledek ne vždy naplní očekávání. Vše záleží na množství škrobu – pokud je ho hodně, pak je lepší brambory uvařit. Méně škrobové odrůdy jsou ideální pro smažení na pánvi.

Ale je těžké zjistit, která odrůda je na polici supermarketu. Na bramborách, které se prodávají v továrních síťkách nebo pytlích, většinou píšou, pro jaký způsob vaření je produkt určen. Pokud si koupíte volné brambory, měli byste dát přednost odrůdám s růžovou nebo červenou slupkou.

Také při výběru brambor musíte věnovat pozornost hlízám. Měly by být hladké, bez poškození, pevné a elastické. Kůže je jednotná, barva je jednotná, bez ztmavnutí, bílých nebo zelených skvrn.

Jaký druh pánve je potřeba pro smažení brambor?

Nejlepším nádobím pro vaření smažených brambor je velká, těžká litinová pánev s vysokými stěnami. Litina akumuluje a rovnoměrně rozvádí teplo, takže se brambory dobře vaří. Pokud není litina, můžete dát přednost pánvi s nepřilnavým povlakem nebo se silným dnem a stěnami. Ocelové nádobí také funguje.

Na jakém oleji smažit brambory?

Brambory se smaží na rostlinném oleji – například slunečnicovém, kukuřičném nebo olivovém. Pokud použijete nerafinovaný slunečnicový olej, budou mít brambory výraznou chuť slunečnicových semínek. Máslo nebo ghí se hodí i na smažení – tyto druhy dodají bramborám zvláštní příjemnou chuť. Brambory můžete smažit na vepřovém sádle nebo kombinovat oleje. Například smíchejte zeleninu se smetanou ve stejném poměru. Brambory se pak rozhodně nepřipálí a bohatá chuť a vůně, kterou olej dává, je zaručena. Rozdrcený česnek můžete také nejprve osmažit a vyjmout, olej pak česnekové aroma nasaje a uvolní ho do brambor.

Jak smažit brambory

Brambory dobře omyjte a oloupejte pomocí škrabky na zeleninu nebo nože. Poté musíte brambory nakrájet jedním ze způsobů, který máte nejraději:

Poté je třeba nakrájené brambory opláchnout studenou vodou. Ideálně před smažením namočte na 30-60 minut, poté vyteče přebytečný škrob a brambory se při vaření nerozpadnou.

Po umytí nebo namáčení je třeba nakrájené brambory důkladně osušit papírovou utěrkou. Přirozené sušení nebude fungovat – brambory ztmavnou a nebudou vypadat příliš chutně.

Poté musíte dát pánev na oheň, poté nalít nebo nalít olej a pořádně zahřát. Jistým znamením, že pánev je připravena na smažení brambor, je jemný kouř stoupající z oleje. Pokud použijete máslo, je třeba dávat pozor, abyste ho nepřeexponovali, jinak se spálí a vznikne nepříjemný zápach.

Poté vložte brambory do rozpálené pánve – ideálně v jedné vrstvě, maximálně ve třech. Brambory se začnou během chvilky mačkat. Pokud je vrstev více, brambory se pravděpodobně rozpadnou a slepí, nebo se uvaří nerovnoměrně. Nechte brambory opékat pět minut, dokud se nevytvoří první zlatohnědá kůrka. Po pěti minutách opatrně otočte a nechte znovu pět minut před dalším mícháním. Opékání brambor zabere asi 25 minut. Dodržujte pravidlo pěti minut a neotáčejte brambory častěji. Brambory musíte smažit na středním ohni, aniž byste je zakryli víkem, budou užitečné pouze v konečné fázi.

Pokud jde o koření, musí se přidat pět minut před vařením. Stačí jen sůl. Chcete-li pokrmu ještě více dochutit, můžete přidat sušený česnek a bylinky.

Pokud chcete smažené brambory doplnit dalšími přísadami, jako je cibule a houby, pak je lepší je osmažit na samostatné pánvi a přidat k bramborám spolu s kořením.

Posledních pět minut je lepší brambory opékat přikryté, dokud nejsou brambory hotové. Díky tomu kousky uvnitř úplně změknou a sůl, koření a další ingredience odhalí jejich chuť a učiní pokrm harmonickým.

Vyzkoušejte jeden z těchto receptů na smažené brambory z Food.ru
Klasické smažené brambory

Klasický, nejjednodušší a nejznámější recept. Lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masovým a rybím pokrmům.

Složení:
brambory – 4 ks .;
cibule – 1 ks;
rafinovaný slunečnicový olej – podle chuti;
sůl a koření podle chuti.
Doba vaření: 40 minut.

Brambory a cibuli oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, brambory nakrájíme na nudličky. Nejprve na rozehřátou pánev přidejte cibuli a orestujte ji do měkka, poté k ní přidejte brambory a za občasného míchání opékejte do měkka.

Smažené brambory s žampiony

Houby jsou perfektním doplňkem smažených brambor. Nejjednodušší způsob přípravy tohoto pokrmu je s žampiony, vzhledem k jejich celoroční dostupnosti. Zkuste použít čerstvé houby – jsou husté a elastické. Vůně pokrmu bude jedinečná.

Složení:
brambory – 700 g;
žampiony – 300 g;
cibule – 100 g;
sůl a mletý černý pepř – podle chuti;
sušený česnek – 5 g;
rostlinný olej – 40 g.
Doba vaření: 40 minut.
Připravte si dvě pánve – jednu na smažení brambor a jednu na smažení hub.

Brambory, houby nakrájíme, cibuli nakrájíme nadrobno. Brambory smažte 15 minut za pravidelného míchání. Přidejte sůl, pepř, česnekový prášek. V samostatné pánvi smažte cibuli s rostlinným olejem, přidejte houby, promíchejte a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Houby a cibuli přendejte na brambory, promíchejte, přikryjte a vařte pět minut.

Smažené brambory se sýrem

Tato oblíbená příloha může být ještě chutnější přidáním sýra. Pro tyto účely použijte tvrdý sýr. Hotové smažené brambory se sýrovým uzávěrem můžete dát do trouby, aby pokrm zhnědl a získal chutnou kůrku.

Složení:
brambory – 350 g;
tvrdý sýr – 100 g;
cibule – 50 g;
sůl, pepř – podle chuti;
rostlinný olej – 3 lžíce. l.
Doba vaření: 30 minut.

Brambory a cibuli smažte podle klasického receptu na rostlinném oleji 15–20 minut. Dochuťte solí a pepřem. K zelenině přidejte předem nastrouhaný sýr, přikryjte a nechte pět minut rozpustit.

Smažené brambory se sádlem

Brambory vařené se sádlem jsou velmi chutné, syté a aromatické. K přípravě pokrmu je nutné nejprve vytavit tuk ze sádla zahřátím na pánvi. Podáváme obyčejné, s kečupem nebo jinou omáčkou.

Složení:
brambory – 500 g;
vepřové sádlo – 70 g;
cibule – 100 g;
sůl – podle chuti.
Doba vaření: 40 minut.

Brambory omyjeme a oloupeme spolu s cibulí. Sádlo nakrájíme na malé kousky. Vložíme na pánev a zapálíme. Smažte sádlo, dokud se nevytvoří škvarky. Přeneste je na talíř. Brambory nakrájejte na velké proužky. Vložíme do pánve, kde se předtím smažilo sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli. Jakmile jsou brambory opečené, přidáme k nim sádlo a přikryjeme pokličkou. Nechte pokrm ještě pár minut povařit.

Asijské smažené brambory

Zkuste připravit tyto glazované brambory v asijském stylu a vychutnejte si novou, neobvyklou chuť. Před podáváním můžeme smažené brambory pokapat sezamovým olejem a posypat sezamovými semínky.

Složení:
brambory – 280 g;
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
voda – 3 polévkové lžíce. l.;
třtinový cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
sójová omáčka – 3 polévkové lžíce l.;
česnek – 1 stroužek.
Doba vaření: 20 minut.

Brambory omyjeme a nakrájíme. Česnek protlačte lisem. Do mísy nalijeme ohřátou vodu, přidáme cukr a necháme rozpustit. Poté přidejte sójovou omáčku a česnek, promíchejte. Brambory vložíme do hluboké pánve s rozehřátým olejem. Smažte pět až šest minut na středním ohni do zlatohnědé. Snižte teplotu, nalijte omáčku a promíchejte. Přikryjte pokličkou. Vařte 10 minut, dokud brambory nezměknou a omáčka nezhoustne.

Co se dá dělat?

Pokud dáváte přednost vařeným bramborám, pak při vaření vložte do pánve s bramborami kousek másla, pokrm se uvaří mnohem rychleji a získá příjemnější a jemnější chuť. Máslo lze nahradit rostlinným olejem nebo margarínem.

Jak udělat dokonale křupavé hranolky bez smažení na oleji

Jestli mám slabinu, tak jsou to hranolky. Špatnou zprávou je, že většina lidí své hranolky smaží na velkém množství oleje, aby byly křupavé. Některé způsoby vaření zahrnují dokonce dvojité smažení!

Dobrou zprávou je, že existují způsoby, jak udělat křupavé hranolky bez použití velkého množství oleje nebo jakéhokoli oleje! Ještě lepší zprávou je, že vám prozradím tajemství přípravy dokonale křupavých hranolků bez oleje. Užijte si to pro své zdraví.

1. Brambory nakrájíme

Nejprve vyberte správné brambory. Vyberte nejvhodnější odrůdy brambor pro smažení. Ze sladkých brambor jsou také skvělé hranolky. Vyhněte se voskovým odrůdám brambor, těm, které vařením moc nezměknou. Pokud chcete, můžete brambory oloupat; Obvykle to nedělám. Brambory omyjeme, omyjeme a necháme zcela oschnout. Brambory nakrájejte na tenké, rovnoměrné proužky o tloušťce asi 0,5 cm Chutné budou i silnější kousky, ale nebudou tak křupavé.

2. Namočte brambory

Chceme, aby naše hranolky byly křupavé zvenku a měkké uvnitř. Jedním z kroků, jak toho dosáhnout, je snížit množství škrobu v bramborách namáčením ve vodě. Někdo má rád brambory ve studené vodě, jiný dává přednost teplé vodě. V každém případě je třeba brambory na 15 minut namočit. Poté vodu slijte a zcela vysušte.

3. Nebo brambory uvařte do poloviny

Dalším trikem, který někteří lidé používají, je uvařit brambory do poloviny, než je vložíte do trouby. Toho lze dosáhnout umístěním nakrájených brambor do mikrovlnné trouby na čtyři minuty. Další metodou je pět minut vařit brambory. Jednoduše vložte brambory do hrnce se studenou vodou. Přiveďte vodu k varu na prudkém ohni a nechte brambory pět minut vařit. Poté vodu slijte a zcela vysušte.

4. Brambory okořeníme

Jakmile jsou brambory suché, je čas je okořenit. Podle chuti můžete použít úplně jiné koření. Moje oblíbené koření na hranolky je česnekový prášek, paprika a černý pepř. Ať už zvolíte jakékoli koření, nesolte, dokud nejsou brambory hotové. Sůl pustí vodu, která zabrání tomu, aby hranolky zkřehly. Nádobou s bramborami a kořením protřepejte, aby se rovnoměrně rozložily. Pokud chcete, můžete do brambor přihodit i pár lžiček kukuřičného škrobu pro ještě křupavější obal.

5. Připravte se předem

Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia. Plechy vyložte pečicím papírem. Brambory se tak nepřichytí k pánvi a budou křupavé. Rozložte hranolky v jedné vrstvě a ujistěte se, že mezi hranolky je prostor. Použijte tolik plechů, kolik potřebujete, nebo brambory vařte v dávkách. Pokud je pánev příliš přeplněná, brambory se zapaří a nakonec se stanou kašovitými.

6. Dvakrát upečený

Vložte plech na střední mřížku do trouby. Pečte 30 minut. Překlopte kusy a otočte pánev tak, aby přední část pánve směřovala k zadní části trouby; tím je zajištěno rovnoměrné propečení jídla, pokud jsou v troubě horká místa. Přesuňte plech na horní mřížku trouby. Troubu zapněte na 210 stupňů a pečte dalších 20 minut, nebo dokud se brambory nezdají hotové. Když brambory vyjmete z trouby, posypte je solí a kořením (volitelné).

7. Ponořte své hranolky.

Nyní, když máte dokonale křupavé hranolky, potřebujete je do čeho namáčet. Vyrobte si svůj vlastní zdravý bio domácí kečup. Tyto rozmarýnové hranolky se snoubí s úžasnou meruňkovou hořčičnou omáčkou.

Překlad: Evgenia Kartasheva

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely a nelze je použít pro komerční účely. Za tyto materiály nenesou odpovědnost ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu. Všechna autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla přístupná prostřednictvím těchto stránek, stačí mu to oznámit e-mailem: [email protected].