Jak správně solit červenou rybu

Červená ryba je uznávána jako jedna z lahůdek. Čím by mohla být pochoutka ještě působivější? Je to tak, vlastní vaření. Najdete recept, díky kterému si vaše chuťové buňky budou užívat života! A vždy budete mít po ruce ingredience na přípravu salátů, sendvičů a přesnídávek, orientální pokrmy, jako je sushi a rolády, plněné palačinky, ale i různé originální delikatesy.

Udělejte experiment – ​​uvařte si vlastní nasolenou červenou rybu. Poté už se jen těžko budete vracet k ekvivalentu zakoupenému v obchodě!

<strong>Výběr červené ryby na solení</strong>

Červená ryba je už značka. Jakoukoli rybu můžete osolit červenooranžově zbarveným masem. Losos a pstruh jsou považovány za elitní druhy červených ryb na solení. Ale k tomuto účelu se skvěle hodí i chum losos, růžový losos, sockeye losos nebo coho losos (stříbrný losos).

Pokud si chcete zjednodušit proces solení, kupte si chlazené filety z červené ryby, například Salmon Extra. Ideální vykostěné maso nevyžaduje žádné přípravné postupy, kromě toho, že možná budete muset filet před solením nakrájet na několik kusů.

Mražené ryby lze použít i jako surovinu na solení. A ačkoli mnoho labužníků tvrdí, že by se ryby po rozmrazení solit neměly, v praxi je velmi, velmi obtížné, téměř nemožné odlišit čerstvou lehce nasolenou rybu od filetů, které byly podrobeny šokovému zmrazení.

<strong>Jak nakrájet filety na solení z nekrájených ryb?</strong>

Přípravné práce před solením se provádějí ve dvou fázích. Nejprve je třeba provést hrubou přípravu – očistit rybu od šupin, odstranit droby, odříznout hlavu a ocas. Poté by měla být kostra dobře omyta, můžete ji osušit papírovou utěrkou.

Pro filetování řežte podél hřbetu ryby ve směru růstu hřbetní ploutve. Opatrně zasuňte prsty do řezu a oddělte maso od páteře. Když se řez rozšíří a žebra jsou viditelná, nožem odstraňte dužinu ze žeber. Nakonec použijte stejnou metodu k oddělení filetu od ocasní části.

Fólie musí být odděleny od filetu a ploutve musí být odříznuty.

Pokud vás neinspiruje trápit se vykrajováním filetů, kupte si klidně hotové steaky nebo filety s kůží, abyste mohli přistoupit přímo k té nejpříjemnější části – solení.

<strong>Výběr receptu na moření</strong>

Takže máte filet. Omytou nebo rozmraženou dužinu osušte papírovými utěrkami.

Pro jakýkoli recept zvolte granulovanou, hrubě mletou sůl.

Připravte si nádobí, do kterého umístíte svůj výtvor. Použití kovového nádobí je kontraindikováno. Můžete použít uzavřené sáčky, plastové nádoby, skleněné nádobí, ale bez kovových víček.

Rybu nakrájejte na porce – velikost závisí na vašich dalších plánech a chuťových preferencích. Červenou rybu můžete nasolit buď ve formě filé na kůži nebo ve formě steaku.

<strong>Brilantně jednoduchý recept na nakládání</strong>

Tento univerzální, jednoduchý a praktický recept miluje nejedna hospodyňka.

Na každý kilogram dužiny musíte vzít lžíci cukru a dvě lžíce soli. Filet posypte směsí soli a cukru a poté filety vložte po párech kůží ven do připravené misky na solení.

Aby ryby získaly jemnou chuť, musíte je nechat 1-2 dny v lednici.

Chuť můžete udělat pikantnější, pokud v receptu použijete koření:

• Směs pepře;
• Dill;
• Bay list;
• Koriandr;
• Citronová kůra nebo jiné přísady.

Po uvaření někteří kuchaři považují za nutné namazat nasolené ryby rafinovaným nebo olivovým olejem.

Zaměřte se na vlastní chuťové preference!

<strong>Losos marinovaný se sójovou omáčkou</strong>

Pro tento recept doporučujeme vzít filé od zástupce rodiny lososů, jako je losos.

Na 1 kg lososového masa potřebujete:

• 1 polévková lžíce cukru a mletého koriandru;
• 2 lžíce soli;
• 4 polévkové lžíce sójové omáčky, citronové šťávy, olivového oleje.

Rybu utřeme se solí a cukrem. Kousky lososa dejte pevně do misky a přelijte marinádou z citronové šťávy, sójové omáčky, olivového oleje a koriandru.

Marinovaný losos by měl být ponechán v lednici po dobu 2-3 dnů na solení, poté může být hotový výrobek konzumován.

<strong>Losos s citronovou omáčkou</strong>

Pikantní chuť s mírnou kořenitostí (nebo znatelným pepřem, podle chuti) potěší gurmány.

• 3-4 polévkové lžíce soli;
• Půl citronu;
• Bobkový list a mletá paprika nebo směs paprik podle chuti.

Smíchejte sůl a pepř a touto směsí potřete rybu nakrájenou na malé kousky. Filety dejte pevně do mísy a navrstvěte je s bobkovými listy. Používáte-li k solení filety s kůží, položte kousky masem dovnitř, kůží ven a bobkový list vložte mezi kůže a ke stěnám misky. Vrch zalijeme šťávou z půlky citronu.

Do úplného uvaření stačí nechat nasolenou rybu 1-2 dny v lednici.

<strong>Červená ryba s koňakem</strong>

Alkoholová složka je v tomto receptu použita nejen pro pikantnosti. Jedná se o vynikající konzervační prostředek, díky kterému jsou ryby déle skladovány a zachovávají si hustou texturu.

Na 1 kilogram rybího filé nebo steaku musíte vzít lžíci hnědého třtinového cukru a dvě lžíce soli a koňaku.

Smíchejte sůl a cukr, posypte směsí na ryby a těsně vložte do připravené nádoby, poté se obrobek nalije alkoholickým nápojem a odešle se do chladničky.

Po 24 hodinách se ryba obrátí, aby bylo zajištěno rovnoměrné nasolení.

Dokud nebude ryba plně připravena, měla by být 2-3 dny solena.

Pokud nemáte po ruce třtinový cukr a koňak, můžete je nahradit běžným krystalovým cukrem z řepy a vodkou.

<strong>Jak a kdy byste měli zastavit proces solení ryb?</strong>

Čím menší kousky, tím rychleji se ryba osolí. Lehce osolený filet lze ochutnat 8-10 hodin po nasolení.

Ale ryba bude plně nasycena solí až po 1-3 dnech, v závislosti na velikosti porcí a zvoleném receptu.

Chcete-li zastavit proces solení a zabránit tomu, aby ryby přidaly více soli, než byste chtěli, slijte šťávu, která se vytvořila v misce.

A je to tady – domácí pochoutka. Potěšte své blízké chlebíčky, sushi nebo palačinkami. Přejeme mnoho pochval od vděčných milovníků dobrot.

Nebojte se vytvořit jedinečný recept; je téměř nemožné zkazit červenou rybu a najít způsob, jak překvapit své blízké, je velmi jednoduché.