Jak správně vařit růžičkovou kapustu, aby nechutnala hořce

12. dubna 2019 15:36 83 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Růžičková kapusta je velmi zdravá zelenina. Na stole se neobjevuje tak často jako jeho blízcí příbuzní: zelí bílé nebo barevné. Potíž je v tom, že malé hlávky zelí často chutnají hořce.

Hospodyňky, které je jednou nebo dvakrát vyzkoušely, odmítají zeleninu pěstovat na záhonech, kupovat ji a dále připravovat. Nezasloužená urážka vůči hořkému produktu není vůbec opodstatněná.

Chcete-li ji vrátit do domácího menu, stačí vědět, jak správně vařit růžičkovou kapustu, aby nechutnala hořce. Stačí pár osvědčených tajemství a problém zmizí.

Příčiny hořkosti

Růžičková kapusta je jedním ze zástupců brukvovité zeleniny. Některé druhy zeleniny z této skupiny mají svou přirozenou vlastnost – hořkost. Právě tato lehce nahořklá chuť se nachází v ředkvičkách a ředkvičkách patřících do této čeledi.

Pokud se bude růžičková kapusta pěstovat v domácích postelích, musíte si koupit semena nebo sazenice a předem si prostudovat vlastnosti odrůdy. Šlechtitelé vyvinuli několik nových odrůd, které mají vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu:

• obsahují hodně rostlinných fazolí;
• nezpůsobují žaludeční nevolnost nebo plynatost;
• obsahují mnoho stopových prvků (železo, draslík) a aminokyselin;
• Bohaté na vitamíny C, B;
• dokonale vstřebatelné.

Při nákupu je těžké od oka určit, co nám prodejce nabízí. Důvod hořkosti kuliček může být jiný:

• porušení zemědělských postupů při pěstování plodin (nesprávné zavlažování, nadměrné používání hnojiv);
• řezání bylo provedeno brzy;
• zelenina se začala kazit, někde se mohla objevit hniloba a zatuchlina.

Jak odstranit hořkost: způsoby vaření růžičkové kapusty

Aby růžičková kapusta nezhořkla, můžete využít rad těch, kteří tuto zeleninu zbožňují a jedí ji pravidelně při vaření. Sesbírané tipy jsou neocenitelným průvodcem pro ty, kteří zavádějí zdravou stravu nebo zvládají základy vaření.

Metoda číslo 1: vypusťte první vodu

Malé kuličky je třeba před vařením umýt. Jsou ponořeny do vroucí vody na 3-5 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit a zelí umístit do jiné pánve, kde se do této doby již vyvařila další část vody. Vařte, dokud nebude hotový, přidáním soli.

Metoda číslo 2: přidání citronové šťávy

Aby růžičková kapusta nezhořkla, musíte chuť pelyňku nahradit něčím příjemným. Mnoho hospodyněk v tomto případě používá kyselost citronu. Po vaření nebo během procesu vaření můžete zeleninu posypat šťávou. Aby byl efekt silnější, je vhodné spolu se šťávou použít olivový olej, tím se jeho chuť lépe odhalí.

Citronová šťáva dokonale pomáhá vyrovnat se s problémem, ale stojí za to zvážit složení připravovaného pokrmu. Šťáva se nehodí ke všem potravinám, proto doporučujeme dále zvážit několik dalších způsobů, jak správně vařit růžičkovou kapustu, abyste se zbavili hořkosti, která je v nich přítomná.

Metoda číslo 3: namáčení před vařením

Každý zná osvědčený způsob, jak snížit hořkost v ředkvičkách. Oloupaná kořenová zelenina se vloží do nádoby se studenou vodou a nechá se tam několik hodin. Pokud to čas dovolí, můžete ředkvičky uchovat ve studené vodě celou noc, přičemž nádobí umístíte do lednice nebo na jiné chladné místo.

Stejná osvědčená metoda je užitečná také při zpracování růžičkové kapusty: před vařením je třeba ji namočit pomocí stejného algoritmu, jak je uvedeno výše. Uvidíte, že po pelyňkové chuti nezůstane ani stopa.

Metoda číslo 4: přidání cukru

Hořkost dokáže otupit nejen citronová šťáva, ale i cukr. Vyplatí se ho přidávat do vody během vaření. Pokud plánujete vylít první vařící vodu, můžete přidat cukr pouze do druhé vody. Množství lze zjistit okem. Vezměte asi půl lžičky cukru na litr vody. Souhlasíte, jíst sladkou růžičkovou kapustu s masem nebo rybou je někdy otřesné, bylo by lepší mít mírnou hořkost, kterou jí dala příroda.

Metoda číslo 5: smažení

Jakákoli chuť a vůně může přehlušit majestátní česnek. Chcete-li zapomenout na hořkost v zelí, můžete jej smažit na pánvi s přidáním česneku. Bylo ověřeno, že si nikdo nevšimne přirozené chuti, ale každý věnuje pozornost specifické chuti získané spojením dvou zdravých produktů.

Metoda číslo 6: přidání omáčky

To, na co si stěžuje nešikovná hospodyňka, může zkušená kuchařka snadno napravit a prezentovat jako ctnost. Pokud si pro toto zelí vyberete správnou omáčku, pak se pokrm z ní stane mistrovským dílem, které může ozdobit sváteční stůl. Zelené kuličky jsou kombinovány s různými omáčkami:

• krémový;
• rajče;
• víno;
• satsivi;
• majonéza-citron;
• oranžový.

Můžete si k němu připravit satsivi nebo bešamel. Spolu s omáčkou zeleninu dobře upečeme v troubě, podáváme vařenou, orestujeme a poté přelijeme zálivkou.

Metoda číslo 7: řezání hlav

Při opaření růžičkové kapusty používají zkušené hospodyňky k odstranění hořkosti jednoduchou techniku: každá hlávka se rozřízne na polovinu. V této podobě je zelenina lépe vařená. Ale takové zpracování produktu je vhodné pouze pro ty pokrmy, kde budou poloviny vypadat výhodně. Pokud potřebujeme celé koule, budeme muset hledat alternativu.

Vyvození závěrů: jak vařit růžičkovou kapustu

Při správné přípravě se pokrmy z růžičkové kapusty stanou chloubou vašeho stolu. Jeho chuť překvapí a potěší i toho nejnáročnějšího gurmána, pokud se začnete striktně řídit návodem, jak správně vařit malé hlávky zelí, aby z nich vyprchala hořkost. Není divu, že se na anglických stolech objevuje tak často.

Mezi jejich národními recepty zaujímá důstojné místo krůta na vánoční stůl s bramborami a růžičkovou kapustou. No, nejedí to hořké!

Aby byla růžičková kapusta vždy chutná, bez jakékoli specifické hořkosti nebo chuti zelí, musíte dodržovat následující pravidla:

• Kuličky nejprve lehce uvaříme v osolené vodě;
• vyjměte malé hlávky zelí a nakrájejte na polovinu;
• smažit s česnekem nebo citronem, kořením, bylinkami;
• přidejte omáčku a připravte.

Abych to shrnul, rád bych čtenáře ubezpečil: Růžičková kapusta je hodný produkt pro každé menu. Je toho od přírody mnoho, jen je třeba zvolit správný způsob vaření. A je to ve vašich rukou.

Sezóna růžičkové kapusty konečně přišla a vy se můžete zásobit spoustou zdravého, chutného a tak krásného produktu. jak přesně? Zmrazit to. Níže řeknu a ukážu všechny nuance správného zmrazení růžičkové kapusty.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit růžičkovou kapustu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Růžičková kapusta – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Pro zmrazení jsou vhodné jak poměrně velké, tak velmi drobné zelí růžičkové kapusty. Hlavní věc je, že zelenina není pomalá, bez zkažení a mechanického poškození. Proto je třeba růžičkovou kapustu před zmrazením co nejpečlivěji prozkoumat a roztřídit.

Krok 2

Odstraňte poškozené a zvadlé listy. Odřízněte také spodní část stonku, aby se řez osvěžil, a pokud je příliš dlouhý, zkraťte jej.

Krok 3

Dávku zelí důkladně opláchněte. Můžete ji dát do hluboké misky, hrnce nebo kbelíku, načerpat vodu a umýt hlávky zelí.

Krok 4

Nebo ji můžete dát jen do cedníku a omýt zeleninu pod proudem vody.

Krok 5

Současně dejte vařit vodu do největších nebo i několika velkých hrnců (abychom zvládli blanšírování zelí na jeden zátah). Vodu můžete osolit (dosolit podle chuti), nebo zelí po rozmrazení dochutit solí. Při vaření zelí se často přidává citronová šťáva. Je známo, že růžičková kapusta má v chuti svou specifickou hořkost a vaření zelí s přídavkem citronu právě tuto hořkost odstraňuje. Nepřidávala jsem sůl ani citron. Věřte, že po rozmrazení ztratí růžičková kapusta svou hořkou chuť. Blanšírování je důležitým krokem při zmrazování růžičkové kapusty. Neignorujte ho. Při tepelné úpravě se v zelenině zničí enzymy, které mohou zelí v mrazáku zkazit. Pokud zmrazíte jednoduše umyté a sušené hlávky zelí, po chvíli začne dávka zmrazeného produktu zčernat a zkazit se a přirozeně se stane nevhodnou ke konzumaci. Pamatujte, že po blanšírování je extrémně důležitým krokem rychlé ochlazení produktu. Pokud se tedy chystáte zmrazit zeleninu a v receptu je uveden postup blanšírování, pak se ujistěte, že máte dostatek ledu nebo ledové vody. Hlávky zelí tedy vložte do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Neměli byste ho vařit dlouho, abyste ho neuvařili úplně.

Krok 6

Zelí vyjmeme sítem z vroucí vody a rychle přendáme do nádoby s ledovou vodou. Barva zelí by měla být po blanšírování jasně zelená. Při blanšírování různých porcí růžičkové kapusty nepoužívejte stejnou vodu – vařte pokaždé novou, čistou vodu.

Krok 7

Na zelí položte silnou vrstvu čistých kuchyňských utěrek. Vlhkost se rychle vstřebává do látky a klíčky brzy uschnou. Počkejte, až zelí úplně vychladne.

Krok 8

Když mám v mrazničce režim „Super Freeze“, zeleninu vždy rozložím na tác nebo plochou mísu, rychle zmrazím na minus 22 – minus 24 stupňů a poté ji narovnám do sáčků. Rychlé zmrazení umožňuje “zapečetit” všechny výhody v zelí. Pokud máte také takový mrazicí režim, pak růžičkovou kapustu zmrazte na speciálním tácu na jednu hodinu.

Krok 9

Připravte si těsné plastové sáčky. Rád mrazím v zipových a posuvných sáčcích.
Přendejte kousek zelí do sáčku, přitlačte jej co nejvíce a uvolněte vzduch. Do sáčku můžete vložit hadičku na pití a pokusit se ze sáčku nasát co nejvíce vzduchu, poté jej pevně uzavřít.

Krok 10

Vždy doporučuji zvážit obsah balení a váhu uvést na etiketu. Sami můžete ovládat hmotnost obrobku jeho přizpůsobením konkrétnímu receptu nebo výpočtem počtu porcí. Připevněte štítek s uvedením produktu, hmotnosti a data přípravy.

Krok 11

Sáčky s růžičkovou kapustou vložte do mrazáku.
Skladovat můžete od 10 do 12 měsíců při teplotě nepřesahující minus 18 stupňů. Po rozmrazení se nedoporučuje zelí znovu zmrazovat. To ovlivní nejen chuť a strukturu produktu, ale také zničí všechny prospěšné látky zeleniny. Ve většině receptů (například růžičková kapusta se slaninou a smetanou, růžičková kapusta zapečená se sýrem nebo polévka z růžičkové kapusty) se kapusta vaří, dusí a dusí v omáčkách. Není tedy nutné jej nejprve rozmrazovat. Zmrzlé hlávky zelí stačí přidat během určitého procesu vaření.
Pokud stále potřebujete zcela rozmraženou růžičkovou kapustu, nechte ji rozmrazit na pultu při pokojové teplotě nebo ji umístěte přes noc na polici chladničky. Nyní víte, jak správně zmrazit růžičkovou kapustu.