Jak správně vařit fazole, aby nebyly těžké žvýkat – čtěte dále

Mnoho žen v domácnosti vaří fazole jen zřídka, protože si myslí, že je to velmi obtížné. Ničíme stereotyp o silném charakteru suchých fazolí a říkáme vám, jak je udělat chutné a chutné, aniž byste museli trávit spoustu času.

1. Máčet nebo ne?

Předpokládá se, že jakýkoli typ suchých fazolí vyžaduje předběžné namáčení. Ve skutečnosti to není vůbec nutné – jde jen o to, že namočené fazole se vaří rychleji a jsou snadněji stravitelné. Pokud jste vyznavači tradičních hodnot, pak je potřeba fazole namočit do studené vody, nejlépe filtrované, na 6–12 hodin (různé odrůdy vyžadují různou dobu). Před vařením je třeba tuto vodu scedit, fazole propláchnout a naplnit čerstvou vodou.

2. Urychlit proces?

Pokud potřebujete fazole uvařit rychle, bez namáčení a nemáte tlakový hrnec, kde by se suché fazole uvařily za hodinu, použijte malý trik. Vložte fazole do velkého hrnce, zakryjte velkým množstvím studené vody, přidejte 0,5 lžičky. soda Přiveďte k varu, vařte 5 minut, stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a navrch položte přikrývku. Po hodině tuto vodu slijte, fazole propláchněte a uvařte v čerstvé studené vodě jako obvykle.

3. Solit či nesolit?

Pokud provedete průzkum populace na téma „Je možné solit suché luštěniny“, pak přibližně 90% odpoví – ne, za žádných okolností se NIKDY nebudou vařit ve slané vodě! Tak tohle vůbec není pravda. Naopak přidáním asi 1 polévkové lžíce. l. Přidáním hrubé soli do 3-4 litrů vody se fazole uvaří rychleji a rovnoměrněji a jejich chuť se výrazně zlepší. Kde se vzal tento mýtus o soli, je zcela nejasné. Co ale skutečně zabrání změknutí fazolí během varu, je kyselina. No, voda je příliš tvrdá.

4. Zlepšit trávení?

Lidé nejedí příliš mnoho fazolí, nejen proto, že se vaří dlouho. Je známo, že fazole nejsou nejsnáze stravitelná potravina a způsobují tvorbu plynů. Existují samozřejmě doplňky, které mohou pomoci zlepšit situaci, jako je fenykl a jeho semena a také prášek z asafoetidy (k dostání v indických obchodech s kořením). Ale hlavní způsoby, jak s problémem „bojovat“, jsou následující. Za prvé, fazole je třeba důkladně rozžvýkat, což usnadní práci trávicího systému. Za druhé. musíte jíst více fazolí! Pak si vaše tělo na tento typ bílkovin zvykne a naučí se s ním vyrovnat beze ztrát.

5. Sezóna?

Vařené fazole dokonale absorbují chutě přísad. Dělá to obzvláště dobře, pokud pokrm obsahuje máslo nebo nerafinovaný rostlinný olej. Vyzkoušejte kombinace s kořením (kmín, koriandr, chilli vločky, kari, ajgon), bylinkami (tymián, rozmarýn, šalvěj, oregano, estragon), zeleninou (dýně, cuketa, pastinák, sladká paprika) a kořením (čerstvý zázvor, česnek, chilli a cibule).

Fazole, pěstované před sedmi tisíci lety ve Střední a Jižní Americe, stále zůstávají oblíbeným pokrmem mnoha národů a patří mezi deset nejzdravějších potravin na planetě. Slavná luštěnina, ve starověku považovaná za „maso chudých“, je zdrojem bílkovin a vitamínů a nyní známe asi 200 druhů fazolí. Dodává se v luscích a zrnech, červené, bílé, pestré, černé, zelené, hnědé, velké a malé. Tato plodina se pěstuje ve všech zemích kromě Dálného severu a je oblíbená u všech, kdo přemýšlí o správné výživě.

Výhody a poškození fazolí pro tělo

Fazole obsahují 24 gramů bílkovin a 60 gramů „dobrých“ sacharidů, díky čemuž jsou velmi syté, výživné a zdravé. Nízký obsah tuku (1 %) dělá z fazolí dietní pokrm, který je žádoucí zařadit do libové a ozdravné stravy, protože luštěniny dodávají tělu všechny životně důležité látky a umožňují „vydržet“ mezi jídly bez vysokokalorických svačin . Fazole obsahují železo, hořčík, vápník, mangan, vitamíny B a K a cennou vlákninu. Jelikož fazole nejsou úplně strávené, slouží jako jakýsi kartáč pro střeva, který z těla vymete vše nepotřebné. Fazole navíc brání stárnutí organismu, jsou výbornou prevencí rakoviny a osteoporózy, posilují kardiovaskulární systém, snižují cholesterol a zlepšují imunitu. Zajímavé je, že fazole obsahují tryptofan, aminokyselinu, která podporuje tvorbu serotoninu, hormonu potěšení, takže pokud budete fazole jíst každý den, můžete se zbavit depresí, nespavosti a špatné nálady. O výhodách fazolí není pochyb, ale lidé trpící gastritidou, pankreatitidou, cholecystitidou a žaludečními vředy by neměli zneužívat luštěniny, aby zabránili tvorbě plynů. Fazole byste také neměli jíst syrové, protože mohou být velmi toxické.

Fazole v kuchyni různých zemí

Fazole se používají k výrobě polévek, pyré, kaší, salátů, paštik, přesnídávek, vegetariánských klobás a náplní do koláčů. Různé odrůdy fazolí mají zároveň svou vlastní kulinářskou „specializaci“ – bílé fazole jsou nejlépe dušené, červené fazole jsou dobré do salátů a polévek a černé fazole, úžasně jemné a jemné chuti, jsou ideální jako příloha bez jakékoli přísady. Neobvykle malebné fazole lima mohou ozdobit jakékoli jídlo, protože jeho tvar připomíná krásnou skořápku. Mexičané dělají z fazolí pikantní masovou omáčku, Ukrajinci si ji přidávají do svého typického boršče, Asiaté mísí fazole s rýží, Gruzínci připravují lobio s aromatickými bylinkami a Francouzi vaří fazole se špenátem. Mimochodem, na Ukrajině jsou oblíbené sladké koláče s mákem a fazolemi podávané s medem. Fazole jsou všestranným produktem, který má tisíce způsobů vaření a vždy má jasnou, nečekanou chuť.

Tajemství vaření fazolí od šéfkuchaře

• Pro boj s plynatostí přidejte k fazolím před vařením tymián a mátu – zbaví střeva plynů a dodají pokrmu voňavou vůni.
• Pokud chcete, aby z fazolí zmizela zjevná chuť fazolí, nezapomeňte je před vařením namočit na 8–12 hodin. Poté se doporučuje vypustit vodu a fazole uvařit v nové vodě, jinak se doba vaření protáhne do nekonečna a fazole ztratí své jemné ořechové tóny.
• Nespěchejte, vařte fazole na mírném ohni. Zkušené hospodyňky po uvaření opět vymění vodu a pro zjemnění chuti do ní přidají trochu rostlinného oleje.
• Fazole osolte až na konci vaření, jinak budou příliš tuhé.
• Aby se fazole uvařily rychleji, přidejte k nim každých 10 minut 1 polévkovou lžíci. lžíce studené vody.
• Fazole při vaření nezakrývejte pokličkou, udrží si pak jasnou sytou barvu.

Za dob Kleopatry používaly krásky mleté ​​a sušené fazole jako prášek, protože díky nim byla pokožka mladistvá a sametová. Moderní ženy používají fazole výhradně vnitřně, ale efekt je stejný!