Jak uchovat sklizeň kukuřice doma?

Jaké jiné jídlo je synonymem léta více než čerstvě uvařený klas? Tuto aromatickou pochoutku, bohatě posypanou solí, najdete téměř na každé pláži, v pouličních stáncích a dokonce i ve fast foodech.

Má tento sladký produkt nějaké výhody?

Zajímavosti o kukuřici

Pod názvem „kukuřice“ emigrovala na lodích conquistadorů z amerického kontinentu do Evropy kukuřice, která se u nás stala „královnou polí“.

Ve své domovině zdomácněl před více než osmi tisíci lety a stal se nejen důležitou potravinářskou plodinou, ale i předmětem uctívání národů Střední a Jižní Ameriky.

Kukuřice nyní roste téměř po celém světě. Jeho největšími producenty jsou USA, Čína, Brazílie, Mexiko, Rusko, Ukrajina, Rumunsko a Jižní Afrika.

Existuje více než 100 odrůd kukuřice. Kromě známých žlutých klasů se pěstuje kukuřice s bílými, růžovými, červenými, modrými, fialovými a dokonce i černými zrny.

Barva kukuřice určuje její prospěšné vlastnosti. Žlutá kukuřice tedy obsahuje velké množství karotenoidních antioxidantů, modrá kukuřice antokyany a fialová protokachetová kyselina.

Co je užitečná kukuřice?

Jak již bylo zmíněno, žlutou barvu kukuřice dodávají karotenoidy lutein a zeaxantin – přírodní barviva a antioxidanty. I v kukuřičné mouce po vysušení a rozemletí zůstává rekordní koncentrace těchto antioxidantů – asi 1300 mcg na 100 g!

Kukuřice je navíc výborným zdrojem vlákniny. Jeho zrna, dokonce i dobře uvařená, se kvůli vysokému obsahu vlákniny dlouho žvýkají. To vám umožní naplnit se rychleji a přestat cítit hlad na dlouhou dobu.

Vláknina navíc zlepšuje trávení a „vyživuje“ prospěšnou střevní mikroflóru. Doporučené množství vlákniny je 12 gramů denně, které zajistí zhruba dva a půl šálku čerstvých kukuřičných zrn.

Kukuřice je užitečná nejen pro ty, kteří si hlídají váhu, ale také pro lidi trpící cukrovkou. Protože se kukuřičná zrna bohatá na vlákninu tráví velmi pomalu, nezpůsobují zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Mimochodem, oříšková chuť kukuřičné kaše a elegantní vzhled jejích zrn dělá z kukuřice zdravou snídani a přílohu pro ty nejvybíravější děti.

Také 100 g kukuřice obsahuje téměř 10 procent denní hodnoty vitamínu C, asi devět procent vitamínu B3 a hořčíku, více než osm procent denní hodnoty vitamínu B5 a pouze 90 kcal.

Jak vybrat kukuřici?

Při nákupu kukuřičných klasů vybírejte ty, které neměly čas dlouho sedět na slunci. Na takových plodech se rychle množí škodlivé mikroorganismy. Dejte přednost klasům, které mají stále čerstvé, těsně přiléhající listy.

Zkontrolujte samotný klas. Zrna by měla být těsně zabalená, přilehlá k sobě a rovnoměrného krémového nebo žlutého odstínu. Černé skvrny, plíseň nebo lysina na řádcích kukuřice jsou důvodem k vyřazení klasu.

Mimochodem, mražené klasy a kukuřičná zrna se v našich obchodech prodávají po celý rok. A „mexická“ směs v sáčcích se již dlouho stala tradiční přílohou téměř jakéhokoli jídla. Bohužel výrobce někdy přidává příliš mnoho bílé rýže, která je známá svým vysokým obsahem kalorií a nízkou nutriční hodnotou.

Pokud se nechcete s procesem vaření obtěžovat sami, je lepší koupit vařenou kukuřici ve známých obchodních řetězcích. Hlavní – neberte kukuřici z rukou. Těžko předvídat, zda jeho výrobci dodržovali alespoň minimální hygienická pravidla.

Jak skladovat kukuřici?

Čerstvý klas vydrží v lednici dva až tři dny, zmrazený v mrazáku až tři až čtyři měsíce.

Chcete-li zmrazit kukuřičné klasy, můžete je nejprve lehce povařit. Tím se zkrátí doba vaření později.

Jak vařit kukuřici?

Tradičním způsobem přípravy kukuřice je její spaření v osolené vodě nebo dušení. V závislosti na odrůdě kukuřice to může trvat od 30 minut do jedné a půl hodiny.

Čerstvá kukuřice se nemusí smažit ani péct v troubě – její zrna ztvrdnou a bez chuti. Z mražených kukuřičných zrn lze připravit soté se sladkou paprikou a cibulí. Je to vynikající teplá příloha a dokonce i jídlo samotné.

Další zajímavou možností je „Incký salát“: vařená a vychlazená kukuřičná zrna, rajčata, zelená paprika a připravené červené fazole, například v konzervě. Salát dochuťte neslazeným přírodním jogurtem nebo lžící olivového oleje. Koření – podle vašeho vkusu.

Přidejte kukuřičná zrna do polévek – jsou velmi výživná a mohou nahradit kaloričtější a nudné brambory.

Pražená kukuřice – nejoblíbenější pokrm z kukuřice. Není o nic méně zdravé než čerstvé obilí – za předpokladu, že se do něj nepřidává velké množství oleje a soli.

Zkuste „explodovat“ suchá kukuřičná zrna na pánvi nebo v mikrovlnné troubě s poklicí – a získáte vynikající domácí pochoutku.

Nejdůležitější

Kukuřice je vynikajícím zdrojem karotenoidů, vitamínů a vlákniny.

Čerstvou kukuřici je lepší připravovat v páře a mražená zrna lze zařadit do různých příloh a polévek.

Kukuřice, stejně jako mnoho jiných druhů obilných plodin, musí projít procesem stabilizace, aby během skladování nedegradoval. Ve skutečnosti pro řádná konzervace kukuřice musí být přenesena do trezoru úroveň sušení , která splňuje podmínky zákona a umožňuje její prodej. Přestože dříve k sušení docházelo přirozeně, již není možné kvůli velkému množství shromážděných plodin a době zrání, kdy sluneční záření nestačí odpařit přebytečnou vodu.

V některých zemích, a zejména tam, kde jsou úrody nízké, staré proces sušení na sluncinapříklad umístěním tenké vrstvy kukuřice na jutové nebo polyethylenové desky a jejich ponecháním na slunci několik hodin denně nebo sušením skupiny klasů svázaných dohromady.

Kvůli urychlení procesu sušení však někteří zemědělci odkládají sklizeň, dokud neklesne obsah vlhkosti zrna, čímž se však zvyšuje pravděpodobnost samokvašení, napadení hmyzem, plísněmi a aflatoxiny. Vyrobeno mykotoxiny učiní sklizenou kukuřici nepoužitelnou, čímž se ztratí úsilí o pěstování, sklizeň a prodej. Kromě vývoje plíseň, sušení kukuřice na poli zahrnuje i její vystavení nepříznivým povětrnostním podmínkám a divokým zvířatům.

Pro zajištění správného a rychlého sušení kukuřice je nutné odstranit vlhkost pomocí řádně zkalibrovaného sušičky: tlačení horký vzduch mezi zrny podporuje odpařování vlhkosti, která stoupající vzhůru bude odstraněna dalším proudem horkého vzduchu. Pro efektivní a efektivní sušení – v závislosti na konečném použití, jako jsou plodiny, zpracování, hospodářská zvířata nebo lidská výživa – je nutné najít rovnováhu mezi rychlostí a teplotou, což umožňuje proces sušení provést co nejrychleji a bez poškození zrna.

Této rovnováhy je dosaženo sušením při různých teplotách v závislosti na obsahu vlhkosti na vstupu a výstupu produktu, vnější teplotě a vlhkosti a tvary zrnať už jde o jemné, střední, hrubé nebo ploché zrno. Cílem je dosáhnout zbytkové vlhkosti 13-14%. Teplota sušícího vzduchu by měla být vždy 90°C +/- 20°C, např. 110°C u kukuřice určené k prodeji.

V závislosti na potřebách a vlastnostech vaší plodiny, stejně jako zamýšlené použití kukuřice, společnost Mecmar nabízí různá řešení pro sušení, které snižují plýtvání a absorbují veškerá rizika související s klimatem díky možnosti uskladnit produkt a připravit jej pro pozdější použití. To vede ke zvýšení produktivity a především zisku. V tomto článku se to dozvíte jak rychle sušit kukuřici, aby se snížily ztráty s řešeními Mecmar.

Mobilní sušičky

S mobilní sušičky Mecmar dokáže sušit kukuřici při jakémkoli obsahu vlhkosti a přivést ji na bezpečnou úroveň pro skladování. Tyto sušičky se vyznačují schopností přeprava díky kompaktnímu designu a kola, díky nimž je pohyb rychlý a praktický. Jedná se o sušičky s přerušovaný pracovní cyklus, tj. zahajují a dokončují cyklus sušení na určitém objemu produktu, který se po dokončení procesu zcela naplní a vyloží, takže představují nejlepší řešení pro sušení malých rozměrů (min. 3 tuny) produktů) nebo průměrné množství (např. 25 tun) obilných plodin nebo např. kdo potřebuje sušit několik šarží obilných plodin nebo různé druhy.

Věžové sušárny

Pro velké objemy kukuřice nabízí Mecmar průběžné věžové sušárny. Toto řešení také zajišťuje optimální sušení obilných plodin, ve skutečnosti jsou zpracovávány bez tepelných změn a po fázi sušení jsou postupně ochlazovány, takže kukuřice dosahuje teploty pouze 6/7°C nad okolní teplotu.

Mezi výhody použití věžových sušáren Mecmar patří samozřejmě možnost zpětného získávání tepla z obilí během fáze chlazení, což umožňuje výrazně snížit spotřebu paliva, což vede k výrazným úsporám. Po vysušení se obilniny podrobí postupné snižování teplotyaby se místo vykládky dostalo čisté a ochlazené na pokojovou teplotu.

Sušičky klasů

Na základě zkušeností se sušením obilných plodin a neustálého dialogu se zákazníky a farmáři vytvořil Mecmar sušička kukuřice CD30, který umožňuje usušit 14/15 tun kukuřice na klas. Tento typ sušení umožňuje zpracování zrna, dokud je stále připojeno k klasu, čímž je zajištěno, že embryo je chráněno během celého procesu sušení, čímž je zajištěno vysoká klíčivost sušená zrna.

Společnost Mecmar navrhla tuto sušičku tak, aby se dala snadno sestavit a používat. Navíc přítomnost výměníku tepla z něj činí ideální řešení pro šetrné a přesné sušení obilí pouze pomocí horkého a čistého vzduchu bez zplodin hoření. Toto řešení je výhodné zejména pro ty zemědělce, kteří nemají sklízecí mlátičky na sklizeň pšenice, a také pro malé osady.

Závěr

Ti, kdo se podílejí na pěstování obilnin, si dobře uvědomují, jak je v jejich nejlepším zájmu neztrácet žádné množství rostlinného produktu v důsledku nesprávné konzervace jejich plodin, a tím předcházet plísním a kažení v důsledku vlhkosti, kromě správného výběru. konzervace systémů jsou základním řešením pro snížení ztrát po sklizni.

S více než čtyřiceti lety zkušeností a specializací na zemědělskou techniku ​​vytváří Mecmar řešení, která lze integrovat do různých prostředí a přizpůsobit různorodým potřebám farmářů. Kontaktujte nás: Tým odborníků vyslechne váš příběh a najde řešení, které nejlépe odpovídá vaší situaci.