Jak uchovávat bazalku (čerstvou, v lednici, na zimu, sušenou)

Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .

Skladování greenů: obecná pravidla

Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.

Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.

Odstraňte zvadlé listy

Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.

Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.

Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.

Jak skladovat zeleninu v lednici?

Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.

Zelený salát

Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.

Zeleninu omyjte a osušte

Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.

Používejte vzduchotěsné nádoby

Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.

Použijte uzavřený sáček

Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.

Nemíchejte s jinými produkty

Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.

Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.

Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.

Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.

Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.

microgreens

Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:

Zásobník nebo nádoba

Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.

Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.

Cibule

Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.

Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?

Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:

1. Osušte si zeleninu

• Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
• Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.

2. Zmrazte si zeleninu.

Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.

3. Vyrobte si vonný olej

Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.

Bylina dodává pokrmu živou chuť a může být skvělým doplňkem jakéhokoli kulinářského výtvoru. Basil je toho jasným potvrzením. Má celou řadu blahodárných vlastností a má příjemnou, lehce mentolovou vůni. Mnoho lidí se zajímá o otázku, jak uchovávat bazalku čerstvou, protože tato bylina našla široké použití v medicíně a kosmetologii.

Skladování čerstvé bazalky

Skladování bazalky v čerstvém stavu je poměrně náročné kvůli jemné struktuře listů. Rychle začnou tmavnout a ztrácejí chuť. Proto byste měli kupovat pouze čerstvě natrhané listy bez známek vadnutí nebo tmavnutí. Tato bylinka se prodává ve svazcích, takže je třeba je pečlivě prohlížet a odstraňovat listy, které se začaly kazit, abyste kvůli nim nepřišli o celou zásobu koření.

Skladování čerstvé bazalky je možné pouze na místě mimo přímé sluneční světlo a s dostatkem vody.

Čerstvost voňavých listů můžete prodloužit následovně:

• Řezané větve jsou umístěny se stonky v kontejneru, jako kytice.
• Poté stonky naplňte vodou.
• Trávu v této podobě můžete mít i na pracovní desce. Hlavní věc je, že by neměla být vystavena slunečnímu záření.
• Trvanlivost čerstvé bazalky ve sklenici vody je od 10 do 15 dnů.

Horní část trsu se stonky ve sklenici vody lze zakrýt plastovým sáčkem. Okraje sáčku pak připevněte ke sklenici gumičkou. V takovém případě můžete čerstvou bazalku skladovat i déle – 3 týdny.

Pokud množství aromatického koření není příliš velké a plánuje se použití za 3–4 dny, větve s listy se zabalí do vlhkého ručníku. Poté jsou umístěny do sáčku a odeslány do chladničky. Takto bude koření bezpečně uchováno několik dní.

Další způsob, jak uchovávat čerstvou bazalku. Rozdrcené listy rostliny jsou umístěny ve skleněné nádobě. Poté je mírně osolíme, zalijeme olivovým olejem a uzavřeme pokličkou. Sklenice by měla být uchovávána výhradně na polici chladničky. Takto vydrží koření čerstvé 2 – 3 měsíce. Olivový olej s příchutí bazalky pak lze použít jako zálivku na salát.

Zmrazení

Aby se čerstvá bazalka uchovala co nejdéle, je nutné ji zmrazit v určitém pořadí.

1. Listy se předem důkladně umyjí.
2. Poté položte na ručník, aby se vysušil.
3. Po úplném odpaření vlhkosti jsou větve umístěny na pergamenový papír a odeslány do mrazničky. V tomto případě je žádoucí, aby se listy nedotýkaly.
4. Po 1 – 2 hodinách, když jsou listy zmrazené, jsou po malých částech rozloženy do speciálních sáčků na zip.
5. Přebytečný vzduch je z nich vytlačen, těsně uzavřen a odeslán do mrazničky k uskladnění.

Skladování bazalky v mrazničce je možné po dobu 12 měsíců, poté koření postupně začne ztrácet své blahodárné vlastnosti a aroma.

Listy můžete také nasekat pomocí mixéru nebo nože, výslednou zelenou hmotu rozdělit mezi buňky nádoby na výrobu ledu a přidat vodu. Po úplném zmrazení jsou kostky přeneseny do skladovací nádoby a odeslány zpět do mrazáku.

Čerstvé bylinky můžete zamrazit s přídavkem olivového oleje. Omyté a osušené listy se rozdrtí, přidá se k nim olej, promíchá se a po malých částech se umístí do nádob ke zmrazení. Hmota zamrzne do bloku. V případě potřeby z něj kousek odlomte a zbytek dále uchovávejte v mrazáku.

Trvanlivost bazalky zmrazené olivovým olejem je také 12 měsíců.

Sušení

Sušená bylina si uchovává své blahodárné vlastnosti po dobu 2 let. Ale při tomto způsobu skladování je možná částečná ztráta aroma. Proto se pro tento přípravek lépe hodí odrůda bazalky s fialovými listy. Listy této odrůdy zůstávají voňavé déle než zelené.

Bazalku je třeba sbírat k sušení na jaře, před začátkem květu.

• Suroviny jsou důkladně omyty a odstraněny přírodní nečistoty a plevel.
• Listy jsou odděleny od stonků a jemně nakrájeny, umístěny na teplém, větraném místě, chráněném před slunečním zářením. Trávu můžete sušit ve svazcích nebo nechat celé listy.
• K sušení se nasekaná bazalka položí v malé vrstvě na tác nebo rozprostřený papír. Obrobek se pravidelně míchá (2-3krát denně) pro rovnoměrné sušení.
• Když bylinka uschne, vložte ji do plátěného sáčku nebo plastové nádoby s víkem. Sušenou bazalku lze skladovat i ve skleněné dóze.

Pokud se rozhodnete sušit koření ve svazku:

1. je dobře předepraná,
2. poté položte na ručník, dokud se vlhkost zcela neodpaří,
3. shromážděné ve svazcích a zavěšené na místě s dobrou ventilací, chráněné před jasným světlem. Nemělo by být příliš horké nebo vlhké.

Že je surovina připravená k uskladnění, poznáte tak, že listy třete prsty. Zároveň by se měly snadno drolit.

Po usušení skladujte bazalku nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém a suchém místě.

Tipy pro skladování

• Aby tráva déle vydržela, posypte ji hrubozrnnou solí.
• Před zmrazením je třeba koření dobře omýt a usušit při pokojové teplotě.
• Bazalku lze nakládat do vinného nebo jablečného octa. Koření se rozdrtí, vloží do nádoby, naplní tekutinou, těsně uzavře a uloží do chladničky.

Bazalku může doma skladovat každý. Abyste měli aromatické koření po ruce po celý rok, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla.