Sudové nakládané okurky ve sklenicích pomocí studené metody, fotorecept krok za krokem.

Velmi chutné, křupavé, na zimu, bez sterilizace! Sudové okurky ve sklenicích se vyrábí za studena bez octa, vařící vody a sterilizace. Jsou pikantní, středně kyselé a velmi chutné, jako babičky ze sudu.

Sudové nakládané okurky ve sklenicích studeným způsobem

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 2 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 5 d 30 min P5DT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit sudové okurky ve sklenicích studeným způsobem? Připravte si vše, co potřebujete. Vůně sudových okurek bude záviset na zeleni a koření. Vezměte si jakoukoli zeleninu, kterou chcete, dokonce i listy stromů (třešeň, dub). Vynikající s celerovou zelení. Vzal jsem listy rybízu přímo s větvemi, listy křenu lze nahradit kořenem křenu a deštníky kopru lze nahradit semeny kopru. Přečtěte si o spletitosti zimních příprav na konci receptu.

Krok 2:

Je velmi důležité vybrat si dobré okurky, ne duté. Před nakládáním okurky opláchněte pod tekoucí vodou a namočte do studené vody alespoň na 4 hodiny.

Krok 3:

Česnek oloupeme, nakrájíme na kousky. Feferonky omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky. Česnek a pepř tedy lépe vydají svou chuť. Pokud nemáte rádi pikantní, pak stačí na jednu třílitrovou zavařovací sklenici hodit pouze dva kroužky (kousky) pepře. Naše rodina to má ráda pikantní, takže na zavařovací sklenici dám celou papriku.

Krok 4:

Umyjte sklenice sodou, nemusíte sterilizovat, okamžitě začneme rozkládat koření do sklenic. Koření je lepší dát na dno zavařovací sklenice, aby zůstalo ve sklenici, když scedíme lák. Takže na dno každé sklenice dejte 3 hrášky nového koření, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, feferonku podle chuti.

Krok 5:

Listy křenu a větvičku rybízu opláchněte v tekoucí vodě, osušte, nakrájejte na kousky nůžkami a také položte na dno sklenice. Okurky omyjte a pevně dejte do sklenic. Neodřezávejte ocasy a nedopalky okurek.

Krok 6:

Jakmile je sklenice plná, položte na ni kousek listu křenu. Křen ochrání okurky před plísní, pak ho vyhodíme.

Krok 7:

Jak vyrobit nálev? Vezměte 100 gramů soli na 1 litr vody nebo 1 kg soli na 10 litrů vody. Jedna třílitrová nádoba pojme o něco méně než 1,5 litru solanky. Abyste zajistili, že je to dost, vezměte 3 litry vody a 300 gramů soli, nechte solanku lépe zůstat.

Krok 8:

Sůl rozpusťte ve vodě, dobře promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Krok 9:

Okurky zalijeme lákem až po hrdlo sklenice. Sklenici postavte na nějakou paletu, protože když okurky začnou kvasit, pravděpodobně z ní vyteče lák. Sklenici můžete volně zakrýt víkem.

Krok 10:

Nechte okurky kvasit 5-6 dní při pokojové teplotě. Pokud je místnost chladná, může být zapotřebí 7 dní. Podíváme se na okurky, pokud se pěna usadila nahoře, okurky již přestaly kvasit. Moje okurky stály přesně 5 dní, fotka ukazuje, jak byly pokryty bílým povlakem a nahoře se vytvořila pěna.

Krok 11:

Vypusťte použitou kalnou solanku. Solný roztok byl hodně slaný, okurky osolil. Bakterie udělaly svou práci a my už solný roztok nepotřebujeme. Opláchněte okurky od bílého plaku nalitím studené vody přímo z kohoutku do sklenice. Takto sceďte 3-4x. A naplňte již čisté okurky vodou z kohoutku až po samotné okraje zavařovací sklenice. Okurky časem uvolní přebytečnou sůl do vody.

Krok 12:

Sklenice uzavřete víčky. A dejte sklenice na pozorování po dobu 4-5 dnů, náhle se proces fermentace obnoví. I když najednou víčko nateče, je to v pořádku, stačí víčko sundat, vypustit vzduch, dolít vodu a zase zavřít novým víčkem. Víčko již nebude bobtnat ani explodovat.

Krok 13:

Přibližně za měsíc až dva, až dojde k rovnováze soli, získáte doma lahodné sudové okurky na zimu a lák bude lahodný.

Množství přísad je uvedeno na dvě třílitrové sklenice. Neexistuje žádný striktní recept, co a kolik koření přidáte, si určete podle vlastní chuti. Můžete přidat více česneku, méně pepře a bobkový list vůbec vynechat. Jediné, co je lepší neměnit, je množství soli v nálevu.

Dobrou chuť! Vařte s radostí a vše bude fungovat!

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Nezapomeňte si vzít na vědomí tento recept na nakládané okurky vařené za studena, protože jsou neuvěřitelně chutné a křupavé. Ale jako v každém podnikání i zde existují jemnosti. Věděli jste například, že fáze měsíce je důležitou podmínkou pro úspěšnou přípravu nálevů a kvašení? To je pravda. Okurky solené za úplňku a ve dnech před ním jsou měkké a „prázdné“. Nejlepší fáze pro přípravu nakládaných okurek je první týden po novoluní. Mimochodem, toto pravidlo platí i pro kysané zelí. Vyberte si tak požadovaný den a připravte kyselé okurky na zimu studeným způsobem. Uvidíte: všem se budou líbit!

Obtížnost: snadná
Kalorie: 21.39 kcal/porce
Vaření: 2 hodiny 30 minut
Spotřebováno: 1.17 g/0.16 g/3.96
Příprava oběda Svačina omáčka / dresink Vegetariánská: Přísně vegetariánská
INGREDIENCE NA 4 porce
čerstvé nakládané okurky – 5 kg
listy černého rybízu – 200 g
kopr (květenství a stonky) – 300 g
listy křenu – 2-3 ks.
česnek – 1 střední hlava
malý kořen křenu – 1 ks.
Pro solanku na 1 litr pitné vody:
hrubá nejodizovaná sůl – 70 g
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Připravte okurky na nakládání za studena. Ovoce protřiďte a odstraňte všechny povadlé nebo pomačkané. Poté okurky důkladně omyjte tekoucí vodou a osušte ručníkem.

Krok 2

Listy rybízu, kopru a křenu na okurky důkladně omyjte a osušte, rozložte na papírovou utěrku. Oloupejte stroužky česneku. Kořen křenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.

Krok 3

Připravte lák. Chcete-li to provést, nejprve určete, kolik vody potřebujete k úplnému pokrytí okurek. Plody dejte do nádoby, kde se budou solit (vana, sud). Zalijte požadovaným množstvím vody a poté ji opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby.

Krok 4

Do vody přidejte hrubou sůl a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přeceďte přes dvakrát přeloženou gázu do jiné nádoby (kastrůl, hluboká mísa).

Krok 5

Na dno nakládací nádoby položte stroužky česneku a nakrájený křen. Navrch rozložte listy rybízu a křenu (třetinu si dejte stranou), stejně jako kopr. Poté okurky pevně zabalte, posypte je listy a česnekem.

Krok 6

Okurky zalijeme studeným nálevem a přikryjeme zbylými listy. Na ně položíme vyvařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách, poté dřevěný kruh a tlak.

Krok 7

Nechte okurky dva až tři dny při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné místo. Okurky budou hotové za 2-4 dny. Mohou být umístěny ve sklenicích a skladovány v lednici.

Pokud dáváte za studena uvařené kyselé okurky do sklenic, nalijte do každé sklenice kvalitní vodku. Tato technika přispěje k lepšímu uložení obrobku.

Aby byly okurky uvařené za studena dobře prosolené, je třeba zvolit správný tlak. Jeho hmotnost by měla být přibližně 10 % hmotnosti ovoce.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět. Zdroj: Gastronome Books: Russian Home Cooking

Připravit křupavé lehce osolené okurky není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Mnoho lidí se o to pokouší více než jednou, ale v důsledku toho se všechno ukáže nějak špatně. Proč? Důvody.

Lehce osolené okurky v kastrůlku jsou receptem, který můžete snadno otestovat v létě na dači. Představte si, jak úžasné to bude: ráno sbírat plody ze zahrady a s láskou vybírat ty nejsilnější.

Lehce solené okurky ve sklenici se připravují rychle a velmi jednoduše – natolik, že se tohoto úkolu zhostí i začínající hospodyňka. Nevyžadují se také žádné exotické bylinky a koření: pouze.

Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

Pokud letní úroda zeleniny potěší víc než kdy jindy, připravte si nakládané okurky na zimu podle našeho receptu. Ani pro začínajícího kuchaře to nebude těžké a nezabere to mnoho času.

Nakládané okurky jsou snad nejoblíbenější přípravou, kterou si na zimu dělá každá hospodyňka. Silné okurky ve správném láku budou vynikajícím předkrmem na každém stole.

Nakládané okurky na zimu jsou pro Rusy téměř posvátné. Navzdory tomu, že je nyní můžete koupit v obchodech a na trzích po celý rok, vaše vlastní domácí jsou vždy chutnější.

Jednoduchý recept pro správný výsledek!

87 receptů
KOMENTÁŘE
Seřadit podle oblíbenosti
Jste již zaregistrováni na gastronom.ru? Přihlaste se nebo zanechte komentář jako host
Vaše data jsou chráněna reCAPTCHA

Vše si usnadníte, pokud máte zavařovací sklenice s gumičkami (jsou na fotce). Vše je připraveno, umyté, okurky namočené 2 hodiny, nedoporučuji sušit ručníkem, žmolky jsou nežádoucí. Vše je umístěno ve sklenici, jako na fotografii, naplněné 30/30 solným roztokem (3 gramů soli na litr usazené nebo převařené pramenité vody), guma musí být nová, pokud je pro dlouhodobé skladování, a může být již použitý pro rychlé použití. Sklenici i gumičku stačí omýt sodou a dobře opláchnout, není třeba nic vyvařovat. Sklenici uzavřete, udržujte ji při teplotě 21-24 stupňů po dobu 16 dnů, poté ji dejte na chladné místo (ideálně 1′). Pár tajemství, aby byly okurky křupavé: 2) namočte okurky s nedopalky alespoň na 2 hodiny, možná přes noc, ale ne déle, 3) nezapomeňte odstranit nedopalky, zejména ze strany stopky, 80) okurky zalijeme nálevem o teplotě 4′, tak ztuhnou a slupka bude „voděodolná“, XNUMX) musí být přítomny třísloviny – s tím pomůže dub a bobkový list. Tímto způsobem lze fermentovat téměř veškerou zeleninu, kromě brambor a luštěnin. Trvanlivost je až několik let, známkou nevhodnosti bude nechutný zápach, ale pokud není v počátečních fázích, tak časem nebude. Všem doporučuji jíst nakládanou zeleninu, kyselinu mléčnou bakteriím se podaří nějakým způsobem magicky zpracovat škodlivé látky a zvýšit množství vitamínu ve fermentovaném produktu! Zdraví pro všechny a mír do vašeho domova.

23 září 2021 město

Klasická solanka – poměr 50 g soli (nejodizované) na 1 litr vody. a je jedno, jestli je to za studena solené nebo jinak. méně – kyselé, více – slané