Jak udit v plynovém grilu? Kompletní průvodce

Dá se kouřit v plynovém grilu? Zkrátka ano! K tomu musíme nastavit nepřímý ohřev v grilu a přidat štěpku nebo dříví (polena, špalky). Jak to udělat správně? Pojďme se podívat na tento článek od oficiálního prodejce grilů a grilovacího vybavení v Rusku bbqgourmet.ru

<strong>Co všechno se dá udit v plynovém grilu?</strong>

Na plynovém grilu můžete udit téměř cokoliv: kuřecí, krůtí, vepřové, jehněčí, hovězí, žebra, ryby, zeleninu a dokonce i koktejly!

<strong>Jaké příslušenství potřebujete pro uzení na plynovém grilu?</strong>

Uzení na plynovém grilu lze snadno provést se speciálním grilovacím příslušenstvím nebo bez něj. Potřebujeme hlavně štěpky a nádobu na ně. Hodit se vám bude digitální teploměr a žáruvzdorné rukavice. Použití nástrojů speciálně navržených pro uzení samozřejmě usnadní a zpříjemní proces. S trochou kreativity však můžete dosáhnout docela chutných výsledků i bez nich.

<strong>Jak nastavit plynový gril ke kouření</strong>

Pro přeměnu plynového grilu na udírnu je potřeba jej nastavit na nepřímé vaření s horkou a studenou zónou (dvouzónové). Toto nepřímé teplo je klíčem k uzení a metodě „low & slow“ pro lahodné uzené maso.

Chcete-li vytvořit horkou a studenou zónu, musíte mít polovinu hořáků na jedné straně a druhou vypnutou. Nad pracovními hořáky jsou umístěny štěpky a tác s vodou, nad vypnutými hořáky jídlo. Uzení vyžaduje gril s minimálně dvěma hořáky.

Nejprve je třeba rozpálit gril a poté začít se seřizováním hořáků.

Pokud má gril dva hořáky, je zřejmé, že můžete zapnout pouze jeden a druhý vypnout. Pokud je hořáků více, existují různé možnosti pro dosažení požadované teploty.

Pokud máte gril se čtyřmi hořáky, zapněte dva hořáky na jedné straně. Gril se třemi hořáky lze použít takto: zapněte vnější boční hořák na vysoký, střední hořák nastavte na střední nebo nízký (v závislosti na požadované teplotě) a poslední hořák nechte vypnutý.

Nastavení hořáků pro dosažení požadované teploty bude vyžadovat určité pokusy a omyly, takže buďte připraveni trochu experimentovat. A nezapomeňte, že váš gril může fungovat jinak v teplém a chladném počasí nebo ve větrných podmínkách.

<strong>Jak získat kouř na plynovém grilu</strong>

Náš gril jsme připravili na uzení, otázkou zůstává, odkud budeme kouř brát. K tomu potřebujeme dřevo. Nejčastější možností je dřevní štěpka (hobliny). Můžete použít pelety (granule) nebo palivové dřevo (malá polena, kusy).

<strong>Jak využít dřevěné štěpky v plynovém grilu?</strong>

K tomu budete potřebovat jedno z příslušenství.

Nádoba na kuřáky. Speciální příslušenství pro uzení v plynovém grilu. Přicházejí v různých tvarech a velikostech. Nejčastěji jsou vyrobeny z nerezové oceli, méně často z litiny. Instaluje se na horní část zapnutého hořáku, na odpařovací desky nebo na pracovní rošt (v závislosti na modelu grilu a samotné nádobě).

Trubka na dřevěné třísky. Funguje stejně jako kontejner, ale má menší velikost. Vhodné na pelety.

Domácí taška (fóliová taška). Pokud nemáte dýmku nebo tubu, můžete být vždy kreativní. Dřevěné štěpky zabalte do hliníkové fólie. Pomocí nože nebo vidličky vytvořte otvory, aby mohl unikat kouř. Umístěte tento sáček na grilovací rošt přímo nad zapálený hořák. Dřevní štěpka bude ve fólii hořet rychleji, ale jako dočasné opatření je to ideální způsob.

Další způsoby uzení v plynovém grilu:

Můžete použít palivové dřevo. Vezměte několik malých polen a položte je na talíř nad zapáleným hořákem. Pozor, dřevo by se nemělo dotýkat plamene hořáku, jinak může vzplanout. Pro bezpečnost lze spodní část palivového dřeva zabalit do fólie. Pokud vás baví uzení na grilu, doporučujeme zvážit pořízení udící nádoby nebo trubice.

Kuřácké desky. Dodávají jídlu jemné dřevité aroma a zajišťují krásnou prezentaci. Uzení na prknech lze kombinovat s dřevěnými štěpky pro bohatší chuť a vůni. Nejčastěji se desky vyrábějí z cedru a olše. Většina výrobců doporučuje je před použitím namočit alespoň na 30 minut.

<strong>Jak dlouho se dřevěné štěpky udí na plynovém grilu?</strong>

Dřevěné štěpky namočené ve vodním kouři asi 45-60 minut. Na začátku provozu však bude produkováno více páry než kouře. Suchá štěpka se spotřebuje o něco rychleji. Možná budete muset vyměnit za 20-30 minut.

<strong>Potřebujete namáčet štěpky na uzení na plynovém grilu?</strong>

Věčné téma debaty. Pro rychlé uzení není namáčení nutné, protože to povede k tvorbě páry a teprve potom k uzení. Suché dřevěné štěpky budou hořet rychleji. U receptů, které vyžadují dlouhou dobu vaření, lze dřevěné štěpky namočit. K takovým pokrmům můžete do grilu dát i suché a namočené dřevěné třísky zároveň. Nejprve se spálí suché, potom mokré, takže nebudete muset chipsy nějakou dobu měnit.

<strong>Regulace teploty v režimu kouření</strong>

Udržování trvale nízké teploty může být náročné. Udržujte víko co nejzavřenější, abyste udrželi správnou vnitřní teplotu a zabránili úniku kouře. Ke stabilizaci teploty grilu můžete přidat tác s vodou.

Většina grilů má ve víku zabudovaný teploměr. Ale tyto teploměry nejsou vždy přesné. Je také důležité znát teplotu uvnitř produktu. Zde se hodí dálkový digitální teploměr. Ideální se dvěma sondami. To vám umožní kontrolovat teplotu na grilovacím roštu i uvnitř produktu během procesu vaření. A co je nejdůležitější, nebudete muset otevírat víko grilu.

<strong>Jakou dřevní štěpku zvolit pro plynový gril</strong>

Toto je velmi široké téma, pojďme si projít hlavní aspekty. Vyberte si správný druh dřeva. Nejoblíbenější možnosti jsou olše, bílý ořech, dub, třešeň, jabloň, javor, mesquite atd. Nepoužívejte měkké dřevo. Každý druh štěpky má jiné aroma a intenzitu kouře. Začněte udit pomocí malého množství dřevěných štěpků. Výběr štěpky je věcí vkusu. Nebojte se experimentovat s mícháním různých druhů dřeva.

<strong>Zásobník na vodu v režimu kouření</strong>

V případě potřeby nainstalujte zásobník na vodu. Není to vždy nutné, zvláště u potravin, které se rychle hromadí, jako je kuřecí maso nebo ryby. Pokud ale udíte větší kusy masa, jako je vepřová krkovička, žebra nebo hrudí, doporučujeme použít odkapávací pánev s vodou. Naplňte nádobu do poloviny vodou a umístěte ji do horké zóny. To pomůže minimalizovat teplotní výkyvy a vytvořit vlhké prostředí, které pomůže dřevěným štěpkám produkovat více kouře.

<strong>Nejlepší tipy pro kouření na plynovém grilu</strong>

Maso nepřekuřujte

Velké množství dřevěných štěpků může maso překouřit, což povede k ostré, nepříjemné chuti a hořkosti.

Místo toho začněte s hrstí nebo asi polovinou šálku dřevěných štěpků, pelet nebo jednoho malého kousku dřeva (polena, špalky). Pokud chcete po ochutnání masa více uzené chuti, přidejte příště ještě pár dřevěných lupínků. Ujišťujeme vás, že jídlo připravené poprvé bude stále úžasné.

Naplánujte si, kolik místa na vaření budete potřebovat

Vzhledem k tomu, že k uzení potravin používáme nepřímé teplo, budete omezeni tím, jak velkou plochu na vaření můžete použít. Podívejte se na svůj gril a zjistěte, kolik místa budete mít, pokud použijete pouze polovinu (nebo méně) prostoru, a pak naplánujte, co budete u této velikosti udit.

Připravte si předem potřebné množství dřeva

Množství dřevěných štěpků závisí na produktu a na tom, jak dlouho trvá vaření.

Pro něco velkého, jako je vepřová plec nebo žebra, jejichž vaření může trvat několik hodin, přidejte každou půlhodinu více dřeva nebo čerstvý alobal.

Nejprve přidejte dřevěné třísky

Před vložením jídla na gril se ujistěte, že dřevěné štěpky kouří. Pokud přidáte jídlo mnohem dříve, nebude vystaveno kouři.

Použijte podnos s vodou

Pro “dlouhé” recepty můžete použít nádobu s vodou. Naplňte ji do poloviny a položte nad hořáky. To pomůže stabilizovat teplotu a přidat vlhkost. Pozor, voda by se neměla vařit, jinak bude příliš mnoho páry.

Investujte do dálkového digitálního teploměru

Pro maximální přesnost si pořiďte kvalitní teploměr, který vám umožní sledovat teplotu uvnitř jídla i uvnitř grilu. Tím odpadá nutnost otevírat víko grilu.

Mějte po ruce žáruvzdorné rukavice.

Vysoce tepelně odolná rukavice umožňuje vyjmout zásobník na dřevěné štěpky přímo z grilu, takže jej lze snadno znovu naplnit (nebo vyměnit) za čerstvé štěpky. Ochrání vaše ruce před popálením.

Uchityvaite pogodnye usloviya

V chladném a větrném počasí se může maso vařit déle. Pravděpodobně spotřebujete o 25 % více paliva, štěpky a času.

<strong>Jak kouřit na plynovém grilu: Pokyny krok za krokem</strong>

1: Nastavte topné zóny. Připravte gril na nepřímé vaření. Některé hořáky fungují, v případě potřeby nad ně dáváme štěpku a tác s vodou. Druhá část hořáků je vypnutá, výrobky umístíme nad ně.

2: Přidejte dřevěné třísky a tác s vodou. Jakmile nastavíte požadovanou teplotu, přidejte dřevěné třísky. Nádobu s dřevní štěpkou položte nad zapnuté hořáky na odpařovací desky nebo na pracovní rošt. Podle toho, jaké příslušenství si vyberete. Zásobník na vodu je také umístěn v „horké“ zóně.

3: Stabilizujte teplotu grilu a počkejte na kouř.

Jakmile jsou hranolky v grilu, zavřete víko a počkejte 5–10 minut. Sledujte teploměr a ujistěte se, že se teplota vrátila na požadovanou úroveň vaření. Počkejte, až dřevěné štěpky začnou kouřit.

Krok 4: Přidejte produkt.

Jakmile dřevěné štěpky začnou kouřit, umístěte jídlo do grilu do „chladné“ zóny nad vypnutými hořáky.

Krok 5: Nastavte bezdrátový digitální teploměr

Nainstalujte teploměrovou sondu pro sledování teploty během vaření. Pokud má váš teploměr dvě sondy, budete moci sledovat teplotu na grilovacím roštu a uvnitř jídla.

Krok 6: Kouřte!

Když je vše připraveno, zavřete víko a nechte kouř dělat svou práci! Čas od času zkontrolujte kouřivost dřevěných třísek a podle potřeby přidejte další.

<strong>Závěry</strong>

Nyní, když víte, jak proměnit váš plynový gril na udírnu, si brzy budete pochutnávat na vlastním domácím uzeném jídle. Nezapomeňte experimentovat s různými druhy dřeva, abyste našli své oblíbené příchutě. Užijte si chutný víkend!

Věděli jste, že grilováním vznikají neuvěřitelně lahodné uzené ryby?
Recepty na uzení jsou snadné a rychlé. S přípravou proto nejsou velké potíže.

Samotné uzení je druh tepelné úpravy produktů (ryby, maso, zvěřina atd.) pod vlivem kouře. Tímto efektem pochoutky nejen prodlouží svou trvanlivost, ale získají také neobvykle chutnou „chuť“.
Kouření může být horké nebo studené. Rozdíl je v tom, že uzení za studena je dlouhý (může trvat několik dní) proces zpracování potravin studeným kouřem (teplota 20-30 stupňů) a uzení za tepla je rychlý způsob uzení při teplotě 60-120 stupňů.
Dnes budeme mluvit o posledním způsobu uzení a budeme udit ryby.

Příprava grilu na uzení

Poznámka: Plynové grily lze používat pouze na dřevo.
Úplně první věc, kterou musíte udělat, je připravit štěpku. Namočte ji na 30 minut do vody, aby se při uzení nespálila, ale doutnala.
Předehřejte gril na 10-15 minut a nasypte mokré dřevěné třísky do udící nádoby. Zavřete víko nádoby a víko grilu a počkejte, dokud se z grilu nezačne kouřit.
Hořák pod nádobou nastavíme na nízký nebo střední žár a můžeme začít udit jídlo.

Pstruh uzený za tepla

Složení:
• pstruh – 1 kg;
• sůl – podle chuti.

Příprava:
Rybu vykucháme, nůžkami odstraníme žábry a zevnitř uděláme řez podél obratlů. Děláme to opatrně, aby kůže zůstala neporušená. Vnitřek ryby posypte hrubozrnnou solí a nechte 30 minut v klidu. Můžete začít udit: na spálené uhlíky položte alobal s dřevěnými štěpkami a na gril položte naši rybu. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 20-25 minut.

Horce uzený jeseter

Složení:
• jeseter – 2 kg;
• mletý černý pepř – 2 lžičky;
• mletý bílý pepř – 1 lžička;
• hrubá sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• rostlinný olej – do 100 ml.

Příprava:
Rybu vykucháme, důkladně opláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Poté potřete rostlinným olejem, potřete dvěma druhy mleté ​​papriky a nechte chvíli odstát při pokojové teplotě. Rozpalte gril na 120-140 stupňů (nepřímý nízký žár).
Umístěte jesetera na střed grilu a až se z dřevěných štěpků začne kouřit, zavřete víko grilu. Kouření bude trvat přibližně 1 hodinu.
Před podáváním necháme jesetera 20 minut a při podávání přidáme citron.

Bílá ryba, grilovaná horkým uzením

Složení:
• jakékoli čerstvé ryby – 1 kg;
• Provensálské nebo jiné směsi bylinek – dle chuti.

Pro řešení:
• voda – 1l.
• stolní sůl – 2,5 polévkové lžíce. l.;
• citronová šťáva – 0,5 lžičky.

Recepty na vaření:
Ryby očistíme stejným způsobem a namočíme papírovými utěrkami.
Okamžitě připravte fyziologický roztok: rozpusťte citronovou šťávu a sůl ve vodě, natáhněte tekutinu do lékařské stříkačky. Rybu ze všech stran propícháme (na 1 korpus o hmotnosti půl kilogramu budete potřebovat asi 50 ml roztoku) a necháme 2-3 hodiny osolit. Rozpálíme gril, jeho rošty vymažeme olejem nebo sádlem, aby se ryba nepřilepila. Rybu potřete bylinkami a položte na gril, zavřete víko udírny.
Ryby o hmotnosti 1 kg musíte kouřit asi 1 hodinu o hmotnosti 500 gramů – od 15 minut do půl hodiny. Pečeme při teplotě 110-130 stupňů. Podávejte teplé.