Jak udit kuře v horkém udírně

Uzené kuře tradičně považován za jedno z nejchutnějších a nejoblíbenějších jídel na svátečním stole.

Výhody uzeného kuřete

• Výborná chuť. Chuť uzeného kuřete ocení i labužníci, kteří jsou zvyklí na drůbež připravovanou podle různých receptů.
• Chutná vůně a vzhled. Uzené kuře je nejen nezapomenutelnou chutí a vůní, ale také skutečnou dekorací stolu. Pokud dodržíte určitá pravidla vaření a servírování, stane se hlavním jídlem každé dovolené.
• Pohodlný způsob konzervace. Nezávislý kouření kuřete domaumožní majitelům, kteří sami chovají kuřata, nebo jsou zvyklí kupovat mršiny ve velkém, prodloužit trvanlivost produktu. Pro prodloužení doby konzervace je důležité zvolit vhodný recept na marinádu a dodržovat základní pravidla uzení.
• Všestrannost. Uzené kuřecí maso se při vaření používá nejen jako samostatný chutný snack, ale také jako přísada do velkého množství masových salátů a dalších jídel.

Recepty na horké uzené kuře

Při vaření touto technologií je produkt zpracováván kouřem, díky kterému získává krásnou barvu a příjemnou vůni. Výrobek navíc prochází tepelnou úpravou (při teplotě cca 100 stupňů C). V důsledku toho se produkt ukáže jako uzený a vařený.

Doba vaření kuřete v udírně za horka je od 1 do 2 hodin (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl).

Recept 1. Horké uzené kuře s pepřem

Na jedno jatečně upravené tělo musíte použít sůl (20 gramů na 1 kg kuřete), stejně jako černý pepř (přidejte podle chuti). Můžete také přidat směs různých paprik nebo koření.

Složení:

• dvě kuřecí jatečně upravená těla
• sůl
• pepř
• výběr koření (volitelné)

příprava

• Nejprve je třeba jatečně upravená těla důkladně omýt a trochu osušit (pokud je to možné, je lepší použít čerstvé maso).
• Poté je důkladně potřeme směsí soli a pepře, uvnitř i vně.
• Pro lepší vstřebávání koření je nutné po zabalení do plastového sáčku nechat produkt na chladném místě několik hodin nebo přes noc.
• Po uplynutí stanovené doby musí být jatečně upravená těla odstraněna z polyethylenu a umístěna na kovové rošty nebo zavěšena na háku po dobu 1,5-2 hodin, aby se vysušila přebytečná kapalina.
• Poté se produkt vloží do udírny a vaří se za intenzivního tepla po dobu 30-50 minut.
• Po uplynutí stanovené doby je nutné výrobek vyjmout z udírny a odvětrat po dobu 20-30 minut.

Recept 2. Horké uzené kuře s česnekem

Hlavní fází přípravy tohoto receptu je marinování kuřete a ne jeho uzení.

Složení:

• kuřecí jatečně upravená těla
• bobkový list
• sůl
• luskový hrášek
• česnek (můžete použít jak nasekané čerstvé stroužky česneku, tak sušený produkt)
• cukr
• ocet

příprava

• Do téměř vychladlé vroucí vody přidejte sůl (v poměru polévková lžíce na dva litry).
• Po rozpuštění soli přidáme bobkový list, pepř a česnek.
• Pro zvýraznění chuti přidejte 2 lžičky cukru (místo cukru můžete použít med) a lžičku octa.
• Poté se předem omyté jatečně upravené těla vloží do hluboké nádoby s marinádou tak, aby byly zcela skryty v tekutině. V případě potřeby lze produkt stlačit malým lisem.
• Po dni marinování se jatečně upravená těla vyjmou z tekutiny a po dobu 2-3 hodin se větrají, zavěsí se na háček nebo se položí na drátěný stojan.
• Poté začnou kouřit. Výrobek se vaří od 40 minut do 1 hodiny, v závislosti na velikosti jatečně upravených těl a vlastnostech udírny.

Recept 3. Horké uzené kuře s kořením

Složení:

• 2 kuřecí jatečně upravená těla
• sůl
• luk
• česnek
• kardamon
• koriandr
• bobkový list
• mletý černý pepř

Příprava:

• Nejprve musíte rozpustit sůl ve vychlazené vroucí vodě rychlostí 1 polévková lžíce soli (hromaděná) na jatečně upravené tělo.
• Poté do vody přidejte nakrájenou cibuli, česnek (2-3 nasekané stroužky nebo 2-3 lžičky mletého česneku), 5 drcených semínek koriandru a 3-4 semínka kardamomu. Poté přidejte 3 bobkové listy a černý pepř (1 lžíci).
• Výsledný roztok musí být přiveden k varu a vařen po dobu tří minut.
• Poté musíte sporák vypnout a počkat, až se kapalina ochladí na pokojovou teplotu.
• Poté se do slaného nálevu umístí kuřecí jatečně upravená těla (stejně jako v předchozím receptu by měl být pták zcela skryt v kapalině).
• Poté se produkt umístí na 1-2 dny do chladničky (v závislosti na velikosti jatečně upravených těl) pro lepší absorpci koření.
• Po uplynutí stanovené doby se kuře vyjme z nálevu a suší se 2–3 hodiny, položí se na drátěné rošty nebo se zavěsí na kovové háky.
• Poté jsou jatečně upravená těla umístěna do udírny. Doba vaření se pohybuje od 40 minut do 1 hodiny při teplotě asi 100 stupňů Celsia.

Uzení kuřecího masa za tepla a za studena. Jaký je rozdíl?

Jedná se o dvě různé technologie, které se liší dobou vaření, teplotou a vlastnostmi přípravy jídla.

Vlastnosti studeného uzení

K přípravě produktů pomocí této technologie je nutná fáze solení nebo marinování. Samotné uzení se provádí při teplotě 20-30 stupňů Celsia a může trvat až 5 dní (průmyslové studené uzení může trvat až měsíc).

Produkty připravené touto metodou si po dlouhou dobu zachovávají svou chuť a prezentovatelný vzhled. Toho je dosaženo díky účinnému odstranění vlhkosti v udírně. V tomto případě kouř slouží pouze k vytvoření příjemné chuti a vůně, v menší míře k tepelné úpravě.

Tato metoda se používá pro vaření uzenin, velkých ryb, masa a jiných tučných jídel.

Hlavní nevýhodou studeného uzení je, že vaření vyžaduje velkou udící komoru s dlouhou trubkou, kterou do ní musí vstupovat kouř z doutnajícího dřeva, ochlazující se na požadovanou teplotu. V tomto případě by doutnání dřevěných štěpků nebo pilin mělo pokračovat po celou dobu uzení (tj. alespoň několik dní).

Vlastnosti metody horkého kouření

Tato technologie je oblíbená díky rychlé době vaření (od půl hodiny do 2 hodin) a díky tomu je produkt měkčí a šťavnatější. Při horkém uzení kouř dodává výrobku nejen potřebnou barvu a vůni, ale také jej tepelně upravuje.

Produkty připravené metodou horkého uzení nevyžadují dodatečné sušení nebo sušení a jsou zcela připraveny ke konzumaci po dokončení vaření.

Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.

Horké uzené kuře v udírně doma

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 47 % 9 g
Tuky 47 % 9 g
Sacharidy 5 % 1 g
GI: / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 д 2 ч 30 min P2DT2H30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.

Krok 2:

Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.

Krok 3:

Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.

Krok 4:

Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.

Krok 5:

Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.

Krok 6:

Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 7:

Citron a petržel omyjeme.

Krok 8:

Nakrájejte půlku citronu na plátky.

Krok 9:

Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.

Krok 10:

Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).

Krok 11:

Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).

Krok 12:

Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).

Krok 13:

Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.

Krok 14:

Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.

Krok 15:

Vymačkejte dřevěné třísky.

Krok 16:

Dřevěné třísky rozložte na uhlí.

Krok 17:

Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.

Krok 18:

Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.

Krok 19:

O hodinu později už byla mršina červenější.

Krok 20:

Takto vypadal ptáček na konci vaření.

Krok 21:

Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!

Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.

Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.

Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.

Bon appetit!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby