Jak vařit chobotnici: recept na vaření doma, fotografie, ingredience, počet porcí, cena
V Moskvě jsem se ji neodvážil koupit kvůli vysoké ceně, pochybné kvalitě a předpokladu, že chobotnice je obtížné vařit. Když jsem dorazil do Istanbulu, dlouho jsem si to na trhu pozorně prohlížel a prohledával internet a hledal jednoduchou možnost vaření.
Jak jste pochopili, všechno fungovalo: chobotnice byla zakoupena, byl nalezen lahodný recept. Výsledkem je velmi jemné a pikantní růžové maso. Pokud uvaříte velkou chobotnici, bude barva intenzivnější – do tmavě růžového odstínu.
Obtížnost: střední
Čas přípravy: přibližně 1 hodin
Ingredience na chobotnici s citronem, česnekem a petrželkou
| Malá chobotnice | 2 ks. 0,5 kg každý |
| petržel | Bundle |
| Citrón | 1 kus. |
| česnek | 7 hřebíček |
| Olivový olej | 2 st. l. |
| Kuličky černého pepře | 1 tsp. |
| Bay list | Chuť |
Ingredience na chobotnici s citronem, česnekem a petrželkou
| Malá chobotnice | 2 ks. 0,5 kg každý |
| petržel | Bundle |
| Citrón | 1 kus. |
| česnek | 7 hřebíček |
| Olivový olej | 2 st. l. |
| Kuličky černého pepře | 1 tsp. |
| Bay list | Chuť |
Před vařením
Při výběru chobotnice věnujte pozornost chapadlům: měla by být pevná, ale elastická, s hustými a neporušenými přísavkami a kůže by měla mít přirozený lesk. V ideálním případě požádejte o vyčištění chobotnice na trhu. Pokud tato možnost není k dispozici, můžete to udělat sami pomocí video návodu – celý proces je zde dobře ukázán.
Pokud je ve vašem městě těžké sehnat čerstvou chobotnici, zkuste si vzít mraženou: někde jsem četl, že mražení nezkazí chuť, ale naopak změkne chobotnici.
Hlavní věcí v tomto receptu je nepřidávat sůl a vodu. Maso chobotnice obsahuje 80 % vody, takže vařením ztratí šťávu asi o polovinu své hmotnosti. Pokud ho vaříte ve vodě, zředí šťávu a aroma na polovinu. Chobotnice je již solená sama o sobě, takže sůl není potřeba. Díky těmto jednoduchým pravidlům bude pokrm jemný a aromatický.
Z inventáře budete potřebovat rendlík s poklicí, nůž na loupání zeleniny nebo loupání, pánev – běžnou nebo gril.
Postupná metoda vaření chobotnice s citronem, česnekem a petrželkou
Krok 1. Opláchněte chobotnici pod tekoucí vodou. Pokud nebyla na trhu vyčištěna, můžete chobotnici rozřezat podle návodu z tohoto videa.
Tělo je také jedlé, ale nepoužívám ho – vařím pouze chapadla.
Krok 2. Z citronu odstraňte nožem nebo škrabkou na zeleninu několik proužků kůry, oloupejte stroužky česneku, petrželku zbavte listů – potřebujeme pouze stonky.
Krok 3. Umístěte chobotnici do pánve. Přidejte kůru, petrželovou nať, olivový olej, černý pepř, pět stroužků česneku a bobkové listy. Vše dobře promíchejte.
Krok 4. Umístěte pánev na sporák a přikryjte ji pokličkou. Vařte na mírném ohni 30 minut, dokud chobotnice nezměkne. Já mám například elektrický sporák s rozsahem výkonu od 1 do 9 – vařila jsem na třetím.
Vypněte oheň a nechte chobotnici vychladnout ve vlastní šťávě.