Jak vybrat čerstvé maso: určete podle barvy, vůně a pružnosti | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Při výběru masa je lepší hrát na jistotu. Jak cítit steaky, cítit mleté ​​maso a studovat ingredience se dozvíte v průvodci kvalitou masných výrobků.

Informace v článku potvrdili odborníci VkusVilla a také Victoria Vishnyakova, současná členka Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu (RUSNDP).

Jak zkontrolovat čerstvost masa v obchodě

V obchodech je produkt již zabalený, takže je těžké ho hodnotit jinak než externě. Věnujte pozornost 3 ukazatelům.

Nálepka

Etiketa vám mnohé napoví, a tak v první řadě kontrolujeme data spotřeby a složení – musí být čisté: bez přísad, barviv a konzervantů.

Obal

Těsnost je zárukou kvality. Pokud je porušen, i s platným datem expirace, může být produkt zkažen. Dochází k netěsnostem uvnitř nádoby nebo sáčku, je tam hodně vlhkosti? Pokud ano, znamená to, že maso pustilo šťávu kvůli neporušenosti obalu nebo nesprávnému skladování. Takový produkt je lepší nebrat.

Barva

Jaký druh masa? Kvalitní vepřové maso je bílé a růžové, hovězí sytě červené, jehněčí maso červenohnědé. Barva také závisí na věku zvířete: paleta se pohybuje od světle červené až po tmavě vínovou. Hnědé maso ukazuje na pokročilý věk a zatuchlost zvířete. Vyhněte se nákupu masa se šedozeleným nádechem a rozsáhlými tmavými skvrnami. Skvrny se objeví, když produkt stojí déle než jeden den při pokojové teplotě. Upozornění: tuk na mase může být světlý nebo tmavý, ale v žádném případě jasně žlutý nebo hnědý. Neobvykle zbarvené sádlo se vyskytuje u nemocných, nakažených zvířat.

Jak zkontrolovat čerstvost masa doma

Při nákupu masa nám pomohou všechny naše smysly. Jednáme podle plánu.

Studium vzhledu

Dobré maso je hladké a mírně vlhké, téměř suché. Kus by neměl být pokryt hlenem a na povrchu tuku by neměla být žádná vlhkost. Kvalitní maso by se vám nemělo lepit na ruce. Udělejte malý řez do otrub a stiskněte dolů. Z čerstvého masa se objeví průhledná šarlatová šťáva a z prošlého masa zakalená.

Poslouchání vůně

Vůně je subjektivní faktor. Čerstvé maso však voní pouze masem – jeho vůně je neutrální, bez výrazných aromat: není hořká ani kyselá. Hnilobné pachy by vás měly upozornit. Pokud ucítíte pach prošlého masa, produkt se začal kazit nebo je již zkažený a může být zdraví nebezpečný. Nemělo by se konzumovat, ani když je umyté nebo silně smažené.

Testování elasticity

Čerstvé produkty musí být pevné. Zhruba ve stejné tloušťce jako masitá část vaší dlaně pod palcem. Maso, které bylo skladováno déle, než se očekávalo, ztrácí svou strukturu v důsledku zničení vláken a stává se viskózním nebo měkkým. Ujistěte se, že je maso čerstvé: koupený řez položte na rovnou plochu a přitlačte prstem – čerstvé maso rychle obnoví svůj tvar a nezůstane na něm vůbec žádná promáčklina. Na zatuchlém nebo zatuchlém se otvor prakticky nevyrovná a může se naplnit kapalinou.

Ale když uvaříte něco, co není čerstvé, nezemřou mikrobi?

Tepelná úprava zabije většinu mikroorganismů, ale to neznamená, že je lze jíst. Určité procento zůstává, což znamená, že přežívající bakterie mohou vést k otravě a onemocnění. Prošlé maso je nebezpečné zejména u pokrmů, které se z obou stran jen krátce opečou. Nedělej to.

Jak si vybrat čerstvé mleté ​​maso

Podle GOST musí vařené mleté ​​maso obsahovat alespoň 60 % svalové tkáně. Výrobek musí být homogenní (bez kostí, chrupavek, šlach, hrubého pojiva a krevních sraženin) a bez cizích pachů – stejně jako celé maso. Barva mletého masa závisí na druhu masa a procentu tuku. Například: čím více hovězího obsahuje, tím je barva jasnější a čím více vepřového, tím bledší. Totéž s tukem: vysoký obsah tuku odlehčuje mleté ​​maso.

Je důležité, aby barva byla jednotná. V důsledku nesprávného skladování mleté ​​maso – bez ohledu na to, zda je balené nebo ne – mění svou barvu. Takové produkty jsou již zkažené a v žádném případě by se neměly jíst. Dávejte pozor na obal mletého masa: musí být neporušený a podnos, na kterém maso leží, čistý a suchý.

Mleté maso od VkusVilla splňuje všechny standardy kvality a chuti.

Strávili jsme dlouhou dobu vývojem velikosti frakce, která se bude líbit většině našich zákazníků. Vyzkoušejte mleté ​​hovězí, krůtí nebo králičí maso – obsahuje jen kvalitní maso, koření a vodu.

Kde koupit čerstvé maso

Rospotrebnadzor nedoporučuje kupovat maso z pouličních stánků, z aut nebo podél silnic. Takoví prodejci zpravidla nemají regulační dokumenty potvrzující původ masa a zdravotní stav zvířete před porážkou. To znamená, že existuje nebezpečí nákupu masa z nemocného nebo uhynulého zvířete, které je zase plné infekčních onemocnění a parazitárních onemocnění. Nevystavujte své zdraví riziku. Nakupujte maso z obchodů nebo trhů, které mají kontrolu kvality.