Jak vybrat kuchyňský nůž do kuchyně

Abyste si sestavili vlastní sbírku nožů, která bude vyhovovat jakýmkoli úkolům v kuchyni, musíte si ujasnit, k čemu je plánujete používat, zhodnotit kvalitu broušení a kovu, vybrat pohodlnou rukojeť a vybrat speciální nože pro konkrétní funkce. Například na krájení pizzy, sýra, čištění ryb, zeleniny. Všechny užitečné informace jsme shromáždili v tomto rozsáhlém průvodci.

Jaké nože by měly být v kuchyni?

Povarská

Řada nožů má svůj vlastní analog bílého trička, což je předmět, který by měl být v každém šatníku. Jedná se o kuchařský nůž, jediný, bez kterého se opravdu těžko obejdete. Používá se ke krájení zeleniny, sekání tvrdé zeleniny, jako je zelí nebo dýně, a k krájení masa. Špička slouží k vytahování semínek a oddělování filetů od kostí. Část u základny se používá k krájení hustých produktů. Prostřední část se používá k krájení nebo loupání.

Délka čepele: od 15 do 36 cm. Kuchaři restaurací preferují čepele maximální délky. Pro domácí použití je optimální délka 20 cm. S takovou čepelí se snadno manipuluje bez znalosti speciálních technik řezání v kombinaci s rozsáhlými kulinářskými zkušenostmi. Může se zdát těžká, ale jakmile přestanete při krájení jídla odtrhávat její špičku od desky a začnete čepelí pohybovat malými kývavými pohyby, váha bude hrát ve váš prospěch.

Rada: Jak vybrat správný nůž? Před koupí si ho nezapomeňte podržet v rukou. Zhodnoťte, jak pevně vám rukojeť padne do rukou, zda není pro vaši ruku příliš těžký, zda z něj nevyčnívají nějaké části.

Univerzální

Druhý nejdůležitější pro domácí arzenál. Je kratší než kuchařský nůž, jeho čepel je 12-15 cm, ale je také vhodný pro většinu řezacích nebo sekacích procesů. Je lehčí, takže s ním zvládne každý. Není třeba znát žádné speciální techniky. Je pohodlný na práci, protože těžiště je umístěno tak, že k ukrojení plátku je potřeba jeden pohyb.

škrabka na zeleninu

Nejmenší, nejužší a nejlehčí ze základní sady. Má krátkou, až 10 cm dlouhou, čepel s ostrou špičkou. Snadno odstraní například očka z brambor, odstraní tenkou vrstvu slupky, poradí si s krájením ovoce na ozdobu. Škrabka se zahnutou čepelí je obzvláště vhodná pro loupání malé zeleniny.

Tip: Tento nůž může nahradit škrabka na zeleninu. Odstraní tenkou vrstvu slupky bez ohledu na zkušenosti kuchaře.

Na chleba

Snadno se odlišuje charakteristickou ostřící hranou. Je zvlněná nebo zoubkovaná, jako pila. Taková čepel si poradí s měkkým čerstvým chlebem, nedrolí listové těsto a nakrájí jemnou bagetu na ještě tenké plátky.

Tip: Nůž na chleba není jen na chleba. Zkuste krájet meloun, kantalup nebo měkká rajčata.

Svíčková

Je potřeba k oddělení masa nebo rybích filetů od kosti, k krájení masa, syrového nebo vařeného. Má tenkou, mírně ohebnou čepel, zužující se ke špičce. Oboustranné ostření co nejvíce usnadní práci s filetovacím nožem.

Pro kudrnaté řezání

S reliéfními hranami a různými typy rukojetí: jako běžný nůž nebo s rukojetí nahoře. Pomohou zpestřit vzhled pokrmů: vlnité pečené brambory, neobvykle vypadající salát z tvrdé zeleniny, estetické plátky sýra. Drobené tvrdé sýry

Na sýr

Pokud jste znalec sýrů a v lednici uchováváte několik různých druhů, je lepší mít několik nožů, přičemž se zaměřte na konzistenci produktu. Například parmazán se nekrájí, ale seká speciální vidličkou se dvěma zuby. U měkkých sýrů, jako je Brie nebo Camembert, jsou důležité otvory v čepeli. Usnadní krájení a také zabrání slepení kousků. Velmi měkké sýry se roztírají špachtlí.

Tip: Sady na sýry obsahují všechny potřebné nože, dále prkénko pro estetické servírování, skleněnou kopuli proti povětrnostním vlivům a misku na omáčky k sýru.

S kolečkem na krájení těsta nebo pizzy

Hladké kolečko rozdělí pizzu nebo jiné otevřené koláče na stejné díly, těsto nakrájí na tenké proužky domácích nudlí. Reliéfní kolečko je vhodné pro vytváření čtverců s vlnitým okrajem na ravioli.

Rada: Pokud se vám výběr nožů jeden po druhém zdá být obtížný úkol, zvolte sadu. Oblíbené nože mají nože s různou funkčností, spojuje je společný design a také praktický stojan, který na pracovní ploše vypadá stylově.

materiál čepele

Jak vybrat nože do kuchyně? Věnujte pozornost jejich čepelím. Řezná část nástroje je hlavní. Nejběžnější jsou ty s ocelovými nebo keramickými čepelemi.

Keramické čepele při správném používání slouží mnoho let. Jsou mnohem lehčí než ocelové. Materiál je neutrální a zcela neškodný. Na rozdíl od oceli keramická čepel neabsorbuje pachy, neoxiduje a výrobky s ní krájené nezískávají kovový nádech. Je silnější než ocel, ale řeže stejně dobře a je velmi obtížné ji poškrábat nebo ztupit.

Existují i nevýhody. Keramická čepel je křehká. Nesmíte ji upustit. Nemůžete s ní krájet mražené potraviny ani nic velmi tvrdého. Čepel se může rozpadat. Také je třeba pečlivě vybírat krájecí desky. Sklo a kov nejsou vhodné. Mohou snadno poškodit čepel. Vhodný je silikon, plast a dřevo. Je také lepší mýt keramiku ručně a vyhýbat se silným teplotním změnám. Pokud krájíte potraviny z lednice, neměli byste čepel dávat pod velmi horkou vodu. Může prasknout. Pokojová teplota, jemné čisticí prostředky, žádné tvrdé houbičky. Toto je správná péče o keramickou čepel. Pak vám bude sloužit co nejdéle, aniž by se otupila.

Ocel – nejběžnější. Nejběžnější jsou čepele z nerezové oceli. Pro zlepšení vlastností kovu se do slitiny přidávají různé látky:

• pro odolnost proti opotřebení – mangan,
• pro tvrdost a dodatečnou ochranu proti korozi – chrom,
• pro větší pevnost – molybden,
• pro lepší ostření – vanad.

Například v kolekci Select jsou čepele vyrobeny z německé oceli X50CrMoV15 (1.4116). Poměr uhlíku a chromu v jejím složení umožňuje odolat intenzivnímu používání a také déle udržet nabroušenost. Neoxidují a zachovávají si svůj vzhled nezměněn po celou dobu své životnosti.

Kvalitu čepelí ovlivňuje i zpracování kovu. V kolekci Select jsou podrobeny trojnásobnému teplotnímu působení. Po kování se zahřejí na 1200 °C, zmrazí v tekutém dusíku na -70 °C a poté znovu zahřejí na 300 °C. To vše je nutné k tomu, aby se čepel stala tenkou a zároveň pevnou a také odolala ostření pod menším úhlem.

Zostření ostrosti

Pokud není čepel dostatečně ostrá, i výroba sendviče bude náročným úkolem. Měkký produkt se jednoduše rozdrtí a tvrdý bude potřeba hodně úsilí nařezat.

Proto je třeba věnovat pozornost úhlu ostření. Čím vyšší je, tím snadněji čepel řeže jemné materiály. Velmi ostrá čepel se však rychleji otupí a její ostří se může poškodit.

Úhel ostření 22–26 stupňů vám umožní krájet zralá rajčata nebo naopak tvrdé sušené klobásy. Nože na loupání zeleniny jsou na úhel ostření méně citlivé. Stačí 30–32 stupňů.

Pohodlné pero

Dobrá rukojeť by měla být odolná, bezpečná a pohodlná: neklouzavá v ruce, dostatečně velká pro uchopení a snadno omyvatelná. Nejběžnější rukojeti jsou vyrobeny z plastu, dřeva nebo kovu.

Plastové jsou praktické a nenáročné. Měkký povrch zabraňuje klouzání rukojeti v ruce. A obzvláště odolný POM plast je odolný vůči teplotám, čisticím prostředkům a nárazům.

Dřevěné jsou esteticky příjemné, příjemné na dotek, ale náročné na péči. Neměly by se mýt v myčce nádobí a také je třeba je po umytí ihned otřít do sucha, aby se dřevo nezhoršilo vlhkostí ani nepraskalo.

Tip: Abyste si chránili prsty před pořezáním, držte nůž správně. Jako byste si s ním chtěli podat ruku. Všechny prsty pevně svírají rukojeť, žádný, včetně ukazováčku, neleží na čepeli. Prsty ruky, kterou držíte produkt k krájení, ohněte tak, aby připomínaly krabí klepeto. Tímto způsobem budou konečky prstů skryty před ostrou čepelí.

Pět způsobů, jak prodloužit životnost vašeho nože

• Myjte správně. Vhodné jsou jemné mycí prostředky na nádobí, houbičky bez abrazivních částí, jemný režim myčky (ne pro všechny případy, je lepší si prostudovat návod).
• Skladujte odděleně od ostatního příboru. Ve speciálním stojanu, na magnetické tabuli nebo jen na poličce, ale ne smíchané s vidličkami a lžícemi.
• Používejte k určenému účelu. Sekání kosti nožem není účinné. Kost pravděpodobně zůstane celá, ale čepel se velmi otupí nebo se zlomí.
• Vyberte si správná krájecí prkénka. Dřevo, plast nebo silikon udrží čepel ostrou. Kovové náčiní nebo keramické talíře mohou ostrou hranu snadno poškodit.
• Nezapomeňte na ostření. Doma se vyplatí mít ocílku, brousek nebo ořezávátko na dva nebo tři stupně. Také je třeba nůž pravidelně brousit k profesionálnímu ořezávači.

Jak vybrat dobré nože do kuchyně? Vzpomeňte si, jaké pokrmy vaříte nejčastěji, sestavte si ty, které potřebujete pro své potřeby, a věnujte pozornost materiálu a pohodlí rukojeti. A také si je můžete nekupovat po jednom, ale zvolit sadu s praktickým stojánkem. Vyberte si ty, které potřebujete, v našich prodejnách nebo přímo na webových stránkách, objednejte si doručení domů kurýrem, na místo vyzvednutí, vyzvednutí v prodejně.

Nákup nože může být někdy trochu matoucí. Potřebujete s pochopením rozdílu mezi raženými a kovanými noži? Jste zmateni rozdílem mezi hladkým a zoubkovaným ostřím? Nebo si jen chcete být jisti, který nůž je pro vás nejlepší? Jsme tu, abychom vám pomohli a odpověděli na nejčastější otázky týkající se nákupu nožů.

Rozdíl mezi raženými a kovanými noži

Kované čepele jsou nože, které jsou vyrobeny z jednoho kusu kovu, takže přechod z čepele na rukojeť je proveden s vestavěnou sekcí. Lisované nože jsou vyřezány z ocelového plechu a rukojeť je připevněna samostatně. Lisované i kované nože mají své jedinečné výhody, takže je to do značné míry otázka osobní preference.

Kovaná čepel nože Victorinox obsahuje více uhlíku, díky čemuž je ocel tvrdší a pomáhá jí déle zůstat ostrá. Protože je kovaná z jednoho kusu, je pro ruku obtížnější sklouznout z rukojeti na čepel. Kované nože navíc bývají těžší, což jim dodává větší váhu a rovnováhu v ruce. Dobrý kovaný šéfkuchařský nůž je prestižní, inspirativní a odráží radost, kterou lidé zažívají, když rádi vaří s použitím kvalitního kuchyňského náčiní.

Kované čepele zůstávají déle ostré, ale hůře se brousí a musí se brousit diamantovým nebo keramickým nástrojem. Je to proto, že nástroj musí být tvrdší než čepel, kterou brousí.

Lisovaná čepel je lehčí než kovaná. Díky tomu se s těmito noži snáze pracuje, pokud potřebujete pracovat delší dobu. Jsou pohodlné na zápěstí a ruce, takže není divu, že je milují profesionální kuchaři. A protože ocel má o něco nižší úroveň tvrdosti, snadno se brousí. Když vezmete v úvahu roky každodenní práce v kuchyni, nabízejí tyto čepele nejlepší poměr ceny a kvality.

V kolekci Grand Maitre je představen velký výběr kovaných kuchyňských nožů.

Příklady kovaných nožů:

• Victorinox GRAND MAITRE Santoku nůž 7.7323.17G
• Velký kuchařský nůž Victorinox GRAND MAITRE Chef’s 7.7403.25G

Razítkované nože:

• Velký řezbářský nůž Victorinox SWISS CLASSIC Carving 6.8063.20G
• Nůž Santoku s dřevěnou rukojetí Victorinox SWISS MODERN Santoku 6.9050.17KG

Jaký materiál rukojeti zvolit

Victorinox nabízí širokou škálu rukojetí kuchyňských nožů. Obecně se hlavní volba omezuje na syntetické materiály nebo dřevo. Jaké jsou tedy výhody a nevýhody jednotlivých možností?

Nože se syntetickými rukojeťmi lze mýt v myčce nádobí, což usnadňuje jejich čištění. Jsou také obecně lehčí, takže se s nimi lépe pracuje po delší dobu.

Victorinox nabízí výběr syntetických rukojetí, od pastelově zbarvené kolekce Swiss Modern (vyrobené z kopolymeru polypropylenu (PPC)) až po kolekci Swiss Classic s velmi pevnými a barevnými rukojeťmi vyrobenými z termoplastického elastomeru (TPE) a polypropylenu. Kolekce Grand Maitre má také polymerové rukojeti vyrobené z polyoxymethylenu (POM).

Nože s dřevěnými rukojeťmi by se nikdy neměly mýt v myčce nádobí: teplo a chemikálie způsobují přehřátí, vysychání nebo dokonce praskání dřeva. Dřevěné rukojeti však mají teplý, přirozený úchop, který se příjemně drží v ruce, proto se vyplatí nůž mýt v ruce a používat běžný rostlinný olej, jako je lněný, aby vypadal jako nový.

Pro milovníky kovaných nožů s dřevěnými rukojeťmi nabízí Victorinox vynikající nože Grand Maitre s rukojeťmi z modifikovaného javoru. Kolekce Rosewood obsahuje také rukojeti z modifikovaného javoru a palisandru pro ražené nože. Kolekce Swiss Modern představuje nože s rukojeťmi z ořechového dřeva s ergonomickým a atraktivním moderním designem.

Výběr materiálu rukojeti nakonec závisí na tom, co se vám nejlépe cítí v ruce.

• Řezbářský nůž s černou polymerovou rukojetí Victorinox SWISS MODERN Carving 6.9013.22B
• Univerzální kuchyňský nůž s modrou rukojetí Victorinox FIBROX Kitchen 5.2002.15
• Victorinox WOOD Cleaver 5.4000.18 Sekerka s dřevěnou rukojetí
• Steakový nůž s javorovou rukojetí Victorinox GRAND MAITRE WOOD Steak 7.7200.12WG

Jaký typ pera si vybrat

Hned na začátku si ujasněme, že zde neexistuje správná nebo špatná odpověď. Vaše volba by měla být založena na tom, které pero se vám drží nejpohodlněji.

Ať už je to tedy sofistikovaný vzhled nožů GRAND MAITRE, odolné pohodlí kolekce SWISS CLASSIC nebo ergonomický design a vzhled Swiss Modern, doporučujeme vám v první řadě vycházet z osobních preferencí. Victorinox vždy testuje různé křivky a tvary, které jsou univerzálně vhodné pro všechny typy rukou, ale volba je na vás.

• Nůž Victorinox SWISS MODERN Santoku 6.9053.17KB
• Victorinox SWISS CLASSIC řezbářský nůž 6.8001.19B
• Řezbářský nůž s upravenou javorovou rukojetí Victorinox WOOD Carving 5.1800.18

Hladká, vlnitá nebo zoubkovaná čepel?

Zajímá vás, proč Victorinox nabízí dva typy steakových nožů? Odpověď je jednoduchá: hladká čepel je navržena pro hladké a čisté řezání masa bez trhání. Tuto čepel preferují znalci masa a je vhodná pro dokonale křehké maso. Čepele se zoubkovaným ostřím jsou ideální, pokud potřebujete krájet maso, které může být tvrdší. Díky tomuto speciálnímu ostří je nůž také skvělým všestranným nástrojem – je perfektní pro krájení pizzy, koláčů nebo pečiva.

Stejnou otázku si můžete položit i ohledně nožů Santoku. Proč nabízet stejný nůž s vroubkovanou i rovnou čepelí? Vroubkovaný povrch umožňuje průchod vzduchu mezi potravinou a čepelí, takže je méně pravděpodobné, že se jídlo na čepel přilepí. Díky tomu je sekání plynulejší, rychlejší a efektivnější. Existují také kuchaři, kteří mají rádi rovný tvar japonské čepele Santoku a zjistili, že vroubkování není pro jejich konkrétní styl sekání nebo krájení relevantní.

Pokud nože používáte hodně a potřebujete je často brousit, nejlepší volbou je nůž s hladkým ostřím. Pokud budete brousit tak silně, že se dostanete do drážek čepele s vroubkovaným ostřím, nakonec vám začnou překážet v ostří. To se ale pravděpodobně stane pouze profesionálním kuchařům, kteří čepel používají již několik let.

Obecně doporučujeme řezbářské nože a santoku s vroubkovaným ostřím, protože snižují pravděpodobnost přilepení masa, ryb nebo jiných potravin.

• Řezbářský nůž s hladkou čepelí Victorinox SWISS CLASSIC Carving 6.8006.19L8B
• Victorinox SWISS CLASSIC Santoku 6.8523.17G Nůž Santoku se zoubkovanou čepelí
• Řezbářský nůž s vroubkovanou čepelí Victorinox SWISS CLASSIC Carving 6.8023.25B
• Steakový nůž s vlnitou čepelí Victorinox SWISS MODERN Steak&Pizza 6.9006.12W2

Délka a šířka čepele

Victorinox často nabízí stejný model nože s různou délkou čepele – který si tedy vybrat?

Například firma vyrábí filetovací nože v provedení 16 a 20 cm. Nepsaným pravidlem je, že čepel by měla být asi o 5 cm delší než ryba, kterou filetujete.

Řezbářské nože jsou o něco složitější, protože Victorinox nabízí délky čepelí od 15 cm do 25 cm. Menší čepele vám poskytnou všestrannost a ovladatelnost, ale pokud budete krájet větší kusy, jako jsou vodní melouny nebo dýně, čím delší čepel, tím lépe. Správná délka znamená menší riziko uklouznutí nebo zaseknutí a menší riziko zranění.

Řezbářské nože se dodávají ve dvou šířkách: standardní a extra široké. Extra široká je ideální, pokud krájíte větší kusy masa, jako je pečené hovězí nebo krůta, protože čepeli dodává větší přesnost a sílu pro hladší plátky.

Tip od Victorinoxu: Délka čepele by měla odpovídat délce prkénka. Pokud použijete příliš krátké, bude pro vás obtížnější nakrájet velké ovoce, zeleninu, maso nebo dokonce chléb na jeden plátek. Nejenže je to práce navíc, ale také riskujete zranění.

• Victorinox Standard Filleting Flexible 5.3803.16B – Filetovací nůž s čepelí 16 cm
• Victorinox Swiss Classic Filleting Flexible 6.8713.20B – Nůž na filety s čepelí 20 cm
• Victorinox Swiss Classic Carving 6.8063.20 – Řezbářský nůž s širokou čepelí o délce 20 cm
• Victorinox Swiss Classic Carving 6.8103.15B – Řezbářský nůž s čepelí 15 cm

Doufáme, že nyní bude výběr perfektního nože snazší a že s novým zápalem zvládnete kulinářské výšiny. Bezchybná kvalita kuchyňských nožů Victorinox vám v tom jistě pomůže.