Jak vyrobit domácí víno z hroznů / Od výběru surovin ke zrání v lahvích – článek z rubriky Jak relaxovat na

Lahodné víno lze nejen zakoupit, ale i domácí. Kvalitní nápoj si můžete vyrobit sami bez speciálního vybavení. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii a pochopit vlastnosti každé fáze přípravy. Povídáme si o spletitosti vinařství a sdílíme osvědčený recept na domácí suché víno.

Etapy přípravy vína

Chcete-li pochopit, jak vyrobit víno z hroznů doma, musíte zjistit, jak se vyrábí v továrnách. Proces obvykle zahrnuje dva hlavní kroky:

Hrozny se sklízejí, myjí a v některých případech se ošetřují párou. Poté se přemění na buničinu – rozdrtí nebo rozdrtí. Výsledná mladina se fermentuje, scedí od sedimentu a zraje.

V případě potřeby se téměř hotový nápoj přefiltruje, vyčeří, stabilizuje a promíchá. Poté se stáčí do lahví, někdy předsterilizuje.

V továrnách probíhá alkoholové kvašení ve speciálních vinifikátorech – velkých uzavřených automatizovaných nádobách s funkcí udržování dané teploty. Uchováváno v dřevěných, hliněných, kamenných nebo neutrálních aseptických nádržích.

Doma lze speciální zařízení nahradit jakýmikoli plastovými nebo skleněnými nádobami – jak pro fermentaci, tak pro stárnutí. I když nemáte nádobu s vodním uzávěrem, lze zařízení snadno nahradit obyčejnou gumovou rukavicí s předpřipraveným otvorem pro únik plynů.

Výběr z hroznů

Odrůda hroznů hraje důležitou roli, protože na ní závisí chuť a vůně nápoje. Nejoblíbenější ve vinařství jsou:

“sauvignon blanc”
“cabernet sauvignon”

Každý se používá k přípravě konkrétní odrůdy: bílé nebo červené, suché nebo polosladké. Někdy se promíchávají, aby se dosáhlo příjemnější chuti a vůně.

Pěstované odrůdy révy vinné jsou však často docela vybíravé a pěstují se pouze v určitých klimatických podmínkách a půdách. Ve středním pásmu je to obtížné, takže k výrobě domácího vína si můžete vzít jednoduché bílé nebo červené hrozny, které rostou na zahradě nebo se prodávají v nejbližším obchodě.

Pro výrobu bílých nápojů jsou vhodné zelené:
“Dublyanskiy”
“Alešenkin”
“Moskevský Muscat”
“festival”
Pro červené:
“Denisovo”
“Gala” a další s fialovou pletí.

Můžete použít jakékoli hrozny z obchodu – hlavní je, že jsou čerstvé a pevné, bez známek hniloby.

Proces přípravy mladiny

Důležité pravidlo: hrozny po sběru nebo nákupu není třeba omývat. Na jeho povrchu žijí divoké kvasinky, které přemění cukr na alkohol. Pokud je odstraníte, budete muset koupit vinné kvasnice v obchodě, což zvýší náklady na nápoj.

Oddělte bobule od hřebenů a roztřiďte je, odstraňte všechny vrásčité nebo shnilé, dokonce i jedna plesnivá bobule může zničit nápoj.

Připravte si dužinu – hmotu slupky, šťávy, semínek a dužniny hroznů. Ve své domácí kuchyni si ho můžete vyrobit pomocí mlýnku na maso – místo drcení hroznů šťouchadlem na brambory, dřevěným šťouchadlem nebo rukama zkruťte hrozny.

Vzniklou dužinu nalijte do velké fermentační nádoby – mladina by neměla zabírat více než 70–75 % objemu. Vezměte plastové, skleněné nebo smaltované nádoby, ale v žádném případě nepoužívejte hliník nebo nerez – mohou oxidovat.

Nádobu zakryjte gázou a nechte tři až čtyři dny pro předběžné kvašení a pravidelně míchejte hroznovou hmotu.

Technologie fermentace

Když dužina začne pěnit a na povrchu se vytvoří uzávěr, směs přeceďte: použijte gázu a opatrně vymačkejte šťávu, odstraňte pouze suchou dužinu – zbytky hroznů. Po odstranění velkých částic hroznů sceďte budoucí víno přes síto, gázu nebo speciální sifon.

Přefiltrovanou tekutinu nalijte do čisté fermentační nádrže: můžete ji koupit ve specializovaném obchodě nebo ji nahradit plechovkou, baňkou nebo kanystrem. Zavřete víko vodním uzávěrem, pokud žádný není, budete potřebovat gumovou rukavici s malým otvorem – to umožní únik oxidu uhličitého. A nechte jeden až dva měsíce.

U bílých odrůd by pokojová teplota měla být až 22 stupňů, u červených odrůd – až 26-28 stupňů.

Ve dnech 5, 10 a 15 ochutnejte mladinu: pokud se zdá kyselá, přidejte granulovaný cukr v množství 500 gramů na 10 litrů. Proces je dokončen, když vzduchové bubliny přestanou unikat přes vodní těsnění nebo když je rukavice vypuštěna.

Ve vinařství existuje pojem terroir – kombinace faktorů, které určují vlastnosti nápoje. Nejde jen o klima oblasti, kde vinná réva roste, ale také o vlastnosti půdy, expozici svahu a dokonce i počasí v kterémkoli daném roce.

Montáž, osvětlení a expozice

Zkvašenou hroznovou směs zatím nelze nazvat domácím vínem a podávat k večeři – její chuť a vůně jsou příliš výrazné a alkoholové. Pro odhad množství cukru jej však musíte ještě vyzkoušet. Pokud je kyselé, oslaďte podle chuti a nechte dalších pět až sedm dní pod vodním uzávěrem. Kvasinky zpracují cukr a aktivně uvolní plyn: pokud je nápoj okamžitě uzavřen, může se ukázat jako sycený.

Ve stejné fázi lze bílé odrůdy vylehčit bentonitem, přírodním materiálem podobným jílu. Můžete si ho koupit ve specializovaném obchodě nebo na trhu.

Vezměte prášek v poměru 10-20 gramů na 10 litrů
Zřeďte ve 100-200 mililitrech vody, nechte přes noc nabobtnat.
Ráno nalijte do zkvašené mladiny a nechte pět až sedm dní.
Poté opatrně odstraňte sediment.

Když je vše připraveno, je třeba domácí víno stáčet a skladovat čtyři až šest měsíců na chladném a tmavém místě. Pokud se v lahvích během stárnutí vytvoří sediment, slijte z něj tekutinu do čisté nádoby.

Co se dá dělat?

Připravte si doma další vína podle našich receptů: z jablek, rybízové ​​marmelády nebo aronie.