Jak vyrobit šťávu z černého rybízu / Jednoduché recepty – článek ze sekce Jak vařit

Černý rybíz je zdravá zahradní bobule s bohatou ovocnou a dřevitou vůní. V létě je tak příjemné jíst ji čerstvou a přidávat ji do pečiva, cereálií a dezertů. Co ale dělat, když sezóna skončí? Food.ru shromáždil recepty na šťávu z černého rybízu, které můžete snadno zopakovat doma. Takto si můžete připravit své oblíbené bobule na zimu a užívat si jeho chuť po celý rok.

Výhody černého rybízu

Kromě bohaté chuti má bobule také mnoho prospěšných vlastností. Navíc jsou konzervovány nejen v čerstvém, ale i ve zpracovaném ovoci. Rybíz obsahuje:

vitamíny B, C, E, P, K a provitamin A;
kyselina citrónová a jablečná;
cenné minerály: draslík, hořčík, vápník, fosfor a železo;
flavonoidy;
zdravé cukry: glukóza a fruktóza.
Zajímavým faktem
Existuje více než 100 odrůd černého rybízu. Nejsladší z nich jsou „Excellent Girl“, „Bagir“ a „Nina“.

100 gramů černého rybízu obsahuje až 500 miligramů kyseliny askorbové – nejen v samotných bobulích, ale i v listech. Je hlavní asistentkou při nachlazení a zánětlivých onemocněních, která čistí krev od toxinů a posiluje stěny cév.

Šťáva z černého rybízu je v zimě pro tělo výbornou podporou. Můžete ho pít pro posílení imunitního systému nebo při prvních známkách nachlazení. Snižuje horečku a má také antibakteriální a diuretické vlastnosti.

Tento nápoj pomůže předcházet gastrointestinálním onemocněním a zmírnit pálení žáhy. Doporučuje se užívat při syndromu dráždivého tračníku a gastritidě s nízkou kyselostí.

Černý rybíz by měli jíst opatrně lidé, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.

Jak vyrobit šťávu z černého rybízu

Šťáva z černého rybízu na zimu je poměrně jednoduchá na přípravu. Pamatujte, že nejužitečnější a nejbohatší nektar pochází z čerstvého ovoce. Základní příprava obsahuje následující složky:

2 kg černého rybízu;
500 ml filtrované vody;
200 g cukru.

Nejprve pečlivě připravte bobule: roztřiďte je, odstraňte nezralé a shnilé ovoce. Rybíz by měl být tmavé barvy, silný a velký.

Poté bobule opláchněte v cedníku a nechte úplně suché. Černý rybíz vložte do třílitrového hrnce a jemně rozmačkejte šťouchadlem. Můžete použít i mixér nebo mlýnek na maso s jemnou mřížkou.

Hmota bobulí by si měla zachovat maximum šťávy, proto je příliš nedrťte. Dost na to, aby bobule praskly.

Po vytvoření kaše ji naplňte čistou vodou. Čím méně přidáte, tím koncentrovanější bude šťáva. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté vařte 15 – 20 minut na mírném ohni. Nezapomeňte zamíchat, aby se bobule nelepily.

Pro získání čisté šťávy je nutné směs přecedit. Chcete-li to provést, vezměte gázu nebo síto a umístěte pod něj nádobu. Přeneste bobulovou hmotu, rozemlejte a nechte veškerou tekutinu odtéct.

Chcete-li získat křišťálově čistý nápoj, nechte směs bobulí odkapat po dobu dvou hodin.

Po vypuštění veškeré tekutiny ji nalijte do hrnce, dejte na oheň a po pěti minutách přidejte cukr. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření.

Pozor – šťáva se nesmí převařit, aby si zachovala maximum vitamínů. Optimální doba vaření je tři minuty po uvaření.

Posledním bodem je nalít horký nápoj do sterilizovaných sklenic a zašroubovat víčka. Ideální šťáva z černého rybízu na zimu je hotová. Abyste ji v dóze vydrželi co nejdéle, musíte znát pravidla konzervace. Jak sterilizovat sklenice na přípravky – přečtěte si článek Food.ru.

Recept s odšťavňovačem

Příprava pomocí odšťavňovače je vcelku jednoduchý způsob vyluhování šťávy, technologií podobný klasickému způsobu.

Polotóny pro zimu

Autor Agronom Doba čtení 9 min Zhlédnutí 680 Zveřejněno 16.07.2023

Pro uchování červeného rybízu po dlouhou dobu se zpracovává různými způsoby, které zachovávají původní chuť, vůni a vitamínové složení. Jednou z těchto příprav na zimu je želé v konzervě. Připravuje se bez pecek a skvěle doplní tvarohová jídla, palačinky, lívance, housky, sušenky a sušenky.

V popsaných receptech se spojování připravuje bez pasterizace nebo sterilizace želé, ale samotné sklenice musí být před plněním dezinfikovány.

Želé „pět minut“

Nejrychlejší způsob přípravy pochoutek z bobulí. Během několika minut můžete získat jemné rubínově zbarvené rybízové ​​želé, které se skladuje až do zimy bez chlazení, protože je podrobeno tepelnému zpracování.

Vzít: 1 kg červeného rybízu s ovocnými větvemi, 1 kg krupicového cukru.

Příprava: Veškerý červený rybíz nasypte do hrnce s vysokými stěnami o objemu alespoň 3 litry, přidejte cukr a směs lžící dobře třete, dokud se neobjeví šťáva. Směs vařte na vysoké teplotě ve stejné pánvi za intenzivního míchání. Když pěna přestane stoupat, zahřívejte další 3 minuty a vypněte sporák. Vývar přecedíme přes jemné sítko a koláč co nejvíce vymačkáme (otřeme) – obsahuje nejvíce pektinu. Ukazuje se asi 1,5 litru hotového želé bez semen. Nalijte do sterilizovaných suchých sklenic, po vychladnutí a odpaření kondenzátu z horní vrstvy uzavřete víčky.

Želé šťávy z červeného rybízu

Připravte si na zimu voňavé husté želé podobné želé. Nejsou zde použita žádná umělá zahušťovadla. Hmota získává hutnou konzistenci díky vlastnímu pektinu.

Vzít: 3 kg 800 g červeného rybízu na větvích, 2 kg 500 g cukru.

Příprava: Polovinu omytých a osušených surovin nasypeme do širokého hlubokého kastrolu, rozmačkáme šťouchadlem na brambory, dokud nevyteče šťáva, a přikryjeme pokličkou. Červený rybíz vařte v páře na vysoké teplotě po dobu 5 minut a několikrát promíchejte. Za tepla přecedíme a šťávu protřeme přes jemné sítko nebo pomocí odšťavňovače oddělíme šťávu od zahřáté bobulovité hmoty.

Bobule účinněji pustí šťávu, pokud je 10 minut zahřejeme na plechu v troubě na 180 °C. Stejného výsledku dosáhnete po zahřátí rybízu v mikrovlnné troubě na maximální režim po dobu asi 4 minut.

Vymačkejte napůl syrovou dužinu přes gázu. Recyklujte také druhou část surovin. Smíchejte 2,5 litru výsledné šťávy s cukrem a vařte 1 minutu. Nalijte želé do sterilních sklenic. Výtěžnost hotových výrobků je 5 litrů.

Rada! Během skladování není vhodné sklenicemi třást. Produkt se může oddělit a mohou se objevit hrudky.

Recept na želé bez vaření

V tomto receptu se červený rybíz nevaří. Syrové želé si zachovává maximum živin a vitamínů. Přírodní pektin slouží jako přírodní zahušťovadlo.

Vzít: 700 g červeného rybízu, 700 g krupicového cukru.

Příprava: Roztřiďte plody a oddělte větve. Pro zjemnění slupky vložte bobule na 30 sekund do mikrovlnné trouby. Červený rybíz protřeme přes síto, vzniklé pyré smícháme s cukrem, přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny odležet. Sklenice sterilizujte v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund. Připravenou směs dejte do připravených nádob, uzavřete víčky a dejte na zimu do lednice. Z uvedeného množství ingrediencí se získá 1,2 kg želé.

Rybízové ​​želé s vodkou a anýzem

Pochoutka se ukáže jako velmi aromatická, se sladkokyselou chutí, s nádechem anýzu. Tyto ingredience se skvěle doplňují a nenarušují původní chutě. Přidání alkoholu pomáhá lépe uchovat produkt až do zimy.

Vzít: 500 g červeného rybízu, 700 g cukru, 2 badyány, 100 g vodky (koňak, jakýkoli jiný aromatický alkoholický nápoj).

Příprava: Omytý červený rybíz umelte v mixéru. Přiveďte k varu a pyré vařte 5 minut na středním plameni. Teplou hmotu protřeme přes jemné síto. Do vzniklé šťávy přidáme badyán a cukr a vaříme 7 minut. Nakonec zalijte vodkou, přiveďte k varu a zahřívejte další 3 minuty. Vložte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Z použitých surovin se získá přibližně 750 g želé.

Možnost želé v pomalém hrnci

Jedinečnost této metody spočívá v jednoduchosti a pohodlí přípravy: není třeba neustále míchat vroucí obsah, je pohodlné vařit ve venkovských podmínkách. Začínající žena v domácnosti, která zvládla dovednosti práce s multivarkou, zvládne tento recept.

Vzít: 1 kg 300 g oloupaného červeného rybízu, 1 kg krupicového cukru.

Příprava: Vložte červený rybíz do nádoby multivarku až po značku maximální kapacity. Doporučuje se vařit želé v režimu dušení po dobu 20-30 minut. Když se po uvaření rybíz usadí a slupky prasknou, mísu vypněte. Bobule sceďte v cedníku nebo utěrce a vymačkejte. Do multivarku nalijte 1 litr vymačkané šťávy, přidejte 1 kg cukru, zamíchejte a znovu spusťte program dušení. Vypněte misku s vroucím sirupem. Umístěte želé do sklenic, zavřete víčka a schovejte na zimu. Výtěžnost hotového výrobku je 1,8-2 litrů.

Ze mraženého červeného rybízu můžete vyrobit želé. Chuťově se téměř neliší od přípravků z čerstvých surovin. V tomto případě vypočítejte poměry surovin v poměru 1:1 na základě množství vylisované šťávy.

Některé modely multicookerů mají programy s rychlými cykly vaření. Nejsou úplně vhodné pro výrobu želé. Je lepší zvolit režim hašení, takže hmota nebude vystavena silnému zahřívání a nebude utíkat ani pěnit.

Konzervované želé z červeného a černého rybízu

Nevšední chuť pochoutky vytváří kombinace dvou druhů rybízu. Chuť každé odrůdy je jasně přítomná v želé. Doba přípravy dezertu není delší než 15 minut včetně přípravy bobulí. Díky dvojímu složení připomíná konzistence želé spíše hustý tmavě fialový džem s výraznou sladkokyselou chutí.

Vzít: 1 kg červeného rybízu, 1 kg černého rybízu, 700 g jemného cukru.

Příprava: Plody omyjeme (případně i s větvemi), posypeme cukrem a necháme nasáknout. Po puštění šťávy směs přivedeme k varu a vaříme 3 minuty na prudkém ohni. Během vaření neustále mícháme. Nahřátou hmotu nalijeme do cedníku, dort dobře vymažeme a vymačkáme. Pokud je želé skladováno až do zimy při pokojové teplotě, bude nutné znovu vařit (ne více než 1-2 minuty). Sirup nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky. Z uvedeného množství produktů se získá 1-1,2 litru želé.

Recept s malinami

Červený rybíz a maliny poskytují vynikající chuťový profil. Do želé vyrobeného z těchto bobulí není třeba přidávat želírující látky. Z rybízu se uvolňuje přírodní pektin, produkt je homogenní a hustý. Změnou doby vaření můžete ovlivnit hustotu obrobku. Prodloužením doby zahřívání o 10 minut želé zhoustne do konzistence džemu.

Vzít: 300 g červeného rybízu, 300 g zralých malin, 350 g krupicového cukru, 3 polévkové lžíce. l. voda.

Příprava: Roztřiďte bobule, odstraňte stonky, větvičky a listy. Červený rybíz omyjte pod tekoucí vodou v cedníku, počkejte, až vyteče voda, a osušte na ručníku. Pozor, maliny nemyjte! Pokuste se připravit suché suroviny; přebytečná vlhkost způsobí, že produkt bude tekutý.

Připravenou směs bobulí vložte do hluboké pánve, promíchejte a zalijte vodou. Dejte na sporák na střední teplotu, promíchejte a zahřejte k varu. Po 2-3 minutách vypněte teplo.

Směs protřeme přes síto. Výsledné pyré spojte s cukrem, míchejte, dokud nebude sirup hladký. Přiveďte k varu na mírném ohni, sbírejte pěnu. Rybízovo-malinové želé vaříme alespoň 20 minut. Pokud plánujete získat čirý džem, zahřívejte půl hodiny, dokud směs nedosáhne požadované tloušťky (mějte na paměti, že za tepla je mnohem řidší než vychladlá). Hmotnost hotových výrobků – 800-850 g.

Horké želé nalijte do připravených sterilizovaných sklenic, zakryjte ručníkem nebo ubrouskem. Uzavřete víčky až po úplném vychladnutí a odneste do sklepa nebo na jiné místo, kde konzervace vydrží až do zimy.

Želé z červeného rybízu a angreštu

Červený rybíz a angrešt dozrávají téměř současně a jsou rekordmany v obsahu pektinu, takže želé z těchto bobulí vždy dobře ztuhne a dobře se skladuje celou zimu.

Budete potřebovat: 500 g angreštu (nejlépe tmavých odrůd, pro sytější barvu), 500 g červeného rybízu, 1 kg cukru.

Příprava: Vytřiďte plody od nekvalitních, oddělte rybíz od větví, angreštům odřízněte suché konce (není nutné, ale žádoucí). Bobule otočte přes mlýnek na maso nebo puls s mixérem (měli byste získat heterogenní hmotu s kousky kůže), nalijte do hrnce (měl by mít slušnou výšku) a přidejte cukr, nechte 20-30 minut, dokud cukr se rozpustí, občas promícháme .

Umístěte pánev na vysokou teplotu a směs vařte 8 minut za občasného míchání. Uprostřed vaření se pěna intenzivně uvolňuje, nenechte ji vytékat přes vršek (snižte teplotu nebo rychle míchejte). Oddělte sirup od koláče: obsah formy nalijte na síto a dodatečně otřete stěrkou. Želé znovu uvařte a ihned nalijte do sklenic, směs nechte bez víček vychladnout a poté srolujte. V tomto případě není potřeba konzervované potraviny obracet a balit.