Jak zjistit, zda je meloun zralý. Fotografie — Botanichka

Každý rok se mnoho zahradníků potýká se stejným dilematem: jak zjistit, zda je meloun zralý a zda je čas konečně začít sklízet a ochutnávat. Meloun bohužel patří k takovému ovoci, po jehož utržení už nebude cesty zpět. Na rozdíl od melounů a dýní vodní melouny po oddělení od keře nedozrají. V tomto článku se podíváme na hlavní známky zralosti melounu, na které byste si měli dát před sklizní pozor.

U melounů je obvykle snadné poznat, kdy jsou zralé – na vrcholu prostě sklouznou z lián, nebo změknou a začnou vonět. Vodní melouny však zůstávají pevně přichycené i přezrálé, nijak zvlášť nevoní a zralým nezměknou, takže vždy hrozí, že utrhneme meloun nezralý.

Můžete jíst nezralý meloun?

Pokud jste ještě utrhli nezralý meloun, pak to není největší problém, protože nezralé melouny se dají jíst, ale nejsou nijak zvlášť příjemné.

Nezralý meloun chutná nevýrazně a vodově místo sladce a jeho dužina je bledá. Také nezralé ovoce obsahuje méně živin – čím je meloun zralejší, tím je zdravější. Jasná barva melounu je známkou toho, že obsahuje obrovské množství vitamínů a antioxidantů. Nezralý meloun ale zdraví neškodí.

Můžete nechat meloun sedět na zahradě příliš dlouho?

Pokud je meloun na melounu zatuchlý, pak začíná přezrávat. V přezrálém melounu je tolik cukrů, že dužnina zmoučí a kašovitá. Nakonec dužina začne kvasit a hnít a takové ovoce se už nedá jíst. Dobrou zprávou je, že tento proces je relativně pomalý. Pokud tedy necháte zralý meloun na keři ještě den či dva, o úrodu nepřijdete.

Jak je uvedeno výše, melouny po sklizni nebudou dále dozrávat. To znamená, že nemůžete vybrat meloun a pokusit se ho nechat dozrát. Sladkost melounu je určena okamžikem, kdy byl utržen.

Poznáte podle vůně, zda je meloun zralý? – Ne. Nekrájené vodní melouny jsou méně chutné než melouny, protože nemají otevřený konec, ke kterému se připojovala stopka. A jsou z principu méně voňavé. Proto nemá smysl čichat melouny v potravinách nebo na zahradě. Podívejme se, jaké parametry mohou ještě určit zralost melounu.

Jak zjistit, zda je meloun zralý

zvuková zkouška

Starodávní lidé tvrdí, že zralý meloun určují jednoduše tak, že na něj poklepou klouby prstů nebo ho poplácají dlaní. Toto je klasický způsob, jak vybrat dobrý meloun. Pokud je zvuk tichý, nudný a hluboký, jako buben nebo klepání na dveře, pak jste hotovi. Vysoký sonorní zvuk naznačuje, že meloun ještě nedozrál. (Pokud máte potíže s identifikací zvuku, na internetu je poměrně dost videí o tom, jak by měl znít zralý meloun.) Pokud zmáčknete meloun rukama, pak zralé bobule také charakteristické praskání.

Skvrna na spodní straně

Spodní strana melounu, kde se vleže na melounu dotýkala země, by měla být máslově žlutá až sytě žlutá. Pokud je skvrna bílá, pak meloun pravděpodobně ještě nedosáhl svého vrcholu zralosti. Výkon takového testu však není absolutní, protože různé podmínky pěstování a různé odrůdy vodních melounů mohou produkovat různé barvy.

Teplejší počasí má tendenci vytvářet tmavší skvrny než ovoce dozrálé v chladnějším počasí, takže melouny se žlutou skvrnou bývají sladší.

Funkce odlupování

Lesklý lakovaný povrch melounu nesvědčí. U zralých vodních melounů se zelená barva slupky zmatní. Na pruhovaných plodech se barva mezi pruhy stává tmavší a pruhy jsou výraznější, nejsou rozmazané.

Размеры

Pokud si chcete utrhnout zralý meloun, ujistěte se, že je plně vyrostlý podle odrůdy. Pokud budete sledovat vývoj vaječníku, budete schopni poznat, kdy se konkrétní meloun dostatečně zvětšil a po nějakou dobu výrazněji nemění svou velikost. Počet dní do zrání vám poskytne hrubý odhad očekávané doby zrání melounu. Pokud meloun pěstujete poprvé, můžete si na obalu zkontrolovat předpokládanou velikost a zralost a zvážit jej.

Antény

Existuje další tip, jak zkontrolovat zralost vodních melounů na melounech. V blízkosti místa, kde se stonek vašeho melounu připojuje k hlavnímu stonku, by měl být malý kudrnatý úponek. Pokud je tento úponek stále zelený a pružný, pak meloun stále roste a je příliš brzy na jeho trhání.

Pokud je ten malý úponek hnědý a scvrklý, je pravděpodobné, že meloun je asi tak zralý, jak je. Někdy mohou před sklizní začít odumírat všechny stonky, nejen jeden úponek, což znamená, že vaše melouny již vyrostly. Úponky však někdy předčasně zasychají, proto před otřepáním zkontrolujte další známky zralosti.

Zajímavě: Mnozí slyšeli, že někteří zahradníci rozlišují melouny podle pohlaví. Například „kluci“ jsou větší, mají podlouhlý tvar a vodnatou chuť. „Dívky“, nebo jak se jim často říká, „vodní melouny“ jsou zaoblené a velmi sladké. Ale to je úplně špatně. Všechny vodní melouny pocházejí ze samičích květů, které mají na spodní části květu malý vaječník. Neexistují žádné samčí melouny, protože samčí květy jsou sterilní. Tvar melounu je dán druhem melounu. Kulatý meloun nemusí být nutně hezký a sladký.

Hmotnost

Zralý meloun by měl být na svou velikost poměrně těžký. Vybírejte tedy vždy ten těžší ze dvou stejně velkých melounů.

kůže na dotek

Vymačkejte meloun rukama. Jemně zmáčkněte boční stranu melounu, abyste zjistili, zda v něm není trochu „zpětného rázu“. Slupka melounu by neměla být měkká, jako slupka některých druhů ovoce, když je zralá, ale neměla by být tvrdá, jako pecka, bez jakékoli poddajnosti. Komprese by měla být provedena v místě ovoce, kde se květina nacházela, to znamená v opačném směru od ocasu.

Když výše uvedené metody selžou, měli byste se podívat na sáček se semeny. Říká, kolik dní po výsadbě by melouny měly být zralé.

Lepší je ale zaměřit se na den, kdy se tvoří vaječník. V průměru by po opylení mělo projít před dozráním alespoň 45, ale záleží také na typu odrůdy. Rané odrůdy dozrávají za 30-35 dní; střední zrání dozrává za 40-45 dní; pozdní zralost potřebuje 50-60 dní.

Ke konečnému zrání melounu dochází hlavně v posledních 2 týdnech růstu, proto je důležité nespěchat.

Tipy pro skladování sklizených melounů

• Celý, čerstvý meloun (nenakrájený) by měl být skladován při pokojové teplotě po dobu asi jednoho týdne.
• Nakrájený meloun zůstane čerstvý ve vzduchotěsné nádobě v lednici až několik dní.
• Meloun můžete okamžitě zmrazit tak, že nakrájené kousky vložíte na tác do mrazáku, dokud nezmrazí. Poté jej uchovávejte v uzavřených sáčcích v mrazáku po dobu až 2-3 měsíců. Po rozmrazení budou plátky měkké a lze je použít na pokrmy, jako jsou nanuky a smoothies.

Jaký bezpečný, ale zároveň chutný meloun by měl být, se dozvídáme z normy GOST 7177-2015 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace“, založené na STANDARDU EHK OSN FFV-37:2012 týkající se marketingu a komerční kontroly kvality vodních melounů (týká se marketingu a obchodní kontroly kvality vodních melounů).

Prodejce musí mít prohlášení o shodě s informacemi o výrobci, zemi nebo lokalitě odesílatele, splnění povinných požadavků technických předpisů Euroasijské hospodářské unie a informace o podmínkách skladování. Na přání může výrobce nebo prodejce získat certifikát o dobrovolném potvrzení shody melounu s požadavky normy.

Zde jsou ukazatele, jejichž přípustný obsah v bobulích musí být kontrolován, zajišťující jejich bezpečnou spotřebu: toxické prvky, pesticidy, dusičnany, radionuklidy, mikrobiologická bezpečnost.

K potvrzení nezávadnosti vodního melounu musí prodávající předložit kupujícímu Prohlášení o shodě s povinnými požadavky technických předpisů EAEU (Eurasian Economic Union), ve kterém je uveden výrobce, země nebo místo odesílatele a skladovací zařízení. podmínky. Bylo by lepší, kdyby byl poskytnut certifikát NSS potvrzující shodu vodních melounů s GOST 7177-2015 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické podmínky“, který je vydáván pouze na základě výsledků testování výrobku na všechny bezpečnostní parametry v akreditované laboratoři Rosstandart.

Pokud jsme si dostatečně jisti bezpečností produktu, pak je čas zhodnotit jeho kvalitu. Norma stanoví tyto organoleptické parametry: vzhled, vůně a chuť, stav plodů, stupeň zralosti.

CO TO JE, I. STUPEŇ MEŘOUN?

Špatná klasifikace je nejběžnějším způsobem klamání spotřebitelů. To je, když prodejci vydávají produkt vyšší kvality za něco, co vůbec není. To je možné, když neexistuje jednotná norma, ve které odborníci jasně určují, jaká kvalita výrobků patří do první třídy, která – pouze do druhé, a která vůbec nemůže být klasifikována jako jedna nebo druhá.

U vodních melounů je vše zcela jasné. GOST 7177-2015 „Čerstvé potravinářské vodní melouny. Technické specifikace“, založené na STANDARDU EHK OSN FFV-37:2012 O uvádění na trh a komerční kontrole kvality vodních melounů (týká se uvádění na trh a kontroly obchodní kvality vodních melounů), stanoví jednoznačné charakteristiky a normy, které musí kvalita tohoto druhu melounů setkat, v závislosti na ročníku (první nebo druhý).

Začněme tím, že všechny vodní melouny, ať už I. nebo II. stupně, musí být čerstvé, celé, zdravé, čisté a s lesklou kůrou. A také pevné, schopné vydržet nakládku, vykládku a dodání na místo určení bez ztráty kvality.

A to bez přebytečné vlhkosti na kůře z deště a rosy. Přítomnost kondenzace v důsledku teplotních rozdílů není porušením.

Pokud jde o charakteristické rysy vodních melounů I. stupně, jejich délka by neměla přesáhnout 5 cm, měly by být jednotného tvaru a barvy. Bez škod způsobených zemědělskými škůdci.

Melouny samozřejmě nesjíždějí z montážní linky a nemohou být dokonalé, takže i u výrobků třídy I jsou povoleny drobné vady tvaru a barvy. Mohou se vyskytnout i drobná poškození kůry, zacelené praskliny, ovšem za předpokladu, že nekazí celkový vzhled, nemají vliv na kvalitu, trvanlivost a prezentaci výrobku a jejich celková plocha nepřesahuje jednu šestnáctinu povrchu.

Pokud dojde k většímu poškození kůry, pak může být takový meloun pouze stupně II. A to pouze za podmínky, že celková plocha tvarových a barevných vad, jakož i otlaků (drobná poškození) nepřesáhne jednu osminu povrchu melounu.

Nestandardní – s velkou oblastí poškození, škrábanců, prasklin, třísek, řezů, modřin – je lepší to vůbec nebrat, abyste nevystavili své zdraví rizikům: meloun s takovými zraněními je odsouzen k hnilobě nebo fermentaci. Se všemi z toho vyplývajícími důsledky pro jedlíka, až po docela vážnou otravu.

JAK VYBRAT VODNÍ MELÍN

Specialisté Rostest-Moskva pojmenovávají vnější znaky zralého a vysoce kvalitního melounu:

Bylo zvykem říkat: kulatý, jako meloun. A právem. Správný meloun by měl mít kulovitý tvar.

Navzdory tomu, že suchý ocas může sloužit jako známka zralosti (zralý meloun většinou sám uschne v melounovém plácku), často se stává, že uschne již po cestě a sbírá se nezralý. Pozor si proto nedávejte na ocas, ale na stonek „pupek“, ze kterého vyrůstá. Meloun by neměl být zelený a syrový, ale suchý.

Meloun by měl být velký (v sezóně!), ale ne příliš velký, spíše středně velký a docela lehký (ne více než 5 – 6 kilogramů). Obvykle je malá bobule nezralá a příliš velká bobule je nejčastěji něčím uměle dokrmována.

Nejlepší je, když je barva melounu kontrastní. Barva slupky je tmavá, proužky jsou co nejsvětlejší. Čím výraznější jsou světlé pruhy na tmavých stranách, tím je bobule chutnější a zralejší.

Zkuste propíchnout kůži nehtem. Tento trik nebude fungovat se zralým melounem.

Pokud meloun plácnete dlaní, měl by reagovat tupým zvukem. Zvonící ozvěna ukazuje na nedostatečně zralý meloun. Zkuste bobule vymáčknout – pokud uslyšíte praskání, znamená to, že meloun je zralý. I když pěstitelé melounů říkají, že shnilý meloun může také velmi dobře prasknout.

Ve „správném“ melounu jsou cukrová zrnka viditelná pouhým okem a řez z nich jakoby jiskří. Semena jsou tmavě hnědá nebo černá.

Vodní melouny pěstované na melounech mají na slupce vždy charakteristickou skvrnu – místo, kde se ovoce dostává do kontaktu se zemí. Tato skvrna by měla být žlutá a ne příliš velká. Bílá označuje nedostatečnou zralost melounu. Příliš velká skvrna znamená, že meloun s největší pravděpodobností neměl dostatek slunce, a proto se zde produkovalo méně chlorofylu. Proto bude takový meloun obsahovat méně živin. Pokud tam není vůbec žádné místo, znamená to, že meloun na cestě zcela dozrál.

ODBORNÍCI VARUJÍ:

Mějte na paměti, že prodej vodních melounů (velmi náchylných na těžké kovy) podle hygienických norem je povolen pouze ve vzdálenosti od vozovky. Melouny by měly být umístěny alespoň 20 cm od povrchu země. Výrobky je povinné chránit přístřeškem před přímým slunečním zářením.

• Nikdy si na zkoušku nekupujte meloun rozpůlený nebo s vykrojenou pyramidou. Za prvé, na sladkém povrchu dužiny se nahromadí mnoho mikrobů a dovnitř se snadno dostanou vosy nebo mouchy přitahované aromatem. Za druhé, není známo, jak čistý byl nůž použit k řezání melounu. Vodní melouny s prasklinami a jiným poškozením jsou také nežádoucí – proces kažení již začal.

• Před krájením melounu ke konzumaci jej omyjte kartáčem pod tekoucí vodou. Pečlivě, v maximální možné míře zabraňte pronikání nečistot a chemikálií z povrchu na jedlé části. Otevřený meloun by se neměl skladovat ani v lednici déle než jeden den.

• meloun při zmáčknutí nepraská

• při poklepání je cítit efekt spuštěného míče

• střih – hladký, „lesklý“

• dužnina – bledá, se silnými žlutými žilkami

• dužina po vhození do vody zčervená nebo zrůžoví

Co může zkazit požitek z nejchutnějšího melounu, je riziko otravy dusičnany. A upřímně řečeno, strach je neopodstatněný! Tato bobule se nachází ve vysoce rizikové zóně z hlediska možného nadbytku obsahu dusičnanů, který je přípustný z hlediska bezpečnosti pro spotřebitele (přípustný limit není vyšší než 60 mg/kg).

Dusičnany jsou nebezpečné, protože když se hromadí v těle, snižují hladinu hemoglobinu v krvi, a tím mohou způsobit značné poškození zdraví. A v důsledku toho nevolnost, bolest hlavy, zrychlený tep. To jsou klinické příznaky hrozící otravy.

Do melounů se přidávají dusičnany – hnojiva obsahující tuto chemickou sloučeninu, která se hojně používají ke krmení melounů, pomáhají zvyšovat jejich výnos a rychlejší dozrávání. Nebuďte proto rádi, když se na pultech trhu objeví nezvykle rané melouny. Čím dříve melouny dozrávají, tím vyšší jsou rizika.Tajemství jejich urychlení je v přílišném stimulování zrání – krmení melounů dusičnany.

Jak víte, každá bobule má svůj čas! Na začátku léta byste neměli vážně počítat se štěstím, že najdete meloun bez dusičnanů. Neztrácejte pud sebezáchovy a mějte trpělivost počkat na přirozené období dozrávání vodních melounů.

V žádném případě byste meloun neměli škrábat na kůrku: čím blíže ke slupce, tím větší je akumulace dusičnanů v dužině melounu!

NEBEZPEČNÉ NEJSOU DUSIČNANY, ALE JEJICH MNOŽSTVÍ!

Zdůrazněme: nebezpečné nejsou dusičnany, ale jejich množství! V množství do 60 mg na kg melounu nepředstavují nebezpečí pro zdraví spotřebitele. Znalost přípustné normy vám umožňuje kontrolovat bezpečnost vodních melounů. Odpovědné obchodní řetězce provádějí vstupní kontrolu nakoupených melounů na obsah dusičnanů na základě výsledků laboratorních testů v Rostestu-Moskva.

Co dělat v těch případech, kdy si nejste jisti bezpečností svého nákupu?!

PRACOVNÍ TEST

Nikdy není na škodu otestovat, zda meloun obsahuje nadměrné množství dusičnanů, které jsou zdraví nebezpečné. Chcete-li to provést, vložte dužinu bobulí do vody – pokud se právě zakalí, je to dobré. Pokud zrůžoví nebo zčervená, znamená to, že meloun byl nějak stimulován, krmen nebo pěstován. Rozhodně je lepší to dětem nedávat.

MŮŽETE VĚŘIT ODEČETŮM DUSIČNÁŘŮ?

Pokud věříte reklamě, stačí si pořídit „speciální zařízení pro přesné stanovení obsahu dusičnanů ve výrobku – dusičnan měřič. Vše je prý jednoduché, rychlé a spolehlivé! Stačí vložit sondu do dužiny melounu a výsledek je hotový! Pokud je získaný indikátor v maximálních přípustných koncentracích (ne více než 60 mg/kg), snězte ho s klidem! Pokud je překročena přípustná úroveň „chemického“ obsahu, nechte takovou bobule prodejci s přáním, aby otrava nebyla příliš závažná. Ve skutečnosti je vše jednoduché, rychlé (v sekundách!), ale. ne tak spolehlivé, jak bychom chtěli.

Princip činnosti domácích měřičů dusičnanů je založen na měření specifické elektrické vodivosti. Ale tato metoda není selektivní (selektivní) ve vztahu k dusičnanovým iontům, vysvětlují odborníci. Měrný indikátor elektrické vodivosti je do té či oné míry ovlivněn všemi minerály a solemi obsaženými v ovoci. K oddělení „semen od plev“ a izolaci složky, která je zodpovědná za dusičnany, se používá speciální kalibrace. Proto se odborníci domnívají, že lze mluvit pouze o podmíněné přesnosti této metody měření.

Navíc. Na měrnou elektrickou vodivost zeleniny, ovoce a bobulovin má vliv i stupeň zralosti ovoce, jeho velikost, způsob růstu a dokonce i oblast růstu. To vše ale dusičnan nezohledňuje!

Konečně, dá se takovým měřením vůbec věřit?! Internet vyzývá: „porovnejte zařízení na základě uvedených chyb a vyberte to nejpřesnější. Jak moc jsou ale metrologické informace poskytnuté výrobcem platné?

Vzhledem k tomu, že měření domácími měřiči dusičnanů nepodléhá nařízení vlády, nejsou metrologické zkoušky a ověřování těchto zařízení povinné. Se všemi z toho vyplývajícími nejistotami pro objektivní platnost výsledku měření.

Pokud si tedy chcete být vzhledem k „podmíněné“ přesnosti vaší analýzy jisti alespoň metrologickými vlastnostmi měřidla, kupte si přístroje, které výrobci dobrovolně předložili k metrologickým zkouškám. Takové měřiče dusičnanů lze nalézt ve FIF OI (státní registr SI). Je jich málo, ale existují. Ale nejrozumnější, bez počítání s domácím výzkumem, je požádat prodejce o předložení prohlášení o shodě a protokolu o laboratorní zkoušce na obsah dusičnanů pomocí např. fotografie nebo potenciometrů v Rostest-Moskva nebo jiné akreditované laboratoři, která je důvěryhodný.