Jak zlepšit chuť kozího mléka – AgroXXI

Vědci spočítali, že ženy jsou obecně na specifickou chuť kozího mléka vybíravější než muži. Byly to ženy, které v průzkumech vědců častěji tvrdily, že kozí mléko je bez chuti. Pomineme-li osobní předsudky některých spotřebitelů, je třeba poznamenat, že chuť kozího mléka je skutečně ovlivněna několika faktory

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Je známo, že kozí mléko má oproti kravskému mléku řadu výhod: je lépe stravitelné, obsahuje méně alergenů a je výborným zdrojem probiotik.

Charakteristická „kozí“ chuť je způsobena přítomností enzymu kyseliny kapronové, která zvýrazňuje chuť při stárnutí mléka. Spolu s kyselinami kaprylovou a kaprinovou tvoří tyto tři mastné kyseliny 15 % tuku v kozím mléce. Pro srovnání, kravské mléko obsahuje 7 %.

Za lepší vstřebávání kozího mléka jsou zodpovědné mastné kyseliny kaprylová, kaprinová a kapronová. Zjednodušeně řečeno, mastné kyseliny jsou hlavní složkou tuků, které tělo využívá pro energii a vývoj tkání (například regeneraci kůže), hlavní složkou buněčných lipidů (lipidy jsou tuky, které jsou pro naše tělo velmi důležité: pomáhají promazávat klouby, zlepšují činnost mozku a podporují vstřebávání vitamínů). Lidské tělo není schopno produkovat vlastní mastné kyseliny, musí je získávat z potravy nebo doplňků. Kozí mléko je tedy právem považováno za elixír mládí.

Pokud někdo věří, že kozí mléko by mělo chutnat jako mléko kravské, měl by si vysvětlit rozdíly. Zde je však několik tipů, jak zlepšit chuť kozího mléka.

Kozí zdraví

Pokud má kozí mléko příliš silnou chuť, v první řadě je třeba myslet na zdraví zvířete.

Mastitida (infekce ve vemeni) nebo jiné infekce nízkého stupně mohou způsobit chemické změny v mléce. Špatná hygiena a poranění vemene se vyskytují v přeplněných podmínkách. Na domácích mléčných farmách je mastitida snáze rozpoznatelná a rychle léčitelná než v průmyslovém chovu koz.

Pokud se vaše kozí mléko náhle změní na slané nebo má křivky, může to být příznak rané mastitidy. Posuďte stav vemene: zarudnutí, zvýšená teplota kůže, ztvrdnutí a otoky – důvod volat veterináře.

Mastitida se nejčastěji vyskytuje u kojících samic bez kůzlat, neboť časté dojení (krmení) je přirozenou prevencí onemocnění. Dojte kozu alespoň dvakrát denně, ne-li častěji. Pro kozy je k dispozici také vakcína proti mastitidě způsobené Staphylococcus aureus.

Mezi další faktory, které mohou způsobit slanou chuť mléka, patří nedostatek mědi a období sucha.

Koza neprodukuje každý den a rok stejnou kvalitu a množství mléka. Počet březostí samice a fáze laktace ovlivní kvalitu a kvantitu. Představte si laktační cyklus jako zvonovou křivku – mléčný tuk vrcholí několik týdnů po narození dítěte a poté se začne dlouho vyrovnávat, jak děti stárnou. Jak se produkce mléka po narození miminek zvyšuje, se zvyšující se produkcí mléka klesá hladina tuku a bílkovin. S poklesem produkce v polovině až pozdní laktace se zvyšuje koncentrace tuku a bílkovin. Všechny tyto faktory mohou ovlivnit chuť.

Strava a blízkost kozy

Chuť kozího mléka přímo souvisí s tím, co zvíře jí.

Mléko se může sezónně měnit (jaro/léto/podzim) v závislosti na dostupném krmivu a některých rostlinách konzumovaných při pastvě. Mezi známé „kazitele“ patří pelyněk a ambrózie, takže když začíná období pastvy, není na škodu se zblízka podívat na to, co právě kvete.

Pokud držíte řízenou dietu, zkuste experimentovat se zvýšením nebo snížením množství různých složek, abyste pochopili jejich vliv na chuť mléka.

Silný pižmový zápach samců je dobře znám, zejména v období páření. Mnoho chovatelů koz se domnívá, že celoroční přítomnost samce může ovlivnit chuť mléka samice, i když jsou odděleny.

I když to není vědecky dokázáno, je to faktor, který je často zmiňován zkušenými chovateli koz, tak proč nevyužít radu držet kozu mimo laktující laně a těsně uzavřít nádoby ihned po dojení.

Skladování a zpracování

Častou příčinou hořkosti v mléce je destabilizace tuků při manipulaci s výrobkem.

Vzhledem k tomu, že kyselina kapronová zvýrazňuje chuť kozího mléka, jak stárne, jak bylo uvedeno výše, je čerstvě vychlazené mléko nejlepší k pití nebo přípravě mléčných výrobků.

Ihned po přefiltrování dejte do lednice: Čím déle se mléko udržuje teplé, tím rychleji kyselina mléčná a bakterie ovlivní chuť. Někdy je tato pozměněná příchuť preferována pro různé sýry nebo fermentované nápoje, ale pokud potřebujete „neochucené“ mléko pro čerstvé pití, dejte co nejrychleji do lednice.

Nezapomínejte na čistotu. Nářadí a nádoby (kbelíky, sklenice, nádobí) udržujte hygienicky, aby nedošlo k nechtěnému zavlečení bakterií. Před dojením umyjte zvířeti vemeno a zajistěte hygienu v kotci.

Pamatujte, že mléko je ideální živnou půdou pro bakterie, proto ve všech fázích dbejte na to, abyste snížili pravděpodobnost kontaminace z vnějších zdrojů (nečistoty apod.) a omezili růst bakterií, které se v mléce přirozeně vyskytují. Kozí mléko může chutnat špatně jednoduše kvůli špatné hygieně.

I když můžete podojit jakékoli plemeno koz, některá plemena jsou preferována jako dojná zvířata, a to z dobrého důvodu. Mléko těchto plemen má poměrně vysoký obsah tuku, což koreluje s lepší chutí.

Nejoblíbenější dojná plemena jsou Alpine, Saanen, La Mancha a Nubian. Nejvyšší obsah mléčného tuku mají núbijci, následují plemena La Mancha, Saanen a Alpine.

Horní foto: Dmitrij Lukyanov.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Vzhledem k tomu, že máte možnost chovat velká zvířata doma, je třeba věnovat zvláštní pozornost kozám, protože nejsou o nic horší než ostatní av mnoha ohledech převyšují ostatní hospodářská zvířata. Kozy mohou produkovat mléko, maso, vlnu, které, pokud jsou správně používány, mohou svým majitelům přinést jak dobré zdraví, tak zisk. Při výběru kozy je důležité pochopit, pro jaký směr je kupována, poté si můžete vybrat konkrétní plemeno. Nejdůležitější je vybrat ty kozy, které nemají žádný zápach.

Kozí mléko vydává nepříjemný zápach, pro který jsou důvody, které je třeba vyřešit, aby se jim předešlo. Aby mléko mělo příjemnou vůni, potřebujete:

• Udržujte kozu v čistotě, odstraňujte po ní hnůj a zbytky jídla;
• Než se koza podojí, musí se její vemeno důkladně omýt, v případě potřeby i několikrát;
• Po umytí je třeba vemeno dobře otřít, aby bylo zcela suché;
• Nádoba, ve které se mléko dojí, musí být mimořádně čistá a nahoře pokrytá několika vrstvami gázy. Tím zabráníte vniknutí vlny a dalších nežádoucích prvků do mléka;
• Mléko, které bylo právě nadojeno, se doporučuje zchladit v tekoucí vodě a umístit jej do nádob k tomu nezbytných;
• Aby koza dávala dobré mléko, musí dostávat kvalitní a výživnou výživu. Je důležité udržovat čerstvost produktů;
• Kotec, kde žije koza, musí být čistý, musí se denně čistit;
• Kozy a kozy by měly být chovány v oddělených kotcích;
• Je důležité, aby kozí mléko časem změnilo svou chuť a za den bude mít mnohem nepříjemnější chuť než čerstvé nadojené mléko, takže mléko musíte pít v tomto období a ne později.

Kozí plemena

V případě, že je chov koz novým a neobvyklým postupem, doporučuje se zahájit jej u plemen, která v této oblasti žijí. Tato zvířata jsou méně plodná, ale spolehlivější, protože jsou zvyklá jak na klima, tak na potravu. Když se chovatelské zkušenosti zvětší, můžete zkusit chovat jiná, exotičtější plemena.

Nejčastěji jsou kozy klasifikovány podle toho, co dávají, a to:

• Maso se získává z koz plemene: Búr, Kiko, Řek;
• Mléko nejlépe dávají plemena: saanenský, núbijský, rusko-bílý, alpský;
• Vlna se získává pomocí následujících plemen: Angora, Orenburg, Sovět, Gorno-Altaj;
• Smíšené plemeno koz.

Saanenská koza

Saanenské kozy jsou největšími zástupci ve Švýcarsku. Právě tato plemena dávají nejvíce mléka ze všech existujících. Roční množství produkce je od pěti set do tisíce kilogramů mléčných výrobků. Tento výsledek je samozřejmě skvělý, ale vyskytly se případy s mnohem větší výtěžností produktů. Z tohoto plemene bude možné získat velmi málo masa, protože k tomu prostě není určeno. Plemeno Saanen má ale i další přednosti, z jeho kůže se dají vyrábět různé produkty, to je materiál na semiš, chevro a husky.

Toto plemeno má dobré reprodukční schopnosti, což je pro ni plus. Kozy dávají dostatečný počet kůzlat, což vám umožní získat ještě větší zisk. Kozy tohoto plemene velmi rychle dospívají, což umožňuje přijímat od nich mléko již v raném věku a také chovný proces začíná dříve než u jiných plemen, což je pro majitele výhodné. Tyto kozy jsou odolné a málo náladové, dokážou být samy pro sebe v nepříjemných podmínkách a docela klidně to snášejí. Navíc tomuto plemeni nemusíte věnovat zvýšenou pozornost. Nespornou výhodou kozy Saanen je, že se snadno a rychle přizpůsobí jakémukoli klimatu. Mléko koz tohoto plemene se vyznačuje úplnou absencí jakýchkoliv pachů a chuť má příjemné vlastnosti.

Transananské kozy jsou většinou bílé, ale existují i ​​takové, které mají nažloutlé skvrny a tmavé na vemeni a hlavě. Toto plemeno se vyznačuje absencí podsady, takže se nestříhají. Saanenské kozy nemají nepříjemný zápach, nemluvě o těch jedincích, kteří prošli kastrací, nemají absolutně žádný zápach.

Núbijská koza

Núbijské kozy jsou zvířata, jejichž mléko je té nejvyšší kvality. Je hodně tučný, více než pět procent. Co třese bílkovinami, pak jsou jich asi čtyři procenta. Denní objem mléka tohoto plemene je tři a více litrů. Pozitivní vlastností núbijských koz je, že vůbec nezapáchají, bez ohledu na roční období nebo období samotné kozy. Díky této vlastnosti mohou být kozy a kozy tohoto plemene chovány společně, a nikoli odděleny, jako ostatní. Mléko je mírně sladké, tučné, jeho chuť je stálá, nemění se. Tyto kozy mohou být velké, což umožňuje produkovat více mléka. Stejně jako předchozí plemeno jsou núbijské kozy plodné, dávají dobré potomky v poměrně velkém počtu. Koza nepotřebuje pozornost, ale péče a neustálá péče je nutná.

Charakteristickými vlastnostmi plemene jsou aktivita a pohyblivost koz. Kozy často milují lidi a jsou k nim otevřené, ale najdou se i křehcí jedinci, kteří nejdou ke každému. Ale kromě pozitivních vlastností má plemeno také nevýhody. Kozy jen stěží snášejí mrazy charakteristické pro naše zeměpisné šířky. Núbijské kozy jsou navíc náročnější na potravu, musí být výživná a kvalitní.

Barevná varieta těchto koz může být různá, jsou bílé, černé, čokoládové atd. Jejich uši jsou protáhlé, jsou umístěny přímo nad očima. Nos má hrb, který dává koze velmi originální vzhled.

Alpské kozy

Nejnenáročnější jsou alpské kozy. Nestarají se o stravu, klima, podmínky zadržení, proto je toto plemeno ideální pro ty, kteří začínají s kozami poprvé. Roční dojivost alpských koz není větší než tisíc sedm set litrů. Mléko má dobrý obsah tuku, příjemnou chuť a nezapáchá, pokud je o kozy náležitě pečováno. Kozy mají širokou škálu barev. Hlava může být čistě bílá, barva srsti může být skvrnitá nebo v jasných barvách, srst je čokoládová a jsou na ní černé tečky, bílý krk s tmavými částmi těla, tmavě světlé barvy.

plemeno angora

Zástupci plemene Angora jsou populární v Turecku, Africe, Americe, protože s jejich pomocí můžete získat mohér, ze kterého můžete vyrobit samet, kostýmní látku, umělou kožešinu a mnoho dalšího. Vlna je lesklá a odolná. Plemeno Angora ostříhejte dvakrát ročně. Původní barva angorských koz je bílá, ale díky křížení plemen existují i ​​kozy hnědé, černé, červené a šedé. Toto plemeno může žít v jakýchkoli teplotních podmínkách, jak studených, tak horkých za nic. Pokud jde o vlhkost, tento indikátor není pro plemeno žádoucí. Co se týče potomků, kozy se rodí slabé a potřebují péči a péči své matky. Tento proces trvá asi půl roku. Toto plemeno má také velmi dobré maso, které nemá specifický nepříjemný zápach.

Búrské plemeno

Zástupci plemene Búr jsou chováni na maso, protože nedávají téměř žádné mléko. Masné výrobky tohoto plemene mají vysoké chuťové vlastnosti, maso je křehké a šťavnaté, něco jako telecí, ale bez jakýchkoliv pachů. Kozy tohoto plemene jsou husté a svalnaté, protože mají masný účel. Tato zvířata jsou bílé barvy, na těle jsou skvrny červeného odstínu. Mezi přednosti tohoto plemene patří klidná povaha, trpělivost, jsou vybíraví na klimatické podmínky. Je důležité si uvědomit, že búrské kozy mají silný imunitní systém, což je velmi prospěšné. Toto plemeno nejlépe nabírá hmotu na pastvě, u kozy dosahuje až sto kilogramů a u kozy sto šedesát.

Plemeno Gorno-Altaj

Zástupci plemene Gorno-Altaj jsou dobře přizpůsobeni horskému terénu a vědí, jak tam bez potíží přežít. Tyto kozy nedávají špatné kvantitativní ukazatele mléka, denní norma je snížena na půl litru produktů, které nemají vůbec žádný zápach. Jako masné plemeno vykazuje tato koza také dobré výsledky, protože téměř osmdesát procent tělesné stavby tvoří maso. To však není to nejdůležitější, protože její vlna přináší největší zisk. Vlna altajských koz se používá k výrobě chmýří, ze kterého se získává lesklá nadýchaná látka.

mléčné kozy

V případě, že hlavním zaměřením chovu koz je produkce mléka, je důležité vybrat správnou dojnou kozu, která nebude zapáchat. Hlavními představiteli těchto koz jsou:

• Toggenburgskaya, jejíž barva je světle hnědá;
• ruská koza;
• zakrslá koza kamerunská, jejíž barva je tmavě hnědá;
• Aristokratický megrelian.

Když jste se rozhodli pořídit si kozu, je důležité pochopit, které plemeno si musíte vybrat. Vzhledem ke klimatu a podmínkám, kde jsou kozy chovány, si můžete vybrat nejúspěšnější plemena, která přinesou maximální výnos z produkce. Nejlepší je hledat mezi místními plemeny, protože jsou nejlépe přizpůsobena podmínkám prostředí a potravě konkrétního regionu. Místním kozám v létě stačí získat trávu z pastvin, jiná plemena by si potřebovala přivézt speciální krmivo, které často stojí nemalé peníze. V zimě se místní kozy živí senem vyrobeným z místní trávy, které nelze použít pro drahá plemena koz z jiných oblastí.

Vyberte si správnou osobu

Po rozhodnutí o plemeni je důležité vybrat správného jedince, který bude dávat dobré výsledky. Při výběru je třeba se podívat na:

• Vemeno svým tvarem a strukturou může mít představu o množství mléka, které lze získat od dané kozy;
• Charakteristiky postavy, důležité je podívat se na objem zad, pánve a hrudníku;
• Pozor byste si měli dát na nohy a jejich nastavení.

Pro začátečníky je nejlepší vybrat ty kozy, které mají krátkou srst, protože se o ně mnohem snadněji pečuje. Chcete-li vědět, v jakém věku je koza nabízena k prodeji, můžete se podívat na množství a kvalitu jejích zubů. Pokud je to koza, které není ani osmnáct měsíců, tak řezáky mít nebude. Po tomto věku se kozí zuby začínají měnit na řezáky a stoličky. Ve věku šesti let začínají změny související s věkem, zuby řídnou, tvoří se mezery, začínají vypadávat. Tento proces můžete zpomalit pomocí dobré a kvalitní stravy, která u kozy zastaví proces zubního kazu.

Koza může dávat různé množství mléka, záleží na tom, kolik porodů měla. Po porodu prvních kůzlat bude mléka méně a po druhém a třetím porodu se jeho množství velmi zvyšuje a je pro konkrétního jedince maximální možné. Když se koza stane dospělou a překročí hranici šesti let, její mléko ubývá.

Plemena dojných koz

Toggenburgské kozy

Toggenburgské kozy jsou velké. Jejich barva je převážně šedá a přední část košile je bílá. Toto plemeno pochází ze Švýcarska. Charakteristickým rysem konstrukce je nízké přistání těla, které má navíc krátké rozměry. Co se týče nohou, tak ty jsou také zkrácené a roste na nich dlouhá srst. Toto plemeno je považováno za jedno z nejproduktivnějších, protože z něj lze získat asi tisíc litrů mléka za rok. Krmná doba pro kozy je dvě stě šedesát dní v roce, právě tehdy mohou dát až sedm set kilogramů kvalitního čerstvého mléka. Obsah tuku v mléce se pohybuje od tří a půl procenta, bílkovina obsahuje asi tři procenta. Vzhledem k tomu, že toggenburgské kozy mají dlouhou srst, dobře se jim daří v chladném podnebí.

Pokud toto plemeno krmíte dobře a správně, může se dojivost několikrát zvýšit. V létě je toto plemeno chováno v otevřeném výběhu, kde mají dostatek potravy, vody a čerstvého vzduchu. Tyto kozy jsou čistokrevné a jsou chovány na vysoké úrovni, což znamená, že kvalita produktů bude trvale vysoká.

ruské plemeno

Ruské plemeno koz existovalo po celou dobu své historie na území Ruska, i když v jeho různých částech. Barva těchto zvířat je bílá a přítomnost vousů je charakteristickým znakem. Délka srsti závisí na regionu, kde se zvíře narodilo. Na teplých stanovištích je srst kratší, v chladných podmínkách delší. Dojivost tohoto plemene je přibližně šest set kilogramů mléka ročně. Obsah tuku v takovém mléce je čtyři a pět procent. Pozitivní vlastností koz tohoto plemene je jejich nenáročnost, protože mohou žít v jakýchkoli klimatických podmínkách, kde žili jejich předci. Z tohoto plemene můžete získat malé množství chmýří, asi dvě stě gramů za rok.

Ruské kozy se krmí asi osm měsíců a při dobré péči déle, což vám umožní získat maximální množství mléka. Plemeno je poměrně plodné.

Z kůže ruské kozy se dají vyrobit věci vysoké kvality a odolnosti.

Zakrslé kamerunské kozy

Zakrslé kamerunské kozy mohou dát jeden až dva litry mléka denně. Toto plemeno váží jen kolem třiadvaceti kilogramů. Rohy jsou ohnuté dozadu a na tlamě je malý vous. Afrika a Dálný východ jsou považovány za místo narození tohoto plemene, říká se, že tyto kozy jsou nejstarší z těch, které si lidé ochočili. Tyto kozy mohou být čistě bílé, nebo proložené černými, červenými, bílými odstíny. Tyto kozy mají velké uši a ocas je naopak malý a zvednutý. Vzhledem k tomu, že kozy nejsou velké, nepotřebují mnoho místa, ale to není jejich jediné plus, nejsou náladové v jídle a péči. Teplotní změny pro ně nejsou hrozné, ale nemají rádi vlhkost. Kamerunské kozy trochu onemocní, což je pro chov velmi důležité. I přes to, že toho moc nežerou, mléčná užitkovost z nich je dobrá.

Megrelianské kozy

Megrelianské kozy pocházely z Gruzie, a tak raději žijí v horách a v jejich blízkosti. Jednotlivci, kteří žijí v horách, jsou větší. Za rok dokážou dát kolem osmi set kilogramů mléka a v období krmení, po dobu půl roku, kolem tří set padesáti kilogramů. Toto plemeno je plodné, dává hodně mléka a málokdy onemocní. Právě tyto faktory sloužily jako důvody pro křížení s megrelianskými kozami. Šest megrelianských koz je drsná, barva je bílá nebo světle šedá.

Při zahájení procesu chovu koz je důležité se na tuto práci dobře připravit. Získejte maximum informací, které pomohou při výběru správného plemene a podmínek pro jeho údržbu. Po výběru směru, kterým se bude nováček v této věci v budoucnu pohybovat, je důležité vybrat plemeno kozy. Abyste se nepletli, pro začátek je lepší vyzvednout místní kozu, se kterou o sebe nebudete dělat velké starosti. Vybrat kozu je také druh umění, které je potřeba zvládnout. Podle vnějších ukazatelů zvířete můžete pochopit, jak plodný bude tento jedinec. Když dáte všechny faktory dohromady, můžete si vybrat správné plemeno koz. K dosažení konkrétního cíle v konkrétní oblasti.