Jak zmrazit bobule: Zmrazené bobule a ovoce na zimu | Roskachestvo

Odborník Roskachestvo říká, jak správně zmrazit bobule a ovoce. Vysvětluje, zda v nich zůstávají vitamíny, a sdílí tipy pro pohodlné zmrazení.

Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih

– Mražení není nadarmo považováno za užitečnou alternativu k džemům a konzervaci. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu vitamínů a užitečných stopových prvků v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vydrží vitamín C, polyfenoly a antioxidanty v bobulích, které byly skladovány při -18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. O šest měsíců později byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů bylo zachováno v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %).

Jaké ovoce a bobule jsou vhodné ke zmrazení?

Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule. Z ovoce takové skladování nejlépe snášejí jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.

Jak si vybrat bobule a ovoce pro zmrazení?

• Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
• Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Takové poškození může naznačovat, že plody jsou rozbité nebo byly sbírány již dávno.
• Také by neměly být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.

Typy zmrazení: šokové a suché

Šokové zmrazení. Předmyté a sušené ovoce se krátce (20-30 minut) fouká proudy ledového vzduchu (od minus 25 °C a níže). To vám umožní velmi rychle zmrazit bobule a ovoce. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“.

Suché zmrazování je trochu jiné: nejprve se omyté, oloupané a osušené plody položí v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Již po zmrazení bobulí a ovoce se nalijí do malých sáčků. Je obzvláště vhodné zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy je suché zmrazování chápáno jako funkce chladničky bez mrazu, protože právě ona zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.

Jak připravit bobule a ovoce ke zmrazení?

Bobule a ovoce s peckami (jako jsou švestky nebo třešně) by měly být před zmrazením vypeckovány.

Před zmrazením bobule roztřiďte a odstraňte poškozené. Plody zpracujte: maliny nebo ostružiny oloupejte od stopek, jahody zbavte kališních lístků, rybíz odstraňte z větviček atd.

Pokud jsou bobule čisté, před zmrazením je raději nemyjte, a pokud jsou stále znečištěné, jemně je opláchněte pod mírným proudem tekoucí studené vody (křehké bobule, jako jsou maliny, jahody, lesní jahody, několik jemně ponořte několikrát ve studené vodě v cedníku, aby se odstranily nečistoty, aniž by se poškodil tvar), poté přeneste na papírové ručníky a nechte zcela vyschnout, přirozeně bez skvrn.

Různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce

Celý. Bobule nebo středně velké ovoce nasypte na tác, vložte do mrazáku, zmrazte a poté nalijte do těsně uzavřených skladovacích sáčků a uvolněte z nich co nejvíce vzduchu: bobule se tak neslepí.

V obnošené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, proto se doporučuje zmrazit je ve formě pyré. Pyré můžete vyrobit z jakýchkoli jiných bobulí nebo jejich směsi. Aby bylo pyré homogenní, přetřete ho přes sítko. Toto pyré rozdělte do prohlubní forem na led, zmrazte a poté přendejte do uzavíratelného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakýchkoli studených nápojů.

Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounů. Ovoce nakrájejte na 1,5–2 cm kostky, uložte na tác, zmrazte a poté přendejte do těsně uzavřených skladovacích sáčků.

Ve formách na led. Malé krásné bobule můžete vložit do prohlubní formy na led, naplnit vodou a zmrazit – takové kostky budou velkolepým doplňkem průhledných koktejlů.

Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na bázi mražených bobulí můžete připravit polevy na sladké pečivo, sladké omáčky, dezerty, smoothies a ovocné nápoje, přidat bobulový pyré do cereálií a jogurtů nebo podávat rozmražené na palačinky, palačinky a tvaroh.

Ve formě ovocného ledu. Bobuľové nebo ovocné pyré propasírované přes síto lehce naředíme libovolnou sladkou šťávou, ovocem nebo bobulovým ovocem, přidáme citrónovou šťávu na zkysání a vkládáním tyčinek zmrazíme ve formách na domácí zmrzlinu. Získáte zdravé a chutné domácí nanuky, které ocení děti i dospělí.

Při teplotě v mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vaší mrazničce minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.

Jakou nádobu použít ke zmrazení?

Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Opětovné zmrazování ovoce a bobulovin se nedoporučuje, protože tím ztrácí své nutriční vlastnosti. Pro pohodlí lze každý obal a nádobu nalepit štítkem: uveďte datum zmrazení a název bobulí / ovoce.

Jak rozmrazit bobule?

Bobule by se měly rozmrazovat stejným způsobem jako ostatní produkty: pomalu, přesunout se z mrazničky do chladničky. Pokud se předpokládá tepelné zpracování bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Světlé, zdravé, šťavnaté, chutné, aromatické – to vše je o malinách. Jak správně připravit bobule na zimu?

Čerstvé, sušené i mražené maliny se používají k plnění koláčů, džemů a cukrovinek. Čerstvé bobule se používají k výrobě nápojů, sirupů a tinktur. Co je dobrého na zmrazení? Takové bobule si uchovávají cenné látky a navíc se chuť a vůně malin nemění. Oblíbené jsou také sušené bobule, které se přidávají do čaje a pečiva.

Recepty na malinové přípravky

<strong>sušené maliny</strong>

Maliny můžete sušit v troubě, venku nebo v mikrovlnné troubě, nejlépe se pro tyto účely hodí elektrická sušička. Před sušením je třeba maliny roztřídit a odstranit poškozené bobule, stonky a listy. Maliny by se neměly namáčet ani mýt. Je lepší použít husté a nepříliš zralé bobule a ty zralé nechat na zavařování nebo pečení.

• Chcete-li maliny sušit venku, rozložte bobule v tenké vrstvě na síťované podnosy nebo čistý silný papír (látku) a nechte na přímém slunci. Bobule je třeba obracet, aby rovnoměrně oschly. Neměly by být vystaveny prachu nebo vlhkosti. V noci odstraňte bobule uvnitř. Sušení malin touto metodou bude trvat přibližně 5-7 dní.
• Chcete-li maliny sušit v troubě, rozložte je v jedné vrstvě na plech. Mezi bobulemi by měla být malá vzdálenost. Předehřejte troubu na 60°C a vložte tam plech na pečení. Během hodiny lze dvířka trouby na několik minut několikrát otevřít, aby se bobule lépe vyvětraly. Maliny je třeba čas od času promíchat dřevěnou stěrkou, aby se neslepily a nepřipálily. Průměrná doba schnutí 6-8 hodin.
• Můžete kombinovat dva způsoby sušení – bobule se nejprve suší na slunci 1-2 dny a poté se suší v troubě.

Pokud se bobule při lisování neslepí, považují se za sušené.

• Chcete-li maliny sušit v elektrické sušičce, položte bobule v jedné vrstvě na stojan sušičky. Sušte při 60°C (viz návod). Maliny je třeba čas od času promíchat. Zásuvky sušičky lze zaměnit. V průměru trvá proces sušení asi 3-4 hodiny.
• Maliny můžete sušit i v mikrovlnné troubě. Plody položte v jedné vrstvě na plech nebo plech a horní část přikryjte utěrkou. Nastavte mikrovlnný výkon na 200 W, maliny nechte 3-5 minut. Během procesu sušení je třeba proces několikrát přerušit a zkontrolovat, zda maliny nevysychají nebo nepřipalují.

<strong>Jak skladovat sušené maliny</strong>

Sušené maliny jsou poměrně husté a mají šedavě vínovou barvu. Bobule se neslepují a snadno se rozdrtí.

Sušené maliny je lepší skladovat v suché, těsně uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě ne déle než 2 roky. Čas od času je potřeba nádoby s malinami protřepat. Pokud se uvnitř sklenice vytvořila kondenzace, bobule osušte.

Sušené maliny jsou skvělé pro vaření čaje, výrobu kompotů a želé, přidávání do pečiva a zdobení dezertů. Sušené maliny můžete také namlít v mlýnku na kávu a přidat je do krému, zmrzliny, dezertů, ozdobit dorty, muffiny a cupcaky.

<strong>mražené maliny</strong>

Na vrcholu sezóny se ženy v domácnosti snaží zásobit cenné bobule na zimu: vyrábějí džem nebo marmeládu z malin. Maliny navíc dobře snášejí nízké teploty a lze je doma zamrazit.

Maliny můžete zmrazit různými způsoby: celé bobule s cukrem nebo bez cukru, stejně jako ve strouhané formě.

Před zmrazením je třeba maliny pečlivě roztřídit, odstranit poškozené bobule a zbytky a ponechat pouze nepoškozené bobule.

K zamražení čerstvých malin na zimu budete potřebovat talíř (podnos), tác nebo mrazicí sáčky. Nádoba mrazničky musí být čistá, suchá a těsně uzavřená.

Bobule by měly být rozloženy na talíř v jedné vrstvě a umístěny do mrazničky na 1-2 hodiny, aby maliny ztvrdly. Zmražené maliny pak po částech vkládejte do táců nebo sáčků na zmrazení (a přitom odstraňte vzduch ze sáčků). Pro dlouhodobé skladování vložte do mrazáku. Tyto bobule jsou skvělé pro zdobení dezertů.

<strong>Mražené maliny na zimu s cukrem</strong>

Do čisté a suché nádoby nasypte trochu cukru tak, aby bylo dno mírně zakryté. Nahoru položte vrstvu bobulí, pak znovu cukr a tak dále.

Nádobu uzavřeme pevným víčkem a dáme do mrazáku.

<strong>Mražené nastrouhané maliny s cukrem</strong>

Složení

• Maliny – 1 kg
• Cukr – 0,5-1 kg

příprava

Vložte bobule do mixéru a nasekejte. Dejte do mísy, přidejte cukr a nechte několik hodin za občasného míchání dřevěnou špachtlí odstát, dokud se cukr úplně nerozpustí. Množství cukru lze upravit podle preferencí.

Výslednou hmotu vložte do čistých, suchých malých nádob s víkem nebo sáčků. Je lepší to udělat v malých objemech, aby po rozmrazení mohl být obrobek použit beze zbytku. Bobule není třeba znovu zmrazovat.

Všechny druhy malin se rozmrazují přirozeně přemístěním z mrazáku do lednice a ihned se použijí na jídlo.

Malinový džem

<strong>Malinový džem bez vaření</strong>

Složení

• Maliny – 1 kg
• Cukr – 1 kg

příprava

Připravené bobule nalijte do mísy a rozdrťte lžící nebo mačkadlem do hladka (nebo použijte mixér).

K malinám přidáme cukr nebo moučkový cukr a promícháme. Za občasného míchání odstavte, dokud se cukr nerozpustí.

Džem dejte do vysterilizovaných sklenic tak, aby navrch zůstaly 1-2 cm, na džem posypte vrstvou cukru, pevně uzavřete a dejte do lednice.

<strong>Rychlý malinový džem (pět minut)</strong>

Složení

• 1 kg maliny
• 500 gr cukr

Krok za krokem vaření

Bobule dejte do hrnce a lžící trochu protřete, aby pustily šťávu. Přidejte cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte asi 5 minut nebo do požadované hustoty za stálého míchání. Poté sundejte pánev ze sporáku a odstraňte pěnu.

Džem nalijte do sterilizovaných sklenic. Uzavřete pevnými víčky a nechte vychladnout.

Džem skladujte na chladném a tmavém místě.

<strong>Malinový džem se zázvorem</strong>

Složení

• 500 g malin
• 250 gr cukr
• 1 lžička čerstvý, jemně nastrouhaný zázvor
• 1 vápno

Krok za krokem vaření

Bobule dejte do hrnce, přidejte cukr, zázvor, limetkovou šťávu a nastrouhanou kůru.

Džem přiveďte k varu a vařte 3–6 minut, dokud směs nedosáhne požadované tloušťky. Pokud se tvoří pěna, opatrně ji odstraňte.

Džem nalijte do nahřátých sterilních sklenic. Srolujte, otočte a nechte vychladnout.

Skladujte na tmavém a chladném místě.

<strong>Domácí malinové želé</strong>

Složení

• 100 g malin
• 1 polévkové lžíce želatina
• 2 lžíce cukr
• 2 lžíce voda
• Kyselina citronová na špičce nože

příprava

Želatinu nalijte do 100 ml studené vody a nechte 1 hodinu nabobtnat, poté sceďte.

V této době si můžete připravit malinový kompot. Chcete-li to provést, vytlačte šťávu z bobulí a vložte ji do chladničky. Vše, co zbylo z bobulí, zalijeme horkou vodou a vaříme 10 minut.

Vývar sceďte přes jemné sítko nebo plátýnko. Přidejte cukr a kyselinu citronovou, promíchejte.

Přiveďte k varu, ale nevařte. Pokud se vytvořila pěna, je třeba ji odstranit.

Do kompotu přidejte želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Do připraveného kompotu nalijte šťávu z bobulí. Promícháme a nalijeme želé do malých formiček, poté dáme do chladu ztuhnout.

<strong>Malinový sirup na zimu</strong>

Složení

• Maliny – 500 gr
• Voda – 250 g
• Cukr – 500 gr

Krok za krokem vaření

Připravené maliny nasypte do hrnce, přidejte vodu (tak, aby lehce zakrývala bobule).

Dejte na sporák a přiveďte k varu. Maliny vařte 7-10 minut za občasného míchání. Poté sceďte. Jemně bobule vymačkejte (nebo protřete sítem, ale v tomto případě sirup nebude průhledný).

Zvažte výslednou tekutinu – je to nutné pro přesnější určení množství cukru. Mělo by to být jedenapůlkrát více, i když konečné množství lze upravit podle chuti.

Malinový vývar nalijte do hrnce, přidejte cukr a přiveďte k varu. Vařte 5-7 minut, pokud se vytvoří pěna, odstraňte ji.

Sirup nalijte do sterilizované nádoby a pevně uzavřete. Když vychladne, dejte do lednice. Trvanlivost tohoto sirupu je přibližně 2 týdny.

<strong>Malinový kompot na zimu</strong>

Složení

příprava

Z vody a cukru připravte sirup.

Sklenice postavte do velkého kastrolu na stojan nebo ubrousek a zalévejte vodou, dokud tekutina nedosáhne pár centimetrů od horní části sklenice.

Vložte bobule do sklenic a zalijte horkým cukrovým sirupem.

Sklenice pasterizujte na mírném ohni po dobu 10 minut (0,5 litru) nebo 15 minut (1 litr).

Kompot svineme a necháme vychladnout. Skladujte na chladném místě.