Jak zmrazit brambory | Menu týdne

Zmrazené potraviny urychlují a usnadňují každodenní vaření. Ale jak jsou zdravé a chutné? Je výhodné je kupovat? Co je lepší – objednat si palačinky k doručení nebo si je připravit a zmrazit sami?

Kolem zpracovaných potravin existuje mnoho stereotypů, pozitivních i negativních. Podívejme se na některé mýty o mražených potravinách.

1. Živiny zmizí při zmrazení nebo rozmrazení.

Existují názory, že všechny vitamíny, mikroelementy a živiny jsou „zabity“ zmrazením nebo již v procesu rozmrazování.

V prvním případě můžeme rozhodně říci, že to není pravda. Proces rychlého zmrazení umožňuje zachovat všechny výhody zeleniny a ovoce.

Rozmrazování ale může jídlu opravdu uškodit, proto se doporučuje většinu polotovarů vařit ihned, bez rozmrazování. Maso a zeleninu můžete rozmrazovat – nejlepší je to udělat několik hodin na spodní polici chladničky.

Rozhodně byste ale neměli potraviny znovu zmrazovat – kvůli tomu může dojít k poškození struktury vláken, jídlo bude méně chutné a ztratí svůj tvar.

2. Zmrazování zabíjí bakterie.

Toto je druhý extrém. Někteří lidé si myslí, že zmrazením se můžete zbavit bakterií, plísní a zachránit zkažené potraviny. To je nemožné.

Ano, při nízkých teplotách se bakterie stanou neaktivními, ale jakmile potraviny rozmrazíte, znovu ožijí.

3. Potraviny můžete v mrazáku skladovat, jak dlouho budete chtít.

Ztracené potraviny se zmrazením zachránit nedají, ale samotné polotovary se nekazí? Někdo si myslí, že vše se dá skladovat v mrazáku neomezeně dlouho. Rozhodně tomu tak není.

Všechny produkty mají datum spotřeby. U mražené zeleniny a lesních plodů je to opravdu dlouhé – asi rok. U masných polotovarů a těst bude tato doba ještě kratší – kolem šesti měsíců.

Mějte to na paměti, když skladujete mrazák.

4. Jakékoli potraviny lze zmrazit.

Teoreticky to možné je, ale ne všechny produkty si po takovém zpracování zachovají svůj tvar, chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Nedoporučuje se uchovávat v mrazáku:

• Šťavnatá zelenina a ovoce, jako jsou rajčata, okurky a zelí, jablka a hrušky. Po rozmrazení ztratí svůj tvar a změní se ve vodnatý nepořádek.
• Syrová vejce. Skořápka může prasknout a žloutek se vlivem teploty stane tekutým, a proto je těžké vejce použít k vaření. Také po takovém skladování může produkt vyvinout nepříjemný zápach.
• Mléčné a kysané mléčné výrobky, měkké sýry. Mlékem se mléko odlučuje a ve výrobcích hrozí vznik bakterií, takže po rozmrazení mléka nebo kefíru se člověk může otrávit.
• Syrové brambory, ředkvičky a podobná hlízovitá zelenina. Po rozmrazení často ztratí chuť. To mimochodem neplatí pro polotovary hranolků, protože procházejí předzpracováním a jsou zmrazené napůl hotové.
• Smetanové omáčky a dezertní krém, Kurd. Pečivo s náplní a omáčky s použitím mléka a smetany do mrazáku raději nedávejte. Faktem je, že po rozmrazení se syrovátka může odloupnout a produkt se zkazí.

Hotové jídlo si ale můžete připravit pro budoucí použití a takto je uskladnit. Kotlety, karbanátky, kotlety z masa, drůbeže a ryb, plněné papriky, polévky a bujóny, plněné palačinky budou po uskladnění v mrazáku neméně chutné.

Rýže, těstoviny a další přílohy jsou trochu obtížnější – můžete je zamrazit, ale chuť a textura se mírně změní.

Mějte také na paměti, že skladování v domácí chladničce se liší od průmyslového mrazení. V běžné mrazničce proces trvá mnohem déle, což nevyhnutelně vytváří velké množství ledu a může způsobit změnu barvy potravin.

5. Zmrazená zelenina a bobule jsou bez chuti.

Ve skutečnosti to není pravda. Mohou dokonce chutnat lépe než čerstvé, protože většina zeleniny a ovoce v regálech našich supermarketů urazila dlouhou cestu a byla také nakrájena nezralá a chemicky ošetřena, aby přežila.

Suroviny pro zmrazení se shromažďují na vrcholu zralosti a okamžitě zpracovávají, takže zmrazené bobule mají často více chuti a výhod než čerstvé přivezené z dálky.

Pro zachování těchto vlastností je důležité produkt správně rozmrazit, dodržovat podmínky skladování a zpočátku vybírat vysoce kvalitní produkty.

6. Výrobci záměrně zvyšují hmotnost kvůli ledu.

Pokud jste si koupili balení zeleniny nebo řízků, ve kterých polovinu hmotnosti tvoří led, je to známka špatné kvality produktu – pravděpodobně byl znovu zmražen nebo byly porušeny podmínky skladování.

U mořských plodů je normální mít v balení ledovou polevu, ta by však neměla přesáhnout 5 % hmotnosti. Pokud je příliš mnoho ledu, je sníh nebo ledová krusta kolem výrobku při lisování praská, je lepší zvolit jiný výrobek.

7. Pokud jsou zmrazené potraviny vyjmuty z mrazničky, okamžitě je použijte.

Pokud vytáhnete balíček zeleniny nebo masa z mrazáku, ale rozmyslíte si jejich vaření, můžete:

• Pokud jste balíček neotevřeli a nebyl při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, vložte jej zpět do mrazničky.
• Umístěte na spodní polici chladničky pro pomalé a šetrné rozmrazování a použijte později během dne.

V opačném případě bude muset být polotovar vařen.

Zeleninové směsi – na přílohu, bobule – do smoothies, nápojů a pečení, polotovary z masa a kuřete – pro případy, kdy není čas vařit. Mít zásobu přípravků v mrazáku se hodí pro rychlé každodenní obědy a večeře. Internetový obchod e-moroz.by nabízí pečlivé a rychlé dodání mražených potravin v Minsku. Široký sortiment a položky s nejvyšší trvanlivostí pro pohodlné skladování.

Zmrazování domácích hotových jídel ušetří spoustu času, a pokud je v mrazničce několik druhů domácích přípravků, můžete v případě potřeby rychle připravit oběd nebo večeři. Brambory lze také zmrazit, ale před zmrazením je nutné je předem uvařit. Tento článek obsahuje informace o zmrazení brambor v kostkách a ve formě hotové bramborové kaše.

Zmrazení syrových brambor

Nejprve musíte připravit brambory na zmrazení. Hlízy by měly být dobře omyty od zbytků zeminy nebo písku.

Brambory oloupejte a znovu dobře omyjte.

Dále nakrájejte brambory na tyčinky, nudličky nebo kostky. Způsob řezání je libovolný a závisí na misce, ve které bude tento obrobek použit.

Nakrájené brambory vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut. To je třeba udělat tak, aby se z brambor vyplavilo co nejvíce škrobu. Během této doby je vhodné 2-3x vyměnit vodu.

Zatímco jsou brambory ve vodě, je třeba připravit vše na blanšírování: dejte na oheň hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Připravte si také další hrnec nebo nádobu, do které se má nalít studená voda (sem je vhodné přidat kostky ledu, aby byla voda ledová).

Nakrájené brambory nechte okapat v cedníku, aby vytekla voda.

Kostky nebo kostky brambor ponořte do vroucí vody, počkejte, až se voda znovu vyvaří a od té chvíle je vařte 3 minuty. Pokud je kousků hodně, je lepší rozdělit fázi blanšírování na dvě nebo tři dávky.

Po třech minutách vaření je třeba brambory hodit do cedníku a rychle spustit do ledové vody – čím rychleji se ochladí, tím lépe.

Vychladlé brambory sceďte v cedníku, počkejte, až vyteče veškerá tekutina.

Položte čistý ručník a rozprostřete blanšírované kousky do rovnoměrné vrstvy. Pro rychlejší sušení brambor je můžete několikrát osušit papírem nebo kuchyňskými utěrkami.

Sušené brambory jsou připraveny ke zmrazení, a to lze provést dvěma způsoby:

1. Plátky brambor vložte do sáčku, uvolněte vzduch hadičkou na pití (detailní video zde), uzavřete nebo pevně zavažte, podepište štítek s názvem produktu, typem řezu a datem zmrazení, odešlete do mrazáku. Kousky brambor se mohou slepit.
2. Plátky brambor rozložíme na plochý tác.

. dát je na 2-3 hodiny do mrazáku.

Zmražené brambory oddělte od desky.

. nalít do sáčku, pevně uzavřít, uvolnit vzduch, podepsat štítek a .

. poslat do mrazáku k uskladnění.

Brambory se doporučuje zmrazovat po částech, abyste z mrazáku získali pouze takové množství, které potřebujete k vaření pokrmu.

Není nutné rozmrazovat kostky, brčka nebo bramborové měsíčky. Dají se vhodit do vroucího vývaru, smažit na oleji nebo péct v troubě. Například mražené bramborové měsíčky můžeme posypat směsí bylinek, soli a pepře, rozložit na plech a vložit do předehřáté trouby.

Používáte-li zmrazené brambory v troubě nebo pánvi, zvyšte dobu vaření o 5–7 minut, aby se brambory úplně rozmrazily. Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí.

Mražená bramborová kaše

Pokud nemáte spočítané množství brambor a uvařili jste hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.

Je třeba poznamenat, že je nutné zmrazit pyré čerstvé: první druhý den po přípravě, nikoli to, které stálo v chladničce déle než 3 dny.

Pokud je pyré čerstvě připravené, mělo by být nejprve ochlazeno na pokojovou teplotu a poté v chladničce asi 2-3 hodiny.

Pyré naporcujte do sáčků, nádob nebo sklenic.

Vybranou nádobu pevně uzavřete, podepište štítek s názvem produktu a datem zmrazení a odešlete do mrazáku.

Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“. Dá se také rozmrazit na pánvi s trochou vody.

Rozmraženou bramborovou kaši lze jednoduše podávat jako přílohu k obědu nebo večeři. Pokud po rozmrazení bramborová kaše zhoustne, je potřeba ji prohřát, zalít trochou teplého mléka, přidat máslo a opět dobře rozmačkejte mašličkou. Nepoužívejte mixér – pyré se stane lepkavým a bez chuti.

Jemnosti zmrazení brambor:

1. Neblanšírované brambory v mrazáku zesládnou a budou mít šedou barvu.
2. Brambory bez namáčení budou volnější.
3. Brambory bez sušení během zmrazování budou pokryty ledovou krustou a během procesu vaření uvolní do pokrmu velké množství tekutiny.
4. Brambory je vhodné zmrazovat po částech.
5. Je nežádoucí zmrazovat brambory s celými hlízami.
6. Brambory jsou specifickým produktem pro zmrazování, protože po rozmrazení mohou změnit svou strukturu a chuť. Někomu se to zdá sladké, drobivé, zrnité, a proto byste měli zmrazit malé množství brambor, abyste sami určili přijatelnost takového přípravku. Všechny tyto vlastnosti ve větší míře závisí na odrůdě brambor, takže musíte provést malý experiment.

Brambory je nutné skladovat při teplotě -18 stupňů. Trvanlivost syrových blanšírovaných brambor je 5 měsíců, bramborová kaše – 6 měsíců.