Jak zmrazit brokolici doma

Při přípravě zelí na zimu je důležité zachovat jeho strukturu, chuť a stopové prvky. Řekneme vám, proč musíte zeleninu předem namočit a vařit, a také jak zmrazit brokolici doma, abyste zachovali její maximální užitečnost.

Konzumace čerstvé zeleniny a ovoce je klíčem ke zdraví a pohodě. Jednou z nejzdravějších potravin v lidské stravě je brokolice. Tento druh zelí je bohatý na vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo.

Výhody skladování mražené brokolice

Čerstvá zelenina a ovoce jsou sezónní a nelze je dlouho skladovat. Přípravou brokolice na zimu zmrazením nejen prodloužíte životnost výrobku, ale také dokážete zachovat jeho prospěšné složky.

Tento způsob ukládání má své výhody:

• zmrazená zelenina je kompaktně umístěna v porcovaných sáčcích a umístěna do mrazničky, což šetří místo v chladničce;
• snadné použití: zmrazený produkt již prošel tepelnou úpravou a je zcela připraven ke konzumaci;
• dostupnost zdravé vitamínové zeleniny kdykoli během roku: tato výhoda se týká nejen těla, ale také rodinného rozpočtu, protože v chladném období jsou ceny čerstvé zeleniny a ovoce mnohem vyšší.

Postup zmrazení brokolice, prováděný podle všech pravidel, umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a mikroelementů v produktu a chuť takového zelí se nebude lišit od čerstvého.

Výběr a příprava zelí

Nejlepší je sklízet brokolici v červenci: právě v této době zelí hromadně dozrává a obsahuje maximum živin. V ideálním případě se doporučuje používat zeleninu vypěstovanou na vlastním pozemku nebo zakoupenou na trhu. Měla by být vybrána mladá, elastická a zelená květenství. Neměly by být žádné poškození, promáčkliny, žloutnutí nebo tmavé skvrny. Trvanlivost kvalitní mražené zeleniny je 12-14 měsíců.

Příprava brokolice před vařením

• vyberte vhodná květenství, opláchněte je tekoucí vodou (tlak vody v kohoutku by měl být mírný, aby nedošlo k poškození zeleniny a prořídnutí květenství);
• umístěte zelí na 30 minut do slané vody – tím se zbavíte možného hmyzu; poté opláchněte zeleninu v tekoucí vodě;
• Nožem odstraňte tvrdé stonky a listy, květenství rozdělte na menší.

Jak připravit brokolici na dětskou výživu

Brokolice je neuvěřitelně zdravý a hodnotný produkt, který se často používá k přípravě dětské stravy. V tomto případě stojí za to pečlivě přistupovat k otázce výběru zeleniny:

• květenství kapusty by mělo mít zdravý a svěží vzhled, pokud budete sklízit sami, ihned odložte mladou a silnou zeleninu;
• Doporučuje se používat zeleninu, kterou jste si sami vypěstovali nebo zakoupili od důvěryhodného prodejce.

Pokud dítě trpí poruchami příjmu potravy a alergiemi, mělo by se zelí před varem a zmrazením na 2 hodiny namočit.

Tepelná úprava zeleniny před zmrazením

Zelí musí být před zmrazením blanšírováno. Postup je potřebný ke zničení oxidačních enzymů obsažených v zelenině. Také tepelná úprava zachová chuť brokolice a krásnou zelenou barvu zeleniny.

Brokolici blanšírujeme v hrnci

Postup blanšírování zelí v hrnci je velmi jednoduchý:

• Umístěte na oheň velký hrnec naplněný vodou ze dvou třetin;
• okamžitě připravte nádobu se studenou vodou (můžete přidat led);
• přiveďte vodu k varu a květenství zelí vložte na 3 minuty do vroucí vody;
• Aby zelenina zůstala jasně zelená, přidejte do blanšírovací vody šťávu z poloviny citronu;
• Vyjměte růžičky děrovanou lžící a vložte je na několik minut do ledové vody.

Poté položte zelí na papírové ubrousky a nechte oschnout.

Blanšírování brokolice v pomalém hrnci

Chcete-li to provést, musíte použít režim „vaření v páře“ multicookeru. Každá část květenství musí být zpracována po dobu 3-4 minut a okamžitě umístěna do ledové vody.

Po tepelné úpravě se zelí suší na ručníku, jako v první možnosti. Aby se zelenina připravila na zimu, musí být suchá, jinak se během mrazení promění v neatraktivní lepkavou hmotu.

Zmrazení brokolice na zimu

Než si brokolici zmrazíte doma, budete si muset připravit skladovací nádoby, jako jsou plastové sáčky na zip nebo plastové nádoby s víkem. Zelí na zimu můžete připravit pomocí rychlého nebo pravidelného zmrazení.

Při rychlém zmrazování se již blanšírované a usušené zelí rozloží v rovnoměrné vrstvě na dno mrazáku tak, aby se květenství nedotýkala. Poté nastavte režim „rychlého zmrazení“. Po hodině lze zeleninu vložit do porcovaných sáčků, odstranit z nich co nejvíce vzduchu a vložit do mrazáku k dlouhodobému skladování při teplotě minus 18-20 stupňů Celsia.

Pokud vaše mraznička nemá režim rychlého zmrazení, můžete zeleninu jednoduše rozdělit na porce, zabalit do nádob a vložit do mrazáku. Brokolice se často připravuje společně s květákem, protože teplota a podmínky skladování jsou pro ně stejné.

Zmrazování ovoce na zimu doma se provádí stejným způsobem jako zelenina. Zeleninu, bobule a ovoce lze skladovat v jedné přihrádce mrazničky, třídit do samostatných nádob nebo sáčků. Vůně mražených potravin se nepromísí, ani když necháte krabice otevřené.

Jak správně používat mraženou brokolici při vaření

Brokolici musíte nejen umět zamrazit, ale také ji později správně uvařit. Aby zelenina neztratila tvar, barvu a chuť, nedoporučuje se brokolici rozmrazovat.

Před vařením je nutné zmražená květenství povařit v osolené vodě po dobu 7-10 minut. Takto upravenou brokolici můžeme smažit, dusit a přidávat do salátů a masitých pokrmů.

Celkový

Produkty připravené zmrazením si zachovávají maximální výhody a jejich chuť se neliší od čerstvé zeleniny a ovoce. V mrazáku se potraviny při dodržení norem a trvanlivosti vůbec nekazí. To je důvod, proč mnoho zahradníků, kteří se obávají o zdraví své rodiny, raději většinu své úrody zmrazí, než aby je skladovalo čerstvé, i když je to možné.

Zkušenosti ukazují, že vaření brokolice není tak složité. Aby byl pokrm chutný a zdravý, je třeba dodržovat několik kulinářských triků. Zkušené hospodyňky vědí, jak dlouho a jak zeleninu vařit, aby si zachovala složení vitamínů a zářivý vzhled.

Obecné tipy pro vaření brokolice

Brokolice je druh zelí, jehož květenství se používá k přípravě různých pokrmů. Zelí se konzumuje vařené a čerstvé. Christiane Miglio a její kolegové píší, že pro zachování vitamínů v brokolici je lepší ji uvařit než vařit v páře, smažit nebo jíst syrovou. Proč je důležité uvařit brokolici správně? Pokud se proces vaření naruší, zelenina ztratí chuť, některé vitamíny, jemnou zelenou barvu a křupavé vlastnosti. Správně uvařená brokolice je vhodná k přípravě salátů, příloh, nádivek. Jeho blahodárné a chuťové vlastnosti jsou zachovány při tepelné úpravě při dodržení technologie vaření. Autor knihy „Bakalářská kuchyně“ Arkady Spichka srovnává brokolici s květákem a uvádí, že po uvaření připomíná spíše chřest.

Jak vybrat brokolici

• sytě zelená květenství čerstvé nebo mražené brokolice;
• hlávky zelí jsou malé, s hustými a pružnými květenstvími;
• zažloutlá zelenina s květenstvími vyčnívajícími v různých směrech je považována za přezrálou nebo zkaženou.

Mladou a čerstvou brokolici můžeme ihned uvařit na salát.

Jak připravit brokolici na vaření

Zmrazená brokolice se ihned vaří. Hlávky zelí byste neměli rozmrazovat a mýt, protože zelenina změkne a ztratí tvar a chuť. Před vařením nejprve očistěte květenství od kousků ledu a sněhu, které se nahromadily na výrobku v mrazničce.

Pro čerstvou brokolici postupujte takto:

• důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
• odřízněte spodní část stonku a odstraňte listy z hlávky zelí;
• odřízněte květenství a rozdělte je na stejné části, pokud je hlávka zelí příliš velká.

Autoři kulinářské encyklopedie. T. 3“ doporučuje středovou nať zelí nevyhazovat, je jedlá. Vyčistěte ji od klíčků a horní tvrdé vrstvy. Poté nakrájejte na malé kousky. Používejte na vaření polévek a přidejte do salátů spolu s květenstvími.

Kolik a jak vařit čerstvou a mraženou brokolici

Čerstvá a mražená brokolice se po uvaření chuťově prakticky neliší. Věnujte pozornost době vaření, protože vaření zmrazeného zelí má svůj vlastní rozvrh.

Jak dlouho vařit brokolici?

Čerstvá zralá zelenina se vaří:

• v hrnci – 6-8 minut;
• dušená – 5-10 minut;
• v pomalém hrnci ve vodě – 5-7 minut, dušená – 5-10 minut;
• v mikrovlnné troubě na plný výkon – 2-4 minuty.

Zmrazená brokolice se vaří ve vodě po dobu 10-12 minut od okamžiku varu a vaří se v páře pomocí pomalého hrnce nebo dvojitého kotle po dobu až 10 minut. Pokud je zelí čerstvé, doba vaření se zkrátí dvakrát.

Jak správně uvařit brokolici?

Brokolice se vaří různými způsoby. Použijte běžný kastrol nebo moderní kuchyňské přístroje. Zde jsou různé možnosti pro správné vaření zeleninových květenství:

1. Vaření v hrnci. Brokolici vložíme do vroucí osolené vody, stáhneme plamen a vaříme do měkka. Hotová květenství ihned vyjmeme z vroucí vody a ponoříme na 1 minutu do ledové vody, aby si zachovalo jasnou barvu.
2. Vaření v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Vložte brokolici do misky a přidejte vodu tak, aby zcela nezakrývala růžičky. Zavřete mísu a nastavte režim „Multi-cook“. V režimu „Pára“ položte zelí na speciální mřížku.
3. Napařování na pánvi. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Růžičky brokolice vložte do cedníku nebo speciálního stojanu. Vložíme nad vroucí vodu a přikryjeme pokličkou, aby se zelí důkladně dusilo. Nechte stát, dokud nebude připraven, okamžitě vychladněte.
4. Vaření v mikrovlnné troubě. Zelí vložte do speciální nádoby do trouby, nalijte navrch 2 lžíce vody, přikryjte pokličkou, zavřete dvířka a zapněte na plný výkon.

Jak uvařit mraženou brokolici?

Zmraženou brokolici před vařením zcela nerozmrazujte, aby zelí neztratilo jas. Vařte toto zelí podle pravidel:

• Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
• Před přidáním růžičky brokolice osolte vodu.
• Počítejte dobu vaření od minuty, kdy se voda vaří.
• Zelí ihned vyjměte do cedníku a zalijte studenou vodou, aby se zastavil proces tepelné úpravy.

Pokud bylo zelí dříve rozmrazeno, mělo by být připraveno podle stejného principu jako čerstvé zelí.

Jak uvařit brokolici, aby byla křupavá?

V salátech vařená brokolice chutná mnohem lépe, pokud je zachována její křupavost. Tohoto efektu je snazší dosáhnout s čerstvým zelím. Květenství se vaří pouze 3-4 minuty a ihned se ponoří do studené vody.

Brokolice bude křupavá, pokud ji vaříte v hrnci, v pomalém hrnci (režim „Steam“) nebo v mikrovlnné troubě. Aby byla mražená brokolice křupavá, vložte ji ihned do vroucí vody bez rozmrazování.

Brokolice je považována za nejzdravější a nejméně kalorickou zeleninu. Každý, kdo ví, jak správně vařit zelí a kolik vařit, získá maximální užitek z tohoto produktu. Zelená zelenina je zařazena na seznam zdravých potravin a je považována za spolehlivý zdroj vitamínů a minerálů pro tělo.