Jak zmrazit celer: 9 kroků

Zmrazování celeru může být složité kvůli jeho vodnaté struktuře, ale správný přístup pomůže zachovat chuť a strukturu. Blanšírování před zmrazením je klíčem k úspěšnému skladování.

Zmrazení celeru může být náročné kvůli vysokému obsahu vody. Po zmrazení zelenina často změkne a bez chuti. Pokud však máte svazek celeru, který nestihnete spotřebovat, než se zkazí, můžete jej zakonzervovat vložením do mrazáku. Hlavní je zeleninu nejprve blanšírovat, aby si zachovala co nejvíce své chuti, což vám umožní přidat ji do oblíbených polévek a kastrolů.

Příprava celeru ke zmrazení

Vyberte si kvalitní stonky. Začněte s nejvhodnějšími stonky, abyste zajistili úspěšné zmrazení. Nejlepší je vzít ty, které jsou elastické a jemné, protože si po rozmrazení lépe zachovají svou strukturu. Vyhněte se stonkům s tuhými vlákny.

Celer oloupeme a nakrájíme. Po výběru stonků je třeba je důkladně umýt. Opláchněte pod studenou vodou pomocí kartáče na zeleninu, abyste odstranili zbývající nečistoty. Poté znovu opláchněte a ostrým nožem ořízněte základnu každého stonku a odstraňte také všechna visící vlákna. Pokud si všimnete poškozených míst, ořízněte je.

Celer nakrájejte na zvládnutelné kousky. Ujistěte se, že stonky jsou čisté a pomocí nože je nakrájejte na požadovanou délku. Pokud nemáte jasnou představu o tom, na co budete celer používat, je obvykle vhodné ho nakrájet na 2,5-palcové kousky, takže to bude nejlepší to s předstihem, i když si nejste jisti správnou velikostí.

Blanšírování celeru

Vařte velké množství vody. Na sporák postavte velký kastrol a naplňte jej dostatečným množstvím vody, aby pokryl celer. Zapněte sporák na maximální výkon a počkejte, až se vaří.

Obecným pravidlem je použít 1 galon (asi 3,8 litru) vody na každou libru (asi 454 gramů) celeru. Pokud neplánujete uchovat celer v mrazáku déle než dva měsíce, blanšírování není nutné, ale výrazně zlepší zachování chuti.

Celer pár minut povařte. Jakmile se voda vaří, vložte do pánve nakrájený celer. Dobře promíchejte, aby celer zcela ponořil a vařte ho ve vroucí vodě asi 3 minuty.

Pro usnadnění procesu můžete použít dvojitý kotel, který usnadní přidání celeru do vody i jeho odebrání. Nastavte si časovač, abyste zeleninu nepřevařili.

Uvařený celer ponořte do studené vody. Jakmile je celer uvařený, vyjměte ho z vroucí vody a okamžitě jej přeneste do velké mísy s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Necháme asi 3 minuty uležet ve studené vodě. Pokud si nechcete dělat ledovou lázeň, můžete ji jednoduše umístit do drushlaku pod studenou tekoucí vodou.

Zmrazený celer

Celer sceďte a osušte. Po vychladnutí celer sceďte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Dobře protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté osušte čistým ručníkem nebo papírovou utěrkou. Voda na kouscích celeru může při zmrazení negativně ovlivnit jeho kvalitu.

Celer rozdělte na porce a vložte do mrazicích nádob. Jakmile je celer dobře okapaný a suchý, rozdělte ho na 227 gramové porce. Umístěte jej do mrazicích nádob, jako jsou plastové nádoby nebo mrazicí sáčky.

Pokud používáte plastovou nádobu, ponechte trochu místa, aby se celer roztáhl. Pokud používáte mrazicí sáček, ujistěte se, že jste před uzavřením vytlačili veškerý přebytečný vzduch.

Označte nádobu obsahující celer. Jakmile nádoby naplníte, označte je štítkem s obsahem a datem zmrazení pro snadnou orientaci pro budoucí použití. Celer skladujte v mrazáku pro budoucí použití. Zmrazený celer je nejlepší použít do 8-12 měsíců.

Každý, kdo se s celerem jednou seznámil, se na dlouhá léta stává jeho vášnivým fanouškem. Vždyť i jedna malá snítka listového koření dokáže člověku dodat denní potřebu vitamínů. Bohužel najít zeleň v zimě není tak snadné. Moderní supermarkety obvykle nabízejí pouze sušený celer.

Způsoby skladování

Když se pořádně podíváte, najdete čerstvé listy na prodej i v zimě. Budete za ně ale muset zaplatit nemalou částku, a až přijdete domů a vyzkoušíte přinesenou zeleninu, budete nejspíš zklamáni její nevýraznou chutí, nedostatkem vůně nebo celkovou odlišností od běžného celeru.

V důsledku toho budete zaručeně zklamáni: za prvé kvůli špatné kvalitě produktu a za druhé kvůli vyhozeným penězům. Proto vám doporučujeme, abyste se seznámili se způsoby, jak uchovat vlastní celer po celou zimu, bez ztráty nutričních vlastností, s minimální ztrátou chuti.

První věc, která vás napadne, když chcete zeleninu uchovat, je jednoduše ji usušit nebo zmrazit. Obě možnosti se samozřejmě využívají poměrně často a mají plné právo na život, ale existuje i mnoho dalších způsobů, jak své rodině po celou zimu zajistit užitečné mikroelementy.

Video „Metody skladování celeru“

Z videa se dozvíte o nejběžnějších způsobech ukládání.

Sušení

Jednou z nejjednodušších, nejdostupnějších a nejúčinnějších možností konzervace zeleně je její jednoduché sušení. Při tomto způsobu skladování si listy uchovávají většinu stopových prvků a esenciálních olejů.

Sušený celer se připravuje takto: listy se otrhají od stonků, svážou se do malých trsů a zavěsí se na dobře větrané místo chráněné před přímým slunečním zářením. Můžete použít jinou možnost sušení: rozložte listy na suchý, čistý povrch a zakryjte horní část listem papíru. Celer zcela uschne asi za 30 dní, jakmile se tak stane, je potřeba listy rozemlít na prášek a vložit do vzduchotěsné skleněné nádoby nebo látkového sáčku, kde budou uskladněny.

Čerstvé skladování

Pokud si chcete uprostřed zimy dopřát čerstvou zelí celeru, musíte to udělat. Keř koření se na podzim vykope spolu s kořenem, kolem něj se udrží hliněná hrouda, a pohřbí se ve sklepě. Pokud vám tato metoda nevyhovuje, můžete to udělat jinak: veškerá zelenina se odstraní ze stonků a samotné řapíky se trochu vysuší, zabalí se do filmu a umístí se do chladničky. Pokud teplota nevystoupí nad +1 stupeň, řapíkatý celer zůstane neporušený až do jara.

Zmrazení

Jeden z nejběžnějších způsobů sklizně zeleně. Bohužel tato metoda zbavuje celer většiny jeho prospěšných vlastností, ale i ty, které zůstanou, jsou považovány za zcela dostatečné pro zimní období. Pro zmrazení se listy celeru rozdrtí, vloží do misek na led, naplní se vodou a v této formě zmrazí. Pokud chcete zmrazit celé stonky, je třeba je umístit do speciální plastové nádoby a umístit do mrazáku.

Suchý velvyslanec

Takto připravený celer lze použít při přípravě naprosto jakéhokoli jídla, ale musíte si uvědomit, že koření obsahuje velké množství soli. Metoda moření je jednoduchá: na každý kilogram umyté, sušené, nakrájené zeleniny musíte vzít asi 250 g soli, důkladně promíchat a těsně umístit do připravených sklenic. Jakmile se na povrchu začne objevovat šťáva, sklenice se srolují a skladují na chladném a tmavém místě.

Marinování

Tento způsob přípravy pro budoucí použití se samozřejmě častěji používá u kořenů – nakládaný celer je vynikající slaná svačina.

Marinádu můžete použít i na listy: jsou dobré i jako předkrm k masovým, bramborovým a rybím pokrmům. To se provádí následovně: na dno připravených 1litrových sklenic položte několik stroužků česneku a 2–3 bobkové listy, poté zeleninu pevně přitlačte a lehce je přimáčkněte.

Hotové sklenice jsou naplněny marinádou, která se připravuje takto: pro čtyři sklenice vody musíte vzít jednu sklenici octa, 100 g granulovaného cukru a 80 g soli. Vše provaříme a celer zalijeme připravenou marinádou. Obrobek potřebuje sterilizaci: každá litrová sklenice musí být sterilizována po dobu 20 minut a poté srolována.

Jak vidíte, existuje mnoho možností pro skladování chutné a zdravé zeleniny, každá hospodyňka si snadno vybere tu, která se jí líbí. Nebo můžete zkusit připravit celer na více způsobů najednou, příští rok pak budete přesně vědět, který je nejchutnější a nejzdravější.

Video „Výhody celeru“

Z videa se dozvíte o prospěšných vlastnostech celeru.