Jak zmrazit lilky na zimu: metody, tipy, video

Slavná „malá modrá“ je skutečně všestranná zelenina, ze které můžete připravit spoustu různých pokrmů: od kaviáru po marmeládu. Konzumuje se teplé (polévka, dušené maso, příloha) i studené (kaviár, plněné rohlíky a slavný „Babaganush“). Zelenina patří do čeledi lilkovitých, nelze ji tedy dlouho skladovat v syrovém stavu, ale pokud jsou lilky zmrazené, lze trvanlivost prodloužit až na rok.

Přípravky nejvyšší kvality se získávají z čerstvě utrženého „modrého“

Proč se lilek nazývá modrý?

Existuje několik verzí původu tohoto jména. První je jazyková: lilky byly původně přivezeny na území moderního Izraele z Číny, v hebrejštině vyslovovány jako „hřích“, a teprve poté, v 17. století, když se lilky dostaly do Ruska, byly nazvány „modré“.

Druhá verze je založena na smutné zkušenosti: protože se dlouho nevědělo nic o opatrnosti, s jakou je třeba přistupovat k výběru ovoce, a zelenina byla vnímána jako vzácná a drahá, došlo k otravě solaninem, při které kůže zmodrá. . Odtud přezdívka – „malá modrá“.

Doporučení pro výběr a přípravu surovin

K výběru plodů určených ke sklizni pro dlouhodobé skladování je třeba přistupovat velmi pečlivě. Faktem je, že lilky obsahují rostlinný jed – solanin, který má tendenci se hromadit během růstu zeleniny a po sklizni se koncentrace solaninu v ovoci „stárnutím“ dále zvyšuje. Jejich konzumace v syrové formě se proto vůbec nedoporučuje.

Dnes chovatelé vyvinuli obrovské množství odrůd a hybridů plodiny, jejichž plody se velmi liší barvou, tvarem a velikostí, což je jasně vidět na fotografii

Ke zmrazení jsou vhodné drobné lilky, na dotek elastické, se silnou zelenou stopkou, hladkou lesklou slupkou, bez vnějšího poškození, bez nepříjemného zápachu. Pokud takovou zeleninu nakrájíte, má uvnitř světlou, téměř bílou dužninu, která po pár minutách začne v místě řezu tmavnout, a drobná semínka, která neobsahují hrubá lignifikovaná vlákna.

Pokud plánujete zachovat sklizeň vypěstovanou na vaší zahradě, pak je spotřeba „zatuchlých“, nezralých nebo přerostlých plodů omezena na minimum.

Doporučení pro ženy v domácnosti, které nakupují zeleninu na trhu nebo v obchodě:

• Je lepší vyhnout se nákupu a konzumaci měkkého ovoce, stejně jako příliš velkých vzorků;
• Po přinesení zeleniny domů, lilek omyjte a nakrájejte, pokud má dužina nazelenalý odstín nebo okamžitě ztmavne, koncentrace solaninu se také nedoporučuje ke konzumaci;

Stupeň zralosti zeleniny je jasně patrný podle barvy semen; obvykle čím jsou jasnější, tím jsou drsnější

Solanin se nezničí ani při tepelné úpravě (pod 250 ℃) a při zmrazování, a aby byly pokrmy připravené ze zmrazených surovin bezpečné, musí být splněny dvě podmínky: lilky pečlivě vybrat a správně zmrazit.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Čerstvé, zralé „malé modré“ – chutné a zdravé, skutečná zásobárna vitamínů a živin

Obsah vitamínů A, C, B, B2, PP a draslíku v lilku pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle a zlepšit fungování kardiovaskulárního systému. Lidé sledující jejich postavu je oceňují jako nízkokalorický produkt – pouze 25 kcal na 100 gramů.

Jak zajistit, aby byl lilek bezpečný k jídlu

Většina moderních „modrých“ odrůd je bez hořkosti, ale pro ty, kteří se bojí otravy, nabízíme osvědčený algoritmus akcí:

1. Před vařením oloupejte slupku – nejvyšší koncentrace solaninu se hromadí ve slupce tmavých odrůd, nejnižší u světlých. Pokud tedy preferujete konzumaci zeleniny se slupkou, je lepší zvolit bílé ovoce.
2. Před dalším zpracováním nebo vařením namočte alespoň na hodinu do osolené vody – namáčení výrazně sníží koncentraci solaninu. Vodu je vhodné během procesu několikrát vyměnit.

Podle četných recenzí pomáhá přidání kyseliny lépe zachovat barvu dužiny řezaných kusů

Nyní ženy v domácnosti zpravidla dělají věci jednodušeji: pokud jsou plody mladé, pak jsou okamžitě nakrájeny na kousky, umístěny do vhodné nádoby, velkoryse osolené, posypané citronovou šťávou nebo přírodním octem, smíchány a ponechány 20–30 minut. . Poté, co zelenina pustí šťávu, vyhodíme ji do cedníku, omyjeme pod tekoucí vodou a necháme okapat.

Pokyny pro zmrazení krok za krokem

Nejprve se musíte rozhodnout, jaké pokrmy se zelenina použije při přípravě, to znamená, v jaké formě je vhodnější ji zmrazit. Podívejme se na nejoblíbenější metody:

Předblanšírováno

1. Ovoce dobře opláchněte pod tekoucí vodou a oloupejte, pokud plánujete vařit bez slupky (na odstranění tvrdých slupek je dobrá škrabka na zeleninu).
2. Nakrájejte na stejnoměrná kolečka o tloušťce přibližně 1 cm.
3. Proveďte předběžnou přípravu pomocí jedné z výše uvedených metod.
4. Pro rychlou tepelnou úpravu (blanšírování) si připravte dvě nádoby s vodou: jednu na vaření, druhou na studenou. Pokud chcete urychlit chlazení po tepelné úpravě, přidejte do vody led.
5. Připravte si dvě látkové nebo papírové utěrky, které z potravin před zmrazením odstraní přebytečnou vlhkost.
6. K předmražení kousků budete potřebovat rovnou plochu, která se vejde do mrazáku – plech na pečení, misku velkého průměru, prkénko nebo tác. Povrch zakryjte přilnavou fólií nebo namažte jakýmkoli rostlinným olejem.
7. Pokud je mraznička malá, připravte si fólii nebo voskovaný pečicí papír, složte jej do několika vrstev, abyste na něj mohli umístit kolečka.
8. Připravte si čisté sáčky nebo nádoby na balení a skladování potravin.
9. Vařte vodu a zeleninu do ní ponořte na 3-4 minuty (nepřekračujte dobu vaření – kousky by se mohly rozvařit a ztratit tvar).
10. Vroucí vodu slijte a lilky ihned přendejte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až úplně vychladne.
11. Umístěte kruhy na jeden ručník a osušte druhým, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
12. Kousky položte na připravenou rovnou plochu tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud je rozložíte ve více vrstvách, navrstvěte je fólií nebo voskovým papírem.
13. Vložte lilky do mrazáku alespoň na 12 hodin, nejlépe přes noc.
14. Zmrazené kruhy vložte do sáčků nebo nádob a vložte je zpět do mrazničky pro další skladování.

Tvar řezu může být libovolný, doba blanšírování závisí na velikosti kusů

Pečené nebo smažené

Při smažení lilky silně absorbují rostlinný olej, proto jako předběžnou tepelnou úpravu doporučujeme dietnější způsob – pečení:

1. Ovoce nakrájíme na kostky (asi 2×2 cm).
2. Předehřejte troubu na 180 ℃, připravte plech na pečení – přikryjte ho alobalem namazaným rostlinným olejem.
3. Kostky dejte na plech, osolte, promíchejte a zarovnejte. Je vhodné, aby zelenina ležela v jedné vrstvě – pro rovnoměrné zahřívání.
4. Vaření bude trvat asi 45 minut, během této doby musíte lilky několikrát promíchat.
5. Před zmrazením nechte připravený produkt zcela vychladnout.
6. Připravte si plech, velkou rovnou misku nebo tác.
7. Vychladlé kostky rozložte na plech v rovnoměrné tenké vrstvě (lepší je, když se kostky navzájem nedotýkají) a dejte na den do mrazáku. Po zamrznutí produktu (do 12-24 hodin) můžete obrobek přenést do sáčků nebo nádob a uložit do mrazničky.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení ovoce pečeného vcelku nebo napůl

Lilek pyré

Pro přípravu pyré je třeba lilky uvařit nebo upéct vcelku.

1. Zeleninu dobře opláchněte. Odřízněte stonky a ovoce na několika místech propíchejte vidličkou.
2. Umístěte lilky na plech předem pokrytý fólií (nezapomeňte jej namazat rostlinným olejem), voskovým papírem nebo silikonovou podložkou odpovídající velikosti.
3. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 ℃ na 40–45 minut (doba pečení závisí na velikosti ovoce – hotové budou, až budou úplně měkké). Připravenost produktu je vhodné zkontrolovat pomocí párátka nebo špejle.
4. Vyjměte zeleninu z trouby a nechte zcela vychladnout.
5. Upečený lilek rozkrojte napůl a lžící vydlabejte všechnu dužinu.
6. Pokud chcete získat světlejší odstín pyré, výslednou hmotu dodatečně protřete přes sítko nebo cedník.
7. Hotové pyré vložte do porcovaných nádob k zmrazení. Vezměte prosím na vědomí, že produkt je poměrně vlhký. Při zmrazování se v něm voda roztáhne, proto nádoby a sáčky neplňte úplně, nechte alespoň 1-2 cm ke kraji.

Mražené pyré poslouží jako výborný základ pro rychlou přípravu zeleninového kaviáru v zimě.

Zda ingredience před vařením rozmrazit nebo ne, závisí na receptu. Před přidáním do horkých pokrmů se obvykle nevyžaduje rozmrazování.

Na našich stránkách najdete i informace o dalších způsobech přípravy lilků na zimu.

Video

Následující videorecepty sdílené kulinářskými nadšenci vám řeknou, co vařit ze zmrazených lilků:

Autor: Marina Sobetskaya

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.94 (33 hlasů)
Víš, že:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.