Jaké houby sbírat v horkém počasí bez deště. Foto — Botanichka

Srpen. Horký. Les je suchý a tichý – dokonce ani ptáci nezpívají. Zdálo by se, no, jaké druhy hub tam jsou? Ale houby mají svou logiku, velmi odlišnou od té lidské. V lese jsou houby! Neřku-li příliš mnoho nebo velmi rozšířené. Spíš naopak přibývá všelijakých exotických věcí. Článek bude o tom: jaké houby rostou v horkých a suchých podmínkách, kde se nacházejí, jak je spolehlivě identifikovat a co s nimi dělat.

Caesar houba

Krásná synonyma pro houbu jsou Caesarova houba, královská houba. Blíže k pravdě – Amanita muscaria (Amanita caesarea), protože je to stále muchovník.

U Caesarů není všechno jako s lidmi. Takže muchovník Caesar roste v horkém počasí, kdy ostatní houby raději nevystrkují své plodnice. Ale tenhle je honosný jako Caesar, nemá ve zvyku se maskovat nebo schovávat ve vrhu, spíše naopak. Nad suchým listím a uschlou trávou hrdě trčí úžasně hladká houba s jasně lesklou oranžovou čepicí, která se vylíhla z vajíčka. Královské držení těla a domýšlivost. Je znatelný už z dálky a je tak dobrý, že když se sesbírá, určitě se to vyfotí.

Od starověku je považován za jednu z nejlepších pochoutek ve Středomoří. Tuto houbu jsme vyzkoušeli ve všech druzích přípravy, naprosto sdílíme názor Středomoří

Lamelovitá houba s hustou bílou dužinou, desky a stopka mají barvu žloutku. Z vajec z obchodu. Místní tomu říkají „vaječník“. Volva (tedy vejce, ze kterého houba vyrůstá) je bílá a vypadá jako bílé, hrubé vejce. Docela masité. Na různých webech se o vůních píše všelijak, u nás mají houby vůni s patrným ovocným nádechem. Chuť je mírně nasládlá, příjemná, nijak zvlášť houbová.

Neuvěřitelně krásné marinované v dóze – barva se vařením nemění a struktura je zachována. Houby odebrané ze zavařovací sklenice mají vždy úspěch, i když varujeme každého, kdo to zkusí, že jde o muchovník. V naději, že nebudou jíst. Kde tam! Při sušení se nemění ani barva. Obecně Caesarův.

Je těžké si tuto houbu splést s jinými, ale některým se to podaří. Výraznými jasnými znaky jsou žlutá noha, žluté destičky, nažloutlý široký prsten na noze. Podobný šafránový plovák zjevně není z královské krve: bledý, protáhlý, s tenkým masem. Jedlé, ale bez chuti. Muchomůrky červené, které z toho či onoho důvodu ztratily bílé vločky na klobouku a jsou poněkud bledé, mají vždy bílou nohu a bílé plotny.

Nespecialistům důrazně doporučujeme, aby neužívali houby Caesar ve stádiu vajec. Z podobného vajíčka se totiž „líhnou“ muchomůrky bledé. Pokud je vejce rozříznuté, je vidět oranžová barva čepice. Ale může být velmi bledá a je lepší to neriskovat. Jakmile se houba začne vynořovat z vajíčka, nelze si ji splést.

Kromě muchovníku Caesarova se v lese vyskytují i ​​muchomůrky šedorůžové. Docela jedlé a mající něco jako “Caesar” chuť. Vypadají mnohem více „muchomůrka“: šedo-růžová skvrnitá čepice, tenká dlouhá noha s nepostradatelnou sukní. S houbou je třeba zacházet opatrně: klobouky jsou poměrně křehké. U nás se tyto houby používají pouze na smažení.

Je docela snadné je odlišit od podobných nejedlých muchomůrek: dužnina, plotny a stonek se lisováním a poškozením zbarví do červena. Ne hned, ale když každou houbu přitlačíte od okraje na talíře a po půl hodině je prozkoumáte v košíku, bude jasné, kdo je kdo. Často jsou na houbách okamžitě viditelné karmínové tečky a skvrny po poškození hmyzem. Spolehlivé znamení.

O císařích

Kromě tématu Caesar. V roce 2015 došlo v čeledi hřibů k významné události. Byl identifikován samostatný rod – císař. Rod je malý – pouze tři druhy. A je to dobře: nemělo by být mnoho císařů.

Nalezeno v Rusku Císař růžovo-fialový (Imperator rhodopurpureus), dříve nazývaný hřib růžovofialový. Císaři milují teplo (nejen teplo, ale teplo!), mírně křídové půdy a kopcovitý a hornatý terén. Častěji se vyskytuje na jihu evropské části.

Vážná houba. Klobouk může dosáhnout 20 cm, tloušťka nohy je 7 cm.Tvar a celkový vzhled je podobný velkému podsaditému hřibu, ale zbarvení je zcela odlišné. Barva čepice zahrnuje krémovou, růžovou, vínovou, nahnědlou, olivovou, šedou a žlutou barvu. Povrch čepice je jemně hrudkovitý, i když ne vždy.

Noha je citronově žlutá s načervenalou hustou síťovinou. V místech, kde je vyvíjen tlak, dužina houby aktivně zmodrá. Barva porézní části je krvavě červená nebo oranžově červená, velmi jasná. Dužnina je hustá, hustá, citrónově žlutá nebo světle žlutá, na řezu velmi rychle zmodrá a po dlouhé době se zbarví do vínové barvy. Vůně je spíše slabá, lehce ovocně nakyslá.

Houba je poměrně hustá a při sběru prozrazuje nečekanou tíhu. Zřídka červivé.

Evropané považují císaře za nepoživatelného, ​​přestože toxiny charakteristické pro blízce příbuzné hřiby (hřiby satanské) v něm nebyly nalezeny. Pro případ, že nejedí. V Krasnodarském kraji ji mnoho lidí sbírá, nejprve ji asi 15 minut povaří a slije vodu. Zároveň zmizí přebytečná černota. Velmi dobré marinované, smažené, v polévce, dušené maso a houbový kaviár.

Předpokládá se, že může být zaměněn s satanská houba (Rubroboletus satanas), ale má upřímně šedou čepici, bílou dužinu, spíše mírně modrou. Mladé satanské houby voní slabě a nijak zvlášť příjemně a s přibývajícím věkem je vůně shnilé cibule stále výraznější.

Myslím, že stojí za to zaměřit se na vaření hub. Tělu prospěšné a bez nepříjemných následků. To se týká především hub s hustou dužninou.

V houbách jsou nejužitečnější a nejchutnější věci soustředěny uvnitř buněk. A jsou chráněny skořápkou chitosanu (analoga hmyzího chitinu). Chitosan trávíme velmi špatně, téměř vůbec, naprostá většina populace má příliš málo vhodných enzymů. Ti, kteří pravidelně jedí hmyz a houby ve znatelném množství, mají těchto enzymů více. Proto je vhodné pro nepřipravené lidi, kteří houby konzumují příležitostně, je správně uvařit.

Nejdůležitější je ho dobře rozemlít, čímž se zničí buněčné stěny. Optimálním nástrojem pro tyto účely je mlýnek na maso. A tím správným produktem, který nijak zvlášť nezatěžuje žaludek, je houbový kaviár. Nebo houby sušené a rozdrcené na prášek – lze je přisypat do polévky, omáčky, dušeného masa, marinády na maso, pohanky během vaření (velmi chutné!)

S nezničeným chitosanem tělo hodně trpí, snaží se z něj vydolovat něco užitečného, ​​a když to nejde, popostrčit ho nějakým směrem. A myslíme si, že jsme byli otráveni.

Naši velmi vzdálení předkové mimochodem měli dostatek enzymů na trávení chitinu a chitosanu, to znamená, že jedli zřejmě hodně hmyzu, korýšů a hub.

Nad císaři a Caesary

V horkém počasí je to dobré pro houby, které rostou na kmenech stromů, ze kterých čerpají mízu. Tam se hrdě tyčí nad císaři a Caesary.

Jedna z nejoblíbenějších hub – Játrovka obecná (Fistulina hepatica).
V naší oblasti roste výhradně na dubech, ale v jiných regionech se vyskytuje i na jiných listnáčích. Miluje pařezy a rozbité kmeny. Na živých dubech se často usazuje na nejskrytějších místech – například na vidlicích kořenů.

Houba vypadá jako játra, která z nějakého důvodu vyšla ze stromu. To je, pokud roste v otevřeném prostoru. Pokud vychází ze skrytých míst, obvykle vypadá jako jazyk. Místní tomu říkají „tchýnin jazyk“.

Mladé játrovky mají příjemný sametově oranžově červený povrch a masitou dužinu. S věkem se houba zplošťuje, povrch zfialoví, leskne se a lepí. Vějířovitá houba v nejširší části může dosahovat 35 cm. Je fajn nasbírat pět šest hub a můžete jít domů.

Někdy po vydatných deštích, kdy stromy a houby na nich přetékají šťávou, se na játrovku uvolňují kapky krvavě červené šťávy. Dojem je, že houba krvácí. Ve vědě se fenomén hub (a rostlin) vylučujících přebytečnou tekutinu nazývá gutace.

Houba je docela jedlá, na rozdíl od jiných hub má tendenci hromadit vitamín C a má poněkud nakyslou chuť. Sto gramů jaterníku obsahuje denní dávku tohoto vitamínu. Vůně je slabě houbová, s kyselostí.

Průřez houbou má úžasný „mramorový“ vzor – velmi krásný! Dužnina je hustá, hustá a pružná, lze ji nakrájet na silné plátky, obalit v housce a smažit jako řízek.

Zvláštní prioritu máme pro nakládanou játrovku. Kousky jsou elastické, husté, velmi příjemné na chuť a „na zub“. Při moření octa je třeba přidat o něco méně než obvykle.

Zajímavá vlastnost: Pokud houby při přípravě na nakládání nezbavíte slupky, po vychladnutí se z hub stane fialové želé.
Tuto houbu nelze zaměnit s žádnou jinou.

Další nádherná žáruvzdorná troudová houba – Ježek hřebenový (Hericium erinaceus), bohužel mnohem méně časté. Bez povšimnutí není možné kolem takové houby projít. Vypadá to jako hromada vařených nudlí visících na stromě. Tyto nudle jsou 2-5 cm dlouhé ostny na plodnici. Samotná plodnice je bílá, masitá, může dosáhnout průměru 20 cm a hmotnosti asi jeden a půl kilogramu. Roste zde i na dubech, ale může růst i na jiných listnáčích. Šťastní sběratelé této houby žijí v Primorye, na území Khabarovsk, v Amurské oblasti a na úpatí Kavkazu.

Houba je chutná ve všech podobách, má široké léčebné využití a pěstuje se průmyslově. Není možné si to s něčím splést.