Jaké houby sbírat na podzim: kde a co roste, jak rozeznat užitečné od nebezpečného, ​​rady houbařů: Jídlo: Ze života.

V říjnu pokračuje houbařská sezóna a pokud je na začátku měsíce deštivé počasí, je zde šance na dobrou úrodu jedlých hub. Lenta.ru vám prozradí, které houby se v říjnu dají najít v lese a jak je správně připravit na dlouhodobé skladování a kterým druhům se raději vyhnout, abyste se vyhnuli otravě.

• Jaké houby sbírat v říjnu
• Jak sklízet houby
• Nebezpečné houby

Jaké houby sbírat v říjnu

„Říjen ve středním Rusku bývá měsícem bohatým na úrodu hub, s velkým množstvím hřibů máslových, šafránových mléčných klobouků a hřibů obecných. Všechno ale závisí na teplých dnech v druhé polovině měsíce,“ říká Nina Vorotnikovová, houbařka z Moskevské oblasti se 45 lety zkušeností. „Mnoho podzimních hub má velmi rádo rosu, která vzniká kvůli rozdílům v denních a nočních teplotách vzduchu. Pokud je pod normálem, pak z celého bohatství podzimního houbového lesa budou k dispozici jen ti nejnáročnější zástupci této říše a nezkušení houbaři by se k nim neměli přibližovat – jsou velmi podobní jedovatým houbám.“

Odborníci Lenta.ru vyjmenovali druhy jedlých hub, které lze sbírat v polovině podzimu, a také popsali jejich biotopy.

Porcini houba a polská houba

„Vegetační období v jehličnatých lesích pokračuje, takže existuje naděje, že se v borových lesích objeví hřiby a hřiby obecné, tedy hřiby obecné; mezi borovicemi může růst i hřib polský (známý také jako polský hřib),“ řekl serveru Lenta.ru Dmitrij Tichomirov, moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Živá planeta“. „Bohužel však v okolí Moskvy prakticky žádné borové lesy nejsou – ty nejbližší se nacházejí poblíž města Gus-Chrustalnyj ve Vladimirské oblasti.“

„V říjnu lze hříbky stále najít v borových lesích nebo na místech bohatých na mechy a sobí mechy,“ pokračuje Nina Vorotniková. “I když udeří mráz a pak dojde k oteplení, bílé mycelium se může obnovit.” Jedinou nevýhodou je, že houby v chladném počasí zmrznou, ale po rozmrazení jsou docela vhodné k jídlu.“

Hřib a hřib

„Ve smíšených lesích nejčastěji v říjnu ještě hřiby najdete,“ říká houbařka Vorotniková. „Lze tam najít i hřiby hřibovité;

„Nejoblíbenější typ hřibu, hřib žlutohnědý, roste navzdory svému názvu v symbióze nikoli s osikami, ale výhradně s břízou,“ říká Tikhomirov. “Dají se tam najít i hřiby.”

Bylo to koncem října nebo možná i o listopadových prázdninách. V každém případě už byly kruté mrazy až zvonění ledu v malých loužích. V tomhle opuštěném podzimním lese jsem najednou začal narážet na hřiby, a ne nějak, ne náhodou, ale co chvíli, na každém kroku. Myslel jsem, že mrazem změkly a ztmavly, ale to se vůbec nestalo.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

lišek

„Lišky snášejí i chladný říjen docela dobře,“ říká zkušená fanynka tichého lovu Nina Vorotniková. „Hlavní je, že září je teplý, a pak prší. Lišky můžete hledat všude – od dubových hájů a borových lesů až po smíšené lesy.“

“Lišky mohou přejít do pozastavené animace, čekat na vhodné podmínky a pak pokračovat v růstu,” říká specialista na houby Dmitrij Tikhomirov. “Tyto houby mohou růst i v prosinci – zázraky se dějí.”

Rjadovki

„Fialové řady a kouřové řečníky se vyskytují nejen v říjnu, ale dokonce i v listopadu, a když budete mít štěstí, dokonce i v prosinci,“ říká Nina Vorotniková. — Často rostou společně, ve smíšených lesích v opadaném jehličí. To není překvapivé: mají různá jména, ale jsou to houby stejného rodu. Do stejného rodu patří šedá a zelená řada, nebo, jak se lidově říká, šedá a zelená. Jsou velmi nenápadní, ale vyskytují se i do zimy.“

“V říjnových lesích mohou stále růst zelenec a lipan,” potvrzuje Dmitrij Tikhomirov. “Tyto houby jsou skvělé na nakládání a mnoho houbařů je samozřejmě loví.”

Saffron mléko čepice

“Chlad není tak hrozný pro takové podzimní druhy, jako je borová lejna a velbloud smrková,” říká Tikhomirov. “Podle toho by se první měl hledat mezi borovicemi, zejména mladými, a smrkový – mezi jedlemi.”

Tam, kde v červnu, červenci a srpnu sbíráte silné hřiby, tam v září a říjnu hledejte mohutné šafránové kloboučky, jako jsou mladé mrkve.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

Med houby

„Co je podzim bez medových hub! – vykřikne houbařka Vorotniková. — Podzimní houba medonosná miluje padlé modříny, sluší jí i starý pařez. A dokonce i na konci října mají tyto přátelské houby šanci objevit se nad povrchem země, která je už tak dost mokrá.“

Podzimní medové houby se podle Vorotnikové mohou vyskytovat začátkem listopadu. Ale pokud nejsou k dispozici, neměli byste být naštvaní – zimní houby jsou k dispozici po celé chladné měsíce. Nacházejí se ve velkém na konci října a listopadu a pak rostou celou zimu při tání nebo pod sněhem, říká houbař.

Jak sklízet houby

Nejjednodušší způsob je zmrazení.

Pokud jste houby nasbírali do 50 km od moskevského okruhu, musíte je povařit, aby se do vývaru uvolnily ve vodě rozpustné soli těžkých kovů, které podhoubí dobře vstřebává

Při mražení je lepší zabalit houby po částech do sáčků, předem si spočítat, jakou porci budete potřebovat na polévku nebo na jedno jídlo. To je nutné, aby nedošlo k rozmrazení velkého pytle hub a poté část z nich vraťte do mrazáku – to zhorší jejich chuť.

“Je lepší nakládat mléčné houby a šafránové čepice,” radí Dmitrij Tikhomirov. „Například šafránové kloboučky z mléka se dají nakládat za 15 minut – je potřeba kloboučky položit talířem nahoru na talíř, posypat solí, přitlačit talířem a po 15 minutách, když houba povolí šťávu, můžeš ji jíst.”

„Pokud najdete hřiby a osiky, a ještě více hřiby, pak je nejlepší je sušit na plechu v troubě při mírné teplotě nebo na sporáku,“ říká houbařka Nina Vorotniková. “Sušené houby jsou vynikající houbou.”

Recept na houbový kaviár od spisovatele Vladimira Soloukhina

1. Suché houby namočíme do vody.
2. Důkladně omyjte.
3. Vařte 1 hodinu.
4. Vývar sceďte.
5. Nakrájejte ručně nožem nebo projeďte mlýnkem na maso.
6. Na sůl.
7. Smícháme se silně opečenou cibulí.
8. Přidejte hodně rostlinného oleje.
9. Přidejte trochu octa.
10. Přidejte trochu houbového vývaru.
11. Перемешать.

Nebezpečné houby

Ve středním Rusku je asi 400 druhů hub, ale většina houbařů jich nebere více než dvacet. Mnoho zástupců tohoto království má zcela bezpečné dvojníky. Například liška má oranžový mluvčí. Tato houba není absolutně jedovatá, ale nemá žádné chuťové výhody. Jedlé houby mají také nebezpečné a někdy jedovaté protějšky.

V rozhovoru s Lenta.ru Dmitrij Tikhomirov jmenoval jedovaté houby, které lze skutečně zaměnit s jedlými.

Pale břicho

Jednou z nejnebezpečnějších hub je muchomůrka. V moskevské oblasti je docela těžké ho najít a těžko si ho splést s něčím jedlým. Vlastně vůbec nevypadá jako žampion, i když se říká, že je jeho dvojnice. Potápka bledá není bílá, ale světle zelená, nazelenalá a stejně jako muchovník má na noze ztluštění. Zároveň existují i ​​jedlé muchovníky, ale pro neprofesionální houbaře je lepší, aby se jim nesnažili porozumět, ale vzali si obvyklé jedlé houby, které stačí „poznat zrakem“, radí Tikhomirov. .

Je lepší nepoužívat aplikace pro identifikaci hub, protože, jak ukazuje zkušenost, v 80% případů se mýlí

Galerina hrana

Další opravdu nebezpečnou houbou je galerina carinatum, která je podobná plísni letní. Pokud sníte asi 15 těchto nepravých hub, pak snad do lesa, a nejen do lesa, opět nepůjdete, varují odborníci.

Galerina lemovaná může růst přímo mezi letními houbami medonosnými, 2-3 kusy najednou, nejčastěji v těch, které rostou ve smrkových lesích. Letní medové houby tam proto raději nesbírejte

Od letních medových hub rozeznáte galerinu ohraničenou podle květu na stonku a podle jednobarevného klobouku – u medových hub je ve světle hnědých a tmavě hnědých kruzích.

Září je nejlepší čas na sběr hub. Kde je nejlepší houby sbírat, které z nich jsou jedlé a které ne, jaké jsou výhody a škody houby, jak je nejlépe skladovat, na to přišel Interfax spolu s odborníky.

© RIA Novosti. Alexandr Kryazhev

Houby jsou za prvé bohaté na bílkoviny a esenciální aminokyseliny. „Obsah bílkovin v některých houbách je vyšší než v mase, které jíme: vepřové, hovězí a tak dále. Mnoho hub také obsahuje léčivé látky,“ řekl agentuře Interfax Viktor Mukhin, hlavní výzkumný pracovník Ústavu rostlinné a živočišné ekologie uralské pobočky Ruské akademie věd. Za druhé jsou houby zdrojem pro lidský organismus důležitých mikroelementů (například draslík, měď, selen) a prebiotických látek, které příznivě působí na kardiovaskulární, imunitní a urogenitální systém. Jsou také zásobárnou vitamínů skupiny B a vitamínu D pro dobrou náladu a zdravé kosti, sdělilo agentuře Interfax sverdlovské oddělení Rospotrebnadzor.

Proč jsou houby nebezpečné?

• bolesti hlavy
• nevolnost
• zvracení
• bolení břicha
• průjem

„Nejnebezpečnější pro člověka je, že v některých případech se příznaky otravy houbami neprojeví okamžitě, latentní období může být poměrně dlouhé. Pokud tedy po konzumaci hub pocítíte sebemenší nepohodlí, je nejlepší poradit se s lékařem,“ řekl agentuře Interfax výzkumník z Laboratoře systematiky a geografie hub v Botanickém ústavu. V.L. Komarova Ruská akademie věd Ljudmila Kalininová.

Kdy se objevují houby?

Houby rostou v lese po celý rok s výjimkou nejmrazivějších měsíců. První jarní houby (smrožky a smrže) se ve středním Rusku objevují zpravidla koncem dubna – začátkem května.

„V polovině června už můžete v lese najít první hřiby. V červenci je hub zpravidla málo, ale lišky tam najdete,“ vysvětlil Kalinina.

Nejlépe je začít s „lovem“ hub v lese koncem srpna – začátkem září, protože právě toto je houbařská sezóna, tzv. houbařský čas. V lese v tomto období najdete hřiby hřib, hřib osika, hřib mléčný.

V pozdním podzimu se v lese setkáte s trubačem a během tání, mezi mrazy, zimní medonosnou houbou.

„Vždy musíte jasně vědět, jakou houbu berete. Pokud existují sebemenší pochybnosti, je lepší houbu nesbírat. Zejména jde-li o druh muchomůrky, z nich nejjedovatější,“ poznamenal výzkumník z Laboratoře systematiky a geografie hub Botanického ústavu. V.L. Komarov Ruská akademie věd.

Odkaz

Nejedlé a jedovaté houby – muchomůrky, muchomůrky bledé, houby žlučové a satanské, zub krvavý.

„Metody určování poživatelnosti houby podle ztmavnutí například cibulky nebo stříbrné lžičky a také podle toho, zda tuto houbu sežrali červi nebo slimáci, jsou úplný nesmysl, protože například smrtelně jedovatá muchomůrka je dokonale sežrán jak červy, tak slimáky,“ dodala expertka.

Kde sbírat houby?

Souřadnice míst, kde můžete nasbírat hodně hub, se obvykle předávají z úst do úst, z generace na generaci a jsou uchovávány v nejpřísnější tajnosti. Jsou ale samozřejmě šťastlivci, na které se „houbové“ štěstí usměje kdekoli a pokaždé se z lesa vrátí s košíkem plným hub.

Experti dotazovaní Interfaxem se domnívají, že je lepší vydat se hledat houby do listnatých lesů, kde roste například bříza nebo osika, a také do borových lesů s lišejníky na půdě.

Houby také milují změny terénu, proto je nejlepší je hledat podél lesních cest a na hranicích různých druhů lesů. Například tam, kde borový les přechází ve smrkový les, může být hodně hub.

Kromě toho se věří, že houby se nejčastěji vyskytují na poškozených půdách.

Jak se neztratit v lese?

Když jdete do lesa na houby, měli byste dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel.

Za prvé je nejlepší nechodit do lesa sám, zvláště u starších lidí. Stojí za to vzít s sebou přítele, příbuzného, ​​který se vyzná v lese, nebo důvěryhodného kamaráda.

Pokud se však počasí zhorší, neměli byste do lesa chodit, řekl agentuře Interfax Vladimir Purgin, vedoucí tiskové služby hlavního ředitelství ministerstva pro mimořádné situace pro Sverdlovsk region.

Zadruhé musíte informovat své blízké o tom, kam jedete a kdy se plánujete vrátit.

Do lesa je lepší nosit nepromokavé oblečení v pestrých barvách a nebrat si s sebou spoustu věcí.

Nejdůležitější je nezapomenout si s sebou vzít nůž, vodu, jídlo a pláštěnku. Chybět nebude telefon a přenosná nabíječka, abyste byli vždy v kontaktu, pokud se baterie telefonu vybije, kompas, potřebné léky a zápalky ve voděodolném obalu. V případě potřeby si můžete zapálit a zahřát se.

Než vstoupíte do lesa, měli byste si zapamatovat nebo zapsat, pokud se nespoléháte na svou paměť, orientační body: z které strany svítí slunce, zda jsou poblíž domy, řeky, věže mobilních telefonů, silnice nebo jiné nápadné orientační body. Tyto orientační body v případě potřeby usnadní záchranářům vás najít.

Pokud máte pocit, že jste stále ztraceni, je lepší zastavit, nepanikařit a zavolat záchranáře na linku 101 nebo 112.

„Můžeš jít někam vysoko, poslouchat a dívat se kolem sebe. Můžete sledovat zvuky dopravy nebo po proudu potoka či řeky. Hlavní věc je zanechat za sebou stopy: škrábance na stromech, zlomené větve nebo jiné viditelné detaily,“ dodal Purgin.

Jak správně sbírat houby?

Houby je nejlepší sbírat v lese do větrané nádoby. Ideálně – v klasickém proutěném košíku.

“Pokud sbíráte houby v plastových sáčcích nebo kbelících, zejména zralé houby nebo ve fázi růstu, mohou začít hnít a stát se nepoužitelnými,” vysvětlil agentuře výzkumník z Laboratoře taxonomie a geografie hub v Botanickém institutu. V.L. Komarova Ruská akademie věd Ljudmila Kalininová.

Podle odborníků přitom není pro les žádný rozdíl, jak houby sbíráme – odřezáváme je, vytrháváme nebo kroutíme.

Jak skladovat houby?

Nasbírané houby je nutné co nejrychleji vytřídit. Univerzální pravidla pro čištění hub však neexistují. Hlavní věc je, že by na nich neměly zůstat žádné nečistoty.

Někteří houbaři vyhazují kloboučky nasbíraných hub, pokud je na nich příliš mnoho slizu, nebo čistí šupiny na stoncích hřibů a osik. To vše je však z velké části otázkou vkusu, poznamenal Kalinina.

Houby jsou rychle se kazící, proto byste je neměli nechávat dlouho v košíku nebo v lednici.

Mražení hub také není nejlepší varianta. Je lepší je sušit, konzervovat nebo nasolit, dodal Mukhin.

Nejčtenější

Malina: výhody a poškození produktu, nutriční hodnota, jak si vybrat a jak skladovat 7. července, 15:03

Borůvky: Jaký je rozdíl od borůvek, zdravotní přínosy a škody 10. července, 12:12