Jaké jsou skutečné zdravotní přínosy této zeleně a jak s ní chutně vařit pro děti

To je petržel! Mluvíme, pokud máme na mysli něco neočekávaného a obtížného. A proč, zajímalo by mě, zrovna petržel, a ne kopr nebo zelenou cibulku? Když začnete zjišťovat podrobnosti o tomto oblíbeném plevelu (mimochodem s chutnými kořeny), otevře se propast zajímavých věcí!

Loutková postava Petrushka nebyla vždy nazývána tímto způsobem – pravděpodobně k nám přišel z francouzského pouličního divadla a nejprve byl „Ivan Ratatouille“. Teprve později (v polovině 19. století) pro něj někdo vymyslel jiné jméno, které zní úplně takto: Petr Ivanovič Uksusov (zkráceně Petruška). Neustále se ocitá ve směšných situacích – odtud výraz „To je petržel!“ Se zelení nemá nic společného – své jméno dostal zřejmě podle toho, že jeho divoké druhy dokážou růst i na těch nejchudších, i kamenitých půdách.

Podle jedné verze je slovo „petržel“, které se nám zdá tak známé, řeckého původu. Zde byla tato rostlina nazývána „petroselenon“ – celer skalní. A ve zvláštních chvílích se jím ozdobil i Herkules. Ve starověkém Egyptě se věřilo, že petržel vyrostla z kapek krve, když zlý bůh chaosu Set vytrhl oko svému synovci Horovi. Magický vkus rostlinu provází dodnes.

Na internetu se například diskutuje o tom, že odvary, smoothies a petrželová šťáva vás zachrání před anémií, otoky a mnoha dalšími. Zjistíme ale také, zda se výhody petržele neztrácejí v horké polévce? Na rozbor pošleme tři vzorky: první – když se zelí vložilo do vývaru před vyjmutím ze sporáku, pak se nechalo vychladnout a před podáváním se zahřálo – jak už to v životě bývá. Druhou možností je petržel jednoduše nasypat do talíře. Pro kontrolu jsme použili čerstvou zeleninu, která nebyla vůbec ohřívána. Množství vitaminu C bylo naměřeno ve všech vzorcích, při zahřívání se snadno ničí. V prvním případě bylo 2,5x méně kyseliny askorbové – což je pochopitelné, jelikož tam byla nejsilnější tepelná úprava. Zeleninu je samozřejmě lepší přidat bezprostředně před podáváním – druhý vzorek obsahoval pouze 1,5krát méně vitamínu C než třetí, který sloužil jako standard.

Obecně se samozřejmě benefity petržele neomezují jen na vitamín C – i po tepelné úpravě vlákninu na střeva, vitamín A důležitý pro zrak a imunitu a vitamín K, který zvyšuje pevnost stěn cév , zůstat. Toto je zdravá složka, skutečné živé jídlo! Co ale dělat s tím, že děti často ohrnují nos nad petrželkou? Ve skutečnosti, jak odborníci vysvětlují, děti po dospělých většinou prostě opakují – pokud třeba matka nemá ráda zelenou, dítě ji kopíruje – jde o přirozený instinkt zděděný od opic.

Ale to není jediný důvod: zeleň je někdy pro děti obtížné polykat – její částice se lepí na jazyk a sliznici úst. V důsledku toho se samotná chuť a vůně začnou spojovat s něčím nepříjemným. Jak to mohu opravit? Možná zamaskovat zdravou zeleninu? Rozhodli jsme se provést experiment. Šéfkuchař Igor Molodkin (který téma dobře zná – jeho vlastním dětem je 3 a 7 let) připraví první chod, hlavní chod a dezert (vše s petrželkou!). Jako naši ochutnávači nám vystupovali žáci soukromé školky a zpočátku 8 z 11 uvedlo, že petržel nesnesou. V polévce to ale nikdo necítil! Pět přitom polévku schválilo, šest ne. Dalším jídlem jsou těstoviny s charakteristickou omáčkou pesto. Všichni je měli rádi. Petržel opět nebyl rozpoznán. A nakonec palačinky se smetanou z tvarohu, smetany a petrželky. Dezert dopadl neslazený, spíše kyselý, nebyl v něm cukr.

Obecně platí, že krmení petrželkou pro děti není úplně jednoduchý úkol a je potřeba být kreativní.

Petržel má obecně čím překvapit labužníky. Carpaccio z jeho kořene připravuje například šéfkuchař ruské restaurace Jevgenij Kuzněcov. Je třeba jej nakrájet na tenké plátky a přelít omáčkou, existují dva druhy: kyselo-citrusové ponzu a sójová omáčka. Korespondentka Living Food Angelina Ryazantseva měla velký zájem to vyzkoušet – nikdy předtím nejedla kořenovou petržel. I když je třeba poznamenat, že je mnoho těch, kteří ji rádi suší a poté přidávají do polévek – to dává velmi příjemnou vůni a nasládlou chuť.

Petržel je aktivně využívána ve francouzské kuchyni a tam se cení především její odrůda, známá jako kerblík nebo divoká petržel. Kulinářský blogger Roman Travailler se narodil na předměstí Paříže, ale už 10 let žije v Rusku. Přiznává: Takovou zeleň jsem tu ještě neviděl. Podařilo se nám ji však objednat online.

Roman připravuje francouzskou klasiku, persiládovou omáčku (od slova „persil“ – petržel) ve dvou verzích – s obvyklou bylinkou a s kerblíkem. Vše se dělá jednoduše: bylinky a česnek rozdrtí v hmoždíři, dochutí citronovou šťávou a olivovým olejem. Pak přidá strouhanku a zapeče s rajčaty v troubě. Lze použít i za studena – k masu, rybám nebo jako dresink na zeleninový salát. Změnilo použití francouzské petrželky nějaký rozdíl? Romanova manželka Alexandra se snaží. a říká, že pečený kerblík nesplnil očekávání. Obyčejná petržel dodala bohatší chuť.

Obecně je zde také prostor pro experimentování. A z kulinářského hlediska je petržel nepochybně cennou surovinou. Vyplatí se ale věřit v jeho léčivou sílu, o které mluví milovníci tradiční medicíny?

Vraťme se k loutkovému divadlu k Petrušce. Jedním z jeho oblíbených příběhů je schůzka s lékařem. Rozhodli jsme se znovu vytvořit scénu se skutečným lékařem – urologem Andrejem Lychaginem. Nejčastěji je petržel spojena s léčbou urolitiázy.

Léčit neumí, naopak – petržel obsahuje šťavelany – soli a estery kyseliny šťavelové, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. A pokud jíte hodně, bylinná medicína poskytne zcela nežádoucí výsledek. Někteří lidé také věří, že tato zeleň vás zachrání před prostatitidou. Moderní medicína založená na důkazech ale doporučuje jiné, účinnější recepty.

A nedojde ke zlepšení potence, což se připisuje petrželce. Nezachrání vás to ani před anémií – ano, železo je, ale z rostlinných potravin se špatně vstřebává.

Obecný závěr je tento: tato zelenina je jen dobrým kořením, obohacuje chuť zeleniny, masa a mořských plodů. Přidává také malou výhodu – ale rozhodně to není pilulka na žádné nemoci. Jezte to s potěšením, ale stále je lepší konzultovat léčbu s lékařem.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Restaurace „SibirSibir“ a osobně šéfkuchař Evgeny Kuznetsov.

Kulinářským blogerům Romanovi a Alexandra Travaiaovi za zajímavé recepty.

Šéfkuchař Igor Molodkin za přípravu petrželových pokrmů.

Klinika Dokdeti a osobně dětský lékař Pavel Zhitov.

Zaměstnanci a studenti vývojového centra Pochemuchki za zajímavý a zábavný experiment.

Petržel lze využít v dietní výživě, zejména při onemocněních jater a žlučníku. Mnoho lidí s oblibou přidává najemno nakrájenou zeleninu nebo nastrouhaný kořen do vařených ryb, zvěřiny (hlavně drůbeže), majonéz a brambor.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška

Petržel je považována za univerzální koření a do mnoha pokrmů lze použít kteroukoli část rostliny: kořeny, listy, semena v čerstvé i sušené formě (sušená petržel si dlouho zachovává vůni a chuť).

Petržel se používá především k přípravě zeleninových pokrmů a různých masových polévek. Jemně nasekanou petrželku přidáme do pokrmu těsně před podáváním. Kořen se do pokrmu přidává na začátku vaření, hlavně do polévek a zeleninových pokrmů. Připravují se z něj různé saláty.

Petržel lze využít v dietní výživě, zejména při onemocněních jater a žlučníku. Mnoho lidí s oblibou přidává najemno nakrájenou zeleninu nebo nastrouhaný kořen do vařených ryb, zvěřiny (hlavně drůbeže), majonéz a brambor. Ve francouzské kuchyni je oblíbená omytá a sušená petrželka se stonky, rychle osmažená na rostlinném oleji. Ještě teplý se podává k rybím a masitým pokrmům.

Zelení se také používá na ozdobu a křehký jedlý kořen kořenové petrželky se používá jako aromatická zelenina, chutná jako kříženec mrkve a celeru. Číňané například čerstvý nebo sušený kořen nadrobno nasekají, orestují na rostlinném oleji a přidávají do polévek a zeleninových pokrmů. Zároveň platí, že pokud se při přípravě prvního a druhého chodu přidá kořenová petrželová nať hned na začátku (neztrácí aroma ani delší tepelnou úpravou), přidá se nasekané čerstvé bylinky těsně před podáváním nebo 5 minut před koncem vaření.

Marinované, solené a sušené studené občerstvení jsou nemyslitelné bez petrželky.
Petržel je vynikající do omáček a šťáv.

Paštiky a klobásy s petrželkou jsou vynikající. Pochutnáte si na sýrech a tvarohu s přídavkem petrželového koření.

Téměř do každé kořenící směsi patří pikantní petržel v podobě sušených nadrobno nasekaných bylinek nebo mletých semínek.

Petržel je rostlina z čeledi Apiaceae. Petržel zahradní je dvouletá nebo víceletá deštníková rostlina, vysoká od 70 cm do 1,5 m. Listy jsou řapíkaté, stonek je zaoblený, s tenkými rýhami. Spodní listy jsou dvou- a trojzpeřené a horní pouze trojčetné. Květy jsou pravidelné, zelenožluté, shromážděné v umbels. Kvete v červnu-červenci. Plodem je vejčitý dvousemenný, bílý, vřetenovitý kořen. Vyskytuje se ve dvou typech: kořen a list. V prvním roce vyvine kořenová petržel mohutný dužnatý kořen, v němž se koncentruje vůně a dobře vyvinutá listová růžice; listnatý má mohutnější listovou růžici a tenký rozvětvený kořen. Listová petržel je pikantnější, zejména její divoké odrůdy nalezené na Kavkaze. Známé jsou formy s hladkými a kudrnatými listy. Bez ohledu na druh a odrůdu se používají všechny orgány petržele – listy, kořeny, plody.

Charakteristika a původ

Je snadné vidět, že kořen slova „petržel“ je „petr“, což v řečtině znamená „kámen“. Faktem je, že divoký předek zahradní petržel roste na chudé kamenité půdě jižního Řecka. Odtud pochází latinský název rostliny – „petroselinum“ – „rostoucí na kameni“. A v Rusku se petržel dlouho nazývá „speckler“ nebo „sverbiguz“. Odnepaměti zaujímá čestné místo v lidovém léčitelství: její listy se používaly k hojení ran, petrželová šťáva smíchaná s citronovou šťávou redukovala pihy.Petržel najdeme téměř v každé domácí zahradě. Domovinou petržele je však stále Středomoří. Obyvatelé starověkého Řecka, kteří si všimli, že petržel roste na skalách, ji nazvali petroselinon, to znamená „kamenný celer“ (z petroz – „kámen“, + selinon – „celer“), což se později odrazilo v botanickém rodovém názvu. Petersilie. To vysvětluje název petržele ve většině evropských jazyků: holandská peterselie, francouzská persil, německá Рetersilie, polská рietruszka a ruština – petržel. Nejstarší informace o petrželce se k nám dostaly ze starověkého Egypta: podle legendy vyrostla z krve vytékající z očí Hora, syna boha Osirise, vyrvaných zlým Setem. Na památku této události; V dávných dobách se pořádaly náboženské slavnosti a jejich účastníci nosili věnce z petržele.V západní a jižní Evropě rostou čtyři druhy petržele a za jejich vlast je považována Makedonie. Moderní kuchaři však používají výhradně semínkovou nebo zahradní petržel R. sativum, pli R. crispum, má dvě odrůdy: kořen a list. Listové odrůdy mají mnoho jemných kořenů a bohatou, aromatickou zeleň. U kořenových odrůd se tvoří jeden ztluštělý, slabě větvený vřetenovitý kořen. Všechny části rostliny se používají jako koření. Za pikantní vlastnosti vděčí silice, která obsahuje apiol, myristicin atd. Jedna z odrůd listové petržele – kadeřavá – je vzhledově velmi působivá, a proto se často používá ke zdobení pokrmů. Italská neboli neapolská petržel je velmi pikantní a voňavá – Italové jí říkají progento a pěstují ji především pro její tlusté šťavnaté stonky. Aromatické plody (semena) petržele jsou kuchaři využívány velmi zřídka, ale je to škoda – jejich přítomnost v zeleninových dušených nebo čočkových pokrmech může příjemně překvapit. od té doby se stala oblíbenou zelenou ozdobou polévek a zeleninových pokrmů. Francouzští kuchaři často kombinují petržel s dalšími čerstvými bylinkami, jako je kerblík nebo meduňka, stejně jako v bouquet garni a klasické ploutvo-bylinkové směsi. V roce 1656 byl ve Francii publikován esej Pierra de Lune „The New Cook“, který hovoří o skutečné schopnosti vařit všechny druhy masa, zvěřinu, drůbež, ryby, mořské i sladkovodní. “, autor v úvodní řeči ke čtenáři uvádí produkty potřebné pro kuchaře a mezi nimi je zmíněn „balíček“ (paquet) – „plátek sádla, pažitka, trocha tymiánu, dva hřebíčky, kerblík, petržel,“ vše svázané nití; „Pro postní dny to můžete udělat stejným způsobem, ale nepřidávejte sádlo.“ Persillade je navíc ve Francii velmi oblíbené koření – směs nasekané petrželky a česneku, obvykle se přidává až na samém konci vaření.

Obsah živin

Semena petržele obsahují mastné a éterické oleje, flavonoidy, glukosidy, pryskyřičné a další látky a listy obsahují karoten a vitamín C. Petržel je mimořádně bohatá na vitamíny a minerální prvky a je proto mimořádně užitečná při celkové ztrátě síly. Petržel obsahuje až 7 % silice, jejímiž hlavními složkami jsou apiol a apigenin glykosid, významné množství kyseliny askorbové, vitamíny B1, B2, Bc, K, PP, karoten. Petržel obsahuje flavonoidy, fytoncidy, glykosidy, hořčík, vápník, železo, fluor a draselné soli. Mimochodem, 100 gramů mladých výhonků petržele obsahuje přibližně dvě denní potřeby vitamínu C – 150 miligramů. To je 4krát více než ve stejných 100 gramech citronu. A co se týče obsahu karotenu, petržel není o nic horší než všeobecně uznávaný šampión – mrkev. Takže Dumas měl pravdu – jeho otec byl mimochodem známý svým kulinářským talentem, když napsal: „Nedokážu si představit jedinou omáčku bez petrželky a kopru přímo ze zahrady.“

Lékařské použití

Petržel se od nepaměti používá jako povzbuzovač chuti k jídlu, vynikající kosmetika a jako lék na mnoho nemocí. Rostlina byla populární ve starověkém Řecku a starověkém Římě, v zemích východu.

Pro vysoký a vyvážený obsah draslíku a vápníku se doporučuje užívat při onemocněních kardiovaskulárního systému, poruchách močení a cukrovce. Inzulinu podobná látka inulin obsažená v petrželce působí velmi příznivě na diabetiky. Kromě různých typů léčivých účinků na organismus (protikřečové, analgetické, baktericidní, desenzibilizující a antialergické, močové, potní, žlučové a karminativní, tonizující, zvyšující chuť k jídlu a sekreční činnost žaludku) je pro diabetiky důležité, že petržel reguluje metabolismus solí, odstraňuje produkty rozkladu a také soli těžkých kovů.

Jedná se o silný čisticí prostředek, který normalizuje metabolické procesy během intoxikace těla. Přítomnost významného množství selenu v petrželce je důležitá, protože tento prvek je považován za antikarcinogenní faktor. Lithium je také obsaženo v petrželce, která má uklidňující účinek jak při vzrušení, tak při depresi.

Německé lidové léčitelství doporučuje vodný nálev z petrželových semen nebo kořenů jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu, zlepšení trávení, regulaci menstruace, jako lék na onemocnění ledvin a močového měchýře, diuretikum při vodnatelnosti, otocích srdečního původu, jako lék proti křečím a spazmolytikum . Petrželová nať se přikládá na bolavá místa jako analgetický a protizánětlivý prostředek.

Drcená semínka petržele, pokud se vtírá do pokožky, předchází plešatosti a silný odvar z kořenů petržele smíchaný s citronovou šťávou je lidová kosmetika, která umožňuje zbavit se pih a tmavých pigmentových skvrn na kůži. Touto vařenou směsí byste si obličej měli mazat dvakrát denně – ráno a večer. Tráva a zejména semena mají močopudný účinek, doprovázený vydatným uvolňováním solí z těla. Posilujte tonus hladkého svalstva dělohy, vaječníků a močového měchýře.

Tipy šéfkuchaře

Petržel by se měla krájet, ne sekat, protože spolu s hojně uvolněnou šťávou se ztrácí mnoho aromatických a chuťových látek.

Kořeny petržele lze uchovat po dobu 4 měsíců, pokud je vložíte do krabice, posypete suchým pískem a umístíte na chladné a tmavé místo.

Petržel zůstane čerstvá několik dní v nejteplejším počasí, pokud je uchovávána v těsně uzavřené suché nádobě, a zeleň by měla být také suchá.

Na salát je lepší nastrouhat čerstvou petrželovou nať.
Pokud petržel omyjete spíše teplou než studenou vodou, stane se voňavější.

Při přípravě vývarů do omáček a čirých polévek se kořen rozřízne podélně na dvě poloviny a peče se na suché pánvi dohněda. Barvu a chuť vývaru dodá pečený kořen petržele.

Doma lze petržel skladovat několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku, nasekat a posypat solí.