Jaké jsou výhody a škody pohanky / A proč je mezi příznivci zdravého životního stylu tak oblíbená – článek ze sekce Výhody nebo škody na

Pohanka je u nás označována za královnu obilovin, ale v Evropě je tato plodina zcela nepopulární. Pohanková kaše je běžnou volbou pro děti jako první jídlo a pro kulturisty, kteří ji milují pro její přínos pro růst svalů a zvýšení energie. Jak je pohanka užitečná, v jaké formě se dá sehnat v obchodech a jaké vitamíny obsahuje? Zjistěte to na Food.ru.

Složení a nutriční hodnota pohanky

Pohanka je právem považována za jeden z nejčistších a nejzdravějších produktů: v obilí se nehromadí toxiny a těžké kovy a k pěstování rostlin na polích se nepoužívají pesticidy. Zajímavostí je, že pohanka není obilná plodina – biologicky se nejvíce blíží šťovíku. A po staletí mnoho zemí po celém světě používá semena, která mají velmi bohaté a jedinečné chemické složení, jako potravinu.

Tryptofan a lysin: cenné aminokyseliny

Vědci prokázali, že lysin z pohanky je nesmírně důležitý pro normální fungování imunitního systému a při jeho nedostatku v těle člověk zažívá chronickou únavu a cítí se unavený. V těžkých případech imunodeficience se může objevit anémie, zhorší se stav kůže a vlasů.

Druhá důležitá složka pohanky, tryptofan, je prekurzorem serotoninu, který v těle spouští jeho syntézu. Hormony radosti nejen zlepšují náladu, ale pomáhají při terapii spojené s depresemi a depresivními psychickými stavy.

Pohanka je rekordmanem mezi obilovinami v obsahu lysinu a tryptofanu. I když ještě více těchto aminokyselin se nachází v luštěninách, vejcích, mléčných výrobcích, mase, rybách a drůbeži.

Pohanka: bílkoviny a sacharidy

Pohanka je ve stravě nepostradatelná. Pohanková jádra obsahují hodně lehce stravitelných bílkovin, více jich má jen hrášek. To je důvod, proč vegetariáni a kulturisté milují pohanku.

V pohance je mnoho sacharidů, stejně jako v každé obilovině – až 72 g na 100 g, ale hlavně je to škrob, který se skládá z vlákniny nezbytné pro tělo. Pohanka díky své vláknině dodává dlouhotrvající pocit sytosti, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad a stimuluje činnost buněk sliznic trávicího traktu. Pohanka se osvědčila jako prospěšná při syndromu dráždivého tračníku nebo otravě.

100 g pohanky obsahuje až 11 g vlákniny. Což je třetina normy pro dospělého.

Pohanka: včetně vitamínů

Pohanka je velmi užitečná pro člověka v každém věku. Obsahuje následující mikroelementy a vitamíny.

Je zvláště užitečný ve fázi aktivního lidského růstu, pro pevnost kostí a normální činnost vnitřních orgánů. Tato látka obsažená v pohance je také velmi užitečná pro fungování mozkových buněk: pokud jí nestačí, pak může člověk trpět zhoršením paměti a dalších kognitivních schopností.

Nezbytné pro normalizaci složení krve a syntézu červených krvinek, které transportují kyslík a živiny do tkání a orgánů těla. Při nedostatečném příjmu tohoto vitaminu z pohanky nebo jiných potravin jsou často diagnostikovány poruchy centrálního a periferního nervového systému, oční onemocnění, svalové křeče.

Hlavně užitečné pro syntézu melaninu, který pomáhá chránit tělo před škodlivými účinky ultrafialových paprsků. Jedná se o silný antioxidant, který je nezbytný pro zvýšení pevnosti buněčných stěn tkání a orgánů. S nedostatkem rutinu v těle se zvyšuje riziko vzniku krevních sraženin a cévních problémů.

PP (kyselina nikotinová)

Užitečné pro metabolické procesy a jejich urychlení. Tato látka z pohanky pomáhá rozšiřovat cévy v mozku a oběhovém systému a snižovat krevní tlak. Při chronickém nedostatku kyseliny nikotinové dochází k těžkému nedostatku vitamínů. Nepříjemnými příznaky mohou být kognitivní poruchy, únava, dermatitida a poruchy prokrvení končetin.

kvercetin (flavonoid, který patří do skupiny vitamínů P)

Známý pro své antioxidační a ochranné vlastnosti. Je užitečný pro prevenci vzniku hypertenze.

Pohanka obsahuje až 7 mg na 100 g, což je více než u mnoha potravinářských výrobků. Užitečné pro syntézu červených krvinek a normální fungování oběhového systému, syntézu DNA v buňkách.

Mezi příznivé vlastnosti patří napomáhání přirozené syntéze kolagenu v kloubech, pokožce a vlasech. Kromě toho přispívá měď k normálnímu vstřebávání železa obsaženého také v pohance a k tvorbě energie v jádrech buněk.

Užitečné pro udržení normální funkce imunitního systému, podílí se na tvorbě bílkovin a růstu svalů. Proto je zvláště důležité jíst pohanku pro osoby s intenzivní fyzickou a sportovní aktivitou, děti a dospívající v růstové fázi, starší a těhotné ženy.

Nezbytný pro syntézu mužských pohlavních hormonů a také pro udržení normální funkce štítné žlázy.

V jaké formě se pohanka prodává v obchodech?

Nejčastěji na regálech moderních supermarketů najdete několik produktů na bázi pohanky.

Yadritsa – semena pohanky v čisté formě s odstraněnou skořápkou nebo slupkou. Dělají výbornou drobivou kaši.

Prodel je obilovina, která se nejen loupe, ale také rozděluje na poměrně velké kousky, čímž vznikne jemná a stejnoměrně tekutá kaše, vhodná pro malé děti.

Kroupy „Smolenskaya“ jsou spíše velmi hrubá pohanková mouka, která se skládá z jader zrn rozdrcených na nejbližší milimetr. Je skvělá na pečení palačinek a kastrolů a používá se jako strouhanka.

Vločky jsou dušená a zploštělá pohanková zrna. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udělat pohankovou kaši z vloček, je jednoduše zalít část vroucí vodou nebo horkým mlékem. Jsou dobré i jako zahušťovadlo do polévky.

Soba nudle jsou vhodnou alternativou k tradičním těstovinám vyrobeným z pšenice nebo jiných obilovin.

Přestože pohanka sama o sobě lepek neobsahuje, do těsta na nudle se vždy přidává pšeničná mouka. Soba proto není vhodná pro osoby s celiakií.

Zdravotní přínosy pohanky

Pohanka by měla být na stole neustále. Jíst kaši s vodou nebo mlékem je pro zdraví nezbytné z několika důvodů. Mezi nimi jsou také velmi důležité: například normalizace trávení, zrychlení metabolismu a zlepšení metabolismu, metabolismus lipidů a voda-sůl.

Výhodou pohanky u obou typů cukrovky je, že D-chiro-inositol snižuje hladinu cukru v krvi a pomáhá v boji proti inzulínové rezistenci.

Výzkumy vědců dokazují, že dieta s neustálou konzumací pohanky přináší výhody pro snížení rizika rakoviny vnitřních orgánů.

Aby se zabránilo výskytu cholelitiázy, je potřeba vláknina, která je v pohance obsažena ve velkém množství. Jeho příznivé vlastnosti jsou zvláště důležité pro lidi se sklonem k tvorbě kamenů v kanálcích a pánvi žlučníku.

Výhody pohanky pro hubnutí

S velkým množstvím živin, vitamínů, minerálů a stopových prvků má pohanka relativně nízký obsah kalorií – asi 100 kcal na 100 g, což z pohanky činí nepostradatelný produkt pro nízkokalorickou dietu.

Dietní vláknina v pohance způsobuje rychlé zasycení, po kterém není dlouho žádný pocit hladu. Prospěšné vlastnosti monodiety na bázi pohanky pro hubnoucí jsou zřejmé: pomáhá rychle a bezpečně zbavit se nadbytečných kilogramů a centimetrů. Navzdory výhodám vařené pohanky je však třeba mít na paměti, že takové dietní omezení by nemělo být praktikováno déle než týden, jinak může způsobit nenapravitelné poškození těla. Pohanková dieta je kontraindikována během těhotenství, exacerbace hypertenze, diabetu obou typů, chronických onemocnění trávicího traktu a psychických problémů.

Určitě se poraďte se svým lékařem nebo výživovým poradcem. Specialisté budou schopni vzít v úvahu vaše zdravotní vlastnosti a určit, zda je pro vás konkrétní produkt vhodný.

Škodlivost pohanky

Alergie na pohanku jsou extrémně vzácné, protože cereálie neobsahují lepek. To je její nepochybný přínos. Za negativní reakci těla však může rostlinný protein obsažený v pohance. Alergická reakce se může projevit podrážděním kůže a otokem nosohltanu.

Lidé se zvýšenou srážlivostí krve by měli konzumaci pohanky omezit, protože může negativně ovlivnit krevní oběh.

Při exacerbacích některých žaludečních onemocnění – především gastritidy a vředů – by se pohanka měla jíst opatrně, aby dále nedráždila sliznici.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost tomu, jak se jídlo připravuje: pohanka s mlékem je užitečná pro děti a dospělé, ale v případě nesnášenlivosti mléčné bílkoviny by měl být mléčný výrobek nahrazen, aby v těle nevyvolal negativní reakci.

Za rodiště pohanky jsou považovány Tibet, Indie nebo Čína. Z asijských zemí putovala pohanková jádra s nomády a později obchodníky do Ruska a evropských zemí – pravděpodobně se tak stalo ve 100. století. A jen o XNUMX let později se stal velmi populárním mezi našimi předky a zaujal místo v ruské kuchyni. Podle jiné verze se pohanka začala pěstovat na území moderního Ruska Sarmaty před příchodem naší éry. S jistotou je známo, že v XNUMX. století byla pohanka považována za národní obilninu Slovanů – zejména o tom psal Fleming Gilbert de Lannoy.

V evropských zemích si pohanka z nějakého důvodu nezískala velkou oblibu, ale v jihovýchodní Asii pohankové nudle opravdu milují.

Je zvláštní, že Brazílie je jednou z deseti největších světových zemí produkujících pohanku: přišla tam na začátku minulého století s přistěhovalci z Ukrajiny, Ruska a Polska rostlina se pěstuje ve velkém nejen jako potravina, ale; také zbavit půdu parazitů a plevele .

Zelená pohanka: superpotravina nebo marketingový trik

Výhody vařené pohanky, která nebyla smažená, jsou skutečné. Pokud jde o obsah mikro- a makroprvků, taková pohanka není téměř v žádném případě horší než běžná pohanka, i když je nazývána šampiónem mezi obilovinami, pokud jde o přínosy pro tělo. Ve skutečnosti se některé vitamíny při výrobě obilovin uchovávají o něco lépe bez tepelné úpravy.

Díky tomuto zrnu pohanka lépe absorbuje vodu, i když se vaří déle. Jsou měkčí a při pomalém vaření pod pokličkou se zvětšují na několikanásobek původní velikosti. Zelená pohanka se skladuje hůře – trvanlivost většinou nepřesáhne jeden rok. Nejsou známy žádné vedlejší účinky konzumace zelené pohanky, ale možná je to jen proto, že s tímto produktem nebyly provedeny velké studie.

Jelikož zelená pohanka neprochází tepelnou úpravou, zachovává si více vitamínů, zejména skupiny B, a minerálních látek.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte pohanku ve sladké i slané podobě. Můžete ji vařit se zeleninou a ovocem nebo z pohanky připravovat kastrol a polévky. Tradiční mouku na pečení palačinek nebo chleba můžete nahradit i pohankou a připravit si z pohanky sladké dietní moučníky – želé, pěny, nálevy. Existují způsoby, jak ji použít v kosmetologii – vynikající hypoalergenní peelingy jsou vyrobeny z mleté ​​pohanky.