Jaké jsou výhody a škody halvy – Kuban Inform

Slunečnicová chalva je mezi Rusy nejoblíbenější. Jaké další druhy chalvy v regálech najdete a jaké jsou výhody každého z nich? Také vám řekneme, proč byste neměli chalvu zneužívat.

Jak vyrobit halvu

Jaké druhy chalvy existují?

Kolik chalvy můžete sníst za den

Jak si vybrat lahodnou chalvu

Jak vypadá pravá slunečnicová chalva?

Jaký druh chalvy byste si neměli kupovat?

Jak uchovávat chalvu doma

26.12.2023. 14. 40 – XNUMX:XNUMX

7 minut, 30 sekund

Přečtěte si nejnovější zprávy v telegramovém kanálu Kuban Inform

Podle jakých GOST se v Rusku vyrábí chalva, z čeho se vyrábí skutečná chalva a jak si vybrat tu nejchutnější? A jaké jsou výhody a škody nejoblíbenějšího dezertu mezi našimi krajany?

Jak vyrobit halvu

Již mnoho let se chalva v naší zemi vyrábí podle státních norem SSSR a Ruské federace: GOST 6502-1953, 6502-1969, 6502-1994, 6502-2014. Vysoce kvalitní slunečnicová chalva je vyrobena z přírodních surovin:

Recept vypadá jednoduše. Ale pouze při splnění všech technologických podmínek získáte pravou chalvu – aromatickou, vrstveně vláknitou, drobivou a rozplývající se v ústech.

Jaké druhy chalvy existují?

Dnes můžete na pultech vidět širokou škálu chalvy: pro zlepšení její textury, chuti a rozšíření sortimentu přidávají výrobci různé přísady, jako je sušené ovoce nebo kandované ovoce.

Foto: freepik.com

Druhy chalvy:

Foto: freepik.com

Výhody chalvy

Hlavní složkou chalvy jsou ořechy a semena. Jsou bohaté na bílkoviny a jak poznamenávají odborníci na výživu a endokrinologové, to je klíčová hodnota dezertu. Kromě toho jsou ořechy zdrojem polynenasycených mastných kyselin a fytosterolů, rostlinných analogů cholesterolu, které chrání naše cévy před tvorbou cholesterolových plaků. Ořechy dále obsahují vlákninu, zinek, hořčík, vápník, draslík, fosfor, vitamín E, vitamíny skupiny B a další prospěšné látky.

Nutriční specialistka a endokrinoložka Victoria Bolbat: „Málokterá sladkost se může srovnávat s chalvou, pokud jde o obsah bílkovin. To je důležité zejména pro děti, které obtížně jedí jídlo a odmítají jíst maso nebo ryby. Samozřejmě by bylo lepší najít pro takové jedlíky úplnější zdroj bílkovin, jako je tvaroh nebo vejce, ale malý kousek chalvy s čajem je také jednou z možností, jak se vyhnout nedostatku bílkovin.“

Slunečnicová chalva

Díky obsahu vitamínů skupiny B pomáhá při nespavosti a depresích; zlepšuje stav pokožky a vlasů. Vitamin D a draslík, které se nacházejí ve slunečnicových semínkách, normalizují krevní tlak a posilují kosti.

Kromě toho, jak ukázaly studie, slunečnicová chalva je dobrou prevencí rakoviny, zejména nádorů střev, plic, vaječníků a mléčných žláz.

Také se věří, že slunečnicová chalva je užitečná pro kojící matky, protože zlepšuje tvorbu mateřského mléka.

Foto: freepik.com

Tahini chalva

Obsahuje hodně vitamínu A, který pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšovat zrak. Další prospěšné látky obsažené v sezamu pomáhají tělu rychleji se zotavit po velké fyzické námaze a stresu; příznivě působí na kardiovaskulární systém, zlepšují stav nehtů, pokožky a vlasů.

Peanut Halva

Zlepšuje paměť a pozornost, posiluje nervový systém, chrání buňky před volnými radikály, které mohou vést ke vzniku rakovinných nádorů.

Pistáciová chalva

Působí preventivně při onemocněních srdce a cév, je užitečný při onemocněních jater. A jak je uvedeno výše, zvyšuje sexuální touhu.

Taťána Savenkova, ředitelka Výzkumného ústavu kvality, bezpečnosti a technologií specializovaných potravinářských výrobků na Plechanovské ruské ekonomické univerzitě. Plekhanová, doktorka technických věd, profesorka: „Halva s přírodním složením je bohatá na vitamíny B, včetně vitamínů B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 ​​(pyridoxin) a B9 (kyselina listová). Chalva je bohatá na vitamín E a obsahuje malé množství vitamínu C a vitamínu PP. Slunečnicová chalva obsahuje draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, zinek, selen a měď. Má také vysoký obsah vlákniny.”

Kalorický obsah chalvy

100 g výrobku obsahuje cca 488 kcal, 11,8 g bílkovin, 38,9 g tuku a 41,1 g sacharidů.

Škodlivost chalvy

Je důležité si uvědomit, že ořechy a semena jsou jedním z nejsilnějších alergenů. Chalvu by proto měly s opatrností konzumovat děti do 5–6 let, ženy v pozdním těhotenství a alergici. Další důležitý bod: chalva obsahuje velké množství přidaných cukrů – medu, cukru nebo melasy.

Foto: freepik.com

Kolik chalvy můžete sníst za den

Odborníci na výživu nám připomínají, že přidané cukry by neměly tvořit více než 10 % denní potřeby kalorií. V přepočtu na gramy to není více než 50 g cukru denně. Téměř polovinu objemu chalvy tvoří cukr. To znamená, že pokud sníte 100 g chalvy, denní potřeba cukru bude vyčerpána. Je také nutné počítat s tím, že chalva má velmi vysokou energetickou hodnotu (asi 500 kcal na 100 g) a z hlediska kalorického obsahu tvoří 100 g chalvy asi čtvrtinu, nebo dokonce třetinu denní stravy. Takže 100g je maximum. Ale je lepší se omezit na 30–50 g: pak si můžete dopřát nějaké další sladkosti, aniž byste poškodili metabolismus.

Další možností dezertu je chalva bez cukru, která se připravuje pomocí isomaltu. Toto sladidlo má nízký glykemický index: v těle se vstřebá pouze z 10 % a hladinu cukru v krvi zvyšuje jen nepatrně.

Přestože je tato chalva určena především pro diabetiky, může ji jíst každý. Ti, kteří si hlídají váhu, jsou přitahováni k isomalt chalva především kvůli jejímu sníženému obsahu kalorií. To ale neznamená, že ho můžete jíst bez omezení. Faktem je, že ve velkém množství může izomalt způsobit nadýmání a střevní potíže. Proto se doporučuje sníst ne více než 65 g chalvy bez cukru denně.

Foto: freepik.com

Jak si vybrat lahodnou chalvu

Jak vypadá pravá slunečnicová chalva?

Šedozelené barvy, suché a mírně drobivé konzistence, s příjemnou vůní a nasládlou, ale ne škvarkovou chutí.

Jaký druh chalvy byste si neměli kupovat?

Jak uchovávat chalvu doma

V průměru se skladuje 3-6 měsíců. Glazovaná chalva – 5 měsíců. Otevřenou chalvu je lepší přenést do vzduchotěsné nádoby a dát do lednice.

Publikace byla připravena na základě materiálů z webových stránek rskrf.ru, medaboutme.ru, kp.ru, sb.by, transat.ru.

– Chalva je cukerná orientální sladkost, jejíž charakteristickým znakem je vrstvená vláknitá nebo jemně vláknitá struktura. Je to důsledek jak použitých surovin (pěnidla), tak samotné technologie výroby. V případě arašídové chalvy nezáleží na tvaru a velikosti ořechů, protože surovina je rozemleta na homogenní hmotu. Důležité je složení jader.

Vláknitá struktura chalvy je způsobena přidáním karamelové hmoty. Během fáze hnětení se natahuje do tenkých nití, které doslova obalují rozemletou surovinu z olejnatých semen.

Co se týče kalorického obsahu, cukrářský výrobek předčí mnoho druhů cukrářských výrobků, což je dáno jeho bohatým složením: až 35 % sacharidů včetně cukru, kterých může být v závislosti na typu chalvy poměrně hodně; až 40 % tuku; až 20 % bílkovin; ne více než 4 % vody.

Kromě arašídů obsahuje kompozice melasu (obvykle kukuřici); cukr; pěnidlo, kterým může být kořen lékořice nebo takzvaný kořen mýdlový, jakož i různé látky pro dodání chuti a vůně. Jako pěnidlo se obvykle používá kořen rostliny Saponaria.

Použité suroviny musí splňovat stanovené regulační, technické a medicínsko-biologické požadavky. Zejména, aby se zabránilo znehodnocení, musí být jádra arašídů skladována při určité vlhkosti – 6–7 %.

Klíčovými technologickými operacemi je získání homogenní hmoty z arašídů, našlehání karamelu a vmíchání všech ingrediencí přímo do produktu. Připravená surovina se nasype do zásobníku a odtud se přivádí do mlecí zóny, kde se musí rozemlít. Dále se připraví karamelová hmota, která se aktivně promíchá, přidá pěnidlo a nasytí vzduchem, protože pro získání vysoce kvalitního produktu musí základní hmota zůstat po dlouhou dobu plastická, neztuhnout ani ztvrdnout a nekrystalizovat. Poté během procesu hnětení získá produkt vrstvenou a vláknitou strukturu.

Chalva vyrobená v souladu s technologií by se měla skládat z tenkých oddělitelných vláken, měla by se snadno krájet a příliš se nedrolit.

Technologie výroby arašídové halvy tedy zahrnuje řadu technologických operací:

• pražení arašídů pro přidání křupavosti a charakteristického aroma; broušení do stavu monolitické hmoty;
• příprava pěnotvorného činidla, například odvaru z kořene lékořice nebo mydlice;
• příprava karamelové hmoty nebo sirupu (v závislosti na zvolené receptuře);
• šlehání karamelové hmoty s pěnící přísadou;
• spojte s rozmačkanými fazolemi a míchejte po stanovenou dobu.

Poté se tvoří jednotlivé porce a balí se do jednotlivých nádob. Pokud se vyrábí glazovaná halva, pak se po formování přidá fáze glazování.

Halva prodávaná na váhu může být balena do různých typů obalů: karton, kov, dřevo. Bez ohledu na zvolený formát balení musí být vnitřní povrch nádoby zcela pokryt pergamenem.

Jak si vybrat a uložit arašídovou chalvu?

Ředitel Výzkumného ústavu jakosti, bezpečnosti a technologie specializovaných potravinářských výrobků Vyšší strojírenské školy Nové materiály a technologie, doktor technických věd prof.

– Při výběru halvy je třeba věnovat pozornost barvě a stavu povrchu. Barva arašídové chalvy by se měla lišit od krémové po žlutavě šedou. Na povrchu chalvy by neměl být žádný tuk ani kapky vlhkosti.

Charakteristickým rysem halvy je přítomnost vrstvené vláknité struktury sestávající z tenkých nití propletených navzájem. Proto by chalva měla být při rozbití vláknitá nebo jemně vláknitá, není povoleno zahušťování vláken karamelové hmoty. Konzistence chalvy by se měla snadno krájet a měla by být lehce drobivá.

Díky vysokému obsahu oleje a luštěnin (arašídy) je chalva náchylná k rychlému kažení oxidací tuků, což se projevuje žluklým zápachem a nepříjemnou chutí. Aby si hotová chalva zachovala chuť a konzistenci, musí být skladována a přepravována ve vhodných podmínkách (teplota nejvýše 18 stupňů a vlhkost vzduchu nejvýše 70 %). Je také důležité chránit jej před intenzivními změnami teplot a před kontaktem se silně zapáchajícími přípravky.

Trvanlivost chalvy není dlouhá – 4–5 měsíců. Doma se chalva musí skladovat při teplotě ne vyšší než 20 °C, bez přístupu přímého slunečního záření a mimo zdroje tepla.

Kolik arašídové chalvy můžete denně sníst?

– Halva je vysoce kalorický výrobek, obsahuje asi 30 % tuku, 13 % bílkovin a 40 % cukru. Kalorický obsah 100 g chalvy je asi 530 kcal. Podle doporučení WHO by cukrářské výrobky neměly tvořit více než 10 % denního kalorického příjmu stravy, to znamená, že při dietě 2000 kcal bude chalva tvořit pouze 200 kcal, což je přibližně 40 g chalvy, – objasňuje Tatiana Savenková.

Příznivé vlastnosti arašídové chalvy

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Výhody arašídové chalvy jsou dány její hlavní složkou – arašídy. Sladkost je bohatá na vitamíny B1, E, PP. Nedostatek vitaminu B1 vede k poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému. Při nedostatku vitaminu E dochází k destrukci červených krvinek, což vede k slabosti a rychlé únavě. Nedostatečný příjem vitaminu PP je doprovázen narušením normálního stavu pokožky.

V jakém věku lze tuto chalvu podávat dětem?

Arašídová chalva může být zavedena do dětské stravy od tří let, kdy si dítě již vyvinulo schopnost trávit ořechy a produkty na nich založené. Je však důležité vzít v úvahu následující body:

Alergie: Arašídy jsou považovány za jeden z nejčastějších alergenů, proto se před zavedením chalvy do jídelníčku doporučuje poradit se s pediatrem, zvláště pokud se v rodině vyskytují případy alergie na ořechy.

Porce: Začněte s malými porcemi, abyste zajistili, že vaše dítě nebude mít negativní reakci. Po prvním zavedení nového přípravku sledujte několik dní reakci svého dítěte. Maximální přípustná dávka chalvy pro děti je asi 20 g.

„Před zavedením arašídové chalvy do stravy vašeho dítěte se poraďte se svým lékařem,“ vysvětluje Elena Syurakshina.

Škody a kontraindikace

Přírodní arašídová chalva je bezesporu chutný a výživný produkt. Existuje však řada kontraindikací, mezi které patří:

• Alergie a individuální nesnášenlivost. Alergici na ořechy by se samozřejmě měli vyhýbat arašídové chalvě, protože může způsobit vážné reakce včetně anafylaktického šoku.
• Diabetes mellitus. Vzhledem k vysokému obsahu cukru by diabetici měli omezit konzumaci arašídové chalvy nebo zvolit specializované varianty s nízkým obsahem cukru.
• Nadváha nebo obezita. Arašídová chalva má vysoký obsah kalorií, takže lidé sledující svou váhu by ji měli konzumovat zřídka a s mírou.
• Zažívací potíže. Arašídy mohou u některých lidí způsobit gastrointestinální potíže, takže by měli být opatrní. Dezert s praženými arašídy je příliš těžký pokrm během exacerbací chronických gastrointestinálních onemocnění.
• Některá onemocnění jater. Pokud máte onemocnění jater související s metabolismem tuků, měli byste se před konzumací arašídové chalvy poradit s lékařem.
• I pro zdravého člověka je nadměrná konzumace chalvy spojena s řadou nepříjemných vedlejších účinků. Kvůli vysokému obsahu tuku a cukru může přejídání způsobit nepohodlí, nadýmání, plynatost a průjem. Obsah kalorií v tomto dezertu může přispět k nadměrnému přibírání na váze a obezitě.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.