Jaké jsou výhody a škody topinambur / A co z něj vařit – článek ze sekce Co jíst
Někdy se produkty, které byly po staletí oblíbené, náhle zapomněly. Například jeruzalémský artyčokový sirup je nyní široce známý, ale plody rostliny se v kulinářských receptech vyskytují jen zřídka. Výrobek však obsahuje mnoho důležitých látek a je vhodný pro přípravu různých pokrmů. Řekneme vám, jak vznikla tradice pěstování a konzumace topinamburu a také co se z něj dá vyrobit.
Zajímavá fakta o topinamburu
Jeruzalémský artyčok je klasifikován jako zelenina a pícniny. Na rozdíl od všeobecného mínění nejde o zeleninu, ale o vytrvalou bylinu s jedlými částmi na podzemních výhonech. Ve specializovaných zdrojích jsou pro topinambur i další názvy: helianthus tuberosus, slunečnice hlíznatá, hrušeň zemní, barabola, tuřín topinambur, topinambur a slunečnice.
Zde je několik dalších zajímavých faktů o rostlině:
Jedlé části topinamburu se běžně nazývají hlízy, ale ve skutečnosti jsou to hrbolaté výrůstky na kořenech. Jsou narůžovělé, fialové nebo žluté;
Existuje více než 300 odrůd jeruzalémského artyčoku. Některé se pěstují pro potraviny, léky a doplňky stravy, jiné – jako krmné plodiny pro krmení hospodářských zvířat;
Domovinou topinamburu je Amerika. V Evropě se objevil na počátku 17. století, nejprve ve Francii, kam byl přivezen z Brazílie;
V Rusku se začalo s výsadbou topinamburu v 18. století. Podle jedné verze byla rostlina přivezena z Číny, podle druhé z Rumunska;
zemědělské plodiny neakumulují dusičnany, olovo, zinek, kobalt, nikl, radioaktivní prvky a další toxické látky z půdy a vzduchu.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Topinambur má vysokou koncentraci živin.
Pamatujte, že žádná rostlina nemůže nahradit lék. Pokud máte nějaké zdravotní problémy, poraďte se prosím se svým lékařem. Specialista provede diagnózu, předepíše léčbu a v případě potřeby doporučí dietu. Užívání topinamburu lze považovat pouze za součást zdravé výživy.
Rostlina obsahuje hodně draslíku, který posiluje stěny cév a srdečního svalu a pomáhá stabilizovat krevní tlak. Proto jsou plody bylinné plodiny užitečné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho je draslík důležitý pro rovnováhu kyselin, vody a elektrolytů v těle a podílí se na vedení nervových vzruchů.
Hlízy topinamburu obsahují vysoký obsah vápníku a fluoru. Látky jsou nezbytné pro zdraví zubů, kostí, svalů a nervového systému.
Jeruzalémský artyčok je nenahraditelný ve stravě těch, kteří trpí cukrovkou, protože rostlina obsahuje hodně inulinu – asi 20% hmotnosti hlízy. Látka pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Inulin je také užitečný pro lidi s kardiovaskulárními chorobami: snižuje riziko krevních sraženin a plaků v cévách a zvyšuje počet T-lymfocytů, které zlepšují imunitu.
Plodina dále obsahuje karoten, železo, vitamíny C, PP a skupinu B. Díky komplexu těchto látek jsou plody rostliny užitečné pro krev, zrak, kůži, vlasy a nehty, nervový a imunitní systém, gastrointestinální trakt a ledviny, obnovu buněk.
V lidovém léčitelství se topinambur používá ke zmírnění příznaků dny, onemocnění trávicího traktu, močového a nervového systému. Odvar z jasně žlutých květů může pomoci při intoxikaci, bolestech žaludku, střevní kolike, pálení žáhy a bolestech hlavy. Koupele s odvarem z listů a natě zlepšují kvalitu spánku.
Prospěšné vlastnosti topinamburu jsou ceněny nejen ve vaření, medicíně a farmacii, ale také v kosmetologii: používá se k výrobě pleťových masek. Věří se, že zklidňují podrážděnou pokožku, zmírňují záněty a vyhlazují jemné vrásky.
Škodlivost jeruzalémského artyčoku
Dosud nebyly zjištěny žádné škodlivé účinky rostliny na organismus. Proto jsou plody zemité byliny rodu slunečnice vhodné pro běžné, dietní, vegetariánské nebo veganské menu.
Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost produktu.
Populární odrůdy jeruzalémského artyčoku
Zemědělské podniky v Rusku pěstují dvě odrůdy jeruzalémského artyčoku: „skorospelka“ a „interes“.
První z nich je raný, na podmínky nepříliš náročný, vhodný pro pěstování ve středním pásmu a na severozápadě země, dozrává do konce září. Výnos raně dozrávajících hlíz je menší než objem listů a stonků.
Odrůda “Interest” vyžaduje více tepla, takže je vysazena v jižních oblastech Ruska. Hlízy dozrávají do listopadu. Rostlina je docela rozmarná, ale má vysoký výnos.
S rostoucí popularitou topinamburu šlechtitelé zintenzivnili svou práci na vývoji nových odrůd. Zabývá se tím například experimentální stanice Maykop společnosti VIR. Odrůdy “Omsky Bely”, “Pasko” a “Solnechny” byly zařazeny do státního rejstříku výběrových úspěchů.
Mezi letními obyvateli jsou také oblíbené “Maikopsky”, “Charkovsky”, “Volzhsky 2”, “White”, “Patate”, “Giant”.
Jak správně jíst topinambur
Topinambury se konzumují čerstvé, vařené, pečené, smažené, marinované, solené, fermentované a sušené. Vyrábí se z nich kaviár, džem a kandované ovoce, vyrábí se z nich alkohol a fruktóza.
Topinambur je vhodný pro přípravu gratinů a smoothies. V salátech je produkt kombinován s mrkví, rajčaty, cibulí a řepou, kyselými a sladkými jablky.
Před vařením je třeba hlízy důkladně omýt pod tekoucí vodou a opatrně odstranit tenkou slupku. Pak ho můžete použít vcelku nebo jakkoli nasekat: nasekat, nakrájet, nastrouhat.
Jeruzalémský artyčok má jasnou, šťavnatou, sladkou chuť s kyselým podtónem. Chutná jako mrkev, tuřín, ředkvičky a syrové zelí najednou.