Jaké nerezové nádobí si vybrat

Nerezová ocel se objevila v roce 1913, ale nádobí z ní vyrobené se stalo populárním až na konci století, kdy bylo vynalezeno trojité dno. Jeho přítomnost je stále jedním z povinných požadavků. Jak vybrat nerezové nádobí a jak se o něj starat, vám prozradíme v článku.

Druhy potravinářské nerezové oceli

Existují dva druhy nerezové oceli, nádobí vyrobené z nich vydrží dlouhou dobu:

• AISI 304. Označuje se také znakem 18/10 nebo 18/8. Čísla znamenají, že kov obsahuje od 18 % do 20 % chrómu a od 8 % do 10 % niklu. Právě díky těmto přísadám při pádu nerezaví a nepraská. Lze jej použít na všech varných deskách kromě indukce.
• AISI 430. Nerezová ocel s vysokým obsahem chrómu a nízkým obsahem uhlíku. Jeho digitální značení je 18/0. Neobsahuje nikl, takže je méně odolný proti rzi, ale lze ho použít na indukční varné desky pro jeho feromagnetické vlastnosti.

Přečtěte si více o nádobí pro indukční sporáky v článku „Kontrola starého, výběr nového: jaké nádobí je pro indukční sporák vůbec potřeba.“

1. Nerezová pánev Gipfel Mini 1204 14 cm/1 l
2. Nerezová pánev Gipfel Capella 2700 4,1l
3. Nerezová pánev Gipfel Capella 2698 3,4l

Tloušťka dna a stěny

Dno nerezového nádobí musí být vícevrstvé. Jeho odrůdou je zapouzdřené dno, hliník nebo měď. Dodává se ve dvou typech:

Podle GOST je výrobce povinen zajistit, aby tloušťka hliníku v termostatické vrstvě dna byla nejméně 3 mm, měď – nejméně 1,5 mm. To je nezbytné pro rovnoměrné rozložení tepla.

Zapouzdřené dno šetří energii, protože jídlo lze vařit, i když je hořák vypnutý. Miska se nemusí často míchat a nepřipaluje se.

Stěny musí být nejméně 0,5 mm. Čím jsou tlustší, tím lépe. Pokud je ocel příliš tenká, rukojeti během používání odpadnou nebo se uvolní. Pánev s tenkými stěnami se hůře čistí a voda v ní déle vaří.

1. Nerezová pánev Gipfel Prestige 1234 20 cm/3 l
2. Nerezová pánev Gipfel Cantata 1263 18 cm/2,5l
3. Nerezová pánev Gipfel Prestige 1237 28 cm/6l

Leštění hrnců

Kvalitní nerezové nádobí by mělo být zrcadlově leštěné nebo mít matný povrch. Zrcadlový povrch je hygieničtější, protože se choroboplodné zárodky nemají kde hromadit, ale skvrny jsou na něm viditelnější. Matný povrch je odolnější vůči mechanickému poškození v kuchyni.

Nádobí vyleštěné do zrcadlového lesku bude chladnout déle.

Na povrchu by neměly být žádné promáčkliny, škrábance nebo jiné mechanické poškození.

1. Nerezová pánev Gipfel Signo 1295 28 cm/7 l
2. Nerezová pánev Gipfel Benita 2270 18 cm/1,9l
3. Nerezová pánev Gipfel Classic 2273 26 cm/9 l

Kování

Při výběru sady nerezového nádobí věnujte pozornost kování.

Rukojeti jsou kovové, dřevěné, plastové, silikonové a bakelitové. Kov a bakelit jsou žáruvzdorné a nádobí s takovými úchyty lze používat v troubě. Pokud neplánujete dát pánev do trouby, postačí obě možnosti.

Tenké kovové rukojeti se rychle zahřívají, zatímco silikonové rukojeti časem ztrácejí svůj vzhled.

Poklice bývají vyrobeny ze žáruvzdorného skla a mají otvor pro únik páry. Nejsou zde žádná zvláštní pravidla. Hlavní věc je, že víko pevně sedí, jinak se během varu mírně otevře.

1. Nerezová pánev Gipfel Sofia 2318 20 cm/3,1l
2. Nerezová pánev Gipfel Metropole 1734 20 cm/2,5l
3. Nerezová pánev Gipfel Genesis 1255 24 cm/5,6l

Jak se starat?

1. Před prvním použitím opláchněte pod teplou vodou se saponátem a vytřete do sucha.
2. Nenechávejte výrobek delší dobu ve vlhkém prostředí, jinak se mohou vytvořit duhové skvrny. Po umytí jej otřete do sucha a po skončení programu nenechávejte v myčce. V důsledku přehřátí se mohou objevit duhové skvrny. Pokud vodu před varem osolíte, vznikne bělavý povlak. Obě nečistoty lze odstranit 4,5% roztokem octa nebo citronovou šťávou.
3. Nemyjte abrazivními prostředky – poškodí povlak i samotný materiál. Pokud je jídlo připálené, naplňte nádobí horkou vodou, přidejte mycí prostředek a nechte chvíli působit. Změklou vrstvu setřete měkkou houbičkou.

Které nerezové nádobí je nejkvalitnější?

Nejdéle vydrží nerezové nádobí značek AISI 304 a AISI 430 s vícevrstvým dnem minimálně 4,5 mm a stěnami minimálně 0,5 mm. Jednou z hlavních výhod nerezového nádobí je, že nevylučuje škodlivé látky, takže v něm můžete nejen vařit, ale i skladovat potraviny.