Jaký je rozdíl mezi koňakem a bourbonem? | Rusky mluvící společnost Ameriky

První reakce našeho krajana, který se poprvé napil whisky: „Jak můžeš pít tak hnusné věci?“ Tento postoj k whisky je dán naší kulturou, naším zásadně odlišným používáním silných alkoholických nápojů. Vodku pijeme vždy „se svačinou“, tedy vždy při jídle, v okamžiku „změny prostředí“ na stole.

Vodka byla a zůstává prvkem hostiny, doprovázející jídlo. Whisky je zcela nezávislý nápoj, konzumovaný mimo stůl. Odtud jejich rozdíl: jeden nápoj je zcela neutrální, druhý má rozmanitou chuť. To druhé ke vstupu whisky do ukrajinské kultury zrovna nepřispívá. Je to chuť, a ne rituál konzumace vodky, co je nejvíce „vinna“ tak pohrdavým postojem k ní. Pokud se whisky nedá pít jako vodka, pak je to „špatný nápoj, pro nás nevhodný“. Vše v pořádku, i síla vhodná, ale ta chuť. Konzumentovi vždy připomene měsíční svit.

Podobnost vůně a chuti whisky a měsíčního svitu je dána vysokým obsahem aldehydů, fuselového oleje a esterů v těchto nápojích. Vodka je také obsahuje, ale jejich koncentrace je regulována: ne více než 8 mg/l aldehydů, 4 mg/l fuselového oleje a 30 mg/l esterů. Ve whisky není obsah těchto látek vůbec omezen a koncentrace fuselového oleje v ní může dosahovat 4000 mg/l, což je 1000x více než ve vodce.

Whisky a vodka tedy přicházejí do styku pouze ve dvou bodech – v síle a ve jménu. Slovo „vodka“ pochází ze slova „voda“, slovo „whisky“, „whisky“ (v galštině „visge“) je také voda. Ve všech ostatních ohledech se jedná o nápoj, který je nám stále cizí.

Whisky má ale s koňakem více styčných bodů. Oba nápoje po destilaci zrají v sudech. Čím déle nápoj zraje, tím jemnější a vyváženější je jeho chuť a vůně. Stejně jako whisky je koňak ochucený nápoj a pije se mimo jídlo, buď jako aperitiv nebo jako digestiv, s kávou, doutníkem atd. Ale koňak má jemnější, jemnější, méně výraznou chuť ve srovnání s whisky. Síla whisky je oslabena vodou nebo jinými neutrálními přísadami, což umožňuje ocenit celou škálu jejích vůní a chutí. Nebývá zvykem koňak ředit. Koňak zředěný vodou ve všech ohledech velmi ztrácí, stává se liknavým, vodnatým ovocným „kompotem“, harmonie a chuťová rovnováha se vytrácí. Po zředění se chuťové a aromatické vlastnosti whisky naopak stávají bohatšími a zajímavějšími právě díky vysoké koncentraci fuselového oleje a esterů. V koňaku je jich dvakrát méně.

Pokud jsou whisky a vodka chuťově na opačných pólech a whisky nemůže vodku nahradit, pak koňak úspěšně nahrazuje vodku u stolu jako silný alkoholický nápoj k jídlu. Ale většina milovníků koňaku, když si spočítala, kolik vodky si místo toho mohou koupit, si ji koupí, má drahá.

Na rozdíl od „aristokratického“ koňaku je whisky demokratickým nápojem.

V zahraničí ho milují všechny vrstvy a vrstvy společnosti. za co? Především pro co nejširší spektrum chutí: whisky lze kombinovat s jakoukoli tekutinou a neomezeně ji ředit. Pak je tu jednoduchost rituálu: pít můžete z čehokoli, odkudkoli, s kýmkoli a hlavně kdykoli. O demokratičnosti whisky vypovídá i její cena.

Není proto divu, že tento alkohol je na světovém trhu silných alkoholických nápojů nejžádanější.

Pokud štítek říká “whisky”, pak je tento nápoj ze Skotska, pokud “whisky” – whisky vyrobená kdekoli, ale ne ve Skotsku. Dalším názvem pro skotskou whisky je skotská.

Téměř všechny země vyrábějí whisky. Tradiční regiony jsou Anglie, Amerika a Kanada. Nyní se k nim přidalo Japonsko, Španělsko, Francie a Itálie.

• Chcete-li přidat komentář, odejděte nebo se zaregistrujte
• 2524 podívej se znovu

Snadno pitelné tmavé destiláty jsou jedním z nejlepších požitků z pití a jsou pro vás dostupnější, než si myslíte. Naplnit sklenici bohatým, jemným destilátem na oslavu zvláštní příležitosti, usnadnění trávení po jídle nebo si jednoduše odpočinout na konci dne je stejně snadné jako jednoduché potěšení. Každý si zaslouží čas od času dopřát si tuto úlitbu. Pro ty, kteří nemají zavedenou chuť na alkoholové preference, možná neexistuje lepší způsob, jak toho dosáhnout, než kvalitní bourbon nebo koňak.

Tito dva duchové mohou vypadat podobně, sloužit podobným účelům a vzbuzovat stejné emoce v těch, kteří je mají rádi, ale jsou to zcela odlišné destiláty a neměly by být házeny do jednoho pytle. Ve skutečnosti bourbon patří do samostatné kategorie whisky a koňak ani není whisky, ale druh brandy. Navíc se liší původem, chutí a cenou, takže zde je vše, co potřebujete vědět, abyste si bourbon i koňak začali užívat naplno.

Příběh

Nejzásadnější rozdíl mezi bourbonem a koňakem je v tom, kde se vyrábí. Nejen, že tyto dva lihoviny pocházejí z různých kontinentů, jsou také exportem specifickým pro jejich domovské země.

Bourbon je typický americký duch. Když se na Středozápadě v 19. století začali usazovat přistěhovalci ze Skotska a Irska, přinesli s sebou destilační techniky své domoviny (přes Manuel). Kukuřice byla v regionu hojná a spolehlivá plodina, takže mělo smysl ji používat pouze k výrobě chlastu. Toto řemeslo se rychle rozšířilo a Kentucky se stalo hlavním městem bourbonu na světě. Duch je zasazen do éry prohibice. I nadále je hybnou silou ve světě nápojů a je ikonickým kouskem americké kultury a historie.

Na druhou stranu koňak je poměrně stará lihovina s původem dávno před bourbonem. V 16. století začali Nizozemci cestovat do Francie, ale začali se bát, že jim víno na zpáteční cestě nebude stačit, uvádí The Whisky Exchange Cognac Show. Rozhodli se tedy víno destilovat, aby prodloužili jeho trvanlivost. Výsledný brandewijn (nebo „pálené víno“) se stal známým jako brandy. Ačkoli jsou za vynález lihoviny zodpovědní Nizozemci, charakteristický rys známý jako koňak je nezaměnitelně francouzský. Stejně jako šampaňské získalo své jméno podle oblasti Champagne, je i Cognac pojmenován podle regionu země Cognac. Toto regionální označení může nést pouze brandy vyrobená v Cognacu. Jinak je to jen brandy.

Výroba

Hlavní složkou při destilaci bourbon whisky je kukuřice, ale existují další požadavky týkající se rmutu, stárnutí, přísad a obsahu alkoholu, aby se whisky kvalifikovala jako bourbon. Podle Angel’s Envy jsou tato ustanovení ve skutečnosti otázkou zákonnosti a pocházejí z počátku až poloviny 20. století. Obilná kaše nebo kombinace musí obsahovat alespoň 51 % kukuřice, musí zrát v sudech z bílého dubu, které byly nedávno vypáleny, musí mít objemový alkohol (ABV) alespoň 40 % a musí být vyrobeny výhradně ve Spojených státech.

Jako každá whisky se požadovaná kaša spojí s vodou a kvasnicemi a zahřeje se před fermentací. Po jednom až dvou týdnech fermentace se roztok filtruje a poté se čistí destilací. Destilát pak zraje minimálně dva roky. V závislosti na výrobci se bourbon před plněním do lahví a distribucí za účelem nákupu a požitku zředí, aby poskytl specifickou sílu.

Podle Distillery Du Peyrat každý koňak začíná vínem, ale destilace, zrání a míchání vyžadují určité specifikace. Destilace je v podstatě extrakcí obsahu alkoholu ve víně a koňaky se dvakrát destilují, aby se zajistila úplná extrakce a nezůstalo po nich nic než zbytky vína. Tento silný destilát následně zraje v sudech z francouzského dubu po dobu minimálně dvou let. Konečný produkt závisí na master blenderovi, který se rozhodne koňak buď konzervovat jako jednosyčkovou lihovinu, nebo jej smíchat s koňaky různého stáří.

Chuť

Pokud jste ještě nezkusili pít whisky, bourbon je skvělým vstupním bodem do ducha. Díky vysokému procentu kukuřice je bourbon sladší whisky, která je pro začátečníky chutnější než jiné možnosti, jako je skotská nebo žitná whisky.

Kromě celkové sladkosti přispívá k jeho syté barvě i zrání bourbonu ve spáleném dubu. Sudové tóny dubu, vanilky a karamelu jsou charakteristickou chutí a aromatickými vlastnostmi bourbonu, které z něj dělají nejen lihovinu, kterou lze použít do koktejlů, ale také lihovinu, kterou lze pít úhledně nebo na kameni, pokud je dobře vyrobena. Bourbony jsou poměrně omezené v chuti a vůni a čím déle bourbon stárne, tím je jemnější. Pokud však tráví v sudu příliš mnoho času, může se ztratit hloubka chuti a může nabýt „hořkých nebo popelavých“ tónů.

Pokud dáváte přednost sladkosti ve svém likéru, koňak doplní vaši chuť. Díky podobnému zrání nese Cognac také dřevité tóny dubu a vanilky, ale také ovocnější vůně a chutě pomeranče, meruňky a tmavého ovoce. Cognac je rozhodně jasnější lihovina než bourbon, s lehčí chutí a hedvábnějším pocitem v ústech. Extenzivně vyzrálý koňak tyto tóny dále zušlechťuje a časem dokonce rozvíjí nové. Stejně jako u vína, čím více se ponoříte do světa koňaku, tím více odstínů chutí objevíte.

Značky

Ve světě bourbonu vlastní mnoho historických značek kus americké historie. Najdete zde i novější, které se v oboru teprve začaly prosazovat. Mezi nejoblíbenější značky bourbonu patří Elijah Craig, Maker’s Mark a Wild Turkey. Všechno jsou to klasické bourbony, jednoduché, dostupné a osvědčené. Mezi další známé značky patří Basil Hayden, Buffalo Trace, Bulleit, Four Roses a Woodford Reserve. Samozřejmě existuje mnoho dalších ikonických značek bourbonu, které jsou nabízeny za různé ceny. Pro ty, kteří ještě nezkusili bourbon, zde jsou některé, které mohou vyzkoušet jako první.

Pokud jde o koňak, Hennessey je bez výjimky hybnou silou tohoto odvětví. Hennessy je nejprodávanější značka koňaku ve Spojených státech a jedna z nejoblíbenějších na světě. Mezi další známé, dobře vyrobené koňaky patří Courvoisier, Martell a Rémy Martin. V Americe není koňak rozhodně tak populární jako bourbon, takže najít konkrétní značku v obchodě s alkoholem nemusí být tak snadné jako bourbon, který snadno najdete v regálech s desítkou značek. Tyto značky však budou pravděpodobně k dispozici ke koupi ve většině obchodů a jsou skvělým výchozím bodem pro nováčky v koňakovém průmyslu.

Použití

Při pití rovného bourbonu nebo koňaku hraje důležitou roli sklo. V ideálním případě se k ochutnání bourbonu nejlépe hodí sklenice Glencairn. Tyto tenké sklenice ve tvaru tulipánu umožňují nosu proniknout a ocenit všechny chutě, které whisky nabízí (přes Insider). Podle pokročilé mixologie si koňak a širší kategorie brandy nárokují svůj vlastní styl skla. Sklenice na koňak nebo panáky vypadají jako miniaturní verze belgické pivní sklenice se širokým, kulatým tělem na krátké tenké stopce. Umožňují také koňaku dýchat uvnitř sklenice a zvyšují aromatický požitek.

Oba tyto destiláty samozřejmě nevyžadují žádný doprovod kromě čisté sklenice a oblíbené společnosti, ale bourbon a koňak přispívají k mnoha tradičním, moderním a lahodným koktejlům. Klasické bourbonové nápoje jako Old-Fashioned, bourbon smash a Boulevardier jsou zřejmé ikony. Moderní klasiky jako Bourbon Update, Kentucky Maid a Paper Airplane mohou také pozvednout ducha do vzrušujících nových výšin. Cognac se nachází v koktejlech, jako je Stroller, Alexander Brandy, Wisconsin Old-Fashioned a Vieux Carre, které zvýrazňují a doplňují hloubku chuti koňaku.

Samozřejmě neexistují žádná pravidla, jak si tyto parfémy užít. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete použít svůj bourbon nebo koňak, je vždy dobré to zjednodušit a zaměřit se na ducha. Hlavně dělejte to, co vám dělá dobře.

Cena

Bourbon a koňak jsou lahodné destiláty, které si zaslouží místo ve vašem domácím baru. Pokud jde o cenu, bourbon je rozhodně ekonomičtější likér. Na trhu je široká škála jednoduchých, vysoce kvalitních bourbonů za méně než 50 USD a některé dokonce pod 30 USD. Nyní existují ultravzácné lahve, které mohou dosáhnout ceny v řádu desítek tisíc, ale to jsou spíše sběratelské kousky než bourbon. Za kvalitní láhev bourbonu, která se dá snadno pít, nemusíte vydělat peníze, i když za dobrou láhev koňaku si možná budete muset připlatit.

Vyšší cena koňaku je částečně způsobena hrozny. Je to drahý základ pro destilaci, zatímco obilí používané k výrobě bourbonu není. Výroba koňaku navíc produkuje mnohem menší objem, takže jelikož je ho na prodej méně, musí být ceny vyšší. Kromě toho je koňak rozdělen do podkategorií, z nichž každá odpovídá jiným cenovým kategoriím. Například V.S. („velmi speciální“) koňaky zrají alespoň dva roky, VSOP („velmi zvláštní stará bledá barva“) zrají alespoň čtyři roky a koňaky XO („extra staré“) zrají alespoň šest let. Ta je často klasifikována jako speciální nebo prémiová edice. Pro srovnání, standardní láhev Hennesy je koňak VS a obvykle stojí o 20 dolarů méně než značka výrazu VSOP.