Jaký je rozdíl mezi šampaňským, proseccem a šumivým vínem?

Možná si říkáte, že mezi lahvemi vín s bublinkami není žádný rozdíl. A pokud si chcete koupit něco k svátečnímu jídlu, nedělejte si starosti – každá láhev vína s bublinkami vám bude stačit.

Šampaňské, prosecco a šumivé víno jsou však tři zcela odlišné pojmy a jsou mezi nimi rozdíly. Naštěstí se nemusíte stát vinným snobem, abyste si ten rozdíl zapamatovali. Je to vlastně docela jednoduché!

Šumivé víno – nejméně výlučný termín; je obecná kategorie, která může zahrnovat všechny druhy vína, které. šumivé. Pokud má víno bublinky, jedná se o sekt. Šampaňské je šumivé víno. Prosecco je šumivé víno. Cava je šumivé víno. Toto jsou tři nejoblíbenější druhy šumivých vín, i když existují i ​​​​jiné. Pokud tedy nevíte, jak nazvat sekt, který pijete, nejbezpečnější je nazvat to jednoduše: sekt.

Šampaňské je mnohem popisnější termín. Aby byla láhev vína klasifikována jako šampaňské, musí tomu tak být z oblasti Champagne) ve Francii. To je vše, co si opravdu musíte pamatovat.

V oblasti Champagne je výroba šampaňského přísně regulována; Všechny lahve jsou vyrobeny metodou Champenoise. Víno fermentuje dvakrát ve speciálních jeskyních s vhodným klimatem. Díky své bohaté historii se šampaňské prohlašuje za oficiální nápoj oslav po celém světě.

Používá se k výrobě šampaňského tři odrůdy hroznů – Pinot noir, Pinot meunier a Chardonnay. Povoleny jsou také odrůdy Pinot blanc, Pinot gris, Arban a Petit meslier, ale v malém množství. Pouze tyto specifické odrůdy hroznů, pěstované v souladu s pravidly apelace na speciálně určených pozemcích, lze použít k výrobě šampaňského.

Meziprofesní výbor pro šampaňské – CIVC (Le Comité Champagne) velmi tvrdě pracuje na ochraně exkluzivity označení. Právní služby Výboru se každý den snaží chránit jméno Champagne ve všech jeho podobách. Spory se řeší buď dohodou o narovnání nebo soudní cestou. Pokud víno nazýváte šampaňským a nepochází z oblasti Champagne ve Francii, můžete být žalováni. Ano, je to tak vážné. Mnoho slavných jednotlivců a společností bylo zapojeno do soudních sporů souvisejících se šampaňským.

Švýcarští vinaři z vesnice zvané Champagne nedokázali u Evropského soudu obhájit právo nazývat víno vyrobené v obci šampaňským a soudní spor prohráli.

Prosecco, jehož obliba roste, byla vynalezena staletí po šampaňském. Prosecco je považováno za demokratičtější verzi šampaňského, a ačkoli někteří hrdí francouzští občané s tím nemusí souhlasit, neznamená to, že by prosecco bylo méně příjemným nápojem.

Aby mohla být láhev vína klasifikována jako Prosecco, musí být z Italský region Veneto (Benátsko). Víno má svůj název podle malé italské vesnice Prosecco, kde bylo víno vynalezeno, a název je podobně chráněn evropským právem.

Prosecco může být perlivé, poloperlivé nebo tiché a veškeré prosecco musí být vyrobeno z odrůdy Glera. I když lze přidat i jiné odrůdy, nejlepší je pouze Prosecco Glera.

Prosecco se také musí vyrábět speciální výrobní metodou – na rozdíl od Champagne se ale podruhé fermentuje v ocelových tancích a ne v lahvích.

To je v kostce to, co byste měli vědět o rozdílu mezi šampaňským, proseccem a sektem.

Ale vážně, nezoufejte. Všechna tato vynikající vína zaručují dobrý čas s nimi.
A pamatujte: v životě jsou vždy velmi dobré důvody, proč vypít sklenku vína každý den! — 20 důvodů, proč pít sklenku vína každý den.

Historie šumivého španělského vína trvá asi století a půl a během této doby se cava stala jedním z nejoblíbenějších „bublinových“ vín na světě. Cava má mnoho výhod, včetně krátkého, jasného názvu, který si snadno zapamatujete v každé zemi. Pro Rusko je cava oblíbeným a známým vínem již v 1990. letech se na veřejnoprávních televizních kanálech objevila první komerční reklama nejstaršího výrobce cavy. Na obrazovce stoupaly balónky, milenci se potkávali na střechách a to vše doprovázela láhev cava. Víno se tak spojilo s romantikou, oslavou, lehkostí a radostí. Rozhodli jsme se vám povědět o cava a odpovědět na nejoblíbenější otázku: čím se liší od ostatních šumivých vín?

Cava není šampaňské

První cava vznikla v Katalánsku v roce 1872 a do roku 1959 se prodávala jako „šampaňské ze Španělska“, což je označení, které lze nalézt na dochovaných reklamních plakátech z konce 19. století. Výrobci šampaňského zpočátku používání tohoto názvu v zahraničí ignorovali, ale rostoucí obliba „španělského šampaňského“ přiměla Francouze chránit vlastní značku. Víno bylo přejmenováno na cava, což v překladu znamená „sklep“, s odkazem na dlouhé zrání v lahvích. Cava se stejně jako šampaňské vyrábí výhradně klasickou metodou druhotného kvašení v lahvi, ale minimální doba zrání u cavy je 9 měsíců, zatímco u šampaňského je to jeden rok. Stejně jako Champagne je i Cava chráněným označením původu, ale ve Francii je oblast produkce omezena na Champagne, zatímco ostatní šumivá vína jsou zařazena do kategorie Crémant. Ve Španělsku se cava může vyrábět nejen v Katalánsku, i když tvoří asi 90 % celkového objemu, ale také v dalších regionech, jako je Rioja, Navarra, Valencie, Extremadura a Baskicko. Odrůdy vinné révy používané k výrobě cava jsou místní Xarello, Macabeo a Parellada, i když je povoleno použití tradičního Champagne Chardonnay a Pinot Noir. Na rozdíl od šampaňského, kde je hlavní odrůdou Pinot noir, se cava vyrábí s použitím převážně bílých odrůd. Je to dáno teplejším, slunečnějším klimatem a nutností udržet ve víně vysokou kyselost, se kterou si bílé odrůdy poradí lépe než červené. Stejně jako šampaňské i prémiové cava dosahuje nejvyšší úrovně kvality a má potenciál dlouhodobého skladování, přičemž je několikanásobně levnější než šampaňské. V kategorii „Nejlepší hodnota za peníze“ vítězí cava nad šampaňským.

Cava není prosecco

V první řadě se liší výrobní technologie těchto dvou vín. Dlouhý kontakt s kvasničným sedimentem v uzavřené láhvi poskytuje cava bohaté aroma na pozadí zralého žlutého ovoce. Krátký vinifikační cyklus v ocelové kádi zachovává přirozené svěží aroma glery (zelené jablko, citrusy, bílé květy) ve finálním prosecca, ale to je vše, protože technologie Charmat neobohacuje víno o další odstíny. Zatímco vinaři vytvářejí typické směsi minimálně tří odrůd pro výrobu cava, výrobci Prosecca vždy pracují na bázi glera a přidávají k němu další nearomatické odrůdy v malých množstvích, maximálně do 15 %. Cava tak předbíhá prosecco, pokud jde o rozmanitost stylu a výběru. Prosecco se mstí a pod svým jménem nabízí šumivá, frizzante a dokonce tichá vína, zatímco Cava je pouze šumivé víno. Technologie výroby cava je dražší než metoda Charmat, protože zahrnuje ruční sklizeň, mnoho operací s lahvemi a dlouhé stárnutí. Poptávka po prosecu je však mnohonásobně větší než poptávka po cava a i přes vyšší výrobní náklady je prosecco obvykle dražší než cava. Bohužel je to dáno marketingovými podmínkami a nezaručuje to prémiovou kvalitu za vysokou cenu.

Cava není „Corpinnat“

21. století přineslo rozkol v kava a tuto změnu již odborníci uznávají jako pozitivní. V roce 2017 se ve španělském vinařství objevilo nové jméno: „Corpinnat“. Šest výrobců šumivého vína z Penedès se rozhodlo chránit pověst svého vína a spojilo se ve sdružení, které nazvalo „Corpinnat“ – zkomolenina španělského slova pro „srdce Penedès“. Na pozadí rostoucích objemů výroby cava vyjadřují slavné vinárny, včetně Gramona a Llopart, obavy z bezohledného přístupu svých kolegů, kteří kvůli zisku snižují laťku kvality příliš nízko. Průměrná cava vytváří u spotřebitelů negativní vnímání všech jejích výrobců, včetně velmi odpovědných. Aby se všichni účastníci Corpinnatu plně oddělili od masového trhu, opustili na etiketě slovo Cava a vyrobili své šumivé víno podle vysokých standardů a označili ho jako Corpinnat. Hrozny pro vína Corpinnat se sklízí výhradně v Penedès, z vinic, které jsou obdělávány šetrnými organickými nebo biodynamickými metodami. Minimální doba zrání na kalech u vín je 18 měsíců, tedy dvakrát déle než u vína cava. Celý výrobní cyklus „Corpinnat“ musí probíhat v rámci jednoho vinařství – to omezuje objem výroby, zaručuje vysokou kvalitu a chrání před nákupem hroznů zvenčí. Dnes Corpinnata zahrnuje jedenáct vinařství. Obliba a prestiž sdružení roste, takže se může zvýšit i počet účastníků. Tento precedens inspiroval výrobce v jiných regionech Španělska, aby přehodnotili své názory na produkci cava a našli vlastní názvy pro místní šumivá vína vyrobená klasickou metodou. Například v Rioja se spolu s tradiční cavou v posledních letech začala aktivně rozvíjet kategorie vín s označením Traditional Method Reserve a Traditional Method Gran Añada.

21 2024 августа
Sdílet: