Jaký olivový olej koupit v Turecku: značky, ceny, jak si vybrat

Turecko se umístilo na 4. místě mezi zeměmi produkujícími a vyvážejícími vysoce kvalitní olivový olej. Je pozoruhodné, že cena tureckého oleje podobné kvality je výrazně nižší než cena podobných italských, španělských nebo řeckých produktů. Proto je olivový olej mezi návštěvníky země mimořádně oblíbený.

Olivovníky v Turecku dobře rostou – klima je příznivé. Dnes se tato plodina pěstuje na přibližně 600 hektarech úrodné půdy. V podstatě se jedná o západní a jižní část země – oblast Egejského moře a Středomoří (asi 75 % úrody pochází z oblasti Egejského moře). Celkem bylo vysazeno přes 100 milionů stromů, z nichž se ročně sklidí asi 2 miliony tun vybraných oliv.

Druhy oleje

1. Extra panenský (v turečtině: Přírodní, přírodní panenský)Přírodní produkt získaný smícháním rafinovaných a nerafinovaných olejů. Tento typ produktu je považován za nejkvalitnější, suroviny pro jeho výrobu se vybírají ručně. Olej není tepelně ošetřován ani ošetřován různými chemickými složkami, takže si co nejvíce zachovává své prospěšné vlastnosti. Kyselost nepřesahuje 0,8 %. Tento produkt se vyznačuje výraznými chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Často se používá k dochucení čerstvých zeleninových salátů a hotových pokrmů. Můžete na něm smažit, ale teplota by neměla překročit 180 °C. Je zaznamenán pozitivní vliv oleje Natürel na zdraví a vzhled pokožky, proto se často používá jako kosmetický přípravek.
   2. Rafine (turecky: Pomace)Produkt, který prochází rafinací. Tento olej se získává ze zbytků oliv, které zůstanou po primárním lisování. Výroba probíhá za použití speciálních chemických a fyzikálních procesů při vysokých teplotách. Výsledkem je olej, který nemá výrazné chuťové a aromatické vlastnosti. Aby produkt získal příjemnou zlatavou barvu, ředí se přírodním nerafinovaným olejem (maximálně 15 %). Rafinovaný produkt samozřejmě obsahuje méně prospěšných látek, ale je skvělý na smažení a snáší teploty až do 260 °C.
   3. přírodní extra panenský olivový olejJedná se o přírodní produkt vyrobený technologií primárního lisování. Index kyselosti nepřesahuje 0,8 %. Olej je ideální do salátových zálivek, doporučuje se používat pouze za studena.
   4. Erken hasat naturel sızma zeytinyağıJedná se o speciální druh oleje, k jehož výrobě se používají nezralé olivy. Produkt je specifický, má kořeněně hořkou chuť. Ne každému bude chutnat.
   5. Rodiště přírodyProdukt se také získává technologií primárního lisování, ale úroveň kyselosti je již zvýšená a dosahuje 1,5 %.
   6. Krása přírodyCharakteristickým rysem tohoto typu oleje je vysoká kyselost, dosahující až 2 %.
   7. rafinovaný olivový olejProdukt, který prochází rafinací. Kyselost v takovém oleji není nižší než 2 % a vyšší než 3 %.
   8. RivieraJedná se o olej, jehož výroba zahrnuje míchání rafinovaných a nerafinovaných produktů v různých poměrech.

Lisování (taş baskı)

Toto je jeden ze starých tradičních způsobů získávání olivového oleje, jehož chuť si nelze splést s olejem, který jsme zvyklí kupovat v obchodě.
V Turecku je tato metoda oddělená, tj. olej z tohoto typu lisování je na obalu označen samostatně – taş baskı.

Olivy se melou speciálními lisy (ve formě rotujících kol nebo něčeho podobného), čímž se plody přemění na homogenní hmotu. Tuto hmotu pracovník srovnává a poté, v závislosti na typu výroby, může existovat několik možností. Buď se hmota stlačí lisem, při kterém se uvolní olej, a poté se proces opakuje s použitím horké vody. Nebo se ponecháním rozemletých plodů po určitou dobu ve velké nádobě postupně začne uvolňovat olej, který stoupá nahoru – to se shromažďuje. Toto je zjednodušená podstata procesu.

Čtěte také: Yeşilköy, Istanbul: Green Neighborhood

Chuť a výhody tohoto druhu oleje jsou o řád vyšší než u standardní produkce.

Tento olej si můžete koupit jak v obchodech, tak na tureckých trzích.

Charakteristické rysy kvalitního olivového oleje: 5 tajemství správné volby

Olivovníky pěstují soukromí zemědělci. Pokud je farma velká, má drahé vybavení, které umožňuje rychlou sklizeň oliv. V malých farmách se úroda sklízí ručně. Zároveň turecké podniky, které nakupují suroviny pro další výrobu oleje, dávají přednost spolupráci s malými zemědělci, protože ruční sběr snižuje procento poškození plodů.

Nejkvalitnější olej se vyrábí z nejčerstvějších oliv, které se sklízejí ze stromů nejpozději 8 hodin před zpracováním. Výroba probíhá metodou lisování za studena. Vylisovaný polotovar se rafinuje při šetrné teplotě (28⁰С). Odborníci se domnívají, že je to jediný způsob, jak získat nejpřirozenější produkt, který si zachovává své prospěšné vlastnosti.

Olivový olej je v tureckých zemích velmi ceněn. Ne všechny produkty uváděné na trh však lze nazvat vysoce kvalitními. Podle zákonů země je prodej padělaných výrobků zakázán, ale padělky se stále objevují se záviděníhodnou pravidelností.

Abyste si vychutnali chuť a zdravotní přínosy pravého olivového oleje, pečlivě si prostudujte etiketu produktu. Za prvé, informace na obalu vám pomohou vybrat typ produktu, který je vhodný pro konkrétní účel. Nejkvalitnější olej je označen nápisem Sızma zeytin yağı. V Evropě se jedná o extra panenský olej. Oba nápisy na etiketě znamenají, že se jedná o olej získaný primárním lisováním za studena. Je ideální jako zálivka na saláty a také k výrobě omáček.

Pokud obal obsahuje slovo „Reviera“, znamená to, že tento olej je vhodný ke smažení potravin na pánvi.

Nejvyšším teplotám během vaření odolávají oleje s označením Sıcak lezetleri. I když je produkt velmi horký, neuvolňuje karcinogeny a zůstává bezpečný pro tělo. Označení soğuk lezzetleri znamená, že olej je vhodný do studených pokrmů.

Existuje také řada znaků, podle kterých můžete rozlišit padělaný olej od skutečného oleje.

• Za prvé, produkt nejvyšší kvality je označen soğuk sıkım, což znamená, že je vyroben metodou lisování za studena.
• Za druhé, pro kvalitní olej se používají pouze skleněné nádoby. Lahve musí být zatemněné, aby se produkt nezkazil vystavením přímému slunečnímu záření.
• Za třetí, věnujte pozornost úrovni kyselosti. Čím vyšší je tento ukazatel, tím více kyseliny olejové olej obsahuje. Ideální ukazatel není vyšší než 0,8 %.

Průměrná trvanlivost olivového oleje je 1,5 roku (18 měsíců). Po uplynutí této doby se prospěšné vlastnosti produktu ztrácejí, proto při nákupu dejte přednost nejčerstvějším produktům, které byly vyrobeny nedávno.

Při nákupu oleje v obchodě není možné posoudit chuť a barvu produktu. Chuť a texturu si však můžete ověřit a prohlédnout během ochutnávky, která se často pořádá na trzích a v řadě značkových prodejen.

Olej by měl mít výraznou olivovou vůni, příjemnou, decentní zlatou barvu a zvláštní olejovitou viskozitu. Pokud produkt ochutnáte poprvé, může se vám zdát mírně hořký. Tato chuť se však po chvíli odpaří. Mimochodem, olej může mít jemnou nasládlou chuť. To závisí na odrůdě oliv použitých při výrobě.

Čtěte také Kuzguncuk: Živá čtvrť asijského Istanbulu

Olivový olej v Turecku: Jak nakupovat, nejlepší značky

Jaký olivový olej si přivézt z Turecka

Na tureckém trhu je k dispozici velké množství druhů olivového oleje. Nejjednodušší způsob, jak koupit nejběžnější značky oleje, je v maloobchodních prodejnách, jako je Migros nebo Carrefour.

Obchody Şok, BİM nebo A101 nabízejí levnější produkty, takže v těchto obchodech nedoporučuji kupovat olej.

Tento produkt je hojně zastoupen i na trzích, ale jeho kvalitu poznáte pouze ochutnáním. Proto ho neváhejte vyzkoušet, ochráníte se tak před koupí padělku.

Tak jaký olej bych si měl vzít?

Jednoduše řečeno, neměli byste si brát olej s označením Riviera, protože se ve skutečnosti jedná o směs olejů – rafinovaných a nerafinovaných. Měli byste si vybrat mezi všemi, které mají označení Natürel sızma, může tam být i označení İlk Hasat. Všechny tyto oleje se liší zralostí plodů, způsobem lisování a dalšími technologickými vlastnostmi.

Turecké značky uznávané ve světě

Nová Věra

Kolekce olejů Nova Vera

Tato značka patří k nejúspěšnějším nejen v Turecku, ale i na světě. V roce 2018 se značka dostala do top 50, v roce 2019 do top 30 a v roce 2020 do top 20 značek olivového oleje na světě. Specialitou značky je rané a pouze za studena lisované olivy, které dává produktu nejen vysokou kvalitu, ale i originální chuť.

Jedna 500ml lahvička oleje stojí od 750 lir.

Zetay

Technologie značky Zetai umožňuje lisování oliv do 24 hodin po sklizni – tato nuance umožňuje zachovat nejen prospěšné vlastnosti ovoce, ale i původní chuť.

Výroba se nachází v regionu Aydin, který se nachází poblíž pobřeží Egejského moře.

Cena oleje z kolekce Premium (první lisování) je 500 ml – od 490 lir do 5000 lir.

Menteseh Som

Historie značky začíná ve městě Milas. Od roku 2012 se značka účastní mezinárodních výstav a soutěží, kde opakovaně získává různá ocenění ve své kategorii.

Olivy se lisují při teplotě 24-26 stupňů.

Cena 500ml lahvičky oleje Menteshe Som začíná na 500 lirách.

Značky tureckého olivového oleje a stručný popis

Bertolli

Historie značky začíná v roce 1878. Podle legendy to byla první značka olivového oleje, která byla přivezena do osmanského paláce k testování.
Výroba se provádí za použití moderních technologií, které umožňují zachovat chuť a vůni. Produkt je vhodný k přípravě různých pokrmů.

• Komili Naturel Sızma 1 l – od 450 lir
• Komili Filtresiz Naturel Sızma Zeytinyağı 500 ml – od 370 lir

Egemden

Egemden je jednou z nejoblíbenějších značek na tureckém trhu.

Historie výrobce začala v roce 1975 továrnou nacházející se poblíž Zlatého rohu v Istanbulu. V roce 1984 se společnost přestěhovala do Ayvaliku, kde kromě značek Yudum a Sırma zahájila výrobu slunečnicového a kukuřičného oleje.

Jedná se o jednoho z nejoblíbenějších tureckých výrobců s nejvíce prodávanými produkty v Turecku.

Průměrná cena za litrovou láhev oleje začíná od 1 lir.

Polykat

Kırlangıç je v Turecku známá značka olivového oleje. Zvláštností produktu je, že olej má velmi jemnou vůni a delikátní chuť, takže osloví zejména ty, kteří nemají rádi výrazné chuťové kvality a specifické aroma.

Čtěte také Goreme, Kappadokie, Turecko: Vše o městě

Kyrlangychův olej se hodí především ke studeným pokrmům – salátům a předkrmům.

Litrová láhev oleje Kyrlangych se dá koupit od 300 lir.

madra

V roce 1917 přišel Sezai Omer Bey do Istanbulu z řeckého ostrova Midilli (Lesbos). Zde otevřel malý obchod s olejem a mýdlem. V roce 1920 již obchod probíhal ve spolupráci s Ali Rızou Beyem (Karagöz) a pokračoval 15 let. Později v Sezaiově podnikání pokračoval jeho syn.
Dnes má továrna moderní vybavení a nejmodernější technologie.

Cena 750ml lahvičky oleje Madra začíná od 300 lir.

Zade

Společnost, založená v roce 1888, se původně jmenovala Helvacızade a její hlavní činností byla výroba chalvy. V roce 1950 se k aktivitám společnosti přidaly další oblasti činnosti. Do roku 1991 byla otevřena továrna na máslo.

Cena 1 litru olivového oleje Zadeh (na obrázku) je 560 lir.

krystal

Historie značky se začala psát v roce 1938, kdy byla v Izmiru otevřena první továrna na olivový olej. Od 1950. let XNUMX. století se společnost kromě prodeje oleje v oblasti Egejského a Marmarského moře začala zabývat i prodejem svých produktů v anatolské části země.

Mimochodem, zvláštností značky je, že většina produktů je balena do skleněných nádob. To umožňuje zachovat chuťové vlastnosti produktu.

Plody olivovníků z Ayvaliku se používají k výrobě jejich olejů.
Crystal byla první značkou, která začala prodávat olej Riviera v zahraničí ve značkovém balení.

Cena olivového oleje značky Cristal je od 450 lir za litr.

Tarış

Historie značky začala s družstvem, které zahájilo svou činnost již v roce 1915. Během tak dlouhé doby se v činnosti společnosti mnoho věcí změnilo a dnes Tarysh není jen producentem olivového oleje, ale také produktů s použitím rozinek, fíků a bavlny.

Cena taryshského oleje je od 240 lir/500 ml.

Teofarm

Zakladatelem značky Theopharm je Tomazade Galib Ağa, který zpočátku provozoval vlastní vesnickou farmu, jejímž součástí byl i mlýn, a pěstoval také velké množství zeleniny a ovoce.

Proto je produktová řada této značky poměrně široká – nejedná se jen o olivový olej, ale také o džem, salchu, marinády, koření a mnoho dalšího.

Cena olivového oleje Theopharm je 400 lir za 500 ml.

Monteida

Jaký olivový olej si přivézt z Turecka

Dá se říci, že historie značky začíná také na řeckém ostrově Midilli (Lesbos), ležícím naproti tureckému Ayvaliku, kam zakladatel tohoto podniku dorazil.

Název značky Monte Ida pochází z názvu tureckých hor – Kaz Daglari, jejichž název v mytologii zní jako Ida. Právě zde, na úpatí pohoří Kaz, v Havaranu (nedaleko města Balikesir), se nachází produkce olivového oleje. Tato místa se vyznačují dobrou ekologií a příznivými povětrnostními podmínkami.

Monteida není levný olej. Cena dvoulitrové lahve oleje od této společnosti se pohybuje od 2 lir (Monteida Erken Hasat Sızma).

Pokud máte to štěstí a koupíte si v Turecku skutečně kvalitní olivový olej, měli byste znát nuance jeho skladování, abyste zabránili znehodnocení produktu. Ujistěte se, že je nádoba pevně uzavřená a chráněná před slunečním zářením. Nádoby na olej by měly být vyrobeny buď z tmavého skla, nebo ze železa. Pokud jsou tyto podmínky splněny, produkt si po dlouhou dobu zachová příjemnou chuť, božskou vůni a užitečné vlastnosti, což přináší gastronomické potěšení a má zdravotní účinek.