Je možné jíst plesnivé potraviny? | Pikabu

Často se stává, že když si sednete ke snídani, vyndáte chleba z obalu – a je zelený! Při pohledu zblízka je snadné si všimnout neobvyklých drsných ostrůvků bílé, zelené, šedé a dokonce i černé. Není pochyb – na chlebu se usadila plíseň!

Ne každá plíseň je penicilin!

Co je to?

Plísně neboli houby jsou jedním z nejstarších mikroorganismů na naší planetě. Lidé se odedávna naučili využívat mikroorganismy pro dobro. Používají se při výrobě sójové omáčky a některých druhů sýrů. Díky zázračným vlastnostem plísní bylo objeveno slavné antibiotikum penicilin, které zachránilo mnoho tisíc životů. Ne každá plíseň je však prospěšná. Mnoho druhů plísní může způsobovat různá kožní a systémová onemocnění, včetně alergických. Příčinou mohou být plísně na potravinách těžká otrava jídlem. Houby v procesu své životní činnosti uvolňují toxické látky, z nichž většina má stabilní chemickou strukturu a nejsou zničeny vařením jídla. Některé plísňové toxiny jsou karcinogenní. Proto si dobře rozmyslete, jestli si troufnete na plesnivý přípravek. Ačkoli většina druhů hub preferuje teplo, mnohé z nich mohou růst při teplotách v lednici. Plíseň je odolnější vůči soli a cukru než jiné mikroorganismy a může růst v lednici na džemu, klobáse a dalších produktech.

Jíst nebo nejíst?

Navzdory rozšířenému rozšíření plísňových hub vyžaduje jejich rychlý růst a vývoj zvláštní podmínky. Důležitou roli v tom hraje vlhkost a sypká struktura produktu. Plesnivý chléb by měl být okamžitě zlikvidován. Na velikosti kolonie plísní rostoucí na povrchu chleba nezáleží. Plíseň díky své mikroskopické velikosti rozprostírá své výtrusy po celém bochníku, zelené ostrůvky jsou pouze viditelné oblasti přerostlých kolonií. Plíseň se častěji vyskytuje na pečivu, stejně jako na zelenině, ovoci, obilovinách a ořeších. Přitom má nejen velký význam Výroba, ale také přeprava a skladování potravinářských výrobků. Při výběru produktů podle hmotnosti věnujte pozornost jejich vzhledu. Jakýkoli potravinářský výrobek kontaminovaný plísní nelze použít na potraviny! Ona by neměly být v oběhu, na pultech obchodů.

Co kdybyste našli plíseň?

To říkají odborníci formy na mase, uzeninách, jogurtech, zakysané smetaně, měkkých sýrech, měkkém ovoci a zelenině vyžaduje okamžitou likvidaci tyto produkty. Totéž platí pro pečivo, ořechy a džemy (želé). Odborníci připouštějí použití některých produktů s hustou a suchou strukturou (například sýry), pokud je možné opatrně odstranit plíseň nožem. Ořízněte alespoň centimetr kolem infikované oblasti. Nedotýkejte se formy nožem a sýr zabalte do nového obalu (potravinářské fólie). Totéž platí pro suchou klobásu (salám) – malá vrstva bělavého povlaku u této klobásy je naprosto normální. Tvrdá zelenina, jako je mrkev a zelí, by měla být důkladně očištěna a postižená místa odříznuta. Co se týče džemu, názory se liší. Faktem je, že nelze zaručit dostatečnou hustotu k ochraně hlubších vrstev před infekcí.

To vše se nevztahuje na produkty, přítomnost plísní, na kterých je součástí technologického procesu. Ale v tomto případě je to uvedeno na štítku produktu („Modrý sýr“ a obsahuje plíseň). Je velmi snadné odlišit stejnou „ušlechtilou“ plíseň od jedovaté – podle barvy a struktury.

Jak zabránit růstu plísní?

• Neskladujte potraviny podléhající rychlé zkáze otevřené ve skříni nebo lednici. Chléb skladujte odděleně.
• Kuchyňské houbičky a hadry pravidelně měňte.
• Alespoň jednou za měsíc vyčistěte lednici a kuchyňské skříňky slabým roztokem jedlé sody (2-3 lžičky jedlé sody na litr vody).
• Domácí zavařeniny řádně sterilizujte.

Zrovna teď jsem si říkal, že už není moc o čem psát. Psal jsem o lécích, psal jsem o pacientech, dokonce jsem psal o ASD-2. Vymačkejte je sami porno fanfiction Opravdu nechci příběh s kočkou, takže krize nápadů se stala obzvlášť akutní.

Před dnem však v příspěvku o šťávě a plísni pikabushnik @RokerOker položil otázku: je v zásadě možné jíst potraviny, na kterých se usadila plíseň? Rozhodl jsem se, že se pokusím najít definitivní odpověď na tuto otázku.

Rozhodněme se hned sami za sebe: pokud jste dosti háklivý člověk a i jen náznak plísně vás děsí – prostě výrobek vyhoďte – a budete mít naprostou pravdu. Plesnivé potraviny ideálně bez milosti vyhazujte do koše. V tuto chvíli lze čtení tohoto dlouhého příspěvku považovat za dokončené.

Přesto se vždy najdou lidé (včetně mě), kteří v první řadě zjistí, jak moc mohou z produktu ukrojit, aby zbytek klidně spotřebovali – zbytek textu věnuji vám.

Je plíseň jen jeden typ?

Žádný. Podle některých údajů se v přírodě vyskytuje až 300 tisíc druhů plísní.

Nejčastěji se na potravinách vyskytuje jeden z 20 nejčastějších druhů plísní. Názvy jen některých z nich jsou běžnému člověku známé: Aspergillus, Mucor, Neurospora, Oosproa, Penicillium atd.

Jsou nebezpečné?

Ach ano. Některé druhy plísní mohou způsobit alergickou reakci a onemocnění dýchacích cest, jiné za určitých podmínek produkují mykotoxiny, látky toxické pro člověka.

Proč sakra tihle chlupatí kreténi rostou v lednici?

Ačkoli většina druhů plísní preferuje teplo, mnohé z nich mohou růst při teplotách v ledničce. Plíseň je odolnější vůči soli a cukru než jiné mikroorganismy a může růst v lednici na džemu, mase a klobáse a dalších produktech.

Jak zabránit růstu plísní?

1. Potraviny podléhající rychlé zkáze neskladujte otevřené ve skříni nebo lednici, sklenice uzavřete víčkem a potraviny zabalte do plastových sáčků nebo fólií.

2. Pravidelně vyměňujte houby a hadry za čerstvé.

3. Lednici a kuchyňské skříňky myjte alespoň jednou měsíčně, používejte speciální mycí prostředky nebo alespoň roztok sody (2-3 lžičky jedlé sody na litr vody).

4. Domácí zavařovací sklenice sterilizujte ve vroucí vodní lázni.

Existuje prospěšná plíseň?

Jistě. Plíseň se používá při výrobě sýra a může být na povrchu sýra nebo se tvoří uvnitř. Modré sýry Roquefort, Gorganzola a Stilton se vyrábějí zavlečením spór plísní Penicillium roqueforti. Sýry Brie a Camembert mají bílou povrchovou plíseň. Existují sýry obsahující povrchovou a vnitřní plíseň. Plíseň používaná k výrobě sýra je bezpečná ke konzumaci.

A nakonec. Jaké jídlo lze jíst poté, co se na něm objevila plíseň?

DŮLEŽITÉ, PŘI ZJIŠTĚNÍ PLÍSNĚ, OKAMŽITĚ A BEZ PŘEMÝŠLENÍ VYHOĎTE: Tepelně opracované maso, pečená drůbež, slanina, vařené klobásy, těstoviny a kaše, měkké sýry, tvaroh, plátkové sýry, jogurty a zakysaná smetana, zavařeniny a džemy, měkká zelenina a ovoce (okurky, broskve, rajčata atd. .), chleby a pečivo, arašídové máslo, luštěniny, ořechy.

Proč? V potravinách s vysokým obsahem vlhkosti může plíseň proniknout hluboko do potravin. Současně s plísní se vyvíjejí další patogenní bakterie. Plísně mohou produkovat mykotoxiny. Pokud plíseň z povrchu odstraníte, mykotoxiny zůstanou uvnitř. Měkká zelenina a ovoce s vysokým obsahem vlhkosti, stejně jako porézní potraviny, mohou být uvnitř kontaminovány plísní.

JAK JE TO MOŽNÉ, ALE LEPŠÍ JE NERISKOVAT A VYHODIT: Nevařená uzená klobása, sušená šunka – seškrábněte plíseň z povrchu a snězte. Ale riziko je v tomto případě zcela na vás osobně, já bych to zahodil a neriskoval. Důvod je jednoduchý – současně s plísní se v produktu často vyvinou další patogenní bakterie, které mohou způsobit akutní střevní infekci.

MOŽNÉ ZA URČITÝCH PODMÍNEK: Tvrdé sýry, tvrdá zelenina a ovoce (zelí, paprika, mrkev atd.) – odřízněte 3 cm ve všech směrech od plísně (v žádném případě se formy nedotýkejte nožem!) a použijte na jídlo. Nedávat dětem!