Jeruzalémský artyčok: zdravotní přínosy a poškození pro ženy a muže, kalorický obsah topinamburu, recenze lékařů, kolik může člověk jíst za den

Tato rostlina se lidově nazývá hrušeň zemní a topinambur a v odborné literatuře se označuje jako slunečnice hlíznatá. Ale jeho nejznámější název je topinambur. O jeho výhodách a škodách si dnes povíme s naším odborníkem.

Autoři a odborníci
Tayana Šiperová
Autor Health Mail
Irina Miščenková
Materiál je schválen odborníkem

Květy topinamburu přitahují pozornost svou jasně žlutou barvou, listy slouží jako základ pro zdravé odvary a hlízy mají široké využití při vaření. Dají se smažit, vařit, péct a dokonce i jíst syrové. Tvar hlíz topinamburu připomíná obyčejnou hrušku, ale jejich chuť je neobvyklá – nasládlá ořechová. Mluvíme o výhodách a možném poškození jeruzalémského artyčoku pro tělo.

Co je důležité vědět o topinamburu

Domovinou jeruzalémského artyčoku je Severní Amerika, kde jej lidé používali k jídlu dva tisíce let před naším letopočtem. To je jen jeden z mnoha zajímavých faktů o topinamburu.

Složení a obsah kalorií topinamburu

Jak již bylo zmíněno, nejčastěji se konzumují hlízy rostliny. Obsahují velmi cennou sacharidovou složku – inulin. Zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, odstraňuje toxiny z těla a zabraňuje tvorbě krevních sraženin (3). Zde jsou některé další užitečné látky obsažené v hlízách hrušek.

Kalorie a BJU

100 g hlíz topinamburu obsahuje následující makroživiny.

Vitamíny a minerály

Když jsou nakrájené hlízy topinamburu vystaveny vzduchu, začnou tmavnout a získávají hnědý odstín. To je způsobeno vysokým obsahem železa v produktu. Jeruzalémský artyčok je v množství tohoto minerálu lepší než řepa, brambory a mrkev. Zde je procento denní potřeby vitamínů a minerálů, které můžete získat ze 100 g rostlinných hlíz (4):

• vitamín B1 – 13 %;
• Vitamin B3 – 8%;
• Vitamin B5 – 8%;
• železo – 19 %;
• draslík – 12%.
• fosfor – 11 %;
• měď – 10%.

Výhody topinamburu pro tělo

Jeruzalémský artyčok je rostlina s obrovským množstvím prospěšných vlastností. Například jeho čerstvá šťáva snižuje kyselost v žaludku při pálení žáhy, zmírňuje polyartritidu a pomáhá při zácpě (2). Níže vám řekneme více o výhodách, které každodenní konzumace topinamburu může přinést mužům, ženám a dětem.

pro ženy

Pro ženy může být topinambur dalším rostlinným zdrojem železa. Potřeba tohoto mikroelementu u žen je mnohem vyšší než u mužů. Zvláště užitečné je zařadit topinambur do jídelníčku nastávajících maminek. Železo je nezbytné pro vývoj plodu a placenty a pro udržení normálního krevního zásobení (5).

pro muže

V jídelníčku mužů bude topinambur cenným zdrojem pomalých sacharidů a rostlinných bílkovin pro růst svalů. Kromě toho má konzumace tohoto produktu příznivý vliv na kardiovaskulární systém a může pomoci snížit nepohodlí dny. To je způsobeno schopností hliněné hrušky odstraňovat kyselinu močovou z těla, v důsledku čehož se zlepšují metabolické procesy v kloubních tkáních. Pamatujte však, že topinambur není plnohodnotným lékem, ale produktem, který může pomoci pouze ve spojení s léčbou předepsanou lékařem.

Pro děti

Dostatečné množství inulinu ve stravě je důležité zejména pro děti. Toto prebiotikum podporuje růst a posilování kostí, neboť příznivě působí na vstřebávání vápníku ve střevech. Topinambur je navíc výborným zdrojem železa. Nedostatek tohoto minerálu v dětství může vést k narušení imunitního systému a opožděnému sexuálnímu vývoji (6).

Může být topinambur zdraví škodlivý?

Jeruzalémský artyčok je obecně poměrně bezpečný produkt, ale neměli byste ho zneužívat. Velké množství jeruzalémského artyčokového sirupu ve stravě zvyšuje riziko diabetes mellitus 2. typu a podporuje nadměrné přibírání na váze.

Navíc inulin obsažený v hlízách rostliny může způsobit nadýmání a zvýšenou tvorbu plynu.

Recenze lékaře o použití topinamburu

Náš odborník sdílí svůj názor – výživová poradkyně Irina Mishchenko: „V jídelníčku svých pacientů nacházím topinambur nejčastěji ve formě sirupu. Bohužel v této podobě ztrácí většinu svých prospěšných vlastností. Jeruzalémský artyčokový sirup je vysoce čištěný produkt obsahující jednoduché cukry. Díky tomu je k nerozeznání od jakéhokoli jiného zdroje cukru, ať už jde o bílý cukr nebo čistou fruktózu. Proto je zdravější konzumovat topinambur samotný, nejlépe pečený.“

V jaké formě je topinambur nejužitečnější?

Řekneme vám, v jaké formě je lepší jeruzalémský artyčok konzumovat, abyste z něj měli maximální užitek.

Sirup

Jedná se o přírodní sladidlo získávané z mízy rostliny. Sirup má sladkou chuť s mírnou kyselostí a lze jej použít do různých pokrmů a nápojů. Není však o nic lepší ani horší než běžný cukr a pro diabetiky ho nemůže plně nahradit.

Listový čaj

Listy topinamburu obsahují vitamíny B1, B2 a C. Denní pití nápoje z nich přispěje k posílení imunitního systému, zrychlení metabolismu a snížení hladiny toxinů v krvi. Čaj si můžete vyrobit sami z listů rostliny nebo si koupit hotový produkt, který stačí zalít vroucí vodou.

Hlízy

Nejvýhodnější je jíst hlízy topinamburu syrové – tak si zachovají největší množství živin. Pokud je přesto chcete vařit, je lepší je vařit nebo péct. Při smažení na pánvi absorbuje topinambur velké množství oleje, což zvyšuje jeho kalorický obsah.

Kolik topinamburu lze denně zkonzumovat v té či oné formě?

Podle naší odbornice Iriny Mishchenko neexistují žádné přísné normy pro množství topinamburu ve stravě. Hlízy se nejlépe kombinují s jinou zeleninou a spotřebují asi 150 g denně. Jeruzalémský artyčokový sirup je součástí jídelníčku jako přidaný cukr. Jeho norma je až 30 g denně.

Recepty na jednoduchá a chutná jídla s topinamburem

Stejně jako další známá hlíza, brambory, topinambur se používá jako základ do salátů, polévek a příloh.

Jeruzalémské artyčokové pyré

Jedná se o vynikající přílohu, která se hodí k masu nebo rybám.

Ingredience (na 4 porce)

příprava

1. Jeruzalémský artyčok omyjeme a oloupeme.
2. Na oheň položte pánev s vodou, přidejte sůl. Přiveďte vodu k varu a přidejte topinambur.
3. Vařte 15–20 minut, dokud nebude hotová (hlízy by měly být měkké).
4. Jeruzalémský artyčok sceďte v cedníku.
5. Vložte hlízy do hrnce a rozmačkejte je, dokud nejsou kaše. Použijte běžný mačkač. Přidejte smetanu, sůl, olivový olej a koření. Znovu promíchejte a hněťte. Pyré je hotové.

Vitamínový salát s topinamburem

K přípravě tohoto pokrmu se topinambur ani nemusí vařit. Nevšední svačina, která bude chutnat dětem i dospělým.

Ingredience (na 4 porce)

příprava

1. Mrkev a topinambury omyjeme a oloupeme. Jablko stačí omýt, není třeba ho loupat.
2. Topinambur nastrouháme na středním struhadle a pokapeme citronovou šťávou, aby nezačal rychle tmavnout. To samé udělejte s jablkem a mrkví.
3. Všechny ingredience smíchejte v salátové míse s olivovým olejem. Zdravou svačinu si můžete dát na talíře!

Krémová polévka z topinamburu

V tomto receptu můžete případně nahradit hliněnou hrušku mrkví, batáty, dýní nebo bramborami.

Ingredience (na 4 porce)

příprava

1. Topinambur omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
2. Cibuli také nakrájíme nadrobno.
3. Česnek nakrájíme na plátky.
4. Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Osmahneme na něm cibuli a česnek.
5. Současně postavte hrnec s vodou na střední teplotu.
6. Na pánev přidáme topinambur a lehce ho orestujeme. Suroviny osolte, opepřete a promíchejte.
7. Zeleninu dejte do hrnce s vodou, lehce osolte a přiveďte k varu. Po uvaření vařte na mírném ohni přikryté 10 minut.
8. Odstraňte pánev z ohně, přidejte rostlinný olej a smetanu. Polévku rozmixujte mixérem na kaši.
9. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Po nalití do misek ho můžete přidat do polévky. Dobrou chuť!

Jak si vybrat topinambur

Výběr čerstvých hlíz topinamburu v obchodě nebo na trhu je docela snadný.

Věnujte pozornost vzhledu

Barva hlíz topinamburu je obvykle nahnědlá, s fialovým nádechem by na nich neměly být žádné černé skvrny. Pokud je kůže flekatá a vrásčitá, je s největší pravděpodobností již zkažená. Dávejte přednost podlouhlým hlízám, bez naklíčených oček.

Cítit hlízu

Hrubost a výrůstky jsou u topinamburu normou. Hlíza by měla být pevná a mírně elastická. Pokud je ale topinambur měkký, byť na některých místech, znamená to, že už není vhodný.

Jeruzalémský artyčok nakrájíme

Na tržnici je někdy možné požádat prodejce o nakrájení jednoho ovoce. Uvnitř je čerstvý topinambur světle krémové nebo bílé barvy, bez skvrn.

Jak správně uchovávat topinambur

Syrový topinambur lze skladovat v lednici 2–4 měsíce. Aby bylo zajištěno zachování produktu, hlízy nemyjte a umístěte je do vakuově uzavřených plastových sáčků.

Pokud chcete topinambur zmrazit, omyjte ho, oloupejte a nakrájejte na plátky. V této podobě vydrží v mrazáku až rok. Plátky je samozřejmě nutné nejprve vložit do sáčku nebo nádoby.

Na balkoně nebo ve sklepě se topinambury skladují ve speciálních dřevěných nebo plastových krabicích. Hlízy posypeme pískem a dáme na místo chráněné před světlem. Vydrží cca 3-4 měsíce.

Co si musíte pamatovat o jeruzalémském artyčoku

Na konci článku tradičně uvádíme hlavní fakta.

1. Hlízy topinamburu lze smažit, vařit, péct a jíst syrové a z listů lze připravit čaj.
2. Jeruzalémský artyčokový sirup se neliší od běžného cukru, neobsahuje prakticky žádné užitečné látky.
3. Jeruzalémský artyčok je vynikajícím zdrojem železa a inulinu.
4. Denně se doporučuje zkonzumovat přibližně 150 g topinamburu.
5. Jeruzalémský artyčok a jeho čerstvá šťáva jsou užitečné pro gastrointestinální trakt, ale jeho přejídání může vést ke zvýšené tvorbě plynu a nadýmání.

Seznam zdrojů:

1. V. Titok, A. Veevnik, M. Yaroshevich “Jeruzalémský artyčok – multifunkční plodina.” 2014.
2. Arsenyeva T.P., Yakovleva Yu.A. / Topinambur jako prostředek k léčbě a prevenci různých nemocí. / Vědecký časopis NRU ITMO. Řada „Procesy a aparáty výroby potravin“. 2011.
3. Dzhaboeva A. S., Shaova L. G. “Biochemical composition of Jerusalem artyčok” / Scientific works of KubSTU, No. 14, 2016.
4. Metodická doporučení „Normy fyziologických potřeb energie a živin pro různé skupiny obyvatel Ruské federace“ (schváleno Federální službou pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem dne 22. července 2021).
5. Baranov I.I., Degtyareva E.I., Samoshkina E.S., S. / Stavy nedostatku železa během těhotenství. 2015.
6. Mazur L. I., Balashova E. A., Makovetskaya G. A. „Anémie z nedostatku železa: dopad na vývoj dětí a způsoby prevence“ / Pediatrie. Časopis pojmenovaný po G. N. Speranského. 2015.