Jezte melouny správně, abyste si nenesli zátěž v žaludku

Prodejní sezóna melounů je v plném proudu. Melouny a vodní melouny často prodávají podnikatelé bez dodržení nezbytných požadavků, což může vést k onemocnění spotřebitelů. Úřad Rospotrebnadzor v Altajské republice připomíná podnikatelům i obyvatelům a návštěvníkům regionu nutnost dodržovat hygienické a hygienické požadavky, aby se zabránilo hromadné otravě jídlem.

Podle odstavce 9.7. Hygienická pravidla 3.2.6.1066-01 „Hygienické a epidemiologické požadavky na obchodní organizace a oběh potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich“ zakazují prodej melounů a tykví ze země (ve velkém). Prodej melounů a tykví po částech nebo nařezaných není povolen. Skladovací prostory pro melouny a vodní melouny by měly být vybaveny paletami, kontejnery a podstavci. Nákup melounů a vodních melounů by měl být prováděn ve stacionárních maloobchodních prodejnách, na specializovaných trzích, kde jsou k dispozici nezbytné skladovací podmínky a kde se provádí kontrola kvality.

Prodejci jsou povinni mít doklady o původu výrobků, certifikát shody nebo prohlášení o shodě. Prodej melounů a tykví musí provádět osoby se zdravotní dokumentací a kompletními údaji o absolvování lékařských prohlídek a hygienické atestace.

Není povoleno nakupovat potravinářské výrobky na místech nepovoleného pouličního obchodování: na zastávkách, podél dálnic, dálnic, na nádvořích obytných domů. Takové výrobky představují hrozbu pro zdraví a životy spotřebitelů.

Před konzumací se melouny, melouny a další melouny zvenčí důkladně omyjí pod tekoucí vodou, osuší se čistým ubrouskem a skladují se v chladničce v čisté uzavřené nádobě odděleně od syrových produktů.

Nebezpečí, které může číhat v melounu, stejně jako na jeho povrchu, jsou mikrobi. Ovoce dozrává na zemi, poté se přepravuje a skladuje – a to vše zdaleka není sterilní. Pokud meloun při nakládce a vykládce praskne, vytékající šťáva přiláká nejen známé přenašeče infekce – mouchy, ale také se stane výbornou živnou půdou pro širokou škálu mikroorganismů způsobujících akutní střevní infekce.

Častým trikem, který prodejci dokazují zralost melounu, je vyříznout z něj malou pyramidu, ukázat ji kupujícímu a vložit zpět do melounu (prodej „na řez“), což nevěstí nic dobrého. Za prvé, není známo, co bylo tímto nožem řezáno a zda byl někdy omyt. A za druhé, i kdyby uvnitř melounu nebyly žádné patogeny, nyní bude možné s vysokou mírou pravděpodobnosti říci, že se tam objevily. A zcela nepřijatelným způsobem prodeje melounu (z pohledu žaludku potenciálního spotřebitele) je prodej na plátky. Všechny výše uvedené nevýhody můžete sečíst a odmocnit, případně i krájet. Zbývá jen sníst tento dezert přímo na trhu – a můžete jít do nemocnice.

Nikdy nekupujte melouny „nakrájené“ nebo na plátky, než aby vás bolelo břicho ze zdánlivě zralého, ale zalidněného jako z mikrobiologické laboratoře „pruhovaný“, je lepší doma vyhodit; Nejezte meloun okamžitě na trhu nebo na ulici. Doma ho důkladně umyjte i mýdlem a opláchněte převařenou vodou. Při mytí můžete meloun znovu zkontrolovat, zda je zralý – zralý plod bude plavat ve vodě a zelený se potopí. Meloun musíte nakrájet čistým nožem. Mimochodem, zralé ovoce se pod nožem „rozdělí“ s charakteristickým praskavým zvukem a semena budou tmavě hnědá nebo dokonce černá (ne bílá).

Dodržováním těchto jednoduchých doporučení ochráníte sebe i své blízké před nepříjemnými situacemi spojenými s konzumací melounů.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Co je meloun? Je to ještě ovoce nebo zelenina? Meloun je zelenina, ale stejně jako ostatní kulturní rostliny z čeledi dýňových (kromě okurky) se řadí do zvláštní skupiny melounů, protože se vysazují na polích o rozloze mnohem větší než zeleninové zahrádky. Dužnatý plod melounu s mnoha semeny vypadá jako bobule, ale není to tak docela bobule, protože má tvrdou kůru. Tento druh ovoce se nazývá falešná bobule nebo dýně. A samotné slovo „meloun“ se vrací k perskému „harbeza“, což znamená „meloun“ a doslova „oslí okurka“. Na okurku, dokonce i na osla, je však zjevně příliš velká: průměrný meloun váží asi devět kilogramů a ten největší (vyšlechtěný americkými chovateli) vážil 78 kg.

Proč jsou melouny světlé a tmavé, pruhované a hladké? V různých odrůdách melounu, a je jich známo asi pět set, jsou buňky obsahující chlorofyl umístěny odlišně – kde tvoří pruhy, kde jsou skvrny a kde úplně leží. To závisí na rozložení krevních cév v kůře melounu. Vybarvení plodů neovlivňuje jeho chuť.

Kde se v suchých stepích bere meloun, který obsahuje převážně vodu? V melounech je skutečně hodně vody, 94 %, a žijí na suchých místech, na písčitých půdách. Jejich přirozeným areálem je jihozápadní Afrika. V deštivých letech jsou obrovské rozlohy pouště Kalahari pokryty téměř souvislými houštinami divokých melounů. Když melouny dozrávají, oddělují se od stonku a malé kulaté plody vítr unáší na obrovské vzdálenosti. Cestou praskají vodní melouny, jejich semena padají na zem, drží se na ní a za příznivých podmínek vyklíčí.

Výkonný kořenový systém poskytuje vodním melounům vodu. Kořeny jedné rostliny se rozprostírají 3–5 metrů hluboko a 5–7 metrů na šířku. Pokud uříznete stonek rostliny, pařez uvolní více než půl litru vlhkosti za den. Zároveň četné listy zdravého, silného melounu odpaří několik litrů vody za stejnou dobu a ochladí rostlinu na přijatelnou teplotu. Ne každá rostlina na suchých místech je schopna zorganizovat takový tok vody. Mimochodem, pokud jste někdy byli na melounovém plácku, pravděpodobně jste si všimli, že tam není žádný plevel. Jednoduše nemohou konkurovat. Samozřejmě můžete melouny pěstovat na zavlažovaných pozemcích. Budou velmi velké, ale vodnaté.

Pro vodní melouny máme ideální podmínky – u Astrachaně. V červenci a srpnu, kdy dozrávají vodní melouny, je zde sucho a horko. Proto jsou astrachánské vodní melouny obzvláště dobré.

Pokud je meloun čistá voda, pak se jeho obsah kalorií blíží nule? Meloun má skutečně nízký obsah kalorií, ale obsah kalorií je relativní věc. Maso a čokoláda jsou samozřejmě výživnější, ale pokud porovnáte meloun s rajčaty nebo okurkami, pak melouny zaujmou vedoucí postavení z hlediska obsahu kalorií (27,5 kcal na 100 g). Nízkokalorický obsah melounu je vysoce ceněn odborníky na výživu, kteří jej předepisují řekněme při obezitě nebo některých onemocněních kardiovaskulárního systému.

Jaké jsou výhody melounu? Meloun dokonale uhasí žízeň, říká se mu dokonce vodní meloun. Ale samozřejmě to není cenné pouze pro vodu; obsahuje vitamíny – kyselinu askorbovou, karoten, P-aktivní polyfenoly a kyselinu listovou. Meloun také obsahuje stravitelné soli železa; svým obsahem se řadí na třetí místo mezi ovocem a zeleninou. V melounu je tolik železa jako v telecím, třešních, zelené cibulce, mrkvi, rajčatech a kopru. Draselné soli působí jako diuretikum a vláknina v dužině podporuje střevní motilitu a zlepšuje činnost prospěšné střevní mikroflóry. Dužina melounu pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a zlepšuje výživu jater snadno stravitelnými cukry a také pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu.

Říká se, že meloun obnovuje acidobazickou rovnováhu v těle. Jak se to stane? Naše hlavní potravinářské produkty – maso, ryby, vejce, chléb, sýry atd. – mají kyselou reakci, takže se v těle hromadí přebytečné kyseliny, což nemá nejlepší vliv na metabolické procesy. Ale dužina melounu obsahuje zásadité látky (to se mimochodem týká mnoha zeleniny a ovoce) a pomáhá obnovit alkalicko-kyselou rovnováhu. Kombinace četných léčivých vlastností vodního melounu s jeho nízkým obsahem kalorií je velmi užitečná – lékaři doporučují meloun pro onemocnění ledvin a jater, stejně jako pro dnu.

Je pravda, že meloun obsahuje pouze „dobré“ cukry? Meloun milujeme pro jeho sladkost. Cukru je v něm opravdu hodně: v průměru 400–500 g na plod. Devět desetin veškeré sušiny v dužině pochází z cukrů – glukózy, fruktózy, sacharózy, přičemž nejvíce fruktózy. Z dietetického hlediska je velmi důležité, aby v době zrání v plodech převládala „dobrá“ fruktóza a glukóza a teprve poté se při dostatečně dlouhém skladování hromadí sacharóza, stejný škodlivý rafinovaný cukr. Chci si tuto zdravou sadu cukrů udržet déle. Chcete-li to provést, vymačkejte šťávu z dužiny vodního melounu a odpařte ji na konzistenci zakysané smetany. Výsledkem je melasa, která se nazývá „melounový med“. Čaj s tímto medem, který obsahuje minimálně 60 % cukrů, pijí v zimě.

Proč je uvnitř zralého melounu prázdnota? odkud pochází? I kvůli cukrům. Jedlá červená část plodu je odborníky nazývána kravská dřeň. Čím blíže ke středu, tím větší jsou buňky dřeně a v samém středu dosahují milimetru. Lze je vidět pouhým okem. Tento gigantismus je způsoben tím, že v buněčné míze je hodně cukru a zvýšený osmotický tlak napíná stěny. Pokud koncentrace cukru stále stoupá, stěny to nemusí vydržet. Pak se lámou, uvolňují šťávu, která se odpařuje průduchy v kůře a v melounu se tvoří dutiny. To znamená, že meloun je přezrálý.

Existují nějaké výhody semen melounu? Semena melounu obsahují až 25–30 % mastného oleje, který chutná stejně jako olivový olej. V místech, kde je organizováno zpracování melounu, se tento olej vymačká a použije k jídlu. Odborníci tvrdí, že může dobře nahradit lékařskou mandle. A mimochodem, sýkorky preferují sušená semínka melounu před jakoukoli jinou potravou. Lidé ale neradi vyplivují semínka a k jejich službám je bezsemenná odrůda, kterou vyvinul japonský genetik Kihara. Tato odrůda se nyní úspěšně pěstuje v Japonsku.

A když už jsme u semínek, připomenu slupky z melounu. Připravuje se z nich kandované ovoce, krmí se jimi hospodářská zvířata a odvar z čerstvých slupek vodního melounu je výborným diuretikem. Existují také krmné odrůdy melounu, které se používají celé. Z těchto odrůd se vyrábí potravinářský pektin, který pomáhá odstraňovat z těla soli těžkých kovů a další toxické látky. Meloun je tedy prakticky bezodpadový produkt.

Jak vybrat správný meloun? Říká se, že zralé melouny plavou ve vodě a nezralé se v ní utopí, protože hustota ovoce se během zrání snižuje. To je asi pravda, ale u porostů melounů většinou žádná vodní lázeň není. Také říkají, že existují zařízení, která měří hmotnost melounu ve vztahu k objemu, ale taková zařízení ještě nejsou v prodeji. Většina kupujících se řídí vnějšími znaky zralosti – zesvětlení hlavní barvy, zaschlá stopka a tupý zvuk při poklepání. Tyto znaky jsou nejspolehlivější. Hodně záleží na odrůdě vodního melounu a době, která je k jeho zrání vyhrazena. Velmi šťavnaté a sladké melouny odrůdy Melitopol – eliptického tvaru se světle zelenými pruhy.

Jaké další druhy vodních melounů existují? Kromě běžného nebo jedlého melounu, o kterém se ve skutečnosti diskutovalo, existují ještě dva druhy vodních melounů: bez fazolí a kolocynt. Meloun bez úponků žije pouze v poušti Namib a je u nás jen málo zajímavý. Colocynth, na rozdíl od obyčejného melounu, je vytrvalá rostlina. Jeho drobné plody jsou pokryty voskovým povlakem a dužina je hořká a nepoživatelná. Obsahuje ale kolocyntinovou pryskyřici, která má silný projímavý účinek. Kvůli této pryskyřici, která se používá v tradiční medicíně v mnoha zemích, se kolocynt chová podél pobřeží Středozemního moře, stejně jako v Indii a jihozápadní Asii.

Ilustrace Elena Staniková