K čemu jsou dubové sudy a jak je správně používat

Dubový sud slouží k louhování a skladování alkoholických i nealkoholických nápojů, ale i domácích přípravků. Nápoje správně stařené v dřevěném sudu jsou obohaceny o třísloviny a aromatické látky a mají jedinečnou bohatou chuť. Dlouhé zrání v dubových sudech činí nápoje průhlednými a zvyšuje jejich odolnost proti zakalení (opalescenci).

Dřevěné sudy se vyznačují zvýšenou pevností, odolností, šetrností k životnímu prostředí a dostupnou cenou. Díky vysoké hustotě dubu si hotové výrobky zachovávají svou těsnost po dlouhou dobu. Nové sudy dodávají obsahu jedinečnou chuť, vůni a barvu. Pokud se rozhodnete pořídit si dubový sud, měli byste se dozvědět více o pravidlech jeho skladování a používání.

Jak vybrat sud

Nádobu vyberte v závislosti na účelu použití. Při výběru věnujte pozornost druhu dubu a pěstebním podmínkám stromu. Zvažte objem hotové nádoby. Čím menší sud, tím intenzivnější je proces stárnutí a tím pomaleji se nápoj odpařuje. V malých sudech produkt rychle získá požadovanou barvu a aroma.

Jak připravit nový produkt k použití

Hotový dubový výrobek obsahuje velké množství tříslovin. Pokud do takové nádoby nalijete víno nebo destilát, získají kyselou chuť. Proto před prvním použitím sudu musíte provést několik jednoduchých postupů. Příprava zahrnuje několik fází:

1. Namáčení. Barel naplňte vodou každé 2-3 dny. Pokaždé naplňte čerstvou vodou. Po 10-15 dnech vodu ochutnejte a vizuálně zhodnoťte její stav. Tekutina by měla být čirá a neměla by mít dřevitou chuť.
2. Zpracování. Naplňte nádobu vroucí vodou do ½ objemu, přidejte do ní běžnou jedlou sodu (ne více než 10%). Barel utěsněte, poté jej protřepejte nebo válejte tak, aby byly vnitřní stěny zcela omyty teplým roztokem sody. Po 30 minutách tekutinu slijte. Důležité! Voskované nádoby by se neměly napařovat. Pokud je tento postup nutný, bude nutné ošetření přírodním voskem (lněným olejem) opakovat.
3. Napařování. Naplňte sud čistou horkou vodou nebo párou po dobu 10-15 minut. Poté jej opláchněte studenou tekoucí vodou.
4. Sušení. Otevřete zástrčku a klepněte. Nádobu vysušte, dokud nebude úplně suchá.

Dokud se sud nenaplní, měl by být skladován v podmínkách blízkých podmínkám, ve kterých bude hotový nápoj vyluhován. Potřeba dalších manipulací (fumigace, zpracování) závisí na tom, co přesně bude v sudu uloženo.

Jak správně skladovat dubový sud

Pokud neplánujete bednářský výrobek ihned po koupi použít, dbejte na jeho správné skladování. Suché nádoby, které nebyly v kontaktu s kapalinou, lze dočasně uchovávat zabalené v plastu. Fólie zabrání odpařování vlhkosti z dřevěných vláken a ochrání nádobu před nadměrným vysycháním.

Prázdné sudy skladujte na chladném, dobře větraném místě s vlhkostí vzduchu minimálně 75 %. To je nutné pro udržení přirozené vlhkosti ve dřevě. Takové jevy jako vysychání, mírné smrštění, zeslabování kovových obrouček nejsou vadou nebo vadou. Pro obnovení původních vlastností sudu ho stačí naplnit studenou pitnou vodou a chvíli podržet. Sudy musíte umístit na předem připravený stojan, podlahu nebo dřevěné kostky. Přímý kontakt se zemí je nepřijatelný, může to vést k tvorbě plísní a plísní na stěnách sudu a nemožnosti dalšího použití nádoby.

Zrání alkoholických nápojů

Aby bednářské výrobky vydržely déle, snažte se je udržovat neustále naplněné. Sud s nápojem uchovávejte ve vlhké místnosti. Optimální vlhkost je 80-85%. Takové podmínky zajistí normální dobu zrání a optimální rychlost odpařování produktu (5-10 % za rok). Skladovací teplota by neměla překročit 17°C (ale ne nižší než 10 stupňů). Například koňak zraje lépe při 16°C, ale u vína a dalších nízkotlakých nápojů je potřeba udržovat teplotu kolem 12°C.

K zajištění takových podmínek zvažte ventilační zařízení s ohledem na celkovou plochu místnosti, ke sledování úrovně teploty použijte běžný teploměr pro domácnost. Pro udržení požadované vlhkosti umístěte do bezprostřední blízkosti sudu několik nádob s vodou. Při skladování fermentačních produktů v sudu nainstalujte vodní uzávěr, aby nedošlo k vytvoření nadměrného tlaku uvnitř nádoby.

Skladování dubových sudů po použití

Prázdný sud od vína může ležet ne déle než jeden den. V opačném případě začne „kysnout“ a stane se nevhodným pro další použití. Po alkoholických nápojích sud ošetřete kartáčem s horkou vodou a sodou. Fumigujte vnitřní stěny sírou. K tomu použijte speciální zařízení – nedopalek cigarety. Přibližné množství síry je 1 gram na 10 litrů objemu. Sudy zbavené okurky se zpracovávají stejným způsobem jako nové.

Pokud nejste schopni zajistit optimální skladovací podmínky pro vyprázdněný dubový sud, můžete použít konzervační prostředky. Postup:

• Sud naplňte vodou s přídavkem kyseliny citrónové smíchané s pyrosiřičitanem draselným v poměru 1:2. Do nádoby systematicky přidávejte vodu. Po roce roztok vypusťte.
• naplňte sud čistou vodou s přídavkem 0,1% roztoku kyseliny sírové. Jednou týdně přidávejte vodu do nádoby.

Kvalitně vyrobený sud vydrží dlouhodobé skladování, aniž by ztratil své výkonnostní vlastnosti. Firma Bochka-Oak nabízí vysoce kvalitní trvanlivé výrobky z přírodního kavkazského dubu, vyrobené klasickou bednářskou technologií. Naše sudy jsou odolné, esteticky příjemné a vysoce kvalitní.

Výroba sudů probíhá ve dvou různých dílnách bez použití laku, lepidla nebo jazyků. Těžba a zpracování dřeva se provádí s povinnou kontrolou kvality řezu. Používají se kmeny s hustotou 7-11 letokruhů na 1 cm a staré minimálně 80 let. Sami těžíme a zpracováváme dřevo, cvičíme terroir sušení a šetrné vypalování prken. Obruče vyrábíme z korozivzdorných materiálů. Hotové výrobky splňují mezinárodní standardy kvality.

Vyčerpání dubového sudu

Během provozu se koncentrace extrahovaných dubových složek zpomaluje. To vede k tomu, že po 6-7 cyklech zrání se chuťové a aromatické vlastnosti alkoholických nápojů nezlepší a sud se jednoduše stane spolehlivou skladovací nádobou. Pro získání kvalitnějších alkoholových nebo vinných produktů doporučujeme použít středně nebo vysoce hořící dubové lupínky. Na našem webu jej můžete zakoupit v libovolném množství, již od 100 gramů.

Kupte si dubové sudy

Podnik Bochka-Dub se specializuje na výrobu a prodej bednářských výrobků. Sortiment společnosti zahrnuje více než 50 druhů výrobků: lahve, sudy na vína, koňaky, kvas, kádě, dřevěné kádě na kyselé okurky a přípravky. Vyrábíme také atrapy do sudů, písma, truhlíky na květiny a fytosudy. Můžete si zakoupit produkty různých objemů a stupňů vypalování, s pozinkovanými obručemi a vybrat si modely s kohoutky nebo bez nich. Na zakázku je možné vyrobit bednářské výrobky dle individuálních parametrů. Doručujeme zboží do jakéhokoli ruského regionu přepravními společnostmi a nabízíme pohodlné způsoby platby. Možnost vyzvednutí. Adresy zastoupení jsou zveřejněny v sekci „Kontakty“ našeho webového zdroje.