Navody

Kachna s jablky – recept krok za krokem s fotografiemi – Kamelena

Kachna s jablky je klasický sváteční pokrm. Kachnu jsem marinovala v koření a přírodním octě a během vaření zalévala směsí pomerančové šťávy, sójové omáčky a koňaku, aby kachna měla voňavou a opálenou kůrčičku. Kachní maso je samozřejmě chutné a neobvyklé, chuť je velmi odlišná od obvyklého kuřecího masa, v chuti je něco podobného krůtímu a trochu jako hovězí. Ale kůže kachny není vůbec tak dobrá jako kůže obvyklého kuřete. Na kachně se mi nejvíc líbilo prso, to je opravdu nejchutnější část, i když u stejného kuřete je to přesně naopak. Kachní stehýnka jsou taky dobrá, ale nic jiného v kachně asi není)) Takže takhle dvoukilogramová kachna stačí asi pro 4 lidi, berte to v potaz při plánování menu.

Složení:

1 kachna (moje 2,2 kg)
1 st. l. rostlinný olej
3 polévkové lžíce. l. jablečný nebo vinný ocet 6%
oregano, tymián
sůl a pepř
Jablka:
5 pevných jablek
oregano, tymián
skořice, sůl
Také:
3 polévkové lžíce. l. pomerančový džus
1 st. l. rostlinný olej
1 st. l. sójová omáčka
1 Art. l koňak

Jak vařit kachnu s jablky

Kachnu důkladně omyjte a v případě potřeby oškubejte a odstraňte případné pahýly. Narazil jsem na vzorek, který v tomto ohledu nebyl nejslušnější, musel jsem odstranit „pahýly“, nejjednodušší je to udělat pinzetou, ale tento úkol není rychlý. Odřízněte ocas. Je-li to žádoucí, odřízněte také krk, ale bez odříznutí kůže, a zastrčte kůži pod kachnu.

Smíchejte koření (vzal jsem 0,5 lžičky oregana a tymiánu), sůl (vzal jsem 1 lžičku se středním sklíčkem) a čerstvě mletý pepř. Ptáčka důkladně vytřete zevnitř i zvenku. Smíchejte rostlinný olej a přírodní ocet a důkladně je vetřete do kachny zevnitř i zvenku. Nechte v lednici marinovat přes noc nebo den (já marinovala den).

Jablka rozkrojte napůl, vyřízněte nejedlou část, každou polovinu rozkrojte napůl, čímž získáte jablka na čtvrtky. Pro tento recept je nejlepší použít pevná jablka.

Do kachny vložte několik kousků jablek, ale ne těsně.

Zbylá jablka dejte do nádoby, přidejte koření (já přidala špetku oregana, tymián, skořici, sůl), promíchejte.

Pokud chcete, svažte nohy kachny pro kompaktnější tvar, vložte ji do formy a kolem ní položte jablka. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a pečeme 15 minut.

Smíchejte pomerančový džus, rostlinný olej, sójovou omáčku, koňak v nádobě. Otevřete troubu a kachnu potřete směsí pomocí silikonového kartáčku. Poté snížíme teplotu na 180 stupňů, kachnu vaříme asi 70-90 minut. V druhé polovině pečení kachnu každých 15-20 minut potíráme tukem ze dna pánve a zbylou omáčkou z pomerančové šťávy. Pokud máte teploměr na maso, pak když teplota na křižovatce nohy a těla dosáhne 80 stupňů, pak je kachna připravena. Nebo když z vpichu v tomto místě vytéká čirá šťáva. Uvařenou kachnu necháme 10 minut odstát.

Můžete sloužit. Zvláště chci zmínit jablka, která se upekla kolem kachny, jsou velmi chutná. Ty, které jsou uvnitř samotné kachny, nejsou tak dobré, ale ty, které se pečou ve formě, celé ponořené v kachním sádle, mají prostě výbornou chuť. Skvěle zvýrazňují chuť kachny a mimochodem nejsou tak tučné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pečená kachna s jablky bude důstojnou ozdobou svátečního stolu!

Přečtěte si více

12 úžasných faktů o slonech – recenze Green City

Jednoduchý a laskavý kulinářský blog bez snobství. Americká, francouzská, italská, ruská a další národní kuchyně. Všechny recepty jsou osobně testovány autorem.

Získejte odkaz
facebook
X
Pinterest
E-mail
Další aplikace

Kachna s jablky

Celá pečená kachna v troubě je vlastně jedno z mých oblíbených a typických jídel. Dělám ho jak na svátky, tak na rodinné sobotní večeře. Není to vůbec těžké udělat. Hlavní je koupit si dobrou, masitou, tučnou kachnu, nějakou dobu ji držet v marinádě a při pečení dodržovat teplotní režim. Na blogu už je velmi, velmi povedená kachna s pomeranči, kterou všem vřele doporučuji. A dnes vám nabízím kachnu s jablky. Zdálo se mi, že nic nemůže dopadnout lépe než ta kachna s pomeranči, ale přísahám, kachna s jablky mi chutnala ještě víc! Mimochodem, do kachny je nejlepší nacpat šťavnatou čerstvou zeleninu a ovoce (dobře se hodí mrkev, řapíkatý celer, půlky cibule, plátky jablka a pomeranče). Jelikož se z nich při pečení uvolňuje pára, kachna je šťavnatá, křehká, nevysychá a maso získává zajímavé chuťové odstíny.

1 mladá kachna o hmotnosti asi jeden a půl až dva kg. [Takovou kachnu tady těžko koupíte, všechny prodávané kachny (jako králíci) jsou malé, např. tento exemplář na fotce váží 1200 g. Pořád to dopadá dobře, ale bude lepší, když najdete „masitější “kachna]

5-6 středních jablek
čtvrtka střední cibule (volitelně)
půl střední mrkve (volitelně)
1/2 lžičky skořice
2 lžička hnědý cukr
1/3 šálku rozinek (volitelné)
1/2 šálku vařené rýže, kuskusu nebo bulguru (volitelné)
několik kapek rostlinného oleje na namazání pánve
sůl a pepř dle chuti
Pro marinády:
1/2 lžičky pepř
1/2 lžičky sušený rozmarýn
1/2 lžičky sušené oregáno
1/2 šálku jablečného octa
2 lžíce olivový olej

Kachnu omyjte, odstřihněte konce křídel, kůži kolem krku a tuk kolem ocasu. Na tento recept také nejsou potřeba droby.

Ve velké míse smícháme všechny ingredience na marinádu.

Kachnu vložte do marinády, misku přikryjte a nechte 4–6 hodin při pokojové teplotě (nebo přes noc v lednici). Během marinování je lepší kachnu několikrát obrátit.

Jablka nakrájejte na čtvrtky, odstraňte středy. Dejte stranou 3-4 plátky jablek. Zbylá jablka dejte do mísy, lehce osolte, opepřete, lehce posypte rostlinným olejem a promíchejte.

Kachnu vyjmeme z marinády a vložíme do lehce vymazaného pekáčku. Několikrát jsem použil speciální formu s mřížkou uvnitř, kterou vidíte na fotce, ale nakonec jsem se po letech vrátil k obvyklé formě – mám rád, když se jablka pečou v kachním sádle a v běžných formách nemám nikdy problémy se spalováním tuků a dětmi.

Odložené čtvrtky jablek vložíme do dutiny kachny. Můžete k nim přidat i čtvrtku cibule a půlku mrkve. Zbylé čtvrtky jablek dejte do formy kolem kachny (jablek můžete použít více, při pečení se scvrknou.)

Kachnu vložíme do trouby vyhřáté na 190 C. [Doba pečení je přibližně 30 minut na každé půl kila kachny. Takovou malou kachnu obvykle peču za 1 hodinu 15 minut. — 1 hodina 30 minut Pokud máte teploměr na maso, pak by teplota hotové kachny uvnitř na přechodu kýty a těla měla být přibližně 80 C.] V druhé polovině pečení kachnu přeléváme vždy šťávou ze dna misky. 15 minut.

Přečtěte si více

6 trvalek, které byste na podzim neměli stříhat

Jablka, která se pečou na grilu vedle kachny, jsou sama o sobě neuvěřitelně lahodná. Budeme je podávat jako přílohu „bez zvonků a píšťalek“ :) Ale ta jablka, která se upekla v dutině kachny, nejsou tak měkká a zajímavá. Upřímně, většinou je prostě vyhodím. Ale pokud chcete, můžete si z nich udělat přílohu. Vyjměte tedy plátky jablka z kachní dutiny (pozor, jsou horké!) a nakrájejte je na malé plátky.

Vložte 2 polévkové lžíce do malého hrnce se silným dnem nebo do hrnce. tuk ze dna pánve, jablka, hnědý cukr a skořici. Můžete přidat i hrst rozinek (volitelně). Vařte na středně vysokém ohni asi 5 minut Jablka lehce zkaramelizují a jejich chuť bude prostě úžasná.

Poté můžete tuto náplň vložit zpět do dutiny kachny, aby při podávání vypadala efektně, a kolem kachny na podnos naskládat ty plátky jablek, které byly pečené zvlášť.

Další varianta přílohy: ke zkaramelizovaným jablkům můžete přidat půl hrnku vařené rýže, kuskus nebo bulgur. Přidala jsem kuskus a dopadlo to moc dobře.