Kachna v troubě: recepty s fotografiemi

Nejlepší je koupit mladou kachnu chovanou doma pro vaření v troubě. Chcete-li určit kvalitu jatečně upraveného těla, měli byste pečlivě prohmatat žebra. U mladých kachen se při stlačení ohýbají. Tento korpus je ideální na vaření.

Klasická kachna s jablky v troubě

Správně upečená kachna s jablky se stane podpisovým pokrmem svátečního stolu. Pokud nemáte zkušenosti s manipulací s troubou, můžete použít pečicí návlek. V tomto případě je riziko připálení nádobí minimální.

Kombinace kachního masa a pomeranče vytváří bohatý, aromatický masový pokrm s lehkými citrusovými tóny a bohatým aroma. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• kachní jatečně upravené tělo – 2 kg;
• pomeranče – 4 ks;
• tyčinka skořice – 1 ks;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• sůl – 1,5 lžičky;
• mletý pepř – 1 polévková lžíce.

K ozdobení hotového pokrmu můžete použít granátové jablko a petržel. Měli byste začít připravovat pokrm s omáčkou. Všechno koření smícháme a přidáme k nim prolisovaný česnek. Kůru z jednoho pomeranče nastrouháme najemno a přidáme ke zbytku omáčky. Z jednoho ovoce vymačkáme šťávu a přidáme do směsi koření.

Kachnu omyjeme a osušíme. Proveďte mnoho vpichů párátkem po celém jeho povrchu. Poté korpus zvenku i zevnitř opatrně potřeme omáčkou. Propracovanou kachnu zabalte do sáčku a nechte asi 6-8 hodin v lednici, aby maso nasáklo.

Poté můžete korpus naplnit pomeranči, které je třeba nejprve nakrájet na kroužky. Kromě náplně vložte dovnitř kachny tyčinku skořice. Okraje proříznuté břišní dutiny se zajistí párátky nebo sešijí.

Připravený korpus dejte do zapékací mísy a nalijte navrch zbylou omáčkou. Můžete přidat 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Poté misku s kachnou pevně přikryjte alobalem a vložte do trouby.

Misku pečte prvních 40 minut na 180°. Po uplynutí této doby vyjměte pánev z trouby a odstraňte fólii. Povrch korpusu dobře potřeme uvolněným tukem. Špičky nohou a křídel zakryjte fólií.

Mísu s kachnou vložíme zpět do trouby a pečeme při 200° asi 1 hodinu. Každých 20 minut potírejte vršek ptáčka uvolněným tukem. Hotovou kachnu pokrytou zlatou kůrkou vyjměte z alobalu a položte na velký talíř. Poté lze pokrm ozdobit a podávat.

Kachna pečená v troubě s oblohou

Kachnu můžete chutně vařit v troubě s bramborami a rajčatovou omáčkou. Tento recept je extrémně jednoduchý, ale zároveň vám umožní získat chutné a velmi aromatické jídlo pro celou rodinu. Během procesu vaření budete potřebovat:

• káčátko – 1-1,5 kg;
• brambory – 10 ks;
• cibule – 4 ks;
• rajčatová pasta – 50 g;
• česnek – 2-3 hřebíček.

Při přípravě pokrmu budete potřebovat 1 lžičku. černý pepř a sůl, bylinky rostlinný olej. Smíchejte všechno koření. Rajčatový protlak nařeďte vodou v poměru 1:2.

Česnek rozetřete na pastu. V jedné misce dobře promíchejte rajčatový protlak zředěný vodou, kořením a česnekem. Korpus kachny omyjte, odstraňte zbývající pahýly peří, důkladně potřete rajčatovou omáčkou a nechte přes noc v lednici.

Brambory nakrájejte na velké kostky a smažte do zlatova. Poté smícháme s nadrobno nasekanou petrželkou a koprem a přelijeme rajčatovou omáčkou. Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k bramborám. Kachnu naplníme připravenou náplní. Břicho sešijeme nití. Vložte korpus do formy. Nalijte kachnu zbylou rajčatovou omáčkou.

Pekáč uzavřete alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200° na 90 minut. Poté lze fólii z formy vyjmout.

Z hotového korpusu zbavíme nití a odstraníme brambory, které se kolem ptáčka položí na misku jako příloha. Miska může být navíc ozdobena čerstvými bylinkami.

Kachna v medovo-sójové marinádě

V domácí troubě můžete chutně upéct celou kachnu v medovo-sójové marinádě. Jedná se o jednoduchý recept, který lze snadno reprodukovat i bez profesionálního kuchyňského vybavení. K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:

• kachní jatečně upravené tělo – 2 kg;
• med – 2 polévková lžíce;
• sójová omáčka – 5 polévkové lžíce;
• žampiony – 200 g;
• rýže – 1 sklenice;
• mrkev – 2 ks.

Kromě toho je třeba předem zásobit 2-3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. Provensálské bylinky, sůl a pepř, rostlinný olej a čerstvé bylinky. Nejprve byste si měli připravit marinádu, to znamená smíchat sójovou omáčku, provensálské bylinky, med a nastrouhaný česnek. Kachnu opláchneme, osušíme a potřeme marinádou. Poté přesuňte korpus do chladničky a nechte 5 hodin.

Uvařte rýži. Nakrájejte houby, mrkev a cibuli a smažte v rostlinném oleji. Smíchejte smažení rýže a hub. Náplň vychladíme a naplníme jí kachnu. Zašijte břišní dutinu. Připravený korpus vložte do pečícího rukávu. Kachnu přelijeme zbytkem sójovo-medové omáčky.

Korpus pečeme v troubě vyhřáté na 200° 90 minut. Kachnu vyjmeme z rukávu, položíme na plech a přelijeme uvolněným tukem. Korpus pečte dalších 30 minut, poté odstraňte nitě, přendejte do misky a podávejte.

Kachna plněná pohankou v troubě

Vaření kachny s pohankou vám umožní získat lahodný pokrm s přílohou, který může příjemně překvapit nejen vaši domácnost, ale i ty nejnáročnější hosty.

Pomocí některých bylinek, koření a bylinek si můžete doma vyrobit neuvěřitelně chutnou kachnu. K přípravě pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• kachní jatečně upravené tělo – 1,5 kg;
• čerstvý tymián – 1 svazek;
• šalotka – 4 ks;
• fenyklové cibule – 2 ks;
• fialové vypeckované olivy – 1 šálek;
• citron.

Nejprve kachnu omyjte a odstraňte zbývající peří. Kůži propíchněte párátkem. Ptáčka dobře potřete pepřem a solí. Žárovky šalotky a fenyklu nakrájejte na 4 části. Poté můžete začít vycpávat. Do korpusu vložte 1/4 fenyklu, půl svazku tymiánu a nakrájenou kůru z jednoho citronu.

Kachnu zašijeme, dáme na plech a dáme na 190 hodinu do trouby vyhřáté na 1°. Vršek korpusu každých 15-20 minut potírejte tukem uvolněným na plechu. Poté na plech přidejte zbylý fenykl, tymián, cibuli a olivy. Snižte teplotu na 150°. Kachnu vařte další 2 hodiny.

Až budete připraveni, odstraňte z kachny nádivku. Olivy, fenykl a tymián zbavíme tuku. Tyto ingredience rozemelte v mixéru na pastu. Zbylou šťávu z kachny po uvaření slijeme do nádoby. Nezapomeňte vypustit veškerý tuk, který vyplave nahoru. Šťávu smícháme s nasekaným tymiánem, olivami a fenyklem. Do výsledné omáčky přidejte 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva.

Kachna pečená v troubě s vínem a smetanou

Kachna vařená s čerstvou smetanou a červeným vínem má vynikající chuť. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• kachní jatečně upravené tělo – 2 kg;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 2 ks;
• suché červené víno – 250 ml;
• krém – 100 ml;
• kořen celeru – 125 g.

K vaření kachny podle tohoto receptu budete potřebovat další 2 lžičky. tymián, 30 g rozpuštěného másla, 1 lžička. sůl a pepř, 1 lžička. citronová kůra. Korpus omyjeme a očistíme a poté potřeme směsí tymiánu, soli, pepře a rozpuštěného másla. Mrkev, cibuli a celer nakrájíme na malé kousky. Ptáčka dejte do pánve na kachničky a posypte nakrájenou zeleninou. Po tomto přidejte víno.

Káčátko vložíme do trouby předehřáté na 190°. Pokrm vařte asi 1 hodinu. Víko by nemělo být zavřené. Poté ke kachňatům přidejte smetanu a citronovou kůru. Kachnu vařte dalších 45 minut. Hotový korpus vyjmeme, nakrájíme, zalijeme smetanovou vinnou omáčkou zbylou v kachně a podáváme horké.

Aby pokrm získal pikantní kyselou chuť, můžete do omáčky při přípravě přidat asi 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva.