Kančí maso, recept na kančí maso

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Energetická hodnota Kančí maso je 122 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Kančí maso bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 26%, vitamín PP – 20%, fosfor – 15%, selen – 17,8%

• Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• vinaigrette 08.11
• karamelový pudink (ermigurt – 100 g)
• Černý chléb starého věřícího
• jako můj Olivier
• těsto na pizzu
• Salát s kančím masem, rajčaty, okurkou
• ředkev
• Dodržujte
• Vitamíny
• Vývar s kuřecími prsíčky
• Salát z mořských řas, okurky a cibule
• Čokoládové Sarotti
• Lák
• Pizza Caesar
• saltwort
• Hrachová polévka s žebry
• Mrkvovo-česnekový salát
• zeleninový salát
• těstoviny se špenátem
• Domácí chléb se semínky
• Telecí 1
• Korzhik
• VANILKA ZEPHIR
• Smetanová česneková omáčka „Calve“
• Čokoládový košíček s jablky a rozinkami (bez vajec)
• Zeleninový boršč bez masa
• Masové kuličky 1
• Lagman
• salát 1
• dýňový ovesný koláč
• rybízový kompot
• Líné knedlíky
• Lemon tvarohový koláč
• těstoviny s lososem
• Cuketové lívance
• kuřecí klobása
• Vitrum
• rajčatová passata
• špagety De Cecco č. 12
• pečený pepř Iberica
• špagety s kuřecím masem v rajčatové omáčce
• Viardo Forte
• brownie světlé
• bez vaječných knedlíků
• zeleninová zelná polévka
• Chebupeli
• Datle a ořechové bonbóny
• komplivitní diabetes
• Mannick
• Vařená DIVOKÁ rýže
• Brusinkový křupavý chléb „Doktor Koerner“
• Vařená klobása „Shinkova domácí“
• Salát s houbami, mrkví a sýrem
• knedlíky s bramborem
• Tvarohový sýr Prostokvashino
• SENDVIČ Z TRSKÝCH JÁTER
• Salát Dela Kassa
• smažené zelí
• stuttgarské klobásy
• Celozrnné müsli s ořechy a rozinkami
• Vitamíny Doppel herz aktiv
• mléko 1,5 %
• smažené zelí
• bláznivá včela
• bláznivá včela
• salát s krabími tyčinkami
• Listový salát
• Calcemin ADVANCE
• shawarma
• pangasius filet
• Máslové sušenky
• salát ze zelí a okurky
• celerový salát (stopky)
• Kasein
• Srvátkový protein
• Zeleninová šťáva
• Dodržujte
• Mámina tinktura
• Kuřecí klobása
• pusinky
• PC Organics Evropská extra tmavá čokoláda
• krupicová kaše
• Zimní salát
• Zeleninová směs od 09.11.14
• palačinky s fermentovaným pečeným mlékem
• Pizza s kuřecím masem a žampiony
• Jogurt
• džem z červeného rybízu
• Uvařený čaj
• Kit-kat (40g tyčinka)
• kaše jablko třešeň vícezrnná HEINZ
• jablečné a celerové pyré
• uroprofit
• lněné semeno
• krutony
• Rýže se zeleninou a klobásou v pomalém hrnci
• Máslo Zhailau
• Panrik
• mandarinky
• vlašské ořechy

Tags: Kančí maso obsah kalorií 122 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, výhody kančího masa, kalorie, živiny, příznivé vlastnosti kančího masa

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Toto jídlo je prostě zásadní: voní buď barbarskou, nebo středověkou hostinou. Je ideální na tematickou párty nebo se může stát samostatnou událostí, na kterou se bude dlouho vzpomínat. Pokud jste již zvládli všechny jemnosti vaření šašlik, pak se klidně pusťte do kančího stehna – toto jídlo je pro opravdové znalce a mistry.

Hned vás varuji – příprava tohoto pokrmu vyžaduje trpělivost a vytrvalost. A také kulinářský talent a intuici – některé věci se prostě nedají popsat slovy – musí se cítit a předvídat. Ale i tak se pokusím vše popsat co nejpodrobněji.

V první řadě existuje několik velmi důležitých nuancí.

Zaprvé: budete potřebovat velmi dobrou kančí šunku o hmotnosti do 5 kg, pečlivě nakrájenou a bez cizích pachů. Je velmi obtížné opékat na rožni (stejně jako péct v troubě) kusy o hmotnosti větší než 5-5,5 kg. Tato hmotnost je jakousi hranicí, při které se vnitřek stihne upéct a kůrka (horní vrstvy výrobku) se ještě nezačne přehřívat a vysychat. Pokud šunka zapáchá „něčím špatným“ (střevní obsah, genitální sekrety atd.) – neztrácejte na to čas a energii. Jídlo bude nepoživatelné.

Za druhé: připravte si místo pro oheň nebo gril, na kterém budete smažit šunku, a místo pro druhý oheň, ze kterého si vezmete „náhradní“ uhlíky, a také hodně kvalitního suchého palivového dřeva z olší nebo ovocných stromů: šunku budete muset smažit 3 hodiny, což znamená, že budete muset uhlíky přidat alespoň 3krát.

Za třetí: možná budete potřebovat speciálně navržený rožeň. Většina standardních grilů prostě není určena pro takovou hmotnost a tvar „pečeného“ pokrmu, proto si tyto detaily před vařením promyslete, vyzkoušejte šunku na rožni, který máte, a pokud pochybujete o její pevnosti, vyrobte si konstrukci z železných pásů a tyčí, podobnou té, která je zobrazena na fotografii. Rožeň musí mít spolehlivé svorky na maso a nejlépe i schopnost „zastavit se“ s fixací v jakékoli poloze. Automatické nepřetržité otáčení rožně nepřinese očekávaný užitek, protože kus má složitý tvar a musíte proces ovládat sami a rozhodovat se, kterou stranu smažit více a rožeň méně.

Za čtvrté: na vaření šunky na uhlí si budete muset vyhradit 3 hodiny svého drahocenného času (nepočítáme-li čas na přípravu marinády), protože se během smažení prostě nebudete moci od grilu vzdálit. Velmi užitečné je také pořídit si spolehlivého pomocníka, který vás může zastoupit u rožně, zatímco si budete hrát s uhlíky a druhým ohněm.

Za páté: Používejte POUZE šunku z jatečně upraveného těla, které bylo veterinárně zkontrolováno odborníkem, kterému důvěřujete. Při této metodě vaření dosáhne vnitřní teplota šunky 76–78 °C a na této úrovni se udrží po dobu 15–20 minut, což nestačí k ničení trichinel. Buďte opatrní a nepodstupujte zbytečná rizika: sebelepší večeře nestojí za možné vážné zdravotní problémy.

Ohledně marinovací nádoby: není to tak hrozné. Pokud jste si neschovali tu úžasnou „sovětskou“ dětskou vanu a nemáte jinou vhodnou nádobu, použijte velký, pevný plastový pytel na odpadky. Jedinou výhradou je, že budete muset šunku často obracet, aby se marinovala rovnoměrně, a budete potřebovat mnohem méně marinády. A samozřejmě by sáček neměl mít ten nepříjemný chemický zápach plastu, jinak se v něm maso určitě rozmočí.

Přečetl sis všechno pozorně? Jsi připravený? Pak můžeme začít.

K přípravě marinády na jednu šunku o hmotnosti 4,5-5 kg a za předpokladu marinování v umyvadle nebo vaně budete potřebovat 8-10 litrů vroucí vody, 5 litrů „surové“ vody, kůru ze 4 citronů, 2 hlávky česneku, 10 g sušených jalovcových bobulí, 8 g černého pepře, 7-10 bobkových listů, 20 g směsi sušených bylin: tymián, rozmarýn atd., dobrý ocet podle chuti (abyste mohli vypít lžíci marinády nebo 180 ml kyseliny octové bez nepříjemných pocitů), 4-5 stonků libečku nebo jiných aromatických čerstvých bylinek, sůl podle chuti.

Nebudu riskovat udání přesného množství octa, protože má různou kvalitu. Koupil jsem si kyselinu octovou a experimentoval s ní, protože je to nejběžnější a nejdostupnější produkt.

Na přípravu samotné šunky budete potřebovat… pouze šunku a 100–150 ml dobrého balsamikového octa.

Čtyři dny před vařením šunky ji vyjměte z mrazáku a vložte ji do hlavní přihrádky chladničky, aby se pomalu rozmrazila. To bude trvat asi dva dny. Nepokoušejte se šunku rozmrazovat rychle – vyteče z ní hodně šťávy a maso bude suché.

Když je maso zcela rozmrazené, uvařte marinádu. V hrnci přiveďte k varu 5 litrů vody, přidejte veškeré koření kromě balsamikového octa, octa (kyseliny octové), libečku nebo aromatických bylin, vařte pod pokličkou 5 minut a nechte vychladnout (bez sundání pokličky, aby se zachovala vůně).

Šunku důkladně omyjte studenou vodou, odřízněte případné filmy a přebytečný tuk (šunka by neměla mít tukové vrstvy silnější než jeden centimetr, jinak se nepropeče).

Šunku vložte do marinovací nádoby, zalijte ji vroucí vodou (přesné množství závisí na tvaru nádoby), přidejte 5 litrů vody svařené s bylinkami a octem nebo kyselinou octovou. Do nádoby s vodou a šunkou přidejte jemně nasekané aromatické bylinky nebo libeček. Nechte šunku marinovat dva dny na chladném místě, nádobu přikryjte víkem nebo překližkou.

Těsně před smažením si připravte uhlíky v grilu a dřevo naskládejte na místo, kde budete rozdělávat druhý oheň. Vše by mělo být dobře připravené, aby už jen zbývalo „zapálit zápalku“.

Zatímco se uhlíky připravují, připevněte šunku k rožni. Je velmi důležité, aby byla pevně připevněna a za žádných okolností neklouzala.

Určete výšku rožně a promyslete si, jak jej v případě potřeby snížit nebo zvýšit. Položte šunku na uhlíky. Není nutné rožeň neustále otáčet. Nejprve smažte jednu stranu, dokud se neobjeví lehká kůrka, poté rožeň trochu otočte a smažte další segment atd. Silnější části by měly být nad uhlíky déle, aby se dobře propečly. Proto se nedoporučuje používat automatické otáčení. Jakmile je celá šunka pokrytá lehkou kůrkou, smažte první segment dozlatova atd. Pravidelně uhlíky profukujte, aby se udržel stálý žár. Pokud se v grilu začne připalovat tuk kapající na uhlíky, uhaste ho vodou nebo marinádou.

Důležitý detail: jakmile začnete smažit šunku, zapalte druhý oheň: než uhlíky v grilu přestanou vydávat žár, musíte mít „náhradní várku“. Uhlíky můžete do grilu přidávat speciální naběračkou nebo běžnou lopatou. Jakmile do grilu vložíte první várku „náhradních“ uhlíků, znovu naskládejte dřevo a zapalte oheň. Zde budete potřebovat asistenta, který buď všechny tyto operace provede sám, nebo se o šunku postará, zatímco si budete hrát s ohněm.

Pečte šunku, dokud vnitřní teplota nedosáhne 76–78 °C, ne déle! Bude to trvat asi 3 hodiny. Jakmile teploměr na vaření ukáže tuto hodnotu, snižte teplotu a držte šunku nad uhlíky 10–15 minut. Během této doby si připravte obal ze dvou vrstev alobalu. Položte šunku na alobal a vytvořte „kokon“. Zabalte „kokon“ do ručníků a nechte maso „odpočívat“ 25–30 minut.

Pokud nemáte teploměr na vaření, budete se muset spolehnout na vnější znaky – barvu šťávy, která z masa vytéká, když ho propíchnete nožem. Nezapomeňte však: neměla by být zcela průhledná! Pokud šťáva nevytéká nebo ztratila svou růžovou barvu, pak je maso již přepečené. Pečlivě sledujte: jakmile si všimnete, že se šunka znatelně zmenšila a uhlíky přestaly syčet od vytékající šťávy, je téměř hotová. Udělejte hluboký řez: maso by mělo být mírně narůžovělé, teplota uvnitř kusu již dosáhla téměř 80 °C, ale šťáva stále vytéká. Ano, kančí maso odpouští chyby a experimenty s vysokými teplotami, ale s tak cenným pokrmem byste to přesto neměli riskovat.

Nyní můžete maso sundat z uhlíků, ale proces vaření ještě není dokončen. Připravte si „deku“ ze 2–3 vrstev alobalu takové velikosti, abyste do ní mohli šunku zabalit. Zabalte maso do „deky“ z alobalu, zabalte ho do dalších 2–3 ručníků a nechte ho alespoň 20–30 minut odpočinout. Během této doby šunka „dozraje“ (tepelné ošetření masa koneckonců nekončí v okamžiku, kdy odstavíte oheň). Pokud ji začnete krájet ihned po uvaření, pak se vám na některých místech může zdát syrová, a pokud ji budete „dozraňovat“ nad uhlíky, pak horní vrstvy vyschnou nebo se dokonce spálí.

Jako přílohu k tomuto úžasnému pokrmu můžete podávat brambory pečené v alobalu. Dejte je na gril na uhlíky 2,5 hodiny poté, co začnete smažit šunku, a po 15 minutách brambory otočte. Brambory nemusíte zahrabávat do uhlíků. Zda jsou hotové, zkontrolujete snadno: aniž byste rozbalovali alobal, propíchněte bramboru špičkou nože. Pokud nůž snadno zapadne, pokrm je hotový.