Káva zpracovaná s medem: jaký je rozdíl mezi žlutou a červenou

Když se mluví o množství medu obsaženého v medem zpracované kávě, jako v případě kostarického espressa, může to znít tajemně. Pokud však znáte různé metody zpracování kávy, jako je přírodní a praná, možná jste slyšeli o pojmech „červený med“ nebo „černý med“. Takové výrazy jsou však v každodenním životě méně obvyklé, zejména ve vaší místní kavárně. Dnes se tedy ponoříme do detailů různých druhů zpracování medu.

Abych lépe porozuměl tomuto procesu, mluvil jsem se třemi odborníky na kávu: Cesar Magana z Finca Lechuza v Salvadoru a Francisco Mena a Wayner Jimenez z Finca Sumava v Kostarice. Tito producenti jsou neuvěřitelně nadšení pro zpracování medu, přičemž Francisco hraje významnou roli v revoluci mikromlýnů v Kostarice. Nyní vyváží kávu od téměř stovky různých drobných farmářů po celé zemi a provozuje také Finca Šumava. To jsem se naučil během našich rozhovorů.

Káva zpracovaná s medem Co to je?

Kávová zrna, navzdory svému názvu, nejsou zrna v obvyklém slova smyslu. Jsou to vlastně semena ukrývající se uvnitř kávových třešní. Ano, slyšeli jste správně. Váš oblíbený kofeinový nápoj se vyrábí ze šťavnatých červených bobulí, které mohou být někdy žluté nebo oranžové.

Než jsou kávová „zrna“ připravena k pražení, musí být odstraněny všechny vrstvy kávové třešně a semena musí být vysušena na úroveň vlhkosti asi 11%. Existují dva hlavní způsoby odstraňování třešňových slupek: první způsob zahrnuje použití vody k odstranění slupek a nazývá se mycí proces; druhá metoda zahrnuje sušení kávy na slunci před mechanickým odstraněním obalu a je známá jako přírodní nebo suché zpracování.

Existuje však ještě třetí metoda, která spadá mezi tyto dvě – metoda zpracování medu. V tomto případě se třešňová slupka odstraní, ale část dužiny zůstane na semenech. Tato zbývající dužina, známá jako „sliz“, zůstává na semenech, dokud nevyschnou.

Proč se tomuto procesu říká zpracování medu? Za prvé, výraz „káva upravená slizem“ nezní příliš lákavě a může potenciální konzumenty kávy odradit. Zde přichází na pomoc jedna příjemná náhoda: dužina zbývající na zrnech po odstranění třešňové slupky svou konzistencí a vlastnostmi připomíná med.

Tento sliz je velmi sladký a lepkavý, odtud jeho název. Přestože název „zpracování medu“ neodkazuje přímo na chuťové vlastnosti samotné kávy, takto získaný nápoj je proslulý svou sladkou a bohatou chutí. Díky této metodě získává káva zvláštní tóny a vůně, které jsou tak vysoce ceněné gurmány a znalci po celém světě.

Žlutý, červený a černý med: jaký je rozdíl?

Nyní, když jsme pochopili, co je proces zpracování medu, je čas podívat se blíže na různé druhy medové kávy. Tyto popisy se na obalech kávy mohou objevit jen zřídka, ale najdete výrobce a vývozce, kteří svou kávu popisují pojmy jako bílý med, žlutý med, zlatý med, červený med a černý med. Každý z těchto typů má své vlastní vlastnosti a vlastnosti.

Zjednodušeně řečeno, po mechanickém praní zůstává v bílé a žluté medové kávě výrazně méně hlenu. Oproti tomu zlatá, červená a černá medová káva si zachovala výrazně více slizu. Tento výrazný rozdíl ovlivňuje výslednou chuť nápoje, čímž je bohatší a bohatší.

Lze tyto popisy dále rozvádět? V zásadě ano. Zpracování medu je ovlivněno faktory, jako je vlhkost, teplota a oxidace cukru, díky čemuž je proces složitý a mnohostranný. Neexistuje žádný jasný a jednoduchý vzorec pro získání konkrétního výsledku, protože tyto faktory se mohou lišit. Obecně lze různé druhy kávy zpracované s medem rozdělit zhruba takto:

Bílý med: minimální množství hlenu, lehká a jemná chuť. Žlutý med: trochu více slizu, trochu výraznější chuť. Zlatý med: výrazné množství slizu, bohatá a sladká chuť. Červený med: ještě více slizu, velmi bohatá a bohatá chuť. Černý med: maximální množství slizu, intenzivní a hluboká chuť. Každý druh medové kávy má tedy své jedinečné vlastnosti a liší se chutí a vůní.

Bílý a žlutý med

Káva zpracovaná metodou bílého medu obvykle prochází procesem mechanického oplachování, který zanechává kolem zrn minimální množství slizu. Tento proces umožňuje zachovat lehkost a čistotu chuti kávy. V případě žluté medové zpracované kávy je často polooplachovaná, což znamená, že kolem zrn zbývá trochu více slizu. Díky tomu má káva bohatší a mírně nasládlou chuť.

Je však důležité poznamenat, že podmínky a metody zpracování se mohou lišit farmu od farmy. To, co jedna farma nazývá bílý med, se může v technologii mírně lišit od toho, co se pod tímto pojmem rozumí na jiné farmě. Etikety a názvy jsou jistě užitečné pro obecnou orientaci, ale pro přesné pochopení procesu zpracování medu je vhodné probrat konkrétní postupy používané při výrobě, zejména při nákupu nebo prodeji kávových zrn. Pomůže to předejít případným nedorozuměním a poskytne jasnou představu o kvalitě a výkonu produktu, který dostáváte.

Zlatý, červený a černý med

Rozdíly mezi těmito třemi druhy medové kávy jsou množství světla, úroveň vlhkosti a doba sušení, které jsou kávová zrna vystavena. Vyšší vlhkost a pomalejší proces sušení má za následek tvorbu černého medu. Mírně nižší vlhkost má za následek červený med a ještě nižší vlhkost má za následek zlatý med.

Zlatý med se zpracovává v teplých a slunečných obdobích s nízkou vlhkostí. To pomáhá fazolím rychle vyschnout a dodává jim lehkou a čistou chuť. Červený med se naopak suší ve větším stínu, což zpomaluje proces sušení. To znamená, že zrna jsou vystavena vyšší vlhkosti, což dává kávě bohatší, sladší chuť. Černý med schne ještě déle a suší se v ještě stinnějších podmínkách. To zvyšuje množství vlhkosti, které jsou zrna vystavena, a dodává kávě hlubokou a intenzivní chuť.

Každá z těchto metod zpracování tedy vytváří jedinečný profil chuti na základě podmínek sušení a úrovně vlhkosti. Pochopení těchto rozdílů vám umožní lépe ocenit rozmanitost příchutí medové kávy a vybrat si tu, která nejlépe vyhovuje vašim preferencím.

Proč zpracovávat tmavý med?

Čím je med tmavší, tím více úsilí a práce je potřeba k jeho výrobě. Káva s černým medem zpracovaná touto metodou vyžaduje neustálou pozornost a sledování, aby nedošlo k nadměrné fermentaci a plísním. Je to dáno tím, že zrna jsou v kontaktu s velkým množstvím hlenu, což zvyšuje riziko vzniku nežádoucích mikroorganismů. Navíc káva s černým medem má obecně vyšší šanci na ztrátu čerstvosti. Když tedy zelené fazolky dorazí, měly by být rychle upraženy, aby si zachovaly sladkou medovou chuť a předešly možné ztrátě kvality.

Nabízí se tedy otázka: jestliže výroba černého medu vyžaduje tolik práce a úsilí, proč se vyrábí i nadále? Odpověď je, že tmavší medová káva má jedinečné chuťové vlastnosti, které jsou ideální pro přípravu espressa. Chuť černého medu je tak bohatá a sladká, že máte pocit, jako byste do vašeho šálku přidali kapku pravého medu. Tato komplexní a bohatá chuť dělá z černého medu oblíbenou volbu mezi pijáky espressa.

Zatímco černý med funguje nejlépe v espressu, bílá a žlutá medová káva má čistší, lehčí chuť, která se krásně rozvine při spaření přes filtr. Tyto medové kávy nabízejí jemnější a rafinovanější chuťové tóny, které vám umožní vychutnat pravou esenci zrn. Každý druh medové kávy má tedy své jedinečné výhody a je ideální pro různé způsoby přípravy, čímž uspokojí rozmanité chuťové preference milovníků kávy.

Jak producenti kontrolují zpracování medu?

Zeptal jsem se Francisca, Weinera a Cesara, jak řídí proces zpracování medu, aby dosáhli požadované barvy produktu. Podrobně vysvětlili, že tento proces vyžaduje značné úsilí a pečlivou práci. Během 60-90denní sklizňové sezóny pravidelně provádějí vizuální kontroly terasy nebo záhonů, kde se suší zrna, a odebírají vzorky k analýze.

Francisco je v jedinečné pozici, protože je jak vývozcem, tak farmářem. To mu umožňuje realizovat své nápady na zlepšení kávového průmyslu v Kostarice. Ve své snaze zlepšit procesy začal nedávno používat barevná schémata pro sušení postelí.

Tato sušicí lůžka hrají důležitou roli pro zemědělce ve všech fázích procesu sušení a umožňují jim přesně identifikovat zrna a správně je zpracovat. Francisco vyvinul speciální tabulky vysvětlující systém barevného kódování a sdílel je s dalšími farmami, které také systém zavedly. Jeho ambiciózním cílem je, aby všechny farmy, mlýny a dokonce i pražírny začaly používat tento barevný systém pro zlepšení kvality zpracování.

Co pro vás znamenají různé procesy zpracování medu?

Uvažujete jako výrobce o ještě podrobnější klasifikaci vašich medem zpracovaných káv, abyste zdůraznili jedinečné vlastnosti každé odrůdy? Pokud jste pražírna, informují vás vaši dovozci a přímí obchodní partneři o tom, jak nejlépe vyzdvihnout kvalitu a úsilí, které je s výrobou této kávy spojeno? A pokud jste spotřebitel, máte tendenci hledat kávu s tóny sušeného ovoce nebo čokolády, abyste si mohli vychutnat různé chutě?

Jak jako obchodník vzděláváte své publikum o složitosti různých stylů zpracování medu? Vysvětlit spotřebitelům všechny nuance těchto procesů, aniž bychom je přetěžovali informacemi, je skutečně obtížný úkol. Jedna krátká věta se může zdát příliš zjednodušená. Možná by použití infografiky nebo vizuálních grafů bylo krokem vpřed a pomohlo by lépe předat sdělení?

Káva má úžasný příběh, který je plný různých metod zpracování a chuťových profilů. Nuance různých procesů zpracování medu mají velkou hodnotu a je důležité, aby byly zdůrazněny a oceněny. Doufám, že tato jedinečná káva bude mít příležitost zaujmout své právoplatné místo a bude uznána a oceněna spotřebiteli.

Nejčastější dotazy:

• Velkoobchodní dodavatel kávových zrn Robusta z medu Vietnam
• Žlutá, červená, černá káva zpracovaná s medem: Jaký je rozdíl?
• Chuť přírodní zpracované kávy a medu zpracované kávy

Sdílet tento:

• Klikněte pro sdílení na X (Otevře se v novém okně) X
• Kliknutím sdílíte na Facebooku (otevře se v novém okně) Facebook
• Více

• Kliknutím sdílíte na LinkedIn (otevře se v novém okně) LinkedIn
• Klikněte pro sdílení na Redditu (Otevře se v novém okně) Reddit
• Klikněte pro sdílení na Tumblr (Otevře se v novém okně) Tumblr
• Kliknutím sdílíte na Pinterestu (otevře se v novém okně) Pinterest