Klasifikace brusných kamenů
Dříve nebo později přijde den, kdy se kuchyňské nože začnou otupovat. Každý se proto samozřejmě potýká s nutností pořídit si brusné kameny. Toto je nejoblíbenější metoda broušení nožů. Je nejkvalitnější a nejjednodušší v uvedení ostří nože na požadovanou ostrost. V současné době existuje mnoho různých možností broušení kamenů, které se liší: materiálem, velikostí a hlavním parametrem – zrnitostí. Nejběžnější materiály pro brusné kameny jsou keramické, vodní, diamantové a přírodní.
— Co vám můžeme nabídnout? Jaké brusné kameny si vybrat?
— Mohli bychom shromáždit velký sortiment různých typů brusných kamenů a ztížit vám výběr mezi 100 různými předměty. My jsme ale šli jinou cestou a nabízíme tu nejlepší variantu, prověřenou staletími, vodní brusné kameny.
Vodní brousky
Japonské brousicí kameny jsou univerzálním nástrojem pro broušení a udržení ostrosti jakéhokoli nože ve vaší kuchyni. Mezi nepopiratelné výhody vodních brusných kamenů patří: měkký a šetrný provozní režim, který umožňuje dosáhnout maximální ostrosti jakéhokoli ostří. To je velmi důležité při práci s tvrdou ocelí, kdy je možné vylamování řezné hrany. Japonské brusné kameny se nemastí a nemění jejich schopnost brousit nože. Při běžné i intenzivní práci je pozorováno minimální opotřebení brusného kamene. To je důvod, proč, pokud si pořídíte japonský vodní kámen domů, bude vám sloužit mnoho let.
Japonské vodní kameny mají různé stupně zrnitosti. Vysoce zrnité kameny jsou svými vlastnostmi velmi podobné přírodním kamenům. Starověcí japonští mistři brousili samurajské meče přesně na takové brusné kameny.
Kompletního kvalitního ostření lze dosáhnout použitím minimálně tří druhů kamenů s různým stupněm zrnitosti. Je třeba začít brousit nože kameny, které mají velkou zrnitost a postupně přejít k jemnozrnným kamenům.
1) Hrubé ostření. Provádí se pomocí brusných kamenů od #400 do #1000 – správný úhel se vytvoří hrubým brusivem (geometrie řezného klínu);
2) Střední ostření. Vyrábí se pomocí brusných kamenů od #1000 do #3000 – broušené jemnějšími brusivy na požadovanou hladkost;
3) Dokončení, pokud je takové ostření nutné. Vyrábí se pomocí brusných kamenů od #3000 do #8000 – vývody jsou leštěné do zrcadlového lesku (dokončení).
Pro udržení ostrosti kuchyňských nožů doma postačí 2. stupeň s brousicími kameny od #1000 do #3000. Po krátkém procvičení pochopíte, jak dobré jsou japonské brusné kameny. Ostření je jako zvláštní druh meditace, která přinese rovnováhu, klid a hlavně radost z dokonalosti odvedené práce.
Ostatní brousicí kameny mají řadu vlastních výhod a nevýhod, ale v poměru cena/kvalita jsou určitě horší než výše zmíněné vodní kameny.
Diamantové brousky
Jedná se o kovový nebo plastový základ, na který je nanesen diamantový povlak ve formě různých vzorů. Poměrně odolný kámen, ale zabroušení vyžaduje čas. Špatně zafixovaná diamantová zrna jsou vyštípnuta, teprve poté získá brusný kámen optimální tvar, který je určen pro dlouhou dobu kvalitní práce.
Diamantové brusné kameny lze použít k úspěšné úpravě a broušení keramických a keramicko-titanových nožů.
Diamantové kameny se snadno používají, jsou odolné proti opotřebení (povrch zůstává vždy hladký) a poskytují vysokou rychlost ostření. Nevyžadují nutně namáčení ve vodě, ale to se vždy doporučuje, protože to usnadní ostření. Jednou z nevýhod diamantových kamenů je možnost neopravitelně, jednou provždy poškodit ostří kuchyňského nože. Zpravidla se to děje při neopatrném a rychlém ostření.
Přírodní brousky
V přírodě existuje velké množství přírodních kamenů, ze kterých se brousící kameny vyrábí. Existují přírodní kameny, které mají nejjemnější zrnitost a jednotnost a také mají úžasně pevné vazby mezi zrny. S takovými kameny byste však měli pracovat pouze za použití minerálních olejů, jinak se povrch velmi rychle zašpiní a stane se nepoužitelným. Stává se, že zdaleka ne jednotná brusná zrna se nacházejí v přírodních kamenech, které mají tendenci kolísat ve velikosti. Přírodní kameny jsou často srovnávány s umělými kameny, protože jejich výhody nejsou vždy zřejmé. Umělý kámen bude odolnější a účinnější, když je přírodní kámen pro svého majitele velmi drahý a jeho křehkost si vynutí kvádr brousit a vyrovnávat ručně, ihned po koupi.